全 文 ：文章编号:1002-8110(2004)01-0087-01
冬虫 草 酒 的 研 制
孙东方1 ,张含江2 ,张伟森3
(1.黑龙江省轻工科学研究院 ,哈尔滨 150010;2.黑龙江省海伦师范学校 ,黑龙江 海伦 152300;
3.齐齐哈尔维思电子公司 ,黑龙江齐齐哈尔 161006)
摘 要:冬虫草酒是以冬虫夏草为原料 ,辅以枸杞子 , 经曲酒浸提调制而成 , 酒体清亮 ,酒味醇和。
关键词:冬虫夏草;保健酒
中图分类号:TS262.91 文献标识码:B
冬虫夏草 ,学名为 Cordyceps Sinensis(Berk)Sacc , 是特产于
我国的真菌类名贵中药 , 现国内已发现的虫草种类已达 62
种。它含有多种有效成分 , 如氨基酸 , 环肽类 , 核苷类 , 淄醇
类 ,多糖 ,多种有机酸 , 维生素等。可用于治疗慢性支气管
炎 、肺结核;治疗心律失常 、原发性低血压等疾病[ 1] , 在强身
健体 、防病治病 、延年益寿各方面均有显著作用。
以冬虫草为主 , 辅以枸杞浸提液制成冬虫草保健酒 , 既
清爽 ,又有枸杞子的滋补保健作用 , 是一种纯天然 、高营养的
保健饮品。
1 原 、材料及质量要求
1.1 冬虫夏草:市药材公司购 , 长 3 ～ 5cm , 直径 3 ～ 6mm , 呈
黄棕色 ,正品。
1.2 枸杞:市药材公司购 。
1.3 蜂蜜:优质 , 市售。
1.4 酒基:采用黑龙江富裕酿酒公司浓香型优质白酒。
1.5 果胶酶 ,纤维素酶 ,α-淀粉酶:无锡酶制剂厂生产。
1.6 净化软水等。
2 研制过程
经过配方选择试验 、浸泡浓度试验 、浸泡时间试验 、调香
试验 、稳定性试验 、口感调试 、色泽对比等多个试验 , 最终确
定最佳工艺方案。
3 配方及工艺流程
3.1 配方
冬虫浸提液 10%, 枸杞浸提液 5%, 50%(v/v)浓香型富
裕优质白酒 ,蜂蜜适量。
3.2 冬虫草酒的工艺流程(图 1)
3.4 操作要点及说明
虫草※清洗※粉碎※用 50%(v/v)富裕老窖酒液浸泡 20d
枸杞※清洗※粉碎※用 50%(v/v)富裕老窖酒液浸泡 20d
蜜液
↑
富裕老窖酒液※勾兑※沉淀 15d※过滤※调酒※冬虫草酒※装瓶
图 1 工艺流程
3.4.1 药材:原料药材要求品质纯正 , 符合国家药典质量标
准。
3.4.2 枸杞 、虫草粉碎后分别用 50%酒液浸泡 20d , 配成
10%与 20%浸泡液 , 浸泡期间要经常均匀搅拌。
3.4.3 为提高原料利用率 , 可采用循环浸提方法 , 一次浸提
后 ,滤渣可进行 2 次浸提 ,与浸提浓液勾兑调制使用。
4 感官和理化指标
4.1 感官指标 见表 1
表 1 冬虫草酒感官指标
项 目 感官指标
色 泽 黄褐色
清 浊 清澈透明 ,无悬浮物
香 气 清爽 ,醇和
口感和风格 口感柔和纯正
收稿日期:2003-12-02
作者简介:孙东方(1965-),男 , 黑龙江省人 ,大学本科 , 高级
工程师
4.2 理化指标 见表 2
4.3 卫生指标符合 GB2757标准要求。
5 结果与讨论
表 2
项 目 指 标
酒精度(%, v/v) 30
总酸(乙酸计 g/L) 0.3～ 0.9
总酯(g/ L) ≥1.5
固形物(g/ L) ≤1.0
5.1 虫草医用价值高 ,辅之枸杞增加酒的营养滋补作用 , 使
本保健酒既具有较好的医疗保健功能 , 又有营养滋补作用。
5.2 冬虫草酒的酒度为 30°, 色泽透明 , 具有枸杞的香醇与
富裕老窖酒酒味纯正的浓香风格 , 自然协调 , 是一种较好的
滋补保健饮品。
第 31卷 第 1期
2 0 0 4 年 1 月
酿 酒
LIQUORMAKING
Vol.31 , No.1
Jan., 2004
文章编号:1002-8110(2004)01-0088-02
5′-磷酸二酯酶的提取
苏庆辉1 ,马兴胜2 ,袁艳玲3 ,王长宇4
(1.哈尔滨商业大学 食品工程学院食品科学 ,哈尔滨 150000;2.哈尔滨商业大学食品工程学院 ,哈尔滨 150010
3.哈尔滨商业大学食品工程学院 ,哈尔滨 150000;4.黑龙江省轻工科学研究院 ,哈尔滨 150000)
摘 要:主要研究了桔青霉与麦芽根提取 5′-磷酸二酯酶的方法 , 并对二者进行了比较。用快速登高法确定
了麦芽根提取 5′-磷酸二酯酶的最优区域。在此区域内浸提的 5′-磷酸二酯酶酶活力可达 300U/ml。酶液
经超滤浓缩 、冷冻干燥可制备得率较高的粗酶粉。
关键词:5′-磷酸二酯酶;桔青霉;麦芽根;提取
中图分类号:TS262.5;Q814.1 文献标识码:A
0 前言
自1868年米谢尔(Miesher)发现核蛋白以来 , 人们对核
酸及其降解产物应用的愈来愈深入。有关磷酸酯 、DNA 和
RNA的水解 、裂解研究是比较活跃的领域之一[ 1] 。尤其在近
几年 ,以核酸为原料生产的各种保健品 、功能性食品 、核酸强
化食品 、调味品 、农作物促生长剂等相继问世 ,而这些产品的
一个基本特征就是将核酸先用酶降解生成核苷酸 ,再根据用
途和功能不同进行复配。 5′-磷酸二酯酶是一类可将核酸
定向水解为 5′-核苷酸的酶[ 2] 。5′-磷酸二酯酶在酶的分
类上称为 Exonuclease[ EC3115(Deoxy)ribonucleate5′-nucleoti-
dohydrolase] ,它可催化 RNA 或寡核苷酸分子上的 3′碳原子羟
基与磷酸间形成的二酯键 ,断裂生成四种 5′-核苷酸。而 5′
-核苷酸具有强烈的增鲜作用 ,是一类很有价值的食品增鲜
剂。
呈味核苷酸有 5′-肌苷酸(IMP), 5′-鸟苷酸(GMP)和
5′-黄苷酸。因 5′-黄苷酸鲜味较低 , 所以其提取及应用甚
少 ,由于前两种核苷酸与氨基酸类物质混合使用时 , 会产生
出单种鲜味剂无法达到的鲜味效果而使鲜味倍增 ,即协同效
应[ 3] ,应用于食物中具有突出主味 、改善风味 、抑制异味的功
能。同时核苷酸对甜味有增效作用 ,对咸 、酸 、苦味 、腥味 、焦
收稿日期:2003-07-16
味有消杀作用 , 对肉味则有增效作用。因此日益受到人们的
重视与欢迎。
本文主要研究了各种因素对提取 5′-磷酸二酯酶的影
响 、麦芽根法与桔青霉法的比较及粗酶粉的制备。
1 材料与方法
1.1 材料
AS3.2788 桔青霉:中国科学院微生物研究所;
麦芽根:哈尔滨啤酒厂;
聚醚砜超滤膜:中国科学院上海研究所 , 截留相对分子
量 1 万。
1.2 主要仪器与设备
紫外分光光度计:岛津 UV-120 型;
旋转真空蒸发器:上海申胜生物技术有限公司 R-201
型;
万能高速粉碎机:天津泰斯特 FW-80型 。
1.3 测定方法
5′-磷酸二酯酶活力的测定:紫外分光光度计法[ 4]
1.4 5′-磷酸二酯酶的提取方法
1.4.1 桔青霉法
1.4.1.1 主要培养流程如下:
斜面培养(试管)※种子培养(克氏瓶)※曲盘培养※浸
取酶液※过滤※灭杂酶※粗酶液。
1.4.1.2 培养方法
[ 参考文献]
[ 1] 常章富 ,高增平.冬虫夏草[M] .北京:北京科学技术出版社 ,
2002.
[ 2] 董银卯 ,诸淑琴 ,等.芦荟加工技术及其管理规范[M] .上海科学
普及出版社 , 2001.
[ 3] 邹东恢 ,关宏 ,梁敏.芦荟猴头菇酒的生产工艺[ J] .食品与机械 ,
2002,(4):27～ 28.
Bevelopment of cordyceps sinensis sacc liquor
ABSTRACT:Cordyceps Sinensis Saccwine is produced with cordyceps sinensis sacc as its assentials by steeping and blending with uq-liquor
and Lycimm chinense , it is clear, tasty and pure sweet.
KEY WORDS:Cordyceps Sinensis Sacc;healthy liquor
第 31卷 第 1期
2 0 0 4 年 1 月
酿 酒
LIQUORMAKING
Vol.31 , No.1
Jan., 2004