全 文 ：《食品工业》2012 年第33卷第 8 期 146
雪莲果不同部位绿原酸含量的比较
宋伟1，张正敏2
1. 贵州师范大学化学与材料科学学院（贵阳 550001）；
2. 贵州省理化测试分析中心（贵阳 550002）
摘 要 建立紫外分光光度法测定雪莲果中绿原酸的含量，并对雪莲果不同部位绿原酸的含量进行比较。结果
表明，雪莲果果肉外部的绿原酸含量高于雪莲果果肉中部及心部。方法简便、准确，可用于评价含绿原酸成分
的食品质量。
关键词 雪莲果；绿原酸；紫外分光光度法；含量
Comparison of Chlorogenic Acid Content among Different Parts of Smallanthus
sonchifolius
Song Wei1, Zhang Zheng-min2
1. Institute of Chemical and Materials Science, Guizhou Normal University (Guiyang 550001);
2. Guizhou Physical and Chemical Test Analysis Center (Guiyang 550002)
Abstract Establish UV spectrophotometry to determine the content of chlorogenic acid in Smallanthus sonchifolius and
compare chlorogenic acid content among different parts of Smallanthus sonchifolius. The result showed that the content
of chlorogenic acid in the external pulp of Smallanthus sonchifolius was higher than that in the central pulp and pulp of
heart. The method was simple and accurate and could be used to evaluate the quality of food that contained chlorogenic
acid.
Keywords Smallanthus sonchifolius; chlorogenic acid; UV spectrophotometry; content
基金项目：贵州省科学技术基金项目(黔科合J
字LKS[2009]37号)。
雪莲果（Smallanthus sonchifolius，英文名yacon）
又称雪莲薯、亚龙果、亚贡，植物学分类上属菊科
向日葵属双子叶草本植物[1]。果实为块根，形状如甘
薯，被称为地下水果。
雪莲果块茎中含有多种酚酸，如：色氨酸、绿原
酸、咖啡酸和阿魏酸[2]。这些酚酸有较强的抗氧化能
力，可抑制脂质氧化，预防动脉硬化。其中绿原酸具
有抗菌、抗病毒、升高白细胞、止血、保肝利胆、促
进胃肠蠕动、抗肿瘤、降压、清除自由基、兴奋中枢
神经系统等多种生物活性[3]。因此，试验旨在测定雪
莲果不同部位中绿原酸的含量，为雪莲果的进一步开
发利用提供理论依据。
1 材料与试药
1.1 试验仪器
UV2300紫外可见分光光度计：上海天美精密科
学仪器有限公司；AL2140电子分析天平：奥豪斯国际
贸易有限公司。
1.2 试验试剂
95%乙醇（分析纯）、亚硫酸钠、柠檬酸、VC、
去离子水。
1.3 试验原料
绿原酸标准品，中国药品生物制品检定所，批号
110753-200413；雪莲果，市售。
2 方法与结果
2.1 绿原酸标准溶液的制备
准确称取绿原酸标准品0.016 0 g，用体积分数
95%的乙醇溶于50 mL棕色容量瓶中，配制成0.32 mg/
mL的标准溶液。
2.2 样品溶液的制备
将成熟雪莲果洗净，去外表皮后切成薄片，加
入0.20% VC，0.20%柠檬酸，0.15%亚硫酸钠[4]，打成
浆状，备用。准确称取雪莲果果浆10.00 g于圆底烧瓶
中，加入40%（体积分数，下同）的乙醇（物料比为
1:18），沸水浴回流提取2.5 h，待溶液冷却后，滤液
以95%乙醇定容于250 mL容量瓶，待测。
2.3 雪莲果提取物的波谱定性检验[5]
分别取绿原酸标准溶液及雪莲果样品提取液，在
紫外可见分光光度计上，于200~800nm 波长范围进行
扫描。结果在330 nm处，绿原酸标准溶液与雪莲果样
品液都有一最大吸收峰，固选定330 nm为最大吸收波
长，测定雪莲果样品液的吸光度。
2.4 标准曲线的绘制
取7个25 mL容量瓶编号，分别准确加入含量为
0.32 mg/mL的绿原酸标准溶液0.70，1.00，1.30，1.60，
1.90，2.20，2.50 mL，用95%乙醇稀释至刻度，在330
nm波长处测定其吸光度，并绘制工作曲线。标准曲线
分析检测
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线性方程为：A=54.548 0c+0.023 6，r=0.999 4。
2.5 重复性试验
按“2.2”项下方法制备5份样品溶液，分别按样
品测定方法测定，测得样品中绿原酸的含量分别为
0.593 8，0.569 1，0.608 7，0.582 1，0.605 4 mg/g，平
均值为0.591 8 mg/g，RSD为2.78%。
2.6 回收率试验
精密吸取已测定含量的5份样品溶液（浓度为0.024
6 mg/mL）各5.0 mL，分别加入绿原酸标准溶液（每1
mL含绿原酸0.032 mg）3.0，3.5，4.0，4.5，5.0 mL于10
mL容量瓶中，用95%乙醇稀释至刻度，依法测定，结
果平均回收率为100.51%，RSD为1.74%。结果见表1。
表1 加标回收率试验结果
序号 样品量/mg 加标准样品量/mg 测得值/mg 回收率/%
1 0.123 0.096 0.2213 102.40
2 0.123 0.112 0.2355 100.45
3 0.123 0.128 0.2494 98.75
4 0.123 0.144 0.2701 102.15
5 0.123 0.160 0.2811 98.81
2.7 样品测定
取新鲜雪莲果块茎不同的三个部位（果肉外部、
果肉中部、果肉心部），按照样品制备方法制备样
品，测定雪莲果不同部位中所含绿原酸的含量。测定
结果见表2。
3 讨论
测定结果表明，雪莲果块茎中各个部位绿原酸的
含量差异较大，其含量的分布差异为：果肉外部＞果
肉中部＞果肉心部。
表2 雪莲果不同部位绿原酸的含量比较结果
部位 序号 绿原酸含量/(mg·g-1)平均含量/(mg·g-1) RSD/%
外部
1
2
3
0.6369
0.6714
0.6545
0.6543 2.64
中部
4
5
6
0.4880
0.4719
0.4624
0.4741 2.73
心部
7
8
9
0.3504
0.3717
0.3633
0.3618 2.97
雪莲果在加工过程中，果肉中的多酚类物质在多
酚氧化酶的作用下氧化变成褐色物质，因此在雪莲果
果浆中添加亚硫酸钠、柠檬酸、VC护色剂，对果浆
色泽和清亮度起到一定的保护作用，保证试验结果的
准确性。
参考文献：
[1]李卓亚. 雪莲果的化学成分及其药理作用的研究进展[J].
食品与药, 2007, 9(6): 41-43.
[2]Simonovska B,Vovk I. Investigation of phenolic acids in
yacon (Smallanthus sonchifolius) leaves and tubers[J]. Journal
of Chro-matography A, 2003, 1016: 89-98.
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究综述[J]. 西北林学院学报, 1999, 14(2): 73-82.
[4]杜秀虹,岳艳玲,李竹英. 雪莲果果浆护色配方的研究[J]. 保
鲜与加工, 2010, 10(56): 32-34.
芸豆成分特异性检测阳性标准分子的构建与应用
邓鸿铃1，覃文1，吴玉銮2
1. 广东食品药品职业学院（广州 510520）；
2. 国家加工产品质量监督检验中心（广州）（广州 510520）
摘 要 设计了特异性的引物和探针。对构建的质粒载体进行了芸豆成分的实时荧光PCR定量检测。相对检测
灵敏度可达到5个拷贝。可用于食品中芸豆成分的定性和定量检测。
关键词 实时荧光PCR；芸豆成分；质粒载体
Specific Detection of Positive Kidney Bean Component Construction and Application
of Standard Molecular
Deng Hong-ling1, Qin Wen1, Wu Yu-luan2
1. Guangdong Food and Drug Vocational College (Guangzhou 510520);
2. National Centre for Quality Superbision and Testing of Processed Food(Guangzhou) (Guangzhou 510520)
Abstract This design specifi c primers and probes. The construction of plasmid vector for the kidney bean component
had been detected by real-time PCR quantifi cation. The relative detection sensitivity could be up to 5 copies. Beans food
ingredients could be used for qualitative and quantitative detection.
Keywords real-time PCR; beans component; vector
一些不法分子为了牟取暴利，在食品中掺假、掺杂来 欺骗消费者，扰乱中国经济的发展，同时给食品安全带来
分析检测