全 文 ：落葵及其栽培技未`
杨 辽 生
(贵州农学院园艺系 )
落葵 , 又叫木 耳 菜 、 藤 菜 、 承 露 、 天
葵 、 软谷叶 、 篱笆菜 、 御菜 、 紫豆菜 、 胭脂
菜 、 豆腐菜 、 染绛子 、 药葵 、 红果儿 、 繁露
等 。
落葵 ( B a se l l a s p . ) 属落葵科 ( B a se l -
l a
e e a e
) 落葵属 ( B . L i n n ) 缠绕茎蔓生草本
植物 , 栽培种系一年生 , 野生种为二年生 。
口风味 。
二 、 植物学性状
一 、 营养价值及其食用方法
落葵的营养价值高 , 富含 V A 3 、 V B , 、
V c
、 蛋白质 、 胶质 、 皂素 、 铁质 及 甜菜拉
因等 , 如 V c为 46 . 8 毫克 / 10 0 克鲜重 , 蛋 白
质为 2 . 25 写 , 可溶性固形物为 4 。 6% , 含糖
量为O 。 82 % 。
落葵作蔬菜 , 可炒食 (大火爆炒 ) 、 烫
食 、 凉拌 , 其味清香 , 嚼时如吃木耳一般清
脆爽 口 , 别有一番风味 。 但若炒过 “ 火候 ”
或变烫食为煮食后 , 则有粘悬感 , 无清脆爽
落葵的种子发芽时 , 子叶出土 。 根系分
布深而广 。 落葵的茎为淡紫色 、 紫红色或绿
色 , 稍肉质 , 光滑 , 无毛 , 分枝能力很强 ,
长达数米。 在潮湿土表易生不定根 , 可行扦
插繁殖 。 叶为单叶互生 , 全缘无托叶 , 绿色
或叶脉及叶缘紫红色 , 心脏形或近圆形至卵
圆披针形 , 顶端急钝尖 , 或渐尖。 一般侧脉
4 一 5 对 。 叶柄长 1 一 3 厘米 ,少数可达 3 . 5
厘米 , 中有凹槽 。 穗状花序腋生 , 长 5一 20 厘
米 ;花无花瓣 , 粤片 5枚 , 淡紫色至淡红色 ,
下部白色 , 或全尊白色 , 连合成管。 雄蕊 5
枚 , 着生于花被筒上尊管口 处 , 与尊 片 对
生 , 花柱 8 枚 , 基部合生。 花期 6 一 10 月 。
· 本文承宋质丙副教授王永全和向守航等老师以及同
学们提出许多宝贵愈见 , 特在此致谢 。
三 、 简易加工
榨菜加工工艺较为复杂 、 严格。 现将其
适合家庭腌制的简易加工方法介绍如下 :
(一 ) 菜头 : 1 . 削去下部含纤维多的老
皮 , 浸泡于 10 一15 %的盐水中 , 一月后 , 苦
味消失 , 心腌透即可取出凉拌或炒食 。 2 . 将
用盐水泡透 (无硬心 ) 的榨菜捞出 , 晾晒六
至七成千 , 滚上接合好的调料 ( 1 0 斤腌好
的菜头用辣椒粉 50 克 、 花椒 15 0 克 、 五香粉
10 。克 、 精盐 3 一 4 斤 ) , 依次 放 人坛中码
紧 , 装满坛后用榨菜叶盖严 , 扎好坛 口 , 密
封 , 20 一 30 天即可拆坛食用 。
(二 ) 菜叶 : 收获时 , 择其嫩叶 (一般
占全株总叶量的60 %左右 ) , 用 1 5%的盐水
腌渍 , 掩透后 , 捞出晾晒半干 , 加适量辣椒
粉 、 五香粉和花椒 , 闷 入坛中 , 封严口 , 十
天后就可拆 口食用 。 也可一直浸石抱 于 盐 水
中 , !遗时取出妙食。
一 25 一
果实为浆果 , 卵圆形 , 径 5 一 10 毫米 ; 果肉
紫色多宁「, 种子球形 ,紫红色 , 径 4 一 6 毫米 ,
开花后一月左右成熟 。 千粒重为 2 5 . 4 1 克。
菜用落葵按花序封顶早晚分为早熟和晚
熟品种 。
三 、 对环境条件的要求
栽培落葵系一年生高温短 日照植物 , 喜
温暖 , 不耐寒。 生育期要求较高的温度 , 生
长适温为 20 一 25 ℃ , 甚至更高一些 。 它对土
质的要求不甚严 , 适应性很强 , 特别是耐热
耐湿性较强 (但忌积水伤根 ) 。 故一般均可
安全越夏 , 而以高温多雨季节生长甚旺 。 所
以 , 它属耐热性蔬菜 , 自早春至初秋均可陆
续播种 。
四 、 分类及 品种
落葵有红花落葵 、 白花落葵及黑花落葵
等 , 菜用栽培的主要是前两 者 , 其 分 类 如
下 :
(一 ) 红花落葵 :
茎淡紫色至粉红色或绿色 , 叶长与阔近
乎相等 , 侧枝基部的几片叶较窄长 , 叶基部
心脏形 。
1
.赤色落葵 : 又叫红叶 落 葵 、 红 梗 落
葵 , 简称红落葵 。 茎淡紫色至粉红色 , 叶片
深绿色 , 叶脉及叶缘附近紫红色 。 叶片卵圆
形民近圆形 , 顶端钝或微有 凹 缺 。 叶 型 较
小 , 长宽均 6 厘米左右 , 穗状花序的花梗长
3一 4 . 5厘米 。 原产于印度 、 缅甸及美洲等地 。
品种较多 , 如江 口县的江口红落葵 , 一
般亩栽 s , 0 0 0一 10 , 0 0 0穴 (每穴 i 一 3 株 ) , 每
株平均有 80 一 120 片叶 , 叶片平均重 3 . 5一 5
克 ( 成熟功 能 叶 , 下 同 ) 。 亩 产 5 , 。0 -0 -
7 , 0 0斤 (主食叶片的上架落葵 ) 。
2
. 青梗落葵 : 为赤色落葵的一个变种 ,
除茎为绿色外 , 其他特征特性及品种经济性
状与赤色落葵基本相同 。
3
.广叶落葵 : 又叫大叶落葵 。 茎绿色 ,
老茎局部或全部带粉红色至淡紫色 , 叶深绿
色 , 顶端急尖 , 有较明显的凹缺。 叶片心脏
形 , 基部急凹人 , 下延成叶柄 , 叶柄有深而
明显的凹槽 。 叶型较阔大 , 叶片平均长 10 一
15厘米 , 阔 8 一 12 厘米 , 穗状花序梗长 8 一
14 厘米 。 原产于亚洲热带及我国的海南 、 广
东等地 。
广叶落葵的优良品种较多 , 各地区均有
适于本地生态条件和气候特征的优质高产的
品种。 如贵阳大叶落葵 、 江 口大叶落葵及从
中选出的 “ 江 口大叶 76 一 13 ” 品系 。 一般亩
栽 3 , 0 0 0一 5 , 0 0 0穴 (每穴 i 一 4 株 ) , 株均
6 0一 80 叶 。 贵阳大叶落葵平 均 叶 重 18 一 20
克 , /江 口大叶落葵平均叶重 1 9一 2 克 , “ 江
口大叶 76 一 1 3, 品系平均叶重达 2 一 24 克 。
(二 ) 白花落葵:
又叫白落葵 、 细叶落葵 。 茎淡绿色 , 叶
绿色 , 叶片卵圆形至长卵圆披针形 , 基部圆
或渐尖 , 顶端尖或微钝尖 , 边缘稍作波状 。
其叶型最小 , 平均长 2 . 5一 3厘米 , 阔 1 . 5一 2
厘米 。 穗状花序有较长的花梗 , 花疏生 。 原
产于亚洲热带地区等 。 贵州未见有栽培 。
五 、 栽培季节和间套作
落葵一般以春播的夏秋露地栽培为主 。
播后 30 一 40 天就可间拔幼苗 采 收。 采 收 嫩
叶 、 嫩梢及嫩芽 , 可 陆 续 采 收 至 降 霜 之
前。
贵阳地区早播可在 3 月下旬一 4 月上旬
进行 , 正季播种则在 4 月中旬一 5 月中旬 ,
迟播 5 月下旬一 7 月上旬 。
落葵为绿叶蔬菜 , 生长速度快 , 干物质
日积累量大 , 植株较小 , 适于 密 植 和 间套
作 。 一般春播可套于越冬菜、 春菜中 , 与果
一 2 6 一
菜类 、 雍菜 、 觅菜等 间作或混作 , 其后可套
晚夏菜 、 伏菜 、 秋菜及越冬菜。
六 、 落葵的栽培
根据落葵食用要求而采用不同的栽培方
式 :
(一 ) 撒播 .
生产上一般均采用直播法 , 主采食幼苗
者皆用撒播 , 每亩用种 12 一 15 斤 。
(二 ) 育苗移栽 :
露地育苗 , 应选择排灌方便的高燥向阳
地 , 做成 3 一 5 尺的高畦 (畦北面最好有风
障 ) 苗床。 也可以利用设施 (如保温苗床 、
加温苗床 、 塑料拱棚 、 温室等 ) 育苗。
1
. 浸种催芽 : 落葵的种壳厚而坚硬 , 春
播干种子往往要十几夭才发芽 , 可浸种 1 一
2 天 , 以促使其提早发芽出土 , 催芽温度为
30 ℃左右。
2
. 加强苗期管理 : 适时进行低温锻炼 ,
培育壮苗 , 以利定植后提早还苗 。
3
. 定植 : 春播落葵定植期依当地终霜期
早晚而定 。 春霜停止后 , 土温达到或接近落
葵根系生长的低限温度时 , 定植愈早愈好。
南方一般在清明前后就可以定植了 。 主采食
肥嫩叶片者 (包括留种株 ) , 用 0 . 8一 1 . 2 x
1
.
2一 1 . 8尺的株行距 , 每穴 1 一 5 株 , 主食
嫩梢者 , 用 0 . 4一O . 6 x O . 6一 0 . 8尺的株行距 ,
每穴 1一 3株 。 落葵也可以采用宽窄行栽培 。
(三 ) 加强田间管理 :
1
. 及时中耕除草 、 培土追肥 : 还苗后 ,
上架时及每次采收后 , 进行一次中耕除草及
培土。
2
. 植株调整 ( 主食幼苗者除外 ) :
( 1 ) 主食肥壮嫩梢者 : 在苗高约一尺
时 , 留 3 一 4 叶收割头梢 , 选留二个强壮侧
芽成梢 , 其余抹去 , 收割二道梢后 , 选留 2
一 4 个强壮wlI 芽成梢 , 其余抹去 。 在生长旺
盛期 , 可选留 5一 8 个强壮侧芽 成 梢 。 中后
期时 , 应随时尽早地抹去花茎幼蕾 。 到了收
割末期 、 植株生长势逐渐减 弱 , 可 进 行 整
枝 , 留 1 一 2 个强壮侧芽成梢 。 这样有利于
叶片肥大 、 梢肥茎壮 , 品质好 , 收 获 期 间
隔短 , 收获次数多 , 总收获量大 , 产量高 。
( 2 ) 主食肥厚柔嫩叶片者 : 其整枝方
法较多 , 但是 , 都应遵守这样一个 基 本 原
则 : 选留的骨干蔓除主蔓外 , 一般均应选留
植株基部的强壮侧芽 。 骨千蔓上 , 一般不再
保留侧芽成蔓 , 骨干蔓长达架顶时摘心 。 摘
心后 , 再从骨干蔓基部选留一强 壮侧 芽 成
蔓 , 逐渐代替原骨干蔓 , 成为新的骨干蔓 。
原骨干蔓的叶片采收完毕之后 , 从紧贴新骨
千蔓处 , 剪掉下架 。 在收获末期 , 可根据植
株生长势的大小 , 减少骨千蔓数 。 同时 , 也
要尽早地抹去花茎幼蕾 。 这样 , 叶片肥厚柔
嫩 , 植株平均单叶数少 , 但单叶重量大 , 品
质好 , 商品价值高 , 总产量大 , 总产值也很
高 。 搭架式以直立栅栏架最好。
落葵 , 通过搭架增加 了受光面积和空间
利用率 , 引蔓使植株在空间内得到均匀 、 合
理的分布 , 摘除花茎和腋芽 , 防止生长中心
的过快转移 , 减少了过多的生长中心 。 这是
植株调整的关键措施 , 也是高产稳产的关键
措施之一。
(四 ) 采收与留种 .
1
. 采收 : 主食嫩叶者 , 一般前期 2 0一 1 5
夭 、 中期 10 一 15 夭 、 后期 7 一 10 天采 收 一
次 ; 主食嫩梢者 , 一般用刀割或剪刀剪 , 以
4 一 6 寸为宜 。 一般收割头梢后 , 10 一 7 天
采收一次 。 不进行整枝密植者 , 一般春播亩
产 3 , 0 。一 5 , 0 。斤 ; 进行整枝密植者 , 一般
春播亩产 6 , 0 0 0一 8 , 0 0 0斤 。 如果栽培管理精
细 , 产量甚高 。 如贵阳市花溪区中曹乡中院
村 、 大坡村等地农科户 , 春播贵阳大叶落葵
(正季的主食嫩 梢 者 ) , 亩 产 达 9 , 0 0 一
1 1 , 0 0斤 ; 笔者在江口县春播江口大叶落葵
一 2 7一
和 `江口大叶76 一 1 3’ 品系 ( 正季的主食嫩叶
者 ) , 折合亩产达 ] . 5 , 0 0 0 、 ]了 , 0 0 0斤以上 。
2
. 留种 : 落葵为 自花授粉作物 , 品种比
较单一 , 留种栽培 , 可不隔离 其采种也比
较简便 , 一般应以春播植株留种 。 可用 0 . 8 -
1
·
2 丫 1 . 5一 1 . 8尺的株行距 。 应选择 生 长势
强 、 植株健壮无病 、 叶片大而肥厚柔嫩 、 软
滑细腻的 , 符合本品种特征特性的植株 , 于
六月份蔓伸 一长时 , 摘去蔓心 , 促发新梢 , 多
生分枝 。 由于落葵是陆续开花 , 果实种子陆
续成熟 。 果实完熟后 , 即会自行脱落 , 故应
分次采收 (一般均收果穗 ) 。 成熟种子的发
芽年限可达五年 。
(五 ) 病虫害防治 :
在生产上 , 一般虫害较少 , 病害较重 。
近几年来 , 贵州大部分地区 , 特别是贵阳地
区 , 落葵褐斑病发生十分严重 , 1 9 8 3年花溪
区的发病率 达 10 0 % , 严重影响 了落葵的产
量 。
落葵褐斑病 , 又称 “ 鱼眼病 ” 、 “ 红点
病 ” 。 从幼苗到收获结束均可为害 。 主要为
害叶片 , 被害叶 , 初有紫红色 水 浸状 小 圆
点 , 凹陷 , 径 0 . 5一 1毫米 , 后逐浙扩大 , 中
央退为灰白色至褐色 , 边缘稍深 (紫褐色 ) ,
较薄。 严重时病斑可达百余个 , 互相汇合成
大病斑 (不易穿孔 ) , 径 1一 2 厘米 , 最大
者竟达 4 厘米 。 弓!起叶片早枯 。 主要防治方
法为 : ①与非黎科 、 非落葵科作物轮作 , 深
耕 , 架落葵采用直立栅栏架等 栽 培 措 施防
治 ; ②用福尔马林 10 。倍液 , 处理种子 0 . 5一
l 小时 , 消除种子带菌 , ③在高温高湿等反
常气候时 , 用 」_ : 3 : 2 0 一3 0 倍的波尔多
液喷雾保护 ; ④在发病初期 , 用“ %的代森
锌可湿粉 6 0 倍或 50 %的代森按可湿粉 8 0 倍
液喷雾 , 7 一 10 天 1 次 , 连续 2 一 4 次 。
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洲:啼 .心 ,叫 ,嚼叫 ,闷 , 叫。阅 , 叫 , 唱 , 心钾 . .弓卜 . 阅。 !·中 . 吮, 叫> 叫 , 嘴知心知。巾心啼今中吠 , 心翻心 l·帝今 .
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蔬 菜 种 籽信 息
现有中国农科院蔬菜所选育的部分优良蔬菜品种种籽 , 供应生产试用 。 需要者 , 可
去人 、 去函选购 。
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甘蓝
番茄
黄瓜
“ 晚丰” , “ 京丰 1 号 ” “ 中 农 4 号 ” ,
甘 1 号 ” 甜椒 : “双丰 ” , “ 中椒 2 号”
“ 中杂 4 号 ” , “ 中蔬 4 号 ” , 芸豆 : “ 79 一 8 8” , “ 供给者 ” ,
,’3虽丰 ” 此外 ,还有 胡萝 卜及黑籽南瓜等种籽 。
“ 中农 1 1 0 1, , “ 长青” , “ 中
地址 : 北京市白石桥路30 号中国农科院疏菜研究所良繁组 。
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