全 文 ：dible fungi2013（6）
猴头菌为齿菌科小刺猴头菌 [Hericium erinaceus（Rull ex
F.）Pers.]，含有多糖、甾醇类、萜类、酚类等活性成分 [1]。民间
以子实体入药，有利肠胃、助消化的作用，用于治疗慢性萎缩
性胃炎、浅表性胃炎、消化性胃溃疡和十二指肠球部溃疡及
其它原因引起的胃痛、胃酸过多等疾病 [2]。人参花为五加科
植物人参（Panax ginseng C.A.Mey.）的花蕾，主要有效成分为
人参花皂苷。人参花皂苷能够抑制胃液分泌量，降低胃酸酸
度，以及胃蛋白酶的活性，可防治实验性胃溃疡 [3]。试验研究
小刺猴头菌与人参花共发酵菌质的化学成分变化以及对小
鼠胃溃疡的治疗作用。
1 材料与方法
1.1 供试动物 昆明种小鼠 80只，体重 18~22 g，雌雄各半，
由吉林大学基础医学院实验动物中心提供。
1.2 药物 人参花购于吉林省抚松县万良人参市场，长春
中医药大学王淑敏鉴定为五加科人参的花蕾。小刺猴头菌
菌种由长春中医药大学药用真菌研究所提供。盐酸雷尼替
丁（浙江康恩贝制药有限公司），批号：110402。人参皂苷Re
购于中国药品生物制品检定所，批号：0745~200217。
1.3 试验仪器 UV-2450紫外可见分光光度计，日本岛津
公司生产。AUY220精密电子天平，日本岛津公司生产。
TGL16M台式高速冷冻离心机，湖南凯大科学仪器有限公司
生产。
1.4 试验方法
1.4.1 小刺猴头人参花发酵菌质的制备 斜面培养基 马铃
薯 20%，琼脂 2.4%，葡萄糖 2%，磷酸二氢钾 0.15%，硫酸
镁 0.1%。液体菌种培养基：蛋白胨 1.5%，葡萄糖 3%，麸
皮 4%，磷酸二氢钾 0.15%，硫酸镁 0.1%。固体发酵培养
基：人参花 78%，石灰粉 1%，蔗糖 1%，麸皮 20%，用盐酸调节
pH 4.5~5.0。
将小刺猴头菌种扩大培养，接种于液体培养基中进行发
酵制种，待摇瓶中出现较多的小菌球时即可。将摇瓶中的菌
种接入已灭菌的固体发酵培养基中，置 25℃条件下暗培养，
待菌丝全部长满培养基，进行干燥，即得小刺猴头人参花发
酵菌质。
1.4.2 试验样品的制备
1.4.2.1 乙醇提取物的制备 分别取一定量的人参花、高温
灭菌后的人参花、小刺猴头人参花发酵菌质，加入 8倍量的
70%乙醇进行回流提取，提取两次，第一次 1.5 h，第二次 1 h，
合并提取液，回收乙醇，干燥备用。
1.4.2.2 水提取物的制备 分别取一定量的人参花、高温灭
菌后的人参花、小刺猴头人参花发酵菌质 70%乙醇提取后的
药渣，加 6倍量水，提取两次，每次 1 h，合并提取液，浓缩，干
燥备用。
1.4.2.3 多糖供试品溶液的制备 分别精确称取人参花、高
温灭菌后的人参花、小刺猴头人参花发酵菌质 70%乙醇提取
物和水提取物各 1.0000 g，加入 10 mL乙醚超声处理 30 min，
进行脱脂，回收乙醚。向残渣中加入 20 mL水，超声提取两
次，每次 30 min，5 000 r/min离心 10 min，取滤液，加入 25 mL
的氯仿，萃取两次，取上层液转移到 50 mL的量瓶中，定容，
摇匀，备用。
1.4.2.4 人参总皂苷供试品溶液的制备 分别精称人参花、
高温灭菌后的人参花、小刺猴头人参花发酵菌质 70%乙醇提
取物和水提取物各 1.0000 g，分别放入置具塞锥形瓶中，加入
10 mL的蒸馏水，超声提取 30 min，取出，离心 10 min，过滤，
取滤液，加入水饱和正丁醇溶液 40 mL，萃取三次，合并正丁
醇萃取液，回收正丁醇，将残渣用甲醇定容至 10 mL的容量
瓶中，摇匀，备用。
1.4.2.5 多糖的含量测定 采用 DNS显色法 [4]测定人参花、
高温灭菌后的人参花、小刺猴头人参花发酵菌质中多糖的含
量。按文献方法制备葡萄糖标准曲线，以糖为横坐标，吸光
度值为纵坐标，得到多糖回归方程：y=0.7985x-0.0605，r=
0.9996，葡萄糖溶液浓度在 0.025~0.739 mg/mL范围内线性关
系良好。测得供试品提取物多糖含量。
猴头人参花发酵菌质化学成分及抗胃溃疡作用研究
丘佳玲 韩园园 李爱欣 周贤 曹菁 王淑敏*
（长春中医药大学，吉林长春 130117）
摘 要 目的：研究小刺猴头菌与人参花共发酵菌质的化学成
分变化以及对小鼠胃溃疡的治疗作用。方法：将小刺猴头菌接
种于人参花固体培养基中共发酵，获得猴头人参花菌质。利用
紫外可见分光光度法测定发酵前后人参花多糖和人参总皂苷
的含量变化。建立无水乙醇致小鼠胃溃疡模型，观察猴头人参
花共发酵前后人参花、猴头人参花发酵物 70%乙醇和水提取物
对小鼠的胃溃疡面积以及对溃疡抑制率的影响。结果：小刺猴
头人参花菌质多糖含量＞人参花高压灭菌后多糖含量＞人参
花多糖含量。人参花高压灭菌后总皂苷含量＞人参花总皂苷
含量＞小刺猴头人参花菌质总皂苷含量。人参花、高压灭菌人
参花、猴头人参花发酵菌质的 70%乙醇提取物对抑制小鼠胃溃
疡有一定疗效。结论：人参花在高压灭菌的过程中增加了多糖
和总皂苷的含量，和猴头菌共发酵会使多糖含量增加，但人参
总皂苷含量没有显著变化。猴头人参花发酵菌质比单独使用
人参花治疗胃溃疡的疗效更为显著。
关键词 猴头菌 人参花 多糖 人参总皂苷 胃溃疡
文章编号 1000-8357（2013）06-0075-02
收稿日期：2013-06-29一稿；2013-08-25修改稿。*通讯作者。
食用菌与健康
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2013（6）dible fungi
1.4.2.6 人参总皂苷的含量测定 采用紫外分光光度 [5]法测
定人参花、高温灭菌后的人参花、小刺猴头人参花发酵菌质
中人参总皂苷的含量。按文献方法制备人参皂苷Re标准曲
线，以人参皂苷 Re为横坐标，吸光度值为纵坐标，得到人参
总皂苷回归方程：y=0.0038x-0.0287，r=0.9997，人参总皂苷浓
度在 0.092~0.661 mg/mL的范围内线性关系良好。测得供试
品提取物人参总皂苷含量。
1.4.2.7 各提取物对无水乙醇型小鼠胃溃疡的研究 [6]~[8] 将
80只小鼠随机成 8组，即空白组、阳性对照组、人参花醇提
组、人参花水提组、灭菌人参花醇提组、灭菌人参花水提组、
猴头人参花菌质醇提组、猴头人参花菌质水提组，每组 10只，
雌雄各半。各组小鼠每日灌胃给药一次，其中第四组、第六
组给药量为 0.15 mL/10 g，其余各组给药量均为 0.1 mL/10 g，
连续给药 7 d。各提取物组给药浓度均为每 1 mL提取液中含
2 g生药，末次给药前 12 h禁食不禁水，各组按 0.1 mL/10 g体
重灌胃无水乙醇，30 min后脱臼处死小鼠，剖腹并结扎幽门
和贲门，向胃内注入 1%甲醛溶液 2~3 mL，将胃取下，并浸入
1%甲醛溶液中，10 min后取出，沿胃大弯剪开胃，用蒸馏水冲
去胃内容物，观察并用游标卡尺测量溃疡的长、短径，按如下
公式计算溃疡面积、溃疡抑制率。
溃疡面积=3.14×1/4×长径×短径；
溃疡抑制率=（生理盐水组溃疡面积平均值-给药组溃疡
面积平均值）/生理盐水组溃疡面积平均值×100%。
统计学处理：所有数据通过 SPSS10.0软件用 t检验进行
分析，用（±s）表示结果。
2 试验结果
多糖含量测定结果见表 1，人参总皂苷含量测定结果见
表 2，抗胃溃疡作用结果见表 3。
表1 各组提取物总多糖含量
总多糖含量
人参花醇提组
人参花水提组
灭菌人参花醇提组
灭菌人参花水提组
小刺猴头人参花醇提组
小刺猴头人参花水提组
占生药含量/g
0.07863
0.06217
0.12340
0.03570
0.19790
0.01809
占生药百分含量/%
7.86
6.22
12.34
3.57
19.79
1.81
表2 各组提取物人参总皂苷含量
人参总皂苷含量
人参花醇提组
人参花水提组
灭菌人参花醇提组
灭菌人参花水提组
小刺猴头人参花醇提组
小刺猴头人参花水提组
占生药含量/g
0.03629
0.00763
0.06025
0.00235
0.0345
0.00398
占生药百分含量/%
3.629
0.763
6.025
0.235
3.45
0.398
由表 3可见，猴头人参花醇提组小鼠溃疡面积明显小于
空白组小鼠，相比较有显著差异（P<0.01），猴头人参花醇提
组与灭菌人参花醇提组相比较，小鼠溃疡面积有减小趋势，
溃疡抑制率有增大趋势。
3 小结与讨论
人参花经高温高压处理样品中多糖含量升高，说明人参
花在高温高压条件下，大分子的多糖会发生降解或转化，使
可测多糖的含量升高。与猴头菌共发酵后含量升高，说明人
参花和猴头菌形成共发酵多糖使多糖含量增高。
人参花经高温高压处理样品中人参皂苷含量升高，说明
人参花在高温高压条件下，人参皂苷成分间发生转化，或使
人参细胞破碎更完全，释放出人参皂苷成分，使人参皂苷的
含量升高。与猴头菌共发酵后含量降低，可能是在真菌发酵
过程中，人参皂苷作为真菌的营养成分被消化掉，具体机理
还有待于进一步研究。
对小鼠胃溃疡抑制作用，猴头人参花醇提组>人参花醇
提组>灭菌人参花醇提组，提示猴头人参花共发酵菌质治疗
胃溃疡作用成分来自人参和猴头菌双方面，通过高温高压单
纯提高人参花的多糖含量和人参皂苷含量对胃溃疡治疗效
果没有提高，其治疗作用主要是通过真菌共发酵获得的。说
明猴头人参花菌质可能具有改善胃壁血液循环，促进受损胃
黏膜愈合的作用，对急性胃溃疡具有较好的预防作用。至于
其深层的作用机制还有待进一步研究。
参考文献
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表3 各组提取物对小鼠胃溃疡面积及抑制率的影响
组别
空白组
雷尼替丁组
人参花水提组
人参花醇提组
灭菌人参花水提组
灭菌人参花醇提组
猴头人参花水提组
猴头人参花醇提组
给药剂量/（mL·10 g-1）
0.1
0.1
0.1
0.15
0.1
0.15
0.1
0.15
溃疡面积/mm2
23.82±6.13
7.8±5.82***
19.57±10.26
15.5±8.77**
21.79±8.18
18.30±9.71*
19.44±8.58
13.8±7.88**
溃疡
抑制率/%
67.21
17.84
34.84
8.52
23.17
18.39
42.02
例数
10
8
9
8
8
8
8
9
注：与空白组比较，* P<0.05；**P<0.01；***P<0.001。
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