全 文 ：畜牧兽医学报　2009 , 40(12):1755-1760
Acta Veterinaria et Zootechnica S inica
亚麻油对育肥猪肉品质及脂肪组织脂肪酸组成的影响
蔡传江1 , 2 ,车向荣1 ,赵克斌2＊ ,王立贤2 ,颜　华2 ,程笃学2 ,武　晶1 ,2
(1.山西农业大学动物科技学院 动物营养实验室 , 太谷 030801;2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 , 北京 100193)
摘　要:本试验旨在研究饲料添加亚麻油(linseed oil , LO)对育肥猪胴体指标 、肉质及脂肪组织脂肪酸组成的影响。
选用平均体质量为 63 kg左右的健康大白猪 84 头(其中 21 头阉公猪),按体质量相近 、性别比例一致原则随机分为
3 组 , 每组设 4 个重复 ,每个重复 7 头猪(1 或 2 头阉公猪)。 3 个处理日粮为玉米-豆粕型日粮 , 分别添加 0%、
1.5%和 3.0% LO ,饲养试验时间为 50 d。结果显示 , 与对照组相比 , 日粮中添加 LO 对猪胴体和肉品质指标均没
有显著影响(P>0.05);日粮中添加 LO 显著提高皮下脂肪的α-亚麻酸(ALA)(P<0.01)、EPA(P<0.01)、DPA
(P<0.05)含量 ,以及多不饱和脂肪酸(PUFA)(P<0.05)和 n-3PUFA(P<0.01)总含量 , 同时显著降低花生四烯
酸(P<0.01)和二十二碳四烯酸(P<0.01)含量 , 而对 n-6PUFA 总含量无显著影响(P>0.05)。结果表明 ,猪不但
可以直接沉积α-亚麻酸 , 而且能将其进行进一步延长和脱饱和;饲料中添加 1.5% LO 可将猪皮下脂肪 n-6 ∶
n-3PUFA比值降至 4.1∶1 , 接近人类健康饮食推荐水平 , 而日粮中添加 3.0% LO 则能降低皮下脂肪 n-6 ∶
n-3PUFA比值至 2.5∶1 ,大大增加了猪脂肪组织的保健价值。
关键词:亚麻油;肉品质;脂肪酸组成;肥育猪
中图分类号:S816.4　　　　文献标识码:A　　　　文章编号:0366-6964(2009)12-1755-06
收稿日期:2009-01-08
基金项目:国家科技支撑计划项目“畜禽健康养殖与新型工业化生产模式研究与示范”(2006BAD14B05)
作者简介:蔡传江(1983-),男 ,山东高青人 ,硕士 ,主要从事单胃动物营养与饲料科学方面的研究 , E-mail:sdcaicj@163.com
＊通讯作者:赵克斌 , E-mai l:i aszkb@sina.com
Effects of Linseed Oil on Meat Quality and Fatty Acid Compositon of
Adipose Tissue in Finishing Pigs
CAI Chuan-jiang1 ,2 , CHE Xiang-rong1 , ZHAO Ke-bin2＊ , WANG Li-xian2 , YAN Hua2 , CHENG Du-xue2 , WU Jing1 ,2
(1.Laboratory of Animal Nutrit ion , College o f Animal S cience and Veterinary Medicine , Shanx i
Agricultural Universi ty , Taigu 030801 , China ;2.Insti tute o f Animal S cience , Chinese Academy o f
Agricul tural Sciences , Bei j ing 100193 , China)
Abstract:This experiment was conducted to study the effect of Linseed oil(LO)on meat quality and fat ty
acids composition of adipose tissue in finishing pigs.Eighty-four Large White pig s(21 barrow s), average
weight of 63 kg , were randomly assigned into three dietary treatments with four replicates and seven pigs
(1 or 2 barrows)with each replicate.The groups received one of the three dietary t reatments:0%,
1.5% and 3.0%LO , respectively.The feeding t rial lasted for 50 days.There w as no significant effect
of LO added into diets on meat quality and carcass traits(P>0.05);The inclusion of LO in finishing pig
diets significantly increasedα-linolenic acid(ALA)(P <0.01), EPA(P<0.01)and DPA(P<0.05)
levels , and total n-3 polyunsaturated fatty acid(PUFA)(P<0.01)concentration , and significantly re-
duced the levels of C20:4 n-6(P <0.01)and C22:4 n-6(P<0.01)in adipose tissue , but the total n-6
PUFA content was not significantly affected by the diet(P>0.05).These results indicated that pigs
could not only depositα-linolenic acid into adipose tissue , but also elongate and desaturate it;the 1.5%
LO diet produced an n-6∶n-3PUFA ratio in the subcutaneous fat of 4.1∶1 , close to the recommended
ratio fo r the human diet , and the ratio of 2.5∶1 for the 3.0%LO diet , which can significant ly improve
the health value of adipose tissue.
Key words:linseed oil;meat quality ;fat ty acids composition;finishing pig s
畜　牧　兽　医　学　报 40 卷　
　　最近百年来 ,由于人类增加了富含 n-6PUFA
油脂的摄入 ,致使饮食中 n-6∶n-3PUFA 值由原先
的(1 ～ 2)∶1升高到(5 ～ 50)∶1 ,如现代西方饮食
中其比例为(20 ～ 30)∶1[ 1] 。降低饮食中 n-6 ∶
n-3PUFA值可降低多种慢性病的发生[ 2] ,其推荐比
例小于 4.0[ 3] 。猪胴体脂肪的 2/3 贮存在皮下 ,皮
下脂肪组织 70%是脂类 ,其 n-6∶n-3PUFA 比例大
约为 7.6[ 3] 。如果提高猪脂肪组织的 n-3系列 PU-
FA , 降低 n-6∶n-3PUFA 比例 ,即可调整消费者饮
食中脂肪酸组成。调控猪日粮是改变猪体脂肪酸组
成的一种非常有效的方法[ 4] 。研究表明日粮中添加
亚麻籽或亚麻油可以提高猪皮下脂肪中 n-3PUFA的
含量 ,降低 n-6∶n-3PUFA 比值[ 5-11] 。猪脂肪组织中
的α-亚麻酸含量与日粮中的α-亚麻酸含量高度相关 ,
根据猪日粮中的脂肪酸组成即能预测猪脂肪组织的
脂肪酸组成[ 12] 。为生产健康猪肉 ,必须进一步研究
富含α-亚麻酸日粮调控猪肉脂肪酸组成的作用[ 13] 。
此外 ,关于添加亚麻油对猪肉品质的研究还比较少。
本研究通过在育肥猪日粮中添加 1.5%或
3.0%亚麻油来研究不同水平的亚麻油对肉品质及
皮下脂肪脂肪酸组成的影响 ,并初步确定猪皮下脂
肪 n-6∶n-3PUFA比值降至4.0以下亚麻油的添加
剂量。
1　材料与方法
1.1　试验材料
亚麻油购买自山西的粗制亚麻油 , 含油酸
23.23%,亚油酸 14.62%,α-亚麻酸 51.10%。亚麻
油的脂肪酸组成见表 1。
表 1　亚麻油组成
Table 1　Composition of LO %　
棕榈酸
C16:0
硬脂酸
C18:0
油酸
C18:1n9
反型异油酸
C18:1n7
亚油酸
C18:2n6
α-亚麻酸
C18:3n3
γ-亚麻酸
C18:3n6
花生酸
C20:0
山萮酸
C22:0
芥子酸
C22:1
含量 Content 5.12 3.50 23.23 0.74 14.62 51.10 0.24 0.15 0.12 0.42
1.2　试验动物及日粮
选用健康 ,体质量相近的大白猪 84 头 ,参照美
国 NRC(1998)肥育猪的营养需要[ 14] 配制成等能
量 、等可消化赖氨酸水平试验日粮 ,试验日粮配方及
营养水平见表 2。
1.3　试验设计与饲养管理
选择体质量 63 kg 左右的大白猪 84头(其中 21
头阉公猪),按体质量相近 ,性别比例一致原则随机
分为 3组 ,每组设 4个重复 ,每个重复 7头猪(1或 2
头阉公猪), 分别饲喂添加 LO 为 0%、1.5%和
3.0%的日粮。试验预试期7 d ,正试期为50 d ,试验
期间猪自由采食 ,自由饮水。
1.4　屠宰及样品收集
饲养试验结束后 ,从每个重复中选体质量接近
100 kg的猪 1 ～ 2头 ,每个处理选择 2头阉公猪和 4
头小母猪 ,共 18 头 ,禁食(自由饮水)12 h 并称重
后 ,运往屠宰厂 ,休息 2 h 后屠宰。取皮下脂肪(最
后肋骨处)2块 ,用液氮冷冻 ,置-80 ℃冰箱保存 ,
用于测定脂肪酸组成 。
1.5　测定指标和方法
1.5.1　胴体指标测定　　按常规方法进行胴体分
割 ,去头 、蹄 、尾及内脏(肾脏和板油除外),称重 ,用
于计算屠宰率。用钢尺测量垂直悬挂右侧胴体的直
长和斜长 ,用游标卡尺测肩部最厚处 、胸腰结合处 、
腰荐结合处背膘厚 ,用于计算平均背膘厚 。将右侧
胴体胸腰结合处劈开后 ,用硫酸纸描绘眼肌面积 ,然
后用求积仪求得眼肌面积。
1.5.2　肉质指标测定　　将右侧胴体分割后 ,取背
最长肌用于测定各肉品质指标。测定胸腰结合处背
最长肌放血后 60 min和 24 h 的pH ,以及 24 h 肉色
(德国 R.Matthaus 公司 , OPTO-S TAR)。用滴水
损失管测定倒数 2 ～ 3胸椎处背最长肌 48 h 滴水损
失 。屠宰后 72 h测定背最长肌第 1 ～ 2腰椎处的剪
切力。
1.5.3　肌内脂肪含量测定　　取第 11 ～ 12肋骨处
背最长肌 ,一部分用于测定水分含量 ,一部分制成风
干样用于测定风干样肌内脂肪含量和水分含量 ,进
而计算鲜肉肌内脂肪含量。
1.5.4　皮下脂肪脂肪酸组成测定　　样品脂肪酸
含量的测定参考 Sukhija和 Pritam 的方法[ 15] 进行 。
1.6　数据处理
试验数据用 Excel 软件进行整理。运用
SAS8.02软件进行统计分析 ,用 ANOVA 程序进行
方差分析 ,当差异显著时(以 P <0.05作为差异显
著性判断标准),用 Duncan 氏方法进行多重比较。
结果以平均值±标准差表示 。
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　12 期 蔡传江等:亚麻油对育肥猪肉品质及脂肪组织脂肪酸组成的影响
表 2　日粮组成和营养水平(风干基础)
Table 2　Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %　
原料 Ing redient 0%LO 1.5%LO 3%LO
玉米 Co rn 73.80 67.30 60.80
麦麸 Wheat bran 5.00 10.00 15.00
豆粕 Soybean mea l 18.30 18.30 18.30
亚麻油 Linseed oil 0 1.5 3.00
石粉 Limestone 0.90 0.90 0.90
磷酸氢钙 CaHPO 4 0.60 0.60 0.60
食盐 Salt 0.40 0.40 0.40
预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00
合计 To tal 100.00 100.00 100.00
营养水平 Nutrient leve ls2)
粗蛋白 CP 14.70 14.90 15.20
净能/(MJ· kg-1)NE 10.00 10.00 10.00
表观回肠可消化赖氨酸/(g· kg-1)Aid- ly s 7.00 7.00 7.00
1).预混料可为每千克全价料提供:铁 58 mg;铜 10 mg;锌 100 mg;锰 44 mg;硒 0.2 mg;维生素 A 5 250 IU;维生素 D3 1 125
IU;维生素 E 75 mg;维生素 K3 1.5mg;硫胺素 2.25 mg;维生素 B2 7.5 mg;烟酸 30 mg;泛酸 24 mg;维生素 B63 mg;维生素
B12 0.03 mg;生物素 0.15 mg;叶酸 0.9 mg。2).营养水平根据原料组成计算所得
1).The premix pr ovides following for pe r kg diet:Fe 58 mg;Cu 10 mg;Zn 100 mg;Mn 44 mg;Se 0.2 mg;VA 5 250 IU;
VD3 1 125 IU;VE 75 mg;VK 3 1.5 mg;Thiamine 2.25 mg;VB2 7.5 mg;Nicotinic acid 30 mg;D-panto thenic acid 24 mg;
VB6 3 mg;VB12 0.03 mg;Biotin 0.15 mg;Fo lic acid 0.9 mg 。2).All nutrient lev els are calculated value
2　结　果
2.1　亚麻油对肥育猪胴体指标的影响
由表 3可知 ,饲料中添加 1.5%和 3.0%LO 对
猪屠宰率 、胴体直长 、胴体斜长 、眼肌面积均没有显
著作用(P >0.05);饲料中添加 1.5%和 3.0%LO
分别使背膘厚提高 18.49%(P >0.05)和 9.24%
(P>0.05)。
表 3　LO对肥育猪胴体指标的影响
Table 3　Effect of LO on carcass traits of finishing pigs
项目 Item 0% LO 1.5% LO 3.0% LO
屠宰头数 Pigs number slaughtered 6 6 6
宰前体质量/kg Alive w eight 98.97±2.91 104.73±0.77 99.73±4.85
屠宰率/ % Dressing 72.98±1.09 72.78±1.61 73.50±1.38
胴体斜长/cm Carcass diag onal 81.27±3.56 80.42±2.35 79.68±3.25
胴体直长/cm Carcass long 95.82±6.23 98.70±1.92 95.63±2.96
眼肌面积/cm2 LM area 44.95±7.26 43.28±3.53 45.69±7.30
背膘厚/cm Backfat thickne ss 2.38±0.50 2.82±0.39 2.60±0.45
同行肩标没有字母或标相同字母的表示差异不显著(P>0.05), 同行肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05), 不同大写
字母表示差异极显著(P<0.01)。下表同
Value s w ith the same superscripts and no superscript in the same row mean no significant difference(P>0.05), w ith different
small letter supe rscripts mean significant difference(P<0.05), with different capital le tte r superscripts mean highly significant
diffe rence(P<0.01).The same as below
2.2　亚麻油对肥育猪肉品质的影响
由表 4可知 ,与对照组相比 ,饲料中添加 1.5%
和 3.0% LO 有降低猪肉 24 h肉色值的趋势 ,分别
降低 6.80%和 5.12%, 但均没有达到显著水平
(P>0.05);饲料中添加 1.5%和 3.0%LO 对背长
肌 pH 60 min 、pH 24 h 、滴水损失 、肌内脂肪含量以及剪
切力均无显著影响(P >0.05),而饲料中添加 1.5%
LO使肌内脂肪含量提高 15.2%(P>0.05)。
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畜　牧　兽　医　学　报 40 卷　
表 4　LO对肥育猪肉品质的影响
Table 4　Effect of LO on meat quality of finishing pigs
项目 Item 0% LO 1.5% LO 3.0% LO
屠宰头数 Pigs number slaughtered 6 6 6
肉色24 h Colo r 24 71.61±2.84 66.74±4.12 67.94±2.72
pH60 min 6.14±0.12 6.08±0.16 5.96±0.23
pH24 h 5.48±0.07 5.44±0.04 5.47±0.05
滴水损失/ % Driplo ss 4.90±3.63 4.98±3.44 6.47±4.13
嫩度(剪切力)/ kg Cut fo rce 4.89±0.76 4.72±0.84 4.62±0.95
肌内脂肪含量/ %IM F 1.25±0.39 1.44±0.38 1.28±0.65
2.3　亚麻油对肥育猪皮下脂肪脂肪酸组成的影响
日粮添加亚麻油对肥育猪皮下脂肪脂肪酸组成
的影响见表 5。与对照组相比 ,日粮添加 LO 可显
著增加育肥猪皮下脂肪 ARA(P<0.01)、EPA(P <
0.01)、DPA (P <0.01)以及 n-3PUFA(P <0.01)
总含量 , 显著降低 n6/n3值(P <0.01),而对 SFA
和 n-6PUFA 含量无显著影响(P >0.05)。与对照
组相比 ,日粮中添加 1.5%LO提高 P/S 值23.91%
(P>0.05),降低棕榈酸 5.82%(P>0.05),降低棕
榈油酸 10.91%(P >0.05), 降低反型异油酸
6.06%(P>0.05),但均差异不显著 ,然而 ,日粮中
添加 3.0% LO 作用均显著 ,提高 P/S 值 56.52%
(P<0.05),降低棕榈酸 12.26%(P<0.05),降低
棕榈油酸 23.03%(P <0.05), 降低反型异油酸
14.65%(P <0.05);日粮中添加 1.5%和 3.0%
LO分别降低硬脂酸 8.51%(P>0.05)和 11.13%
(P>0.05), 分别降低 SFA 含量的 6.85%(P >
0.05)和 11.64%(P>0.05),但均未达到显著水平;
日粮中添加 1.5%和 3.0%LO均降低花生四烯酸
(ARA)含量 33.33%(P <0.01),分别降低二十二
碳四烯酸(C22∶4n-6)含量 46.6%(P <0.01)和
42.72%(P <0.01),均达到极显著水平。
表 5　LO对肥育猪皮下脂肪脂肪酸组成的影响
Table 5　Effects of LO on fatty acids composition of adipose tissue in finishing pigs
脂肪酸 Fat ty acid/(g · 100 g-1 TFA) 0% LO 1.5% LO 3.0% LO
棕榈酸 C16:0 24.55±1.33A 23.12±1.12AB 21.54±1.78B
棕榈油酸 C16:1n-7 1.65±0.12a 1.47±0.10ab 1.27±0.28b
硬脂酸 C18:0 15.28±1.37 13.98±2.22 13.58±2.11
油酸 C18:1n-9 34.39±1.72 34.74±2.32 32.48±2.31
反型亚油酸 C18:1n-7 1.98±0.12a 1.86±0.18ab 1.69±0.19b
亚油酸 C18:2n-6 17.25±3.11 16.86±1.91 18.20±4.38
α-亚麻酸 C18:3n-3 0.85+0.13A 4.07±0.40B 7.18±1.11C
ARA C20:4n-6 0.27±0.06A 0.18±0.03B 0.18±0.05B
EPA C20:5n-3 0.024±0.008A 0.064±0.014B 0.104±0.027C
C22:4n-6 0.103±0.015A 0.055±0.008B 0.059±0.011B
DPA C22:5n-3 0.135±0.025A 0.235±0.036B 0.314±0.046C
DHA C22:6n-3 - - -
饱和脂肪酸 SFA 41.91±2.71 39.04±3.37 37.03±3.77
多不饱和脂肪酸 PUFA 19.37±3.38a 22.18±2.09ab 26.78±5.54b
P/S 0.46±0.11a 0.57±0.09ab 0.72±0.23b
n-6∶ n-3 18.16±1.72A 4.10±0.59B 2.51± 0.34C
n-3PUFA 总量 1.01±0.15A 4.37±0.43B 7.60±1.17C
n-6 PUFA 总量 18.35±3.25 17.80±2.00 19.18±4.54
各处理皮下脂肪均未检测到 DHA;TFA.总脂肪酸
No DHA w as detected in a ll adipo se tissue;TFA.To tal fa tty acid
3　讨　论
3.1　日粮添加亚麻油对猪胴体指标的影响
饲料中添加 1.5%和 3.0%LO 对猪屠宰率 、胴
体直长 、胴体斜长 、眼肌面积和背膘厚均没有显著作
用(P >0.05)。1.5% LO 处理组猪背膘厚高于
3.0%LO 处理组(2.82 cm vs 2.60 cm)可能是
1.5%LO 处理组猪屠宰体重显著高于 3.0%LO 处
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理组的缘故 , 这与先前报道的用亚麻籽提高日粮
n-3PUFA含量不显著改变背膘厚的结论基本一
致[ 7 , 10-11] 。但 NRC 认为 ,猪日粮中添加脂肪在增加
背膘厚度方面的结果并不一致[ 14] 。油脂热增耗比碳
水化合物低[ 14] ,所以环境温度以及日粮能量表达形
式对脂肪添加效果有影响 。本试验 ,各处理日粮净能
水平完全相同 ,所以这可能是背膘厚度差异不显著的
主要原因。此外 ,饲料油脂沉积体脂肪的效率高于碳
水化合物 ,另一方面 ,多不饱和脂肪酸又可抑制脂肪
酸合成 ,所以 ,油源对背膘厚度的影响可能有差异。
3.2　日粮添加亚麻油对猪肉品质的影响
猪日粮中添加 n-3PUFA提高猪肉健康价值的同
时 ,增加了猪肉组织中多不饱和脂肪酸含量 ,但可降
低脂类和肌红蛋白的氧化稳定性[ 16] ,从而影响猪肉
品质。膜磷脂中 PUFA 的氧化导致膜完整性受损 ,
增加肌肉的渗出性损失[ 17] 。肌红蛋白氧化 ,使猪肉
由鲜红色变为褐色 ,此过程与控制肌红蛋白氧化的酶
还原系统以及氧化过程的快慢有关[ 17] 。本试验 ,饲
料中添加 LO对背最长肌 pH60 min 、pH24 h 、肌内脂肪含
量以及剪切力的影响均不显著(P>0.05),饲料中添
加1.5%LO 肌内脂肪含量提高 15.2%(P >0.05)
可能也是 1.5% LO 处理组猪屠宰体重显著高于
3.0%LO处理组的缘故;饲料添加 1.5%和 3.0%LO
对24 h猪肉色的影响不显著(P>0.05),这与有些研
究者报道的提高猪肉 n-3PUFA 含量不改变肉色的结
果基本一致[ 6-7 , 10] 。但本试验数据结果显示 ,与对照
组相比 ,饲料添加1.5%或 3.0%LO 分别降低肉色值
6.80%和5.12%(P>0.05)。
饲料中添加 1.5%LO对肌肉滴水损失没有不利
影响 ,这与 Huang 等报道的提高猪肉 n-3PUFA不显
著影响滴水损失的结论基本一致[ 11] 。肉色和滴水损
失可能与猪肉多不饱和脂肪酸的氧化有关 ,但确切机
制还不是很清楚。因此 ,为防止多不饱和脂肪酸对肉
色和滴水损失的损害 ,日粮中添加 LO 时需加大维生
素 E的添加剂量或同时添加其他抗氧化剂 ,如维生素
C 和硒等。此外 ,随着贮存时间的延长 ,是否高多不
饱和脂肪酸猪肉的氧化会破坏肉色和滴水损失 ,还有
待进一步研究。
3.3　日粮添加亚麻油对肥育猪皮下脂肪脂肪酸组成
的影响
　　日粮中脂肪酸可直接被消化道吸收 ,并沉积到体
内[ 4] , 因此猪肉中的脂肪酸类型受日粮脂肪酸类型
的影响很大 。亚麻油富含α-亚麻酸(>50%),猪不但
可以沉积α-亚麻酸 ,而且能通过脱饱和延长代谢合成
长链 n-3PUFA[ 18] 。另一方面 ,n-3PUFA 和 n-6PUFA
的前体物α-亚麻酸和亚油酸共用同一系列延长酶和
脱饱和酶 ,并竞争结合到脂类 ,所以 , α-亚麻酸对 n-6
长链多不饱和脂肪酸合成起抑制作用[ 8 , 18] 。
本研究结果显示 ,日粮添加 1.5%和 3.0%亚麻
油均显著提高了猪皮下脂肪α-亚麻酸 、EPA 和 DPA
3种 n-3PUFA的含量 ,但 DHA 的含量未见增加;同
时显著降低 2种 n-6PUFA 的含量 ,花生四烯酸降低
33.33%(P<0.01),二十二碳四烯酸含量分别降低
46.6%(P <0.01)和 42.72%(P <0.01);n-6/ n-
3PUFA比值由18∶1分别降低到 4.1∶1和 2.5∶1。
这些结果与他人的研究结果一致[ 6 , 11] 。这说明 ,在日
粮中添加 LO在增加 n-3PUFA沉积的同时 ,降低 n-6
系长链 PUFA 的沉积。Riley 等报道 ,日粮长期添加
低含量α-亚麻酸或短期高含量α-亚麻酸均可显著提
高猪肉 EPA含量 ,而不影响 DHA含量[ 7] ,这与 Kou-
ba等报道的宰前 60 d猪日粮添加 6%全亚麻籽以及
Nuernberg等增大α-亚麻酸添加量(5%亚麻油)的结
果一致[ 8-9] 。但根据 Huang 等报道 ,宰前 60和 90 d
日粮添加10%亚麻籽均显著提高肌肉 EPA 和 DHA
含量 ,而延长试验期不影响皮下脂肪 DHA 含量[ 11] 。
Enser 等报道 25 ～ 95 kg 体质量阶段饲喂猪含
4.0 g·kg-1α-亚麻酸日粮 ,同时补充 100 mg 维生素
E ,猪皮下脂肪 DHA 含量从 0.08 g ·100 g-1 TF 提高
到 0.12 g ·100 g-1 TF ,然而 , EPA 含量没有变化
(0.05 g ·100 g-1 TF vs 0.05 g·100 g-1TF),与Corino
等的研究结果一致[ 5 , 10] 。而本研究结果显示日粮中
添加亚麻油能增加皮下脂肪 EPA含量 ,而对DHA含
量没有影响暗示富含亚麻酸日粮不能同时提高猪脂
肪组织 EPA和 DHA含量 。
由此可见 ,猪体内α-亚麻酸脱饱和 、延长合成
EPA或 DHA的反应以及后者沉积到脂肪组织的过
程可能受以下因素影响:(1)似乎长期大剂量添加α-
亚麻酸才对 DHA 的生成和沉积有作用 。(2)PUFA
的氧化随碳链长度和双键个数的增加而加快 ,如
DHA 的氧化是亚油酸的很多倍 [ 19] ,维生素E等抗氧
化剂的添加量可能影响体内 DHA的氧化。(3)DHA
容易结合到肌肉细胞膜磷脂中 ,而较少沉积到皮下脂
肪中[ 4] ,可能肌肉组织 DHA 更重要 ,可优先结合
DHA ,而皮下脂肪主要是能量储备组织 ,DHA 对其
相对不重要。(4)EPA除转变成 DHA 外 ,还可代谢
生成类二十烷酸 ,花生四烯酸与 EPA 竞争这两种代
谢途径的酶。此外 , EPA 和 DHA 存在竞争排斥作
用[ 20] 。所以 , DHA 生成量可能受机体花生四烯酸以
及 EPA 代谢的影响。
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畜　牧　兽　医　学　报 40 卷　
此外 ,猪肉中的脂肪酸组成受日粮和遗传的影
响[ 18] ,最新报道指出 , 不同公猪的后代 n-3 和 n-
6PUFA脱饱和酶和延长酶活性存在显著差别[ 21] ,所
以α-亚麻酸向 EPA 、DHA 的转化 ,及抑制长链 n-
6PUFA生成的作用可能受猪遗传因素的影响。
4　结　论
4.1　饲料中添加亚麻油对猪胴体指标和肉质量指标
影响不显著 。
4.2　饲料中添加亚麻油可提高猪皮下脂肪中 ALA 、
EPA和 DPA含量 ,以及 n-3PUFA总含量。
4.3　在育肥猪日粮添加 1.5%亚麻油可将猪皮下脂
肪 n-6∶n-3PUFA比值降至 4.1∶1 ,接近人类健康饮
食推荐水平 ,而添加 3.0%亚麻油可将其比值降至
2.5∶1左右 ,大大增加猪脂肪组织的保健价值 。
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