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作 者 ：周巧丽

期 刊 ：浙江工商大学 2014年 08期 页码：60

关键词：麦角硫因；双孢蘑菇；褐变；品质；多酚氧化酶；细胞膜完整性；活性氧代谢；米氏常数；

摘 要 ：褐变是影响双孢蘑菇品质的主要因素。本文以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)AS2796为实验材料,研究不同浓度(0.03,0.06,0.12mM/L)外源麦角硫因预处理对采后双孢蘑菇贮藏期间主要品质的影响,筛选适合双孢蘑菇贮藏的麦角硫因处理浓度,并从酚类含量及其形成的关键酶活性、多酚氧化酶活性、细胞膜完整性、活性氧代谢等方面探究麦角硫因对采后双孢蘑菇褐变抑制的可能性机制。还测定了双孢蘑菇多酚氧化酶的最适底物。为进一步开发麦角硫因在果蔬保鲜上的应用提供理论依据。 主要结果如下： 1.麦角硫因处理对采后双孢蘑菇具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用,本实验中使用的麦角硫因处理浓度...

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