全 文 ：第 35 卷第 4 期
2016 年 8 月
中 国 野 生 植 物 资 源
Chinese Wild Plant Resources
Vol． 35 No． 4
Aug． 2016
doi:10． 3969 / j． issn． 1006 － 9690． 2016． 04． 019
收 稿 日 期:2015 － 09 － 12
作 者 简 介:严再蓉(1963—)，侗族，女，教授。长期从事农学专业教学、科研工作及黔西南州农业资源开发利用研究。
E － mail:Yzr4207@ 163． com
* 通讯作者:黄有林。E － mail:hyljz1124 @ 163． com
水芹菜优质高产栽培技术
严再蓉1，费伦敏2，袁大友3，万忠平3，黄有林4*
(1． 黔西南民族职业技术学院，贵州 兴义 562400;2． 兴义市农业和扶贫开发局，贵州 兴义 562400;
3． 兴义市白碗窑镇农业服务中心，贵州 兴义 562400;4． 贵州省兴义市民族和宗教事务局，贵州 兴义 562400)
摘 要 食药兼用的野生水芹菜资源趋于匮乏，调研与总结出在兴义市水源条件好的耕地，应用“水芹菜优质高产
栽培技术”，每年能采收 5 ～ 6 批次，年产鲜优质水芹菜 15 ～ 20 t / hm2，产值﹙市场价 8 ～ 10 元 / kg ﹚ 10 万 ～ 12
万元 / hm2 这项技术包括:以有机肥为主、禁用农药防治病虫害、栽培地选择、精心整地与作厢、水芹菜种选择与处
理、分期播种和方式及密度、施肥品种和数量及方式、田间管理、定时采收与分级包装、越冬管理等措施。
关键词 水芹菜;无公害;栽培;优质;兴义市
中图分类号:S636 文献标识码:A 文章编号:1006 － 9690(2016)04 － 0072 － 04
Quality and High Yield Cultivation Technology of Water Celery
Yan Zairong1，Fei Lunmin2，Yuan Dayou3，Wan Zhongping3，Huang Youlin4﹡
(1． Southwest Guizhou National Vocational and Technical College，Xingyi 562400，China;
2． Xingyi City Agriculture and Poverty Alleviation ＆ Development Bureau，Xingyi 562400，China;
3． Baiwanyao Town Agricultural Service Center，XingYi 562400，China;
4． Xingyi City Ethnic and Religious Affairs Bureau of Guizhou Province，Xingyi 562400，China ﹚
Abstract The edible and medicinal wild celery resource is getting deficient． This research come to a
conclusion that by using Water Celery Cultivation Technology for High Yield and Quality in farmland
of Xingyi with fine water source conditions，the water celery can be harvested 5 － 6 batches per year，
with an annual output of fresh water celery 15 － 20 t / hm2，and the production value 100 000 － 120 000
yuan / hm2 ． The techniques mainly include:use organic fertilizer;prohibit pesticides for plant diseases
and pests control;select suitable cultivation plots;prepare soil and rectangular pieces of land． Besides，
the seed selection and treatment，the pattern and density of sowing by stages，fertilizing types，quantity
and method，field management，the havesting，grading and packaging，overwintering management meas-
ures were also summed up．
Key words water celery;non － pollution;cultivation;high quality;Xingyi city
兴义人民历来喜吃野菜，野生蔬菜有 500 余种，
水芹菜是其中一种。
野生水芹菜自然分布广，适合生产区域较狭窄，
自然生长缓慢，季节变化影响较大，有明显的季节
性，产量不能满足需要。水芹菜有特殊的药理功效，
市价较高:通常暖季(5—9 月)为 6 ～ 8 元 / kg、凉季
(10 月—次年 3 月)为 8 ～ 14 元 / kg。
经多年实践与结合袁苕东、梁旭东等人经验得
出:水芹菜无公害人工半野生优质高产栽培技术，使
水芹菜的周年生长，年采收 6 批次，年产鲜水芹菜达
15 ～ 20 t / hm2，产值﹙市场价 6 ～ 8 元 / kg ﹚ 10 万 ～
12 万元 / hm2。推广应用该项技术，可为城郊山区农
民增收致富和社会提供较充足的无公害水芹菜。
1 兴义市概况
兴义市位于﹙ 104°51 ＇～ 104°55 ＇E 、24°38 ＇～ 25°
—27—
第 4 期 严再蓉，等:水芹菜优质高产栽培技术
23＇N ﹚贵州省西南部，是黔西南布依族苗族自治州
州府所在地，面积 2 915 km2，辖 30 个乡镇办 79 万
人口;海拔 637 ～ 2 207 m，平均 1 356 m，城区
1 378 m，喀斯特面积 占 85． 4%，耕地面积 8． 7 万
hm2，其中旱地面积 6． 8 万 hm2(山坡地占 75． 2%，
坡地土层薄 ＜ 100 cm 的占 60% ～ 75% );土种以黄
壤、黄泥钙质土、黄沙壤、壤土、沙壤土等为主;年日照
＞ 1 500 h;气温 － 4． 9 ～ 34． 9 ℃，年平均 16． 3 ℃，无
霜期 ＞ 320 d;年降雨 1 300 ～ 1 560 mm，汛期(5 月
下旬 ～ 9 月上旬)降雨量占 80% ～ 85%［1 － 3］。
兴义市野生水芹菜主要自然分布在海拔≤1
400 m，水源条件好的区域，总面积涉及为 30 个乡
镇办约 850 km2。在这一区域内，能进行水芹菜人
工半野生栽培的面积≥220 km2，这自然资源优势应
且可以转化为经济优势，为自然生产野生水芹菜的
镇乡山地区农民增收致富的又一条途径。
2 水芹菜简介
水芹菜属伞形科水芹菜属，别名:芹、路路通等。
富含蛋白质、视黄醇等 20 多种，其中芹菜素有降压
作用。
2． 1 水芹菜生物学特征
水生宿根植物。阳性耐阴，匍匐茎。茎节部萌
芽成新株，茎部节上向四周抽生匍匐茎，基部茎叶在
土层越冬，次年萌芽繁殖;上部白绿色或褐红色，下
部白色;基部茎白色或绿色或紫红色或粉红色;5
℃以上，母茎开始萌芽生长，15 ～ 20 ℃生长最快，5
℃以下停止生长，能耐 － 10℃ 低温;长日照有利匍
匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。
水芹菜抗性(抗病性、抗虫性、抗寒性、抗旱性
等)强、适应性广、需水量大、5 ℃以上能生长、20℃
以上能开花结籽。
兴义市有绿、浅绿、紫红茎等水芹菜(未鉴定)。
在海拔 ≤1 300 m 地区，水芹菜周年能生长(以 4 ～
10 月为主)，一般 15 cm 左右高时，采摘整株(根、
茎、叶)，为蔬菜食用。
2． 2 对环境要求
兴义市海拔 ≤ 1 300 m 的水田及其附近耕地
(耕地多为 pH≥ 5． 2 ～ 6． 8 )，一般是 2 月下旬水
芹菜开始萌动，无夏休眠，利于无公害人工半野生
栽培。
对土壤要求:含钙量较高、土质疏松土层深厚、
肥力中上等、pH 值 5． 5 ～ 7． 5 、无工业污染、水源条
件好的沙壤土或壤土或钙质土等耕地土壤为佳。
对光照要求:阳性较耐阴。通常在水田、田埂两
边、旱地等处，水芹菜都能较好生长。
对温度要求:在气温 ≤5 ℃ 时，水芹菜地下匍
匐茎处于越冬休眠期，气温稳定通过 10 ℃(10 cm
土温稳定通过 6 ～ 8 ℃﹚，水芹菜匍匐茎萌动﹙复
苏﹚与生长。
对水分要求:需水量较大，年降雨量≥ 600 mm
均能满足。兴义市的年降雨分布状况:晚秋﹙ 9 月
下旬﹚—冬—春—早夏﹙ 5 月中旬﹚呈连旱，6 月
中旬—8 月下旬为汛期﹙降雨量占全年的 70 ～80%﹚。
3 旱地净作水芹菜匍匐茎或小株优质高产
栽培技术
3． 1 备耕
3． 1． 1 土地的选择
自然野生水芹菜分布地区内、无工矿企业污染
﹑离公路≥ 300 m、交通便利﹑地势平坦﹑水源好
﹑肥力中上等﹑土层深厚的壤土、旱地或水田(6． 0
＜ pH 值 ＜ 6． 5 )等为佳。
3． 1． 2 整地与处理
对所选择的土地深耕(30 cm)﹑精心整地。酸
性土壤施用熟石灰 2． 2 ～ 3． 0 t / hm2 ﹙按实际栽培
水芹菜耕地或土地面积折算﹚消毒杀菌杀虫和改良
土壤，调节 pH 值≥ 5． 5 。
3． 1． 3 全层深施优质足量底肥
在种植前 10 天，全层深施﹙ 20 ～ 25 cm ﹚优
质足量底肥并与土壤相拌，按折算用肥量为第公顷
腐熟厩肥 15 ～ 18 t + 普钙 0． 7 ～ 0． 9 t + 氯化钾
0． 2 ～ 0． 4 t。
3． 1． 4 作种植厢、种植槽(沟)
(1)厢:3． 7 m 作厢，厢面宽 3． 3 m，厢间距 40
cm ﹙兼为次排水沟和作道﹚，种植厢长一般 15 ～
20 m ﹙依地形地势定﹚，周围挖主排水沟。
(2)种植槽:厢面开 5 个槽，槽底面宽 50 cm，槽
深 20 cm，槽间距 20 cm。
3． 1． 5 选种、备种与种处理
(1)选种:在自然野生水芹菜区，选择市场。消
费者欢迎的水芹菜基部颜色有 5 种:褐红色水芹菜、
白色水芹菜、绿色水芹菜、紫红色水芹菜、粉红色水
芹菜等中 2 ～ 3 个“品种”(城乡市民比较喜欢褐红
色水芹菜和紫红色水芹菜，以此为种较佳)。
(2)备种:按所选择的水芹菜品种，一般备种量
2 000 ～ 2 500 kg / hm2。
—37—
中 国 野 生 植 物 资 源 第 35 卷
(3)选种:取上年或上季旺盛、生长期较一致的
水芹菜为种苗。起种苗，晴天深挖宽挖轻取地下匍
匐茎，裁剪成长 5 ～ 8 cm (保有 2 ～ 3 个芽)为一段
(有 2 ～ 3 条 2 ～ 3 cm 地下匍匐茎)在苗床地培育种
苗或以直接为种苗;分小蔸苗为种苗。
(4)种处理:晾晒种 1 ～ 2 d，用 5% ～ 8%的多
菌灵液浸泡 10 ～ 15 s，清水洗净备种。
(5)苗床地培育种苗:用处理后的水芹菜匍匐
种茎或分株小苗，在苗床地先培育成小苗(在栽培
大田区，全年按栽培计划，分区分期，选择苗床地;按
常规蔬菜育苗标准制作苗床;按保有 2 ～ 3 个芽裁
剪成长 5 ～ 8 cm 匍匐茎为种段，以密度 3 ～ 5 × 3
～ 5 cm /种段，埋入种植沟并覆盖 2 ～ 3 cm 的细
土;按常规育苗苗床期肥水等管理苗床;一般育苗期
为 30 ～ 40 d)。
(6)建积雨池:一般按每公顷建 1 ～ 2 口积雨池
(每口 4 m × 4 m × 3 m)［4］。汛期积蓄雨水，旱期
浇灌。
水
芹
菜
厢
间
距
40cm
1 槽
水
芹
菜
槽
底
面
宽
50cm
水
芹
菜
槽
间
距
20
cm
2 槽
水
芹
菜
槽
底
面
宽
50cm
水
芹
菜
槽
间
距
20
cm
3 槽
水
芹
菜
槽
底
面
宽
50cm
水
芹
菜
槽
间
距
20
cm
4 槽
水
芹
菜
槽
底
面
宽
50cm
水
芹
菜
槽
间
距
20
cm
5 槽
水
芹
菜
槽
底
面
宽
50cm
水
芹
菜
厢
间
距
40
cm
图 1 一个水芹菜种植厢单元分布示意图
3． 2 移栽
3． 2． 1 浇足水分
移栽前 1 天，在厢面或种植沟浇 1 次透水;移栽
后浇 1 次水。
3． 2． 2 移栽
(1)用处理后的种苗直接移栽:水芹菜匍匐种
茎，按“种茎间距 5 ～ 8 cm，平行种植”，以铺满为一
槽，盖 2 ～ 4 ㎝细土;水芹菜小苗按“行 8 ～ 10 cm ×
窝 6 ～ 8 cm ”，栽满为一槽。
(2)苗床地起苗移栽:在苗床内带土取苗移栽，
密度与移栽同 3． 2． 2(1)。
(3)预备苗:在槽间距内密植部分﹙按一厢预
备 50 ～ 80 条或 30 ～ 50 株﹚作预备苗。
3． 2． 3 密度
播种密度，按一厢 5 个槽(30 cm × 15 ～ 20
m)，用种量(水芹菜匍匐茎或水芹菜小株)2 500 ～
3 000 kg / hm2，确保水芹菜有合理的基本种苗数。
3． 3 田间管理
3． 3． 1 肥水管理
播种 10 ～ 15 d，视墒情浇水，出苗 10 ～ 12 d
后，结合施浇粪水或沼液 1 次，用量:10 ～ 15 kg /槽。
3． 3． 2 补植
出苗 20 ～ 25 d，在缺窝处用预备种苗补植，确
保基本苗数。
3． 3． 3 排水
旱期，要加强浇灌水;汛期，要加强疏排水。
3． 3． 4 防治病虫害
水芹菜的抗病抗虫及抗逆性能力强，且用石灰
处理地后，目前未发现危害水芹菜的病虫害。禁用
农药防治水芹菜病虫害，确保水芹菜无农药等污染。
3． 3． 5 中耕与除草
在水芹菜生长期，重点是进行中耕、除草等常规
工作。
3． 3． 6 培土软化茎
以消费者需求为标准栽培水芹菜。每当水芹菜
苗出槽表土面约 15 cm 时，将槽间和厢间细土较均
匀培土在水芹菜槽苗间，培土厚约 10 cm(露苗 5
cm)，类似于“韭黄”栽培法［5 － 8］。生产出基部较
“白”色的软化叶柄、茎、匍匐茎和茎、根较粗较多的
水芹菜，改善水芹菜的“吃口性”，从而提高水芹菜
的经济效益。
3． 3． 7 越冬保护
在初冬﹙ 10 月下旬﹚对水芹菜施 1 次越冬肥
﹙品种:农家肥、磷肥、钾肥;用量:粪水或沼液 100
～ 120 kg /槽，磷肥、钾肥分别为 2 ～ 3 kg /槽)。如
有条件，加盖铡碎的农作物秸秆 5 ～ 8 cm 与农膜。
3． 4 轮作制度
水芹菜可连续采收 3 ～ 4 年，但 4 年后，水芹菜
的长势、产量、外观品质等都在逐批次下降，因此一
般应 4 年轮换地栽培。
3． 5 采收与上市
3． 5． 1 采收标准和时间与方式及后续管理
(1)采收标准:当水芹菜出土到 10 ～ 15 cm，为
适宜采收期。采收时，尽量保留根、茎(尤其是匍匐
茎)、叶，可能有极少数花，应保留。
(2)采收时间:一般在 5 月上旬—10 月中旬间、
10 月中旬—次年 4 月下旬，可分别生产 3 批次。
(3)采收方式:“每窝分半采收”与“一次性全田
采收”两种方式。
每窝分半采收:即当水芹菜达采收标准时，对每
一窝挖开约一半并拔出，留下另一半为“种”继续生
长的采收方式。
—47—
第 4 期 严再蓉，等:水芹菜优质高产栽培技术
一次性全田采收:即当水芹菜达采收标准时，对
全田水芹菜一次性采收的采收方式。
(4)采收后的管理:若“每窝分半采收”后，及时
施肥(按施“越冬肥”施肥);若“一次性全田采收”
后，及时(当天为好)整地，晾晒 2 ～ 3 d，再种植下
一季。
3． 5． 2 分级上市
水芹菜采收后，一般要经初加工，分级上市，以
提高市价。
初加工方式方法:择除土、老枯叶、杂草、黑根
等;理顺水芹菜、用稻草或棕榈叶扎(0． 5 ～ 1． 0 kg /
把)。
分级销售:当地销售，可洗净;外销售，不宜洗，
包装(有孔纸箱和竹框箱)外运出售。
3． 6 留种
其一建立专业性的良种生产田;其二对商品水
芹菜中部分作留种田;其三移除地下匍匐茎直接为
种或培育小苗为种。
良种生产田:选择品种好、长势强、商品性好的
水芹菜地作种，除按上述商品水芹菜栽培管理外，还
应增加施肥数量与次数，保地下匍匐茎和小株达到
“种”的标准。
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