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作 者 ：袁建波;刘学铭;黄志华;陈智毅;杨春英;Organ-单位: 江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室;

期 刊 ：酿酒科技 2011年 03期 页码：76-79

关键词：保健酒；薯莨；发酵条件；响应面法；优化；

摘 要 ：以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒,通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素,采用Box-Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析,确定了发酵产薯莨保健酒的最优工艺条件为:A(原料配比)薯莨:糯米为1:0.3,B(酵母接种量)为0.4%,C(料液比)为1:0.6,D(发酵温度)为30℃。

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