全 文 ：从 接 骨 木 果 皮 中提 取
天然食用色素的初步实验
陈可贵 胡 荣 姜炳 文
摘 要
通过对野生接骨木果皮中色素的提取 、 提纯 .检识以及含量测定和稳定性试验 , 证明接骨木仑素属
花色贰类 . 果皮色素含量在。 . 18 帕以上 , 是一种稳定性高 , 安全可靠的别具特色的天然食用色素 . 值得
开发利用 .
食用色素是食品工业中不可缺少的一种添加剂 , 由于它对人的食欲具有促进作用 , 所
以间接地对人体营养有良好的影响。 但随着社会消费水平的日益提高以及出现的滥用和 发
现一些色素确有较严重的毒性 , 使人们对 目前仍在广泛使用 的人工合成色素产生 了抵触心
理 。 各国相继规定鱼肉制 品 、 蛋糕 、 酱料等禁用人工合成色素。 我国也规定在婴儿及保健
食品中不准使用人工合成色素 。 据 1 9 7了年颁布的关于食品添加剂使用 的国家标准 ( G B 一
7 ) 规定 , 只准有限度地使用四种人工合成色素 , 即觅菜红 , 胭脂红 , 柠檬黄及靛蓝 。 所
以 , 开发和生产天然食用色素对满足市场需求和保障消费者健康都有实际意义 。
接骨木 ( S a m b u e u s w i l l i a m s i i H a n e e ) 为忍冬科接骨木属落叶灌木 , 分布广 泛 ,
资源丰富 , 种类也多。 每逢夏季 , 花期过后 , 果实累累 , 利用其果皮提取天然色素 , 具有
较高的经济效益 。
1
。 实验部分
、 ” 诬`乙诬。 , . 卫下目边豆显口宜亘亘豆卫困西 n之斌应从夕 1迫宜旦豆口、 刀泣 t西万二 1压西翅立亚` 己迈` ” 口 t刃口` 压刃口。 . 习习习 u 、 万` ” 口` n奋 , 劝
单靠药物而难取得的疗效 , 正因为如此 , 在调制 “ 高钙生物液 ” 时加人适量蜂蜜 , 一定程
度上提高了产品的档次 。
6
. 本产品含有丰富钙质 , 可直接 口服补钙 , 也可进一步浓缩 、 干燥制成粉状物 , 做
为食品营养钙质强化剂加入到相应食品中 , 但切记不可同碳酸饮料合用 。 (以防形成碳酸
钙沉淀 )
经济效益分析
吨成本总计约 3 7 9 6 . 2 3元 ,
吨产值 6 0 0 0 0 . 0 0元 ,
若按年产量 1 0 吨计 , 年成本 3 7 9 6 2 3 . 0 0元 , 则年利润约 5 32 0 3 7 5 . 0 0元 。
结 论
本试验表明 , 在利用含钙的废弃物 方而做 出的设想 , 得到了实现 , 也得到 了含钙质丰
富易被人们吸收的生物营养液 ; 达到了消除污染 , 变 “废 ” 为宝的目的 , 经计 算 成 本 合
理 , 可为社会 、 企业创造经济价值和社会价值 , 是一种值得发展的方向 。
DOI : 10. 13386 /j . i ssn1002 -0306. 1994. 01. 008
1
.
1 实验条件
① 仪器 :H P一4 8 52A 型紫外光谱分析仪 ; ZF Q一6 8 5型旋转薄膜蒸发器 ;8 3一1 型
酸度计 ;71 2 型紫外分光光度计。
② 试剂 :乙醇 , 甲醇 , 冰醋酸 , 盐酸 , 苯 , 氯仿 , 乙醚 , 正丁醇均 为分析纯 。
③ 样品来源 : 野生接骨木成熟果实采自蛟河地区老爷岭半山坡林缘 。
1
。
2 接骨术色素的提取
接 骨木新鲜果实 , 汾后破碎 , 去籽取皮 , 加 75 %乙醇至浸没为止 , 用盐酸调 节 P H 值
至 4 , 在室温浸泡 1 小时 , 过滤 。 滤液用旋转薄膜蒸发器进行低温减压浓缩 , 所得浓缩液
在 5 4 6 n m处测其吸收度值大于 2 。
1
.
3 接骨木色素的鉴定
将上述浓缩液置于装有已处理过的阳离子交换树脂柱中 , 去掉水溶 液杂质后 , 用 Z N
盐酸乙醇液冲洗 。 冲洗液回收乙醇 , 浓缩 , 最后 , 将所得溶液在水浴上减压燕干 , 得紫红
色粉末。 进行下述实验 。
( 1 ) 溶解性
接骨木色素易溶于水 , 乙醇 , 甲醇 , 不溶于苯 , 氯仿 , 乙醚等有机溶剂 。
( 2 ) 纸层析
展开剂 : 正丁醇 : Z N盐酸 = 1 : 1 , 用新华层析滤纸 , 上行法展开 , 测其 旺点又 f
值为 0 . 3 6。
( 3 ) 最大吸收波长的测定
取接骨木色素水溶液 , 用 H P一 8 4 5 2 A型紫外光谱仪在 4 0 一 s o on m 波段扫描 , 测其最
大吸收峰在 5 1 6 n m处 。
D a t e
: 0 8 一 0 9 一 1 9 9 1
` R A V B L K N C T H S C A N R C P O R T , T i m e : 0 9 : 3 2 : 4 8
O p e r a t o r
:
Z h a n g
S a m p l e N a m e
:
S
一
5 F u n c t i o n
:
A b s o r b a n e e
S o l v e n t N a m e * H 2 0 W
a v e l e n g t h R a n g e
: 4 0 0 t o 8 2 0 n a n o m e t e r s
C o n e e n t r a t i o n : 1
。
0 0 0 0 I n t e g r a t i o n T i n e : 1 s e e o n d s
U n i t s : m g /m l S t d D
e v i a t i o n : O F F
0“ 才月筋
0
.
51和二
0
.
3, 3
O
,
2往 7O
山Q盆.越O娇动口
`
J|朴00
.
1 , 2站
0匀1井0 一了 - 一甲— 下— , - ~ 刀 , 一一 、弓的 ; ~ -一~ 下一- - r - 一 l e 一飞丫一一了一一 ~ 亡
An n o ta te dW
a ve le n t gh s
:
W
a ve le n gth =40 0 Re s ul t =0
.
3 7 7 4 5 5
W
a ve le n t gh =51 6 Re s ul t =0
。
3 6 46 9 5
附图1 接骨木色素紫外吸收光谱图
( 4) 醋酸铅反应
取接骨木色素酸水溶液 , 加入 1 %醋酸铅水溶液 , 显青紫色沉淀 , 再于沉淀中加人水
醋酸后 , 沉淀消失 , 得鲜红色溶液 , 此时再加入乙醚 , 则 复得青紫色沉淀 。
( 5 ) 紫外灯下的颜色变化
将接骨木色素溶液滴在滤纸上 , 干燥 。 此斑点在可见光下为紫红色 , 在紫外光下 ?:. 现
紫色。 将其暴露在氨蒸气中 , 在可见光下为兰绿色 , 在紫外光下呈现天兰色 。
上述检识反应和光谱特征都证明接骨木色素 , 为花色贰 类 。
花色贰元是一种性质比较稳定的色原烯衍生物 , 水果 、 蔬菜 , 花卉的五彩缤纷 的颜色
大都与之有关 , 其基本母核为 2 一苯基苯骄毗喃 :
口 1
7介厂`丫、箕二
2
, 〕 ’
《二少
5
’
花色贰元的C : 位置上多带有经基 , 其它位置上也
往往有经基或甲氧基 , 大多与葡萄糖 、 半乳糖或鼠李
糖 以及某些戊糖缩合成试而广泛存在于 植 物 的 花 、
果 、 叶及茎内 , 呈红 、 紫或蓝等显著 的颜色。 接骨木
果皮提取物即属于花色式 类红色素 。
1
.
4 接骨木色素的含量测定
称取 50 0克果皮样品 , 用酸性水浸提完全 、 过滤 , 定容为 50 o m l , 从中取 出 1 m l稀释到
3 m l
, 用 7 21 一型分光光度计于波长 sl 6 n m下进行比色 , 测定光密度值为 0 . 58 , 根据 B e e r
— L a m b o r t定律计算色素百分含量为:色素 % = 0 . 5 8 x 3 0 / 9 8 。 2 = 0 。 1 7 7 2
1
.
5 外界因素对接骨木色素的影响
接骨木色素主要应用于酸性软饮料及汽酒果酒中 , 使用时会遇到热 、 光 、 P H值等 的
干扰 , 在食品配方中经常出现的物质有蔗糖 , 柠檬酸 , 苯甲酸钠 , 酒精 , 维生素 C , 二氧
化碳等 , 研究以 上诸因素在通常使用范围内对色素的影响是很有必要的 。
( 1 ) 热
色素液加水稀释至一定浓度 , 测其吸收度 A = 0 . 4 9 9 , 然后使其受热 , 结果见下表:
温度 ( t · e ) …受热时间 ( m i · ) 1 升温时间 ( m i · ) } A 5 1 6 n 。 } A保存率 ( , )
1 0
5
0
。
4 9 8 9 9
.
8
一月`一9一9一`一9ù4一一。一一l一一0一1一一
!一 .`!
ùU一08一9
{ 】 1 0 } o · 4 9 7 1 9 9 · 7
可见 , 色素液 A 值保存率高 ,
( 2 ) 紫外线
色素液放在 10 m l具塞试管中在
前 A 。 : 。 。 二 = 1 . 0 , 照射后为 0 . 9 2 1 ,
耐热性强 。
S W紫外灯 ( 2 5 3 7 A ) 下距离 1 5 e m 照射 5 小 时 。 照 射
A值保存率为 92 . 1% 。
( 8 )日光
A
。 :。 。一 1.0的色素液置 lo l l n具塞试管中 , 接受光照试验 , 结果见下 友。
光照条件 月 份 天 数 A 。 ; 。 n m A 保存率 ( 肠 )
1 0 0 务
阳 光
直 射
… 5 一1
5 2 ]
.
0
5 0
。
9 5 9
6
!
0
.
9 2 1
4 3
已
O
5 6
2
1 0 0
1 0 0
9 5
.
9
9 2
。
1
1
.
0 0 0 1 0 0
不受阳光直射
1
。
0 0 0 1 0 0
( 4 ) 色素液分别用蒸馏水及不同浓度的下列各物质稀释 60 倍 ( 由色泽决定 ) , 放置
一夭 , 考察吸收度值 的变化 , 结果如下所示 。
物 质 { 稀释液浓度肠 }
吸收度 A 5 1 O n 。
{
A保存率 ( , ,
1 0
0
。
5 6 5
0
.
5 7 0
0
.
5 3 7
1 0 5
.
7蔗 糖
1 0 6
.
8
1 0 7
.
8
一一 - -一1 0 1 . 50。 0 1 0 . 5 3 5 1 0 1 1一 一 -一一一 ~ — —0 。 0 5 一—一 l一一一0。 5 4 6 1 0 3 . 2- ~ - - - -一 . ~一0 . 1 0 0 。 5 5 7 1 0 5 . 3一 - ~ - - - ~一 -一 声 -一 一 r一 一 -一一 -一一柠 檬 酸 0。 1 5 0 . 5 6 1 1 0 6 . 1一 l一一一 -0 。 2 0一— 一 - .一 .一 一 - 0 . 5 7 3 I Q 8 . 30 . 2 5 0 . 5 8 1 1 0 9 8一 l一 ~ -一一 一 一 - ~ -O。 50 . 0 1 0 0 . 5 9 9 1 1 3 . 20 . 5 1 3 9 6 . 9 80 . 0 1 2 0 . 5 0 0 9 4 . 5苯 甲 酸 钠 0 . 0 1 5 0 . 4 9 8 9 4 . 1一 ! -一 l-一 -一0 . 0 2 3 0 1 5 6 . 9
……;!
37
(续)
酒 精 。 ·2 5 , {
1 0 0
.
0
5 。 . 5 3。
{
1 0 0
.
2
1 0 0
.
5 3。
}
1 0 0
。
2
1 5 0
.
5 3 2 1 0 0
。
6
2 0
0
.
5 3 4 1 0 0
.
9
2 5 0
.
5 3 6 1 0 1
.
3
3 0 0
.
5 3 0 1 0 0
.
2
0
。
0 1维 生 素 C 0 。 5 3 5 1 0 1 . 1
0
。
0 5 0
。
5 3 6 1 0 1
.
3
0
.
1 0 0
.
5 3 5 1 0 1
.
1
0
.
2 0 0
。
5 2 5 9 9
。
2
0
。
3 0 0
.
5 2 4 9 9
。
1
}
。 . 4。 0 . 5 2 0
1
0 8
.
3
吸收度 A . : . n ln
9 8
.
3
由上结果可知 , 接骨木色素基本不受食品配方中有关物质的影响 。 将不 同浓度 的色素
液充入 C O : , 放置 15 天 , 仍能保持原有色泽。 所以 , 接骨木色素是一种耐光 , 耐热 , 稳定
性好的食用天然色素 。
1
.
6 接骨木色素在不同 P H值下的颜色变化和光谱吸收情况 。
( 1 ) 接骨木色素在不同 P H值下的颜色变化
P H值 1~ 3 . 5 `
·
5一 6 · ` 」 `一 ” · 2 1 0 ~ 1 3
呈色情况 紫红色 紫罗兰色 棕红色 黄绿色
花色贰随 P H值的变化而发生颜色的变化 , 主要因在不 同 P H值下贰元的分子结构发生
了变化 :
因花色贰元分子中的氧原子是 四价的 , 所以它和它们衍生物有碱的性质 , 能 与 酸 成
盐 ; 又因为它的衍生物大多是经基取代物 , 因而又有酸的性质能与碱生成盐 。
( 2 ) 接 骨木色素在不 同 P H值 条件下的紫外吸收情况 。
色素液用不 同 P H值的柠檬酸 一磷酸二氢钠缓冲液稀释 60 倍 , 少日缓冲液作空白 , 测定
各个试样的 A 值曲线 。 随着 P H值的降低 , 最大吸收峰升高 , 色素液的色泽明显变深。 测定
结果见下表和附图
\ 、
P H
A
、 一
\ 言一 卜、
2
.
6 2
.
8
3
.
0
3
.
64
.
04
.
6
36 0 0
.
6 08 0
.
5 05 0
.
537 0
.
4 82 0
.
5 53 0
.
56 7
3 8 0 0
.
6 39 0
.
4 37 7 1 5
4 4 8
0
.
59 3 0
.
56 8 0
。
56 8
4 0 0 0
.
4 024 016 0
.
5 01 0
。
2 51 0
。
54 3
4 4 0 0
.
36 7 3 34
4 36
0
.
4 1 3 0
.
9 2 2 0
。
3 82 0
.
34 2
4 6 0
。
3 81
。
4 3 3
0
.
4 4 9 0
。
6 3 8 0
.
3 56 0
。
4 1 5
4 8 0 0
。
3 8 0 04 9 2 0
.
4 4 0 0
。
4 07 0
。
4 2 2
一翌匕一卜生些` 卜一些竺 - !一兰燮一{ 一卜竺哩一 }目一夕兰竺一竺一一卜二塑` 卜竺些一 }一生竺一{ 一望竺一卜三翌一{ 二星竺一一里竺一卜生竺一{ 一兰望二卜兰里 - }兰竺二卜三翌生 }三二三竺一竺竺一一{ 一全竺丰一兰竺一卜二竺匕 }一兰竺`. 卜一全竺生 - }」兰塑一里生一一{ 一翌丝一卜兰竺一{ 一全竺止卜二里竺一 }一些塑一 }. 二竺竺
6 0 0} o
·
03 8} o
·
4 9 0}O
·
2 02 1 0
·
1 1 0} o
·
16 1 } 0
·
6 1 1
0
.
5 8
0
.
7 5
0
. ` 5
0
. 歹 ,
.0 4 5
O
,
, 5
-
a Z ,
-
O
,
1 ,
认 O了
, 6 0 4 0 0 4够 0 5 0 0 5 4 0 ` O口 7 0 0 8 0 0
1
。
7
附图 2 接骨木色素在不同 P H时 W光谱图
接骨木色素提取浓缩液重金属含量检测结果 (检测方法 : 原子吸 收光谱法 ) 。
3 9
路要霹要霹努雾要要终要要要霹要霹霹要器资肖要要要霹容g 容尽终要要澎器澎豁终委霹吃
植 物 蛋 白 饮 料 的 生 产
驴昭助盼的麟
黝劫二~ 夔夔
含舀舀舀鳌夔夔夔一盆~ 二给幽簿滕一丝鳌盆夔鳌鳌夔盛器尹仲恺农业技术学院食品科学系
翁明 辉 刘雁然
摘 要
植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料 , 如大豆 、 花生 、 椰子 、 杏仁 、 核
桃 、 芝麻 、 葵花籽等。 经过原料予处理 、 浸泡选料 , 磨浆、 浆渣分离 、 加热调制 、 避开植物蛋白等电点
及热变性温度 、 添加乳化稳它剂 , 再经高压均质 、 灌装封口 、 杀菌冷却 , 制成乳白色 、 芳香 、 均匀的液
体饮 料 .
植物蛋 白饮料 , 目前主要利 用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料 , 如大豆 、 花
生 、 椰子 、 杏仁 、 核桃 、 芝麻 、 葵花籽等 (如表一所示 ) 。 由于这些仁籽含有大量脂肪 、
飞昭 含映l咎`梦全喇知爹坐映黝召健喇物心含召 l狱 {知理枷心坐. 爹坐喇飞知昭 {细已含映{l细已乍狱 {含州勺捉{坐喇钩健 {为喊l飞喇 l含喊i室昭知全愁喇 l物心
测试项目 含量 m g l/ 国家食品卫生标准山 g / k g
0
.
4 8 X 1 0
一 3
< 0
.
0 0 8 x 1 0
一 3
0
.
6 9 X 1 0
一 ,
0
.
4 0 X 1 0
一 ,
0
。
Z e Z
0
.
0 2 ~ 1
5 ~ 2 0
< 0
.
1
bdUrCP
上述各项规定结果均符合国家食品卫生标谁 。
2
.讨论
2
.
1 接骨木色素提取方法简便 , 每市斤果皮可得色素浓缩液 50 Om l , 浓度达 0 . 18 %
以上 , 因此色素液配制汽水 、 汽酒 , 用量 0 . 5一 1 % 即可获得很好的效果。
2
.
2 接骨木有 20 种 , 吉林省至少有五种野生接骨木 , 资源丰富 , 繁殖也比较容易 ,
可 以播种 , 分株 , 绿枝插播等 , 成活率都很高 , 而且人工栽培可提高产量 , 所以 , 应 尽
快开发利用接骨木资源 。
2
.
3 接骨木色素稳定性好 , 将提取浓缩液放置 30 天之久 , 未见沉淀物产生 。 接 骨 木
可生株人药 , 其药用历史悠久 。 一九九 。 我们曾利用接骨木果实提制食用油 , 做 了各项食
品卫生指标的检测和毒理实验 , 证明接骨木油无毒无付作用 。 我们也曾多次品尝接骨木果
实 , 没有不适感觉 。 F A O /W H D 联合食品添加剂专家委员会 1 9 7 7年第 21 次会议报告中指
出: “ 凡从已知的食物中分离出来 , 化学结构无变化的色素 , 当其应用于原料食物 , 而浓
度又是该食物正常天然浓度时 , 对于这种产品可看为食品 , 不需要毒理学资料 。 ” 据此 ,
我们认为从接骨木果皮中提取 的天然色素 的安全性是有把握的 , 可用毒理实验 进 一 步 验
证 。
用接骨木天然色素配 制饮料等 , 即可有效利用野生资源 , 又可避免滥用合成色素 , 危
害消费者健康 , 值得进行推广。