全 文 ：! #$$%，&’() ##，*’) %$ 《食品科学》
霜桑叶的食用价值的研究
张传惠 周忠泽 安微大学生命科学学院 合肥 #+$$+,
安徽省自然科学基金项目资助 - ,,$#%% .
桑 -/’01 2(32 4) .叶阔卵形。种子含油量为 +$5，
主产热带，亚热带，种植面广，我国各省均有分布，在
我省种植面更大。这为对桑叶进行研究和利用，提供
了丰厚的物质基础。桑叶不仅可以用来饲养家蚕，同
时也是中药，《本草纲目》：“入手足阴阳经”，《本草经
解》“入足太阳膀胱经，手少阴心经，足太阴脾经”，《本
草再新》：“入肝、肺二经”。桑叶其性甘、苦、寒、疏风清
热，清肝明目，降压利尿之功效。张寿颐：“桑叶，以老
而经霜者为佳，欲其气之全，力之厚也，故入药用冬桑
叶：亦曰霜叶。”近年来，在桑的食用研究方面主要是
对桑椹的开发和利用，而对桑叶的研究尤其是对霜桑
叶的研究却鲜为人知，霜桑叶可以入药亦可以食用。
日本在这方面已有过报道，利用桑叶作为食品添加剂
用于老人的保健食品已成为一种时尚。下面是我们对
霜桑叶的营养成分进行分析与研究。利用霜桑叶作为
食品添加剂，为对霜桑叶进行开发和利用。
% 材料与方法
%6 % 材料和仪器：
霜桑叶 -安微农业大学桑园 .
凯氏定氮仪 -安微大学试验中心 .
氨基酸分析仪 -安微农业大学试验中心 .
%6 # 霜桑叶总含氮量和总蛋白量的测定：取固体样
品于 %$78烘箱干燥至恒重，消化：取四支凯氏定氮
瓶，两支各加 #$$毫克的固体霜桑叶粉末，另两支作
为空白对照；在四支瓶中分别加入 +$$ 毫克催化剂
-硫酸钾—硫酸铜混合物 .，加浓硫酸 +9(，然后在通风
橱中，于电热板上加热，直至样品管的颜色变蓝于空
白管相近。处理好的样品直接用凯氏定氮仪分析。
%6 + 霜桑叶氨基酸的定性和定量的测定
取一定量的霜桑叶在 :$—,$8烘箱干燥至恒重，
然后粉碎成粉末。再在烘箱中干燥约半小时后，置于
密闭的容器中，待测。迅速、准确称取一定量的干燥粉
末，加 !9’( ; 4盐酸 %$9(，在 %%$8水解 #<过滤，滤
液定容至 7$9(，取一毫升减压蒸干后，用 $) $#9’( ; 4
盐酸 %) $9(溶解，直接用氨基酸自动分析仪分析。
%6 多糖的提取与含量的测定
粗多糖的提取：称取新鲜霜桑叶 #7=，用组织捣碎
机破碎，用热水或沸水提取 +次，每次分别用 层纱
布过滤，合并三次滤液，去滤渣，减压蒸馏，使其浓缩，
然后用 倍体积的乙醇 - ,75 . 醇析离心，常规脱水，
干燥，即得粗多糖。
纯多糖制备将粗多糖稀释成 #5水溶液，经 > +$8
完全冻结，室温放置至刚好完全融化，用高速冷冻离心
机离心去沉淀，取上清液重复冻融 +次，至无沉淀为
止。冻融后的上清液，直接进行乙醇分级沉淀，再用丁醇
——— 氯仿法脱蛋白，得纯多糖。
%6 7 脂类的提取：将干燥粉碎的霜桑叶于烘箱中干燥
-:$ ? %$$8 .，冷却至恒重。称取 %$=干燥的霜桑叶用脱
脂滤纸包好，置于干净的索氏提取器的提取管中，加入
一定量的石油醚提取。
%6 ! 维生素 @的测定
称取新鲜的霜桑叶 7$=，加 !5的编磷酸 :$9(，在研钵
中研成糊状，然后用四层纱布过滤，用 %$$9(量筒收
集滤液，取滤液 %$9(加水 #$9(和 %5淀粉溶液数滴，
与三角烧瓶中混合，迅速用碘溶液滴定至溶液刚刚变
摘 要 探讨和开发霜桑叶的食用价值。对霜桑叶进行营养成分分析。霜桑叶中的含氮量为 +6 +5 ? 6 +5，粗蛋白的
含量为 #%5 ? #A5。多糖的含量为 #6 775。脂含量为 #6 #5。维生素 @含量 !79= ; %$$=。为开发丰富的桑叶资源提供
理论依据。
关键词 霜桑叶 营养成分
!#$%&’$ B
!营养卫生
《食品科学》 !#$$%，&’() ##，*’) %$
淡蓝色，记下用碘量。
取碘溶液 %$+(，用标准硫代硫酸钠标定。滴至淡
黄色时加入 %,淀粉溶液，再缓慢滴入硫代硫酸钠至
无色，记下硫代硫酸钠的用量。
# 结果与分析
#- % 霜桑叶中的含氮量为 .- ., / 0- .,，粗蛋白的
含量为 #$, / #1,，根据试验结果可知霜桑叶的含氮
量和蛋白量是较高的。蚕之所以选择桑叶作为食物的
来源。可见自然界生物的造化之灵性，从中暗示出人
类也可作为营养剂。
#- # 各种氨基酸含量测定如下表：
各种氨基酸含量之和为 %2- 23，与前面所做的凯
氏定氮相比要小一些，原因可能是：4 % 5凯氏定氮中氮
的含量由于其他形式氮的存在导致数值偏大；4 # 5 蛋
白质水解过程中部分氨基酸被破坏 4如色氨酸 5：4 . 5
另外一些不常见的氨基酸未被测出 4如糖蛋白中的氨
基酸 5；4 0 5 蛋氨酸测出的值为微量。各种氨基酸分析
的结果显示，人体中的必须氨基酸基本存在，因此应
用霜桑叶作为食物氮源也是可取的。
#- . 在多糖的测定中多糖的含量为 #) ,。应用制
备法测定多糖的含量，与蒽酮法测定多糖相比，实验
步骤较简单，结果相差不大，为以后对多糖的研究带
来了方便和准确。同时我们还对多糖进行了成分的定
性测定，其中含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖等。
#- 0 在脂类的提取中应用索氏提取法提取的是粗脂
含量为 #- #,。其中包括脂肪、游离脂肪酸、磷脂、脂、
固醇、芳香油、某些色素及有机酸等混合物。
#- 维生素 6 的测定 维生素 6 为每 %$$7 新鲜霜
桑叶中含维生素 6为 !+7，比一般蔬菜、水果中的维
生素 6的含量高，这又为我们对开发霜桑叶又提供了
有益的启示。
. 结论
霜桑叶的蛋白质含量比较高，糖和脂肪的含量都比
较低，符合现代生活中高蛋白、低糖、低脂的要求，霜桑
叶的维生素 6含量较高。维生素 6是人体所必须的维生
素，它的缺乏会影响胶原的正常形成。此外，维生素 6能
有效地防止亚硝酸盐等致癌物质的合成，防止正常细胞
发生恶变，还可以使异常细胞转变为正常细胞，作为营
养增强剂，保持和增强机体健康。人体中的必须氨基酸
霜桑叶中都存在。通过我们对以上几方面的分析结果显
示，开发利用霜桑叶作为食品添加剂是有广阔前景的。
参考文献
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几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的研究
朱新贵 林捷 华南农业大学食品科学系 广州 %$!0#
#华南农业大学博士基金资助项目
摘 要 通过固体表面培养测定黄曲霉毒素 4以下简写为 89( 5 :%荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养基
中残余黄曲霉毒素 :% 4以下简写为 89(:% 5 含量，研究了食品上常用的几种微生物，乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵
母、米曲霉和枯草杆菌的 89(的降解能力。这几种微生物中，枯草杆菌、乳酸菌和醋酸菌的 89(降解能力最强，在液体培
养 !$;后，89(:%可分别被去除 23,、22,和 2%,。枯草杆菌的最适生长温度和 <=也是其降解 89(的最适作用 <=。培
成分名称
天门冬氨酸
苏氨酸
丝氨酸
谷氨酸
脯氨酸
甘氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
缬氨酸
成分名称
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
组氨酸
精氨酸
色氨酸
含量,
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霜桑叶各种氨基酸含量表
!营养卫生