全 文 ：Mycosystema
菌 物 学 报 15 January 2011, 30(1): 142-146

jwxt@im.ac.cn
ISSN1672-6472 CN11-5180Q
©2011 Institute of Microbiology, CAS, all rights reserved.






基金项目：教育部科学技术研究重点项目（No. 209118）；云南省自然科学基金（No. 2008CD128）
*Corresponding author. E-mail: honggaoliu@126.com
收稿日期: 2010-08-24, 接受日期: 2010-10-28

大白口蘑菌丝的培养优化
刘鸿高 1* 王元忠 2 张东艳 1 刘鲁峰 1
1云南农业大学农学与生物技术学院 昆明 650201
2云南省农业科学院药用植物研究所 昆明 650223



摘 要：从大白口蘑子实体中分离得到菌种，并进行不同营养条件对大白口蘑菌丝生长的影响实验。结果表明，最佳氮
源为酵母粉；最佳碳源为果糖；能明显促进菌丝生长的矿质元素为磷酸二氢钾；最佳生长调节因子为吲哚乙酸；最适温
度为 28－32℃；最适 pH4.0－5.0。
关键词：大白口蘑，菌丝培养，营养基质，生长条件

Mycelium cultivation optimization of Tricholoma giganteum
LIU Hong-Gao1* WANG Yuan-Zhong2 ZHANG Dong-Yan1 LIU Lu-Feng1
1College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China
2Institute of Medicinal Plant, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650223, China
Abstract: Different nutritions for growth of Tricholoma giganteum mycelium were studied. The results showed that fructose was the
best carbon source, and the best nitrogen source was yeast powder; the mineral element which can accelerated the growth of the
mycelium was potassium dihydrogen phosphate; the growth adjustment factor was indole-3-acetic acid; the optimum temperature
was 28－32℃; and the optimum pH was 4.0－5.0.
Key words: Tricholoma giganteum, mycelium cultivation, nutrient medium, growth condition


大白口蘑 Tricholoma giganteum Massee 的同物
异名为洛巴伊口蘑 Tricholoma lobayense R. Heim 和
巨大口蘑 Tricholoma spectabile Peerally & Sutra；商
品名为仁王占地、长柄口蘑、白色松茸、洛巴口蘑、
五月鸡 等，隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、
口蘑科、口蘑属（Chang & Mao 1995），分布于我
DOI:10.13346/j.mycosystema.2011.01.019
Vol.30 No.1 143
菌物学报
国云南、福建、香港、台湾、湖南、广州等地。云
南普洱相继发现巨型大白口蘑，最大丛重为 45kg
（张振富等 2005），在自然界中实属罕见。印度
（Ganeshan 1991）、非洲（Chang & Mao 1995）、日
本（Kazunari et al. 1995）、韩国（Kim et al. 1998）
等国也有分布。该菌子实体丛生，个体肥大，外形美
观，质地致密，细胞分生缓慢，不易开伞，口感细腻，
脆而鲜甜，清香浓郁，盖柄口感一致，又不易生虫或
腐烂，耐贮运性好，适宜鲜销和加工。在 5－8℃条件
下，保存期可达 30d 不变色、不变味，表现出优良的
产品性状（王元忠等 2004）。
大白口蘑是腐生菌，在生长与代谢过程中需从
外界环境吸取营养物质，并经生理生化反应形成新
的细胞物质和代谢产物，同时排放出副产物及其
他废物。培养基是按一定比例配制的多种营养物
质的混合物，提供微生物细胞生长、繁殖、代谢
和生物合成各种代谢产物等。不同培养基对菌丝体
的生长繁殖、产物的生物合成等都有重要影响。本
文对大白口蘑菌丝体最适碳源、氮源、生长调节因
子、矿质元素、温度和 pH 值进行研究，为今后降
低生产成本、提高制种和栽培的经济效益提供理论
依据。
1 材料与方法
1.1 供试菌株
供试菌株从云南普洱南屏镇整碗村慈竹丛中
地上采集到的丛重 45kg 野生大白口蘑子实体中分
离得到。
1.2 碳源选择实验
选取菌丝长势基本一致的斜面母种，分别接种
于添加果糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、玉米粉、
可溶性淀粉等 6 种 PDA 培养基斜面上（添加的质
量分数各为 1%），同时接种于普通 PDA 培养基上
作对照，30℃下培养，各处理重复 12 次。观测菌
丝生长量（菌落半径增长度）和菌丝生长势，计
算菌丝日均生长速度［菌丝生长速度=菌落半径增
长度（mm）÷培养天数（d）］，并进行差异显著性
分析。
1.3 氮源选择实验
选取菌丝长势基本一致的斜面母种，分别接种
于添加酵母粉、氯化铵、硫酸铵、硝酸钾、蛋白胨、
尿素等 6 种 PDA 培养基斜面上（添加的质量分数
各为 0.5%），并配以普通 PDA 培养基作对照，30℃
下培养，各处理重复 12 次。观测菌丝生长量（菌
落半径增长度）和菌丝生长势，计算菌丝日均生长
速度［菌丝生长速度=菌落半径增长度（mm）÷培
养天数（d）］，并进行差异显著性分析。
1.4 生长调节因子选择实验
选取菌丝长势基本一致的斜面母种，分别接种
于添加赤霉素、奈乙酸、吲哚乙酸、三十烷醇、合
维生素、复维生素 B1 等 6 种 PDA 培养基斜面上（添
加的质量浓度分别为 5mg/L），同时以普通 PDA 培
养基作对照，30℃下培养，各处理重复 12 次。观
测菌丝生长量（菌落半径增长度）和菌丝生长势，
计算菌丝日均生长速度，并进行差异显著性分析。
1.5 矿质元素影响实验
选取菌丝长势基本一致的斜面母种，分别接种
于添加硝酸钠、硫酸铵、硫酸镁、磷酸二氢钾、硫
酸铜等 5 种 PDA 培养基斜面上（添加的质量分数
各为 0.05%），同时以普通 PDA 培养基作对照，30℃
下培养，各处理重复 12 次。观测菌丝生长量（菌
落半径增长度）和菌丝生长势，计算菌丝日均生长
速度，并进行差异显著性分析。
1.6 温度选择实验
选取菌丝长势基本一致的斜面母种，接种于
PDA 培养基斜面上，分别在 16℃、20℃、24℃、
28℃、32℃、36℃、40℃下培养，各处理重复 12
次。观测菌丝生长量（菌落半径增长度）和菌丝生
长势，计算菌丝日均生长速度，并进行差异显著性
分析。
1.7 pH 值选择实验
选取菌丝长势基本一致的斜面母种，接种于
PDA 培养基斜面上，在 2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0
6 个培养基 pH 值梯度下培养，各处理重复 12 次。
观测菌丝生长量（菌落半径增长度）和菌丝生长势，
计算菌丝日均生长速度，并进行差异显著性分析。
144 Mycosystema
http://journals.im.ac.cn/jwxtcn
2 结果与分析
2.1 不同碳源对菌丝生长的影响
菌丝在添加糖与对照培养基中均能生长，菌丝
生长势以果糖和葡萄糖培养基最佳，麦芽糖、玉米
粉和可溶性淀粉培养基较好，蔗糖和对照培养基最
差（表 1）。不同碳源培养基的菌丝生长速度顺序依
次为果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞蔗糖＞玉米粉＞可
溶性淀粉＞对照。麦芽糖培养基和葡萄糖培养基之
间以及玉米粉培养基与可溶性淀粉培养基之间菌
丝生长速度无显著差异，但果糖、麦芽糖和葡萄糖
培养基与蔗糖、玉米粉、可溶性淀粉和对照培养基
之间差异显著。果糖培养基的菌丝生长速度最快
（3.82mm/d），生长势最佳，对照培养基的菌丝生
长速度最慢（2.63mm/d）。
表 1 不同碳源对菌丝生长的影响
Table 1 Effect of different carbon source on mycelium growth
碳源
Carbon source
菌丝生长势
Mycelial growth
vigor
菌丝生长速度
Mycelial growth
rate (mm/d)
LSD0.05 LSD0.01
果糖 Fructose + + + 3.82 a A
葡萄糖 Glucose + + + 3.66 b B
麦芽糖 Maltose + + 3.62 b B
玉米粉 Corn
powder
+ + 3.11 d D
可溶性淀粉
Soluble starch
+ + 3.04 d D
蔗糖 Sucrose + 3.41 c C
对照 Control + 2.63 c C
注：+表示生长稀疏，+ +表示生长较致密，+ + +表示生长致密. 同列中
不同小写字母表示在 5%水平差异显著，不同大写字母表示在 1%水平差
异显著. 下同.
Note: + mean the mycelia grew weakly, + + mean the mycelia grew
ordinarily, + + + mean the mycelia grew vigorously. Different small letters
in the same column mean significant at 5% level, the capital letters mean
significant at 1% level. The same below.
2.2 不同氮源对菌丝生长的影响
不同氮源均对菌丝生长有影响，菌丝生长势以
酵母粉和蛋白胨培养基最佳，氯化铵和硫酸铵培养
基较好，硝酸钾和对照培养基最差，含尿素的培养
基中菌丝没有生长。不同氮源培养基的菌丝生长速
度顺序依次为酵母粉＞硫酸铵＞硝酸钾＞氯化铵
＞蛋白胨＞对照。硫酸铵、硝酸钾、氯化铵 3 种培
养基之间菌丝生长速度无显著差异，其余培养基之
间菌丝生长速度差异显著或极显著。以酵母粉为氮
源的培养基上菌丝生长速度最快（5.57mm/d），生
长势最佳（表 2）。
表 2 不同氮源对菌丝生长的影响
Table 2 Effect of different nitrogen source on mycelium growth
氮源
Nitrogen source
菌丝生长势
Mycelial
growth vigor
菌丝生长速度
Mycelial
growth rate
(mm/d)
LSD0.05 LSD0.01
酵母粉 Yeast powder + + + 5.57 a A
蛋白胨 Peptone + + + 4.76 c C
氯化铵 NH4Cl + + 5.32 b BC
硫酸铵(NH4)2SO4 + + 5.01 b B
硝酸钾 KNO3 + 4.94 b B
尿素 Carbamide - 0.00 d D
对照 Control + 3.80 c C
注：-表示无生长. 下同.
Note: -, mycelia did not grow (the same below).
2.3 不同生长调节因子对菌丝生长的影响
不同生长调节因子的培养基和对照培养基中
菌丝均能生长，菌丝生长势以吲哚乙酸和复合维生
素培养基为最佳，赤霉素和奈乙酸培养基次之，三
十烷醇、维生素 B1 及对照培养基最差。不同生长
调节因子的培养基中菌丝生长速度顺序依次为吲
哚乙酸＞复合维生素＞赤霉素＞奈乙酸＞三十烷
醇＞维生素＞对照。赤霉素、奈乙酸和复合维生素
3 种培养基之间菌丝生长速度无显著差异，其余培
养基之间菌丝生长速度差异显著或极显著。以吲哚
乙酸为生长调节因子的培养基上菌丝生长速度最
快（2.19mm/d），生长势最佳（表 3）。
2.4 不同矿质元素对菌丝生长的影响
添加不同矿质元素和对照培养基中菌丝均能
生长，生长势不明显，相互之间菌丝生长速度无显
Vol.30 No.1 145
菌物学报
著差异。以磷酸二氢钾为矿质元素的培养基上菌丝
表 3 不同生长调节因子对菌丝生长的影响
Table 3 Effect of different growth adjustment factor on mycelium growth
生长调节因子
Growth factor
菌丝生长势
Mycelial growth vigor
菌丝生长速度
Mycelial growth rate (mm/d)
LSD0.05 LSD0.01
吲哚乙酸 Indoleacetic acid + + + 2.19 a A
复合维生素 Multivitamin + + + 1.76 b B
赤霉素 Gibberellin + + 1.51 b B
奈乙酸 1-naphthaleneacetic acid + + 1.31 b B
三十烷醇 Triacontanol + 1.24 c C
维生素 B1 Vitamin B1 + 0.91 d D
对照 Control + 0.83 d D

生长速度最快（1.23mm/d），其次为硫酸铵，硝酸
钠、硫酸镁及硫酸铜培养基均比对照培养基中的菌
丝生长缓慢，表现出不同程度的抑制作用（表 4）。
表 4 不同矿质元素对菌丝生长的影响
Table 4 Effect of different mineral elements on mycelium growth
矿质元素
Mineral
element
菌丝生长势
Mycelial
growth vigor
菌丝生长速度
Mycelial growth
rate (mm/d)
LSD0.05 LSD0.01
磷酸二氢钾
KH2PO4
+ 1.23 b B
硫酸铵
(NH4)2SO4
+ 1.20 b B
硫酸镁 MgSO4 + 1.11 b B
硝酸钠 NaNO3 + 1.03 b B
硫酸铜 CuSO4 + 1.07 b B
对照 Control + 1.18 b B
2.5 不同温度对菌丝生长的影响
菌丝生长速度在 28 － 32℃最快（ 3.33 －
3.84mm/d），生长势最佳；在 28℃与 32℃、24℃与
36℃、16℃与 40℃之间，菌丝生长速度差异不显
著；其余温度之间菌丝生长速度显著或极显著差异
（表 5）。
2.6 不同 pH 对菌丝生长的影响
不同 pH 对菌丝的生长影响较大。菌丝在
pH2.0－7.0 范围内均能生长，各处理间菌丝生长速
度差异极显著，最适 pH 为 4.0－5.0，菌丝生长速
度为 3.31－3.64mm/d，且生长势较好（表 6）。
表 5 不同温度对菌丝生长的影响
Table 5 Effect of different temperature on mycelium growth
温度
Temperature
(℃)
菌丝生长势
Mycelial
growth vigor
菌丝生长速度
Mycelial growth
rate (mm/d)
LSD0.05 LSD0.01
28 + + + 3.84 a A
32 + + + 3.33 a A
24 + + 2.97 b B
36 + 2.56 b B
20 + 1.24 c C
16 + 0.61 d D
40 + 0.28 d D
表 6 不同 pH 值对菌丝生长的影响
Table 6 Effect of different pH value on mycelium growth
pH
菌丝生长势
Mycelial growth
vigor
菌丝生长速度
Mycelial growth rate
(mm/d)
LSD0.05 LSD0.01
5.0 + + + 3.64 a A
4.0 + + + 3.31 b B
6.0 + + 3.15 c C
3.0 + 2.92 d D
7.0 + 2.40 e E
2.0 + 1.43 f F
3 讨论
试验结果表明，果糖和酵母粉分别是大白口蘑
146 Mycosystema
http://journals.im.ac.cn/jwxtcn
菌丝生长最佳的碳源和氮源，在配制母种培养基或
液体培养基时，使用这两种营养源可获得较多的菌
丝量，从而有效地缩短制种周期。能明显促进菌丝
生长的矿质元素为磷酸二氢钾；最佳生长调节因子
为吲哚乙酸；最适温度为 28－32℃；最适 pH4.0－
5.0，最适培养基含水量为 60%－65%。在这种条件
下菌丝生长速度快，生长势强，可有效地缩短菌种
或菌包的培养周期，从而降低生产成本，提高制种
或栽培的经济效益。
由此可见，大白口蘑菌丝的适宜培养基配方（质
量分数）为：果糖 1%，酵母粉 0.5%，土豆 20%，
磷酸二氢钾 0.05%以及 5mg/L 的吲哚乙酸等，培养温
度为 28－32℃，培养基的初始 pH 值为 pH4.0－5.0。
[REFERENCES]
Chang ST, Mao XL, 1995. Hong Kong Mushrooms. The Chinese
University of Hong Kong Press, Hong Kong. 79-80
Ganeshan G, 1991. Cultivation of Tricholoma lobayense Heim on
paddy straw substrate. Mushroom Journal for the Tropics, 10:
31-33
Kim HK, Kim YS, Seok SJ, Kim GP, Cha DY, 1998. Artificial
cultivation of Tricholoma giganteum collected in Korea (I) -
Morphological charateristics of fruitbody and environmental
condition in habitat of T. giganteum. Korean Journal of Mycology,
26: 182-186
Kazunari I, Yoshinori T, Yoshikazu M, Toshirou M, 1995.
Fruiting-body formation of Tricholoma giganteum on artificial
medium. Environment Control in Biology, 33: 169-174
Wang YZ, Zhang ZF, Chen XQ, He YH, Yuan SH, 2004. Biological
study of Tricholoma giganteum, a rare and precious wild fungus of
Yunnan. Journal of Yunnan Agricultural University, 19: 708-711
(in Chinese)
Zhang ZF, Wang YZ, Zhang R, Chen XQ, He YH, 2005. A wild edible
fungus “king”, Tricholoma giganteum Massee, in Yunnan. Journal
of Yunnan Agricultural University, 20: 151-153 (in Chinese)
[附中文参考文献]
王元忠，张振富，陈兴全，何永宏，袁赛华，2004. 云南珍稀野生菌长
柄口蘑生物学研究. 云南农业大学学报，19(6): 708-711
张振富，王元忠，张锐，陈兴全，何永宏，2005. 云南野生菌坛中发现
的巨大口蘑王. 云南农业大学学报，20(1): 151-153