全 文 ：食用菌 E D IB L E FUN GI 2 0 7 (6 )
物及感官特征等指标情况为最佳 。
2. 3 发酵温度双抱菇告油品质的影响 在酱油酿造过程中 ,
温度会影响米曲霉的生长及代谢 , 对酱油的品质也会形成一
定的影响 。 为了考察不同的温度对发酵的影响 , 分别以在
25℃ 、 28℃ 、 30℃和 3 5℃下进行 4 0 d 的发酵 ,结果见表 3。
表 3 不同温度对双抱菇告油发醉的影响
温度 氮基酸态氮 全氮 可溶性固形物 ` * , ,笠于 ,尹币贯气份、 , , ,二护 , _ t 、 理川 ,之尸,二刀 感宫特征凡 l(吕· l的心 , ) , (吕· l的吵 , ) l (` · l的 -mL’ ) . `“ 目 ’ . ’ `
25 ℃ 众58 12 8 .13 94 浅褐色有光泽 、茜香 、菇味浓厚
28℃ .0 71 1. 4 巧 7 2 浅褐色有光泽 、昔香 、菇味侬厚
30℃ .0 82 1.5 6 16 .1 2 褐色有光泽、昔香、菇味浓厚
35℃ 0. 87 1 .7 3 17` 27 褐色、有氨味
由表 3 可知 ,随着发酵温度的升高 , 米曲霉的代谢活动加
强 ,酱醛中氨基酸态氮 、 全氮 、 可溶性固形物的含量也随之升
高。 因此综合上述结果 ,双抱菇酱油发酵温度控制在 28 ~ 30 ℃
较为适合 。
.2 4 双抱菇苦油质 t 指标
.2 4
.
1 感官指标 采用上述方法酿造的双抱菇酱油颜色呈红
褐色 ,昔香浓郁 ,菇香味突出 , 无其它不良气味 , 口感鲜美 , 咸
淡适口 ,厚重 ,体态澄清 ,浓度大 。
.2 .4 2 理化指标 可溶性无盐固形物 (岁10 mL ) 〕 13 .0 ;0 全
氮 (了10 m L , 以氮计 ) 〕 1` 30 ;氨基酸态氮 (砂10 0 mL , 以氮计 )
〕 0 . 7 0 。
.2 .4 3 卫生指标 大肠菌群 (M PNl lo m )L ` 3;0 菌落总数
( e甸m L )簇 1 0 (旧。
双抱蘑菇病虫害分期综合防治技术
王 玉华
(福建省福安市科学技术局 , 35 以:X) )
文章编号 1以X卜 83 5 7 ( 2X() 7 )06 一 0 57一 0 2
3 小 结
以双抱菇菇柄及豆粕 、 小麦 、 鼓皮等为原料 ,利用生物发
酵技术 ,在 2 8~ 30℃的条件下 ,通过米曲霉 40 d 的作用 ,将原
料中蛋白质降解 , 从而酿造出双抱菇酱油 。 该产品具有红褐
色 ,酱香浓郁 ,菇香味突出 , 口感鲜美 ,咸淡适口等特征 ,其理
化指标均达到酿造酱油一级的标准 。该工艺设备简单 , 可操作
性强 , 通过对菇柄昔油的酿造提高了双抱菇的附加值 , 也使菇
柄得到了利用 , 为双抱菇的深加工和菇柄的开发利用提供了
新的思路 。
参考文献
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物学检验 GB厅 47 89 2 2一 20 3 s[ 1. 北京 :中国标准出版社 , 2X() .3
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双抱蘑菇栽培 , 由于环境条件不适宜或栽培措施不当 ,
受到病原微生物的侵害 , 引起菌丝体和子实体本身表现出各
种不正常状态 , 以及发生在菇床上为害蘑菇菌丝体和子实体
的害虫 ,总称为双抱蘑菇的病虫害 。 随着双抱蘑菇栽培的发
展 ,其病虫害的发生种类越来越多 。 目前在双抱蘑菇栽培中
已被人们发现和识别的病虫害有上百种 , 并且各个时期病虫
害的发生种类和规律都有所不 同。 为了减少病虫害造成的损
失 , 在栽培管理上要根据各个时期病虫害的种类和特点 , 进
行有效防治 .才能收到良好的效果 。 现将双抱蘑菇病虫害分
期综合防治技术阐述如下 :
, 制种期的主要病虫害及其综合防治 双抱蘑菇制种期常
见的病虫害有木霉 、 链袍霉 、 曲霉 、 毛霉 、根霉 、青霉 、 腐烂性
细菌 、蜻类及线虫等 。 这些杂菌污染菌种 ,侵害菇床 , 造成菌
种生产报废或菇床污染后减产 ,这个时期的综合防治技术主
要是 : ①菌种生产时培养料的养分配 比 、 酸碱度和含水量都
要适宜 。 若培养料养分配比不当 , 含水量过少或过湿过粘 ,酸
碱度偏低或过高时 , 要认真进行调节处理 ;②培养料灭菌消
毒时必须保证灭菌彻底 , 并尽可能避免棉花塞受潮吸湿 ;③
接种时操作必须严格遵守无菌操作规程 , 且使用的母种 、原
种要认真检查 , 确保纯度和强的生活力 ;④要认真搞好环境
卫生 ,废弃的培养料及菌种瓶 (袋 )要及时处理或深埋 , 不让
各种杂菌滋生和抱子扩散传播 ;⑤培养室要清洁卫生 , 通风
凉爽 , 并用适量的杀菌剂如多菌灵 、 托布津等喷洒地面 、墙
壁 、 床架及空间消毒处理 。 且在地面及菌种瓶棉花塞上撒一
层石灰粉吸潮防霉 ;⑥及时检查 , 发现杂菌 、 虫害应立即处
理 ,特别是链抱霉和端类 。 如果处理不及时 , 常常造成很大的
为害 。 链抱霉要用沾有柴油的纸片套住菌种瓶 口后转移出培
养室深埋或烧毁 。 蜻虫要及时喷施杀蜡剂 。
2 培养料堆制期的主要病虫害及其综合防治 培养料堆制
时期的主要病虫害有鬼伞 、 厌气菌类 、鱼籽菌 、 蜻类 、 线虫 , 以
及氨气 、水分 、 p H 值 、 发酵熟度等 。 因此 ,该时期综合防治技
术如下 :①原材料和堆场选择要认真 。 按照培养料配方 , 备足
各种原料 , 要求原料新鲜 、 干燥 、无霉变 、无病虫 。 并根据生产
规模大小 ,选择地势高 、 干燥 、 近水源 、 环境卫生的地块作堆
料场 。 堆料前清理干净 ,结合消毒除虫 ;②采用二次发酵制备
优质培养料 。 二次发酵法不仅能有效杀灭料中的病虫 , 还能
促进营养物质的降解转化 ,有利于双抱蘑菇高产 。 二次发酵
堆料分前发酵和后发酵两个阶段 。 前发酵重点要把握的几项
技术 :首先是把握合适的碳氮比及其他营养成分 。 一般按福
建省轻工研究所的标准为佳。 其次是把握好水分和温度 。 水
分过多通气不良 ,易造成厌气发酵 ,培养料发粘发臭 ;水分过
一 57 一
食用曹 E D IBL E F U G NI 2 0 07 (6 )
咖以门城
少 , 霉菌迅速繁殖 , 鬼伞也多 。 控制好料温 , 如升温到 58 -
60 ℃ , 保持 6一 g h , 主要是杀灭有害生物和促进嗜热微生物如
放线菌等迅速生长 。 然后降温 至 50一52℃ , 保持 4一6 d , 主要是
促进腐殖霉和中温放线菌等活动 ,达到趋利避害 。 第三 , 培养
料游离氮过多 ,氨气过浓 ,会严重影响播种萌发 , 可喷福尔马
林进行调节 , 以中和培养料中的氨气 。
3 菇房前期主要病虫害及消毒处理 菇房的菇床材料和土
壤都是病虫栖息的场所 , 是引起未来病虫害发生的来源 。 特别
是旧菇房及菇床材料 , 是虎抱霉 、细菌性斑点病 、病毒病 、软腐
病 ,菇蝇 、 菇蚊 、线虫等侵染的主要来源 。 因此切实做好菇房 、菇
床架料及地面的消毒处理至关重要 。 本时期首先要及时清理菇
床上的废弃物 ,并运至远离菇房处 。 旧菇房要卸掉菇棚上的覆
盖物— 塑料薄膜 、遮阳物等 , 让雨淋或喷水湿透 , 打破病菌 、害虫的休眠状态 ,然后消毒处理效果才好。 消毒处理的方法很
多 , 如太阳光暴晒 、喷洒 2% 一3%来苏尔或漂白粉 、 喷 0 .2 % 乐果
乳剂或 .0 4% 敌百虫 、撒石灰粉 、 硫磺熏蒸消毒 、福尔马林消毒 、
气雾消毒等 。 一般消毒处理宜灭菌除虫兼顾 ,效果更好 。
4 菌床菌丝生长的主要病虫害及其综合防治 双抱蘑菇菌
床菌丝生长期的病虫害种类很多 , 如生理性病害有菌丝死亡 ,
菌丝不定植或定植走菌较差 , 生长势弱 ;有竞争性杂菌 , 如白
色石膏霉 、 褐色石膏霉 、 木霉 、 曲霉 、 链抱霉 、 白粒霉 、 鬼伞类
等 ,虫害类有线虫 、蜡类 、 步甲类幼虫 、 鼠类等 。 这个时期的综
合防治技术首先要勤于观察 、善于鉴别 ,对症下药防治 。
4
.
1 生理性病害的综合 防治 播种后菌丝不萌发或萌发后
无法定植生长 ,甚至萎缩死亡等 。 造成这种现象的原因很多 ,
在栽培时需要认真寻找原因 、 对症下药 。其原因主要有菌种劣
质 、 培养料不适或堆制不良 、养分不全 、 播种时温度过高 、 p H
值不适 、 氨气过浓等等。其综合防治技术是 : ①适时播种栽培 。
对菌种萌发和出菇都有利 ;②播种时应认真挑选优质菌种 ,菌
丝已变成细线状 ,呈淡黄白色的 , 以及菌种瓶内上部菌丝干缩
变质的 ,高温致害的菌种都不能用 ;③培养料残留氨气 , 播种
前要播料 1 次 , 并进行菇房大通风 , 如仍除不尽氨臭 , 可喷洒
1% 一2% 甲醛中和 , 直至除臭方可播种 ;④要认真检查 pH 值和
含水量 , 如发现问题 ,及时调节 ;⑤播种时要检查料温和室温 ,
防止高温烧菌 。 播种后遇高温 ,应采取措施降温保菌 ;⑥若因
菌种偏干 、培养料也干 , 造成菌丝萌发较差的 , 以及菌种生活
力差 ,播种后萌发无力的 , 可适当喷施菇丰宝 、碧全等生长素
类药剂 ,促进菌丝生长 。
.4 2 竞争性菌类及害虫的综合防治 该时期发生为害较重
的主要有白色石膏霉 、绿色木霉 、 白粒霉 、 鬼伞类 、 线虫类 、 蜡
类等 。 其综合防治措施主要有 : ①推广二次发酵 , 利用 65 ℃的
料温杀灭培养料内的白色石膏霉菌等多种杂菌 ; ②加强菇房
通风换气管理 ,降低菇房和培养料的温湿度 ;③药剂防治 ,如
白色石膏霉局部发生 , 可用石灰粉覆盖被污染的料面上杀灭
菌落 , 中和产酸 ;大面积发生则需施药 , 可用多菌灵 1 0 0 倍
液喷霉防治等 。 白粒霉一旦发生 , 要立 即局部隔离 ,防止蔓延 ,
并在发病区重施杀菌剂 , 防止子囊抱子扩散再侵染 。蜡类防治
可用三抓杀端醇 、 杀螟松 、 甲胺磷 、 氧化乐果等药剂喷施杀蜡 ;
也可用敌敌畏熏杀 ,或糖醋诱杀 。
一 5 8 一
5 出菇期的主要病虫害及其防治 出菇期 间的病虫 害大都
发生在子实体原基 、 幼小菇蕾及菌盖菌柄上 , 造成原基发育受
阻 ,幼小菇蕾坏死或子实体斑点 、 畸形以及腐烂等现象 , 也有
不少发生在培养料或覆土之中 , 与蘑菇菌丝争夺营养 、水分 ,
甚至抑制菌丝和子实体生长发育 ,或者取食菌丝体和子实体 。
该时期病虫害发生的种类很多 , 常见的主要有疵抱霉病 、 褐斑
病 、 软腐病 、细菌性斑点病 、病毒病 、 菇蚊 、菇蝇 , 以及一些生理
原因造成的死菇现象等 。 因此在栽培管理上应贯彻 “ 以防为
主 ,药剂为辅 ” 的综合防治措施 。
5
.
1 及土 消毒 覆土消毒的目的是使残存在土粒内常见的
蘑菇病原菌以及线虫等致死 。 覆土消毒虽不能对土壤中的病
原菌及虫害彻底消除 , 但却能很大程度地控制土壤带菌引起
初侵染的病虫害发生 。 如土壤消毒是控制疵抱霉病发生的最
好方法 。锁土消毒的常用药剂有疵抱净 、 高效杀菌剂 、多菌灵 、
福尔马林等。 一般施用量是 1 10 m 2 的覆土材料用上述杀菌剂
的 1 00 0 倍液 10 0一 15 0 kg , 拌匀盖膜堆闷 24 h 即可 。
.5 2 科学管水 蘑菇对水分和湿度极为敏感 , 栽培时应考虑
菇房内相对湿度和培养物的水分 。在产菇期 , 室内相对湿度以
85 %
一 9 5% 为宜 。 蘑菇子实体中含水量几乎达 90% , 在产菇期
所需的水分是从培养料和覆土中获得 , 因此栽培时培养料的
含水量以 60% 一 63%为佳 。 在水分管理上应掌握因天气 、 因菇
量 、因时期制宜 , 以 “ 晴天多喷 , 阴雨少喷 , 菇多勤喷 , 菇少慎
喷 ” 和“ 结菇水要狠 , 出菇水要稳 , 转潮水要重 , 维持水要常 ” 为
原则进行科学管水 , 避免喷施关门水 。
.5 3 通风换气 蘑菇的正常生长发育必须吸收氧气 , 排出二氧
化碳 , 并散发代谢热。 高浓度的二氧化碳对蘑菇子实体发育有
害 ,菇房长期通风不 良 , 就产生二氧化碳浓度过大 ,氧气不足 , 对
蘑菇生长发育等新陈代谢活动带来很大影响 , 因此在栽培管理
中菇房的通风换气是一项不可忽视的工作 , 并创造适宜蘑菇生
长而不利于杂菌害虫生长繁殖的环境条件 ,避免病虫害发生 。
.5 4 药剂 防治 ①疵抱霉病 、 褐斑病 : 用 0 . 1% 的克疵灵 、 疵
抱净 、 高效杀菌剂或施保功等 , 按 110 m 2 用 SO kg 药液喷洒 ;
②软腐病 :与上述药剂一样 ,并且在该病菌多发区覆土不宜采
用菜园土 。 一旦局部发生 , 可用石灰粉或漂白粉控制发病中
心 ;③细菌性斑点病 : 用 20 0一40 0 m岁kg 的链霉素或土霉素隔
日喷 1 次 ,或多菌灵 5 00 倍液防治 ;④菇蝇 、菇蚊 : 90 % 敌百虫
1 0 0 倍液 ,敌敌畏 50 倍液等防治 , 切忌在菇床上直接喷施
毒性大 、 药效长的杀虫剂 。
病虫害发生后要及时清除病菇死菇 ,并用药物防治 , 以防
扩大蔓延 。 采用农药防治应严格掌握使用浓度 , 谨防药害。
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