作 者 ：杨靓
期 刊 ：山西农业大学 2015年 12期 页码：53
关键词：甜杏仁；双酶水解；甜杏仁肽；体外抗氧化活性；分子量；
摘 要 ：甜杏仁含有30%左右的蛋白质,是一种潜在的优质植物蛋白源。甜杏仁蛋白中有很多具有生物活性的氨基酸序列,用特定的蛋白酶水解就有可能将具有生物活性的肽段释放出来。因此,在参考了国内外相关文献的基础上,本试验旨在优化甜杏仁蛋白的提取工艺,研究双酶复合法制备甜杏仁肽的最佳工艺条件及分离纯化后的不同分子量组分的体外抗氧化活性,并研究了抗氧化活性最好的肽段的分子量,这样可以有针对性的研究并开发具有抗氧化活性的甜杏仁肽。本研究结果如下：1.甜杏仁蛋白的提取工艺：通过试验分析了提取温度、体系初始pH值、提取时间及料液比四个单因素对甜杏仁蛋白提取率的影响,结果表明：在提取温度53℃、体系初始pH值9.0、提取时...