作 者 ：俞雅琼
期 刊 ：新疆农业大学 2009年 11期 页码：62
关键词：甜杏仁；杏仁分离蛋白；杏仁粕分离蛋白；持水性；持油性；乳化性；
摘 要 ：本研究以新疆甜杏仁为试验材料,采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白,确定提取最佳工艺条件,并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定,主要研究结论如下: 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为:温度50℃、pH值8.5、固液比1∶30、时间70min。在此条件下,提取率为81.3%。对一次碱提剩余残渣进行二次提取,通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为:温度50℃、pH值9.5、固液比1∶15、时间60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为84.3%,蛋白质纯度为63.21%。 2、对所用原料甜杏...