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作 者 ：靳祯亮

期 刊 ：浙江工商大学 2016年 04期 页码：80

关键词：麦角硫因；双孢蘑菇；褐变；品质；能量代谢；多酚氧化酶；过氧化氢酶；过氧化物酶；苯丙氨酸解氨酶；基因；相对表达量；

摘 要 ：褐变会严重影响采后双孢蘑菇的品质,使其失去营养和商品价值。本文采用具有代表性的双孢蘑菇(Agaricus bisporus)品种AS2796为试验材料,对其进行浓度为0.12mmol/L的麦角硫因溶液喷涂处理,研究了在4℃贮藏期间双孢蘑菇的主要品质和一些生理生化指标的变化,并从能量代谢和多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)等褐变相关酶的基因表达等方面探究麦角硫因对采后双孢蘑菇褐变抑制的可能机制。主要结果如下：1.麦角硫因处理能减缓采后双孢蘑菇的褐变,并能延长其保鲜贮藏的时间。处理对减轻双孢蘑菇的菌表褐变和内部组织的褐变都有较好的效果,并能有效地维持较高的维生素C、可溶性蛋白和总酚含量...

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