全 文 ：中国食用菌 2013，32 (6) :17 ～ 18
EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 /Q ISSN 1003－8310
* 项目来源:陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目“食用菌栽培出菇期耗水规律的研究”，项目编号:2012JM3015;西安市科技局现代农
业推进计划“食用菌新品种选育引进 (1)———新特食用菌巨大口蘑菌种选育及标准化生产技术研究”，项目编号:NC1205 (1)。
作者简介:吴亚召 (1962－) ，副研究员，主要从事食 (药)用菌研究方面的工作。E-mail:wuyazhaonstl@ sina. com
收稿日期:2013－09－25
巨大口蘑出菇期耗水量与产量的关系*
吴亚召1，雷 萍1，张文隽1，吕德平2，陈 旭2
(1．陕西省微生物研究所，陕西 西安 710043;2．云南省供销社科学研究所，云南 昆明 650221)
摘要:研究了巨大口蘑不同出菇时间培养料的失重和含水量变化，及其不同补水量对产量的影响。结果表明，出菇 20
d时，菌袋失重最大; 随着出菇时间的增加，培养料的水分含量逐渐减少; 出菇过程中不断补水有利于子实体生长，
补水量 40 g·袋 － 1～ 45 g·袋 － 1时，总产量提高 26. 9%。
关键词:巨大口蘑; 培养料含水量; 失重; 补水量; 产量
中图分类号:S646. 9 文献标志码:A 文章编号:1003－8310 (2013)06－0017－02
The Ｒelationship of Water Consumption and Yield During
the Tricholoma giganteum Mushroom Period
WU Ya-zhao1，LEI Ping1，ZHANG Wen-jun1，LV De-ping2，CHEN Xu2
(1． Shanxi Microbioogy Ｒseach Institute，Xian Shanxi 710043;
2． Science Iustitute of Yunnan Province Supply and Marketing Cooperatives，Kunming Yunnan 650223)
Abstract:The weight loss and the water content of the Tricholoma giganteum culture material in different mushroom period were
studied，while the effect of the different water replenishment quantity on the nebrodensis yield were studied． The results showed
that on the twentieth day of the mushroom period，the weight loss of the culture material was biggest，and the water content de-
creased with an increase of mushroom time． The continuous water replenishment was advantageous to the growth of fruiting body，
when the replenishment was 40 g ～ 45 g per bag，and the total yield improved 26. 9%．
Key words:Tricholoma giganteum;Water content;Weight loss;Water replenishment;Yield
巨大口蘑 Tricholoma giganteum Massee，别名洛巴伊口蘑、
大白口蘑，商品名为白色松茸、洛巴口蘑、金福菇等，隶属于
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、口蘑属，最早发现于
非洲，是热带地区的大型真菌，在非洲、南亚大陆和我国台
湾、香港、云南、福建、广东等地自然分布［1］。子实体营养丰
富、香味浓郁、口感好，备受夏、秋季节市场的青昧，是 1 种
极具经济效益、市场前景看好的珍稀食用菌［2］。
食用菌是需水量较多的作物，其子实体含水量 90%左右。
水分对于食用菌正常的生理生化活动、产量、品质都有非常重
要的影响［3］。本试验通过研究巨大口蘑出菇期耗水量与产量之
间的关系，探索其栽培出菇期耗水规律，为进一步建立科学补
水制度，利用滴灌技术给食用菌栽培料补水奠定基础。
1 材料与方法
1. 1 供试菌株
巨大口蘑菌种来自于陕西省微生物研究所微生物资源中
心第三研究室。
1. 2 培养料配方
棉籽壳 43%、稻草 43%、麦麸 10%、过磷酸钙 1%、石
灰 1%、轻质碳酸钙 2%。
1. 3 试验方法
1. 3. 1 栽培方法
将稻草先用 1% ～2%的石灰水浸泡 1 d ～ 2 d，使原料充分
吸水变软，捞出堆积发酵 12 d ～ 15 d。堆积发酵第 3 天后，每
隔 2 d ～ 3 d 翻堆 1 次，并加入麦麸等辅料，然后补充水分，
使培养料含水量达 65%左右。用 17 cm × 33 cm × 0. 05 cm 的
聚乙烯菌袋装袋，高压灭菌。分别接种巨大口蘑菌种，于
28℃恒温培养至菌丝满袋后，移入栽培室进行出菇管理。
1. 3. 2 出菇过程失重测定
菌丝满袋并进入出菇期的栽培袋重量减去不同出菇阶段的
栽培袋重量，即为不同出菇阶段培养料失重，实验重复 3次。
1. 3. 3 出菇过程含水量测定
取不同出菇时间的栽培袋，每瓶取样 3 点，分别是袋肩、
袋中间部分和袋底，用红外线水分测定仪测定样品的含水量，
实验重复 3 次。
1. 3. 4 不同补水量对白灵菇产量的影响
菌丝满袋进入出菇管理阶段前，各补水量取 60 袋 (每袋
干料重 1 kg) ，通过注射器向栽培袋内注水。待子实体成熟后
采收，称重。
2 结果与分析
2. 1 出菇过程中培养料的失重
不同出菇时间对培养料总失重的影响见表 1。
表 1 不同出菇时间的培养料总失重
项目 0 10d 20d 30d 40d 50d 60d
菌袋重量(g·袋 － 1) 2968. 00 2963. 64 2937. 75 2911. 43 2877. 09 2838. 97 2799. 04
菌袋失重(g·袋 － 1) 0 4. 36 25. 89 26. 32 34. 34 38. 12 39. 93
注:表中出菇时间为菌丝满袋后至 2 潮菇采收结束;0 d为菌丝满袋准备进入出菇管理的时间。
由表 1 可以看出，出菇初期第 10 天菌袋重量变化小，每
袋失重 4. 36 g，这一阶段为现蕾期，水分消耗不是很大;在
10 d ～ 20 d (出菇期)时单袋失重 25. 89 g，主要是头潮菇子
实体生长期营养与水分消耗较大，菌袋失重大;20 d ～ 30 d
菌袋失重变化不明显，这一阶段处于菌丝恢复期，水分消耗
较少;30 d ～ 50 d为 2 潮菇生长及采收阶段，营养及水分消耗
较大;2 潮菇后菌袋未出第 3 潮菇，故后期失重变化不大。
2. 2 培养料含水量
巨大口蘑在出菇过程中，子实体生长及水分蒸发使栽培
料含水量逐渐下降。对栽培袋内 3 个不同位点的含水量进行
测定，结果见表 2。
表 2 不同出菇时间培养料中各位点含水量
出菇时间
含水量%
袋肩 袋中 袋底
5d 69. 8 70. 2 70. 6
10d 66. 9 68. 3 68. 9
20d 42. 3 46. 8 47. 1
30d 41. 6 44. 7 45. 2
40d 35. 7 36. 2 36. 8
50d 32. 9 34. 6 35. 1
60d 31. 3 32. 8 33. 2
注:表中出菇时间为从现蕾开始至 2 潮菇采收结束。
各取样点含水量都随出菇时间的增加逐渐降低。在 20 d
采收头潮菇时，检测各位点含水量下降较快，主要是由于
头潮菇子实体生长过程中消耗了大量水分;30 d、40 d 时含
水量下降也较快，是因为这一阶段 2 潮菇形成并采收，子实
体生长消耗水分较多，但子实体总产量低于 1 潮菇，明显含
水量下降速度也低于 1 潮菇;50 d时子实体采收后，可能由
于培养料含水量过低，不利于子实体形成，菌袋未能出 3
潮菇。
2. 3 不同补水量对白灵菇产量的影响
不同补水量对白灵菇产量、质量的影响见表 3。
由表 3 可以看出，在出菇过程中每袋补水 40 g ～ 45 g
时，子实体产量最高，总产量提高了 26. 9%，生物学效率
76. 9%;补水量为 0，即不补水，头潮菇出菇较整齐，而 2
潮菇出菇较差，部分菌袋未出菇，产量低，生物学效率只
有 55%。
表 3 不同补水量对白灵菇产量、质量的影响
补水量
菌盖直径
cm
菌柄长度
cm
菌柄粗
cm
头潮菇产量
(g·袋 －1)
2潮菇产量
(g·袋 －1)
生物学
效率%
0 2. 5 ～ 3. 8 7. 5 ～ 9. 0 1. 2 ～ 2. 4 413 149 56. 2
25g·袋 － 1 3. 0 ～ 4. 6 8. 0 ～ 11. 6 1. 5 ～ 3. 1 426 183 60. 9
30g·袋 － 1 3. 6 ～ 5. 3 8. 5 ～ 12. 9 1. 9 ～ 4. 2 435 211 64. 6
35g·袋 － 1 3. 8 ～ 6. 0 8. 5 ～ 12. 9 1. 9 ～ 4. 2 467 240 70. 7
40g·袋 － 1 4. 9 ～ 7. 5 8. 5 ～ 13. 1 2. 3 ～ 5. 0 489 276 76. 5
45g·袋 － 1 5. 0 ～ 7. 7 8. 5 ～ 13. 7 2. 3 ～ 4. 9 491 278 76. 9
50g·袋 － 1 3. 5 ～ 4. 3 8. 0 ～ 11. 8 1. 6 ～ 3. 7 428 179 60. 7
注:菌盖直径、菌柄长度及菌柄粗数据为所有菌袋的平均值;产量为
60 袋出菇平均值。
3 讨论
不同出菇时间培养料失重情况研究证明，培养料的失重
在出菇旺盛期 20 d 时达到最大值，这一时期为头潮菇生长
期，子实体产量高。
出菇时间与含水量测试结果表明，随着出菇时间的增加，
培养料的含水量逐渐减少，这表明子实体在生长过程中不断
消耗培养料的水分。2 潮菇采收结束后，培养料含水量过低，
不利于子实体形成，未能出第 3 潮菇。
通过不同补水量对巨大口蘑产量影响试验可知，在出菇
过程中不断补充培养料水份有利于子实体的生长，每袋补水
40 g ～ 45 g时，总产量提高 26. 9%，生物学效率达到 82%。从
而可知水是食用菌生长的重要影响因子之一，其作为各种生
理代谢的媒介，与食用菌的生长和发育紧密相关。
［参考文献］
［1］ 黄年来． 中国食用菌百科 ［M］． 北京:中国农业出版社，
1993:147．
［2］ 陈士瑜． 菇菌生产技术全书 ［M］． 北京:中国农业出版
社，1999．
［3］王玉杰，张明玲，李勇强，等． 论培养基中的“水”对食用菌产
量的影响 ［J］． 微生物学杂志，1994，14 (2) :71－72．
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