全 文 ：第 19卷　第 6 期 　　　　　　　　　　　　　　云南农业大学学报　　　　　　　 Vol.19　No.6
2004年　12 月 　　　　　　　　　　Journal of Yunnan Agricultural University　　　　　 Dec.2004
云南珍稀野生菌长柄口蘑生物学研究
王元忠1 ,张振富2 ,陈兴全3 ,何永宏3 ,袁赛华3
(1.云南英茂生物技术实验室 , 云南 昆明 650212;
2.云南农业大学农学与生物技术学院 , 云南 昆明 650201;
3.云南农业大学植物保护学院 , 云南 昆明 650201)
摘要:对云南红河屏边大围山自然保护区“真菌多样性研究”中采集的大型真菌标本 Dws-0077(MHrAu 模式),
在对其分类鉴定生物学特性研究的基础上 , 以长柄口蘑是巨大口蘑(Tricholoma giganteum Masse)=(T.lobayense
Heim)的同种异名 , 并经人工驯化栽培已在云南首获成功。此文就该菌的国内外研究现状 、生物学特性 、生态习
性 、分布 、生长发育环境条件 、经济价值 、开发利用前景 、分类特性等进行了讨论。
关键词:长柄口蘑;巨大口蘑;同种异名
中图分类号:S 646.15.01　　文献标识码:A　　文章编号:1004-390X(2004)06-0708-03
Biological Studies on The Tricholoma giganteum Massee ,
a Rare and Precious Wild Mushroom in Yunnan
WANG Yuan-zhong1 , ZHANG Zhen-fu2 , CHEN Xing-quan3 ,
HE Yong-hong3 , YUAN Sai-hua3
(1.Yunnan Inmol Laboratory of Biotechnology , Kunming 650212 , China;
2.College of Agronomy and Biotechnology , Y A U , Kunming 650201 , China;
3.College of Plant Protection , Yunnan Agricultural University , Kunming 650201 , China)
Abstract:The type specimen of elder authorized dried mushroom(No.Dws-0077 , MHrAu Type)collect-
ed in Dawei Mountain , Pingbian County , Yunnan Province was identified and clarified to be the homonymus
of Tricholoma giganteum Massee=(T .lobayense Heim).This article reported its biological characteristics
ecological properties , geographical distribution , economic value and market prospect.
Key words:elder authorized dried mushroom;huge Tricholoma mushroom;homonymus or synonymum
　　大白口蘑(巨大口蘑)Tricholoma lobayense Heim
=(T.giganteum Massee)它是法国真菌学家海姆
(HEIM)1970 年在非洲地区最早发现而命名的 ,
1982 ,1990 年印度人查卡拉瓦蒂(CHAKRAVAITY
D.K)吉里贾(GIRIJA G)等人研究报道在印度的曼
尼普尔邦 、西阵加拉邦以及恒河平原是主产区 ,又
是当地传统的美味食菌[ 1～ 3] 。由于味美宜人 ,市场
价格高 ,倍受重视 ,开始进行人工驯化栽培已获成
功。1992 年卯晓岚先生在我国香港采集到标
本[ 4～ 6] ;2001 年黄年来先生对栽培技术进行报
道[ 7] ,易文林先生从台湾 、日本引进菌株进行栽培 ,
郭翠英 ,沈育芬对其进行了分离驯化研究[ 8 , 9] 。此
菌是一个适宜在热带 、亚热带地区栽培的高温型菌
种 ,它将会发展成为我国食用菌业中新崛起的主导
产品 ,在热带 、亚热带地区是很有发展前途的珍稀
食用菌新品种 。
收稿日期:2004-06-30
　基金项目:云南省科委计划项目
　作者简介:王元忠(1981-),男 , 云南怒江州人 ,实习研究员 , 主要从事植物化学分析研究工作。
DOI :10.16211/j.issn.1004-390x(n).2004.06.020
1997年本文作者张振富副教授参加国家自然
科学基金项目“大围山自然保护区真菌多样性研
究” ,在云南红河屏边县自然保护区域海拔 600多
m处 ,采集到的珍稀大型真菌 ,因其菌柄粗而较长 ,
隶属口蘑属故形象称之为长柄口蘑 ,经分类鉴定并
送我国著名真菌分类学家臧穆 、卯晓岚 、杨祝良先
生审定认为是大白口蘑的同种异名。此菌在产地
发生于每年的农历五月 ,常为采食 ,其味堪与云南
著名的鸡枞菌相媲美 。故在产地群众俗称“五月鸡
枞” 。与此同时 ,对该菌的生物学特性 、生长习性 、
经济价值 、商品现状 ,人工驯化栽培进行综合研究 ,
终于 2000年 6月在瓶栽 、袋栽 、覆土后生长发育成
丛生的子实体 ,其特征与采集野生标本一致 ,在云
南省对这一珍稀野生菌人工驯化栽培首获成功 。
为这一物种的保存利用 、开发研究提供了具有云南
地方特色珍稀的菌物栽培新物种。
1 　生物学特征
1.1 　分类地位
云南产长柄口蘑为巨大口蘑(Tricholoma gi-
ganseum Massee)同种异名 ,分类上隶属于菌物界 、
真菌门 、担子菌亚门 、层菌纲 、无隔担子菌亚纲 、伞
菌目 、白蘑科 、口蘑(白蘑)属 。该属为白蘑科之一
大属 ,世界已知有 100余种 ,多生于草原林地之中 ,
物种也很多 ,且多为野生菌中的可食用珍品。过去
认为该属为菌根菌 ,人工驯化栽培较难 。目前国内
外此属可变野生为人工栽培的种类仅有巨大口蘑
和蒙古口蘑 ,现有小批量生产性栽培 ,已引起业内
人士的关注和重视。
1.2 　形态特征
子实体丛生或簇生 ,菌盖宽 4 ～ 15 cm ,平展半
球形或伞形 ,顶部突起不明显 ,边缘内卷 ,表皮白色
或微米黄色;菌肉白色 ,肉质较薄 ,具有清香味;菌
褶白色或微黄色;不等长 ,密生 ,幅较窄 ,与柄离生
或近离生;菌柄 24 ～ 30 cm×2.5 ～ 3.5 cm ,中生 ,长
圆柱形 ,易弯曲 ,表面污白色 ,肉质脆性或表面半纤
维质 ,老熟柄中间稍具泡棉状 ,柄上部有棉状小片;
基部大量白色绒毛菌丝 。孢子无色 ,卵形或卵圆
形 ,平滑内含油球 ,大小 3.8 ～ 6.2 μm ×3.1 ～ 4.6
μm ,囊状体棒状 ,大小 15.0 ～ 21.0μm ×4.5 ～ 7.2
μm.
1.3 　生态习性与分布
野生长柄口蘑生于林地的腐殖土地表 、山区菜
园地旁 ,常发生在高温 、高湿地方 ,属腐生菌 。当菌
丝生理成熟时 ,产生粗壮的白色菌索 ,在环境条件
适宜时即可产生子实体 。
分布:世界主要分布在非洲和亚洲的热带 、亚
热带地区 ,在印度 、孟加拉 、日本 、中国等有分布 ,国
内已知在香港 、台湾 、福建 、云南等地有分布 。在云
南除了红河已发现之外 ,在西双版纳 、德宏 、思茅 、
文山等地也发现有分布 。
2 　培养原料与环境条件
经过对该菌的人工驯化栽培研究 ,对其生长发
育的环境条件 ,包括营养源 、温度 、水分湿度 、空气 、
光照条件 、酸碱度作了一些相关的研究 。
2.1 　营养源
此菌营腐生 ,它可通过菌丝生长分解木质素 、
纤维素 ,吸收碳源 ,但其分解能力不如木耳 、香菇 、
平菇等一些木腐菌强 ,又比蘑菇的分解能力稍强 。
是介于木腐菌和草腐菌间的一种腐生菌 ,其利用氮
源能力又次于蘑菇 ,在栽培中必须经过覆土产生菌
索方能结实 ,而又以蘑菇类同;栽培条件比蘑菇要
稍高一些 。栽培原料及产量是棉子皮 ,棉子皮加稻
草比纯稻草 、木屑栽培产量高 。经发酵处理的原料
基质被微生物分解 ,熟化后有利加速菌丝生长作
用;发酵过程中其原料基质产生微酸化作用 ,有利
菌丝生长 。
2.2 　温度
菌丝体生长阶段 ,一般在 18 ～ 38 ℃下都能正
常生长 ,温度低于 15 ℃菌丝生长受抑制 ,生长极缓
慢 ,超过 36 ℃菌丝体生长也受限制 ,其生长最适宜
的温度范围控制在 28 ～ 32 ℃.子实体形成温度一
般为18 ～ 32 ℃,以20 ～ 28 ℃为最佳 ,在菌种培养阶
段 ,必需控制在 28 ～ 32 ℃.试管种需 12 ～ 16 d ,原
种需 40 ～ 50 d.在正常适宜温度条件下 ,菌丝生长
速度随温度升高而加快 。
2.3 　湿度
驯化研究认为 ,过干或过湿均不利菌丝生长 ,
在菌丝培养阶段培养干料与水比为 1∶1 ～ 1.2生长
最好 ,最适宜含水量控制在 60%～ 65%.覆土管理
期间土壤水分控制在 50% ～ 60%, 空气湿度为
80%,覆土后原基分化阶段 ,土壤水以 60%～ 70%
为好 。随原基发育阶段不同 ,注意用水 ,做到勤 、
轻 、少喷 ,保持空气湿度 85%～ 90%.
2.4 　光照
709第 6期　　　　　　　　王元忠 ,等:云南珍稀野生菌长柄口蘑生物学研究
在菌丝生长阶段不需光 ,即使在完全黑暗条件
也能正常生长。但培养室有微弱的散光条件 ,对菌
丝生长有一定的促进作用;这可加快菌丝的生理成
熟进程 。在子实体发育阶段 ,需要一定散射弱光 ,
有利原基的分化发育 ,但不宜过大 ,以免导致原基
受紫外线影响而枯萎 ,阻滞子实体正常生长发育 。
它最适宜的光照强度为 150 ～ 750lx.
2.5 　空气
该菌是好气强的真菌 ,在菌丝生长阶段 ,如培
养料通透性差 ,菌丝生长不好 ,即使最佳生长温度
条件下 ,菌丝生长也极为缓慢 ,必须注意培养材料
及培养方法 ,结合它好气性强的特性 ,选择透气性
好的原料及栽培环境 。在菌丝培养阶段 ,加大通风
换气条件 ,促进菌丝生长 ,缩短发菌周期。子实体
发育阶段 ,对空气需要量大 ,在加强水分管理时 ,对
栽培产地加大通风换气 ,促进子实体正常发育 ,防
止菇房CO2浓度增加 ,影响阻滞子实体的发育或产
生畸形菇 。
2.6 　pH值
此菌 pH 3.0 ～ 10下均可生长 ,研究结果表明:
在pH 4.0 ～ 5.0 之间生长最快 ,随 pH 增加或降低
其生长速度都有所减缓。因此在 pH 4.0 ～ 6.0为
好 ,另一试验结果表明在培养时加入苹果汁液 ,有
助于菌丝生长发育;栽培料经发酵处理产生微酸
化 ,同样有利菌丝生长发育。
3 　经济价值和开发前景
长柄口蘑过去是云南珍稀野生美味食菌珍品 ,
其具营养丰富 ,品质佳。现经驯化选育栽培出具有
云南地方特色的新菌种 ,子实体丛生或簇生 ,个体
肥大 ,质地致密 ,脆而鲜甜 ,口感细腻 ,清香浓郁 ,盖
柄口感一致 ,外形美观 ,不易开伞 ,细胞分生缓慢 ,
又不易生虫或腐烂 ,耐贮运性好 ,适宜鲜销和加工 。
在5 ～ 8 ℃条件下 ,保存期可达 30 d 不变色味 。它
表现出优良的产品性状 ,较高的食用和经济价值 。
据分析 , 每 100 g 干品含蛋白质 35.28%, 脂肪
2.96%,粗纤维 8.20%,总糖含量 38.44%,多糖含
量高达 8.41%,是一种富含菌类多糖的优质菌 。
人们食用后菌类多糖物质在酶的作用下 ,产生的干
扰素对提高人体的免疫机能 、增强抵抗多种疾病 、
特别是阻滞病毒的复制有特殊功能。
此菌倍受广大消费者喜爱 ,市场价格极高 ,我
们在对采自云南红河具有地方特色的珍稀野生菌
长柄口蘑(俗称五月鸡枞),经几年对生物学特性 、
栽培驯化 、菌株选育 、栽培技术方法等进行研究 ,在
云南省栽培首获成功 ,变野生菌为人工栽培 ,探索
出新的栽培技术方法 ,为该菌的推广应用及产业化
生产提供优良菌株 ,栽培技术 ,有望在不久的将来
定会成为云南省乃至全国食用菌产业中的一种优
质菌类主导产品 。在步入商品化栽培有着光明的
发展前景 。
4 　讨论
4.1 　形态特征
长柄口蘑与巨大口蘑相比子实体单朵的菌盖
直径仅为 4 ～ 15 cm ,野生或栽培未见达 32 cm ,菌褶
大白口蘑为弯生或直生;长柄口蘑为离生或近离生
是二者存在的差异性。其它特性也稍有差异 ,因无
大白口蘑的模式标本进行比较 ,故种名暂归(Tri-
choloma giganteum Massee),待进行深入研究 。
4.2 　培养特性
有文献论述[ 7]在菌丝培养袋内 ,可形成分化原
基 ,而试验研究长柄口蘑菌丝培养阶段在袋内培养
长达 1年不分化原基 ,只有脱袋覆土气生菌丝长满
土层 ,形成菌索才能分化原基 。
4.3 　在人工栽培环境下 ,此菌原基分化过多 ,呈
丛生或簇生 ,在生长发育过程中养分消耗过多 ,后
劲不足 ,致使原基养分供给受限 ,发育成熟的子实
体比例较少 ,影响群体的产量效益 。
因此 ,必须在培养过程中控制原基分化数量 ,
对覆土养分的配方进行相关的试验。探索高产栽
培技术新措施 。为优质高产的产业化栽培提供理
论依据。
致谢:本文承蒙虞泓教授悉心审阅。
(下转第716页)
710 云南农业大学学报 　　　　　　　　　　　　　　第19卷
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