全 文 ：当代蔬菜／2006.9
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特 种 蔬 菜
落葵是一种特菜，又名木耳菜、胭脂
菜、豆腐菜，原产于热带地区。我国南、北
方各地均有栽培；近年来，在高寒地区试
种已成功。
⒈形态特征 落葵为1年生缠绕草本
植物。按植物学特征可分为青梗落葵和红
梗落葵2种。青梗落葵叶绿色，茎绿白色，
花白色；红梗落葵茎紫红色，叶绿色或茎、
叶均为紫红色。茎梢肉质厚，光滑，无毛，
分枝能力强，长达3～4米。单叶互生，全
缘，无托叶，绿色或叶脉及叶缘为紫红色，
心脏形或近圆、披针形，顶端急钝尖或渐
尖，一般有4～5对侧脉，叶柄长1～3厘米，
少数可达3.5厘米。穗状花序腋生，长5～
20厘米，花无瓣，萼片5枚，淡紫色至淡
红色，下部白色或全萼白色，雄蕊5枚，着
生于花被筒上萼管口处，与萼片对生，花
柱3枚，基部合生，花期6～10月；果实为
浆果，卵圆形，直径5～10毫米，果肉紫色
多汁；种子球形，紫红色，直径4～6毫米，
开花后1个月左右成熟，千粒重25克左右。
⒉生物学特性 落葵是高温短日照作
物，适宜生长温度为25℃～30℃，夏季高
温多雨，生长茂盛，叶面积大，蒸发量大，
对水分要求量很大，所以要保证水分供应。
落葵对土壤要求不严格，但以保水、
保肥、疏松肥沃的沙壤土为好，
适宜pH为6.0～6.6。
⒊栽培技术 ①选
地、整地。选择排灌方
便、土层深厚、疏松肥
沃的沙质壤土地块，播
前每亩(1亩=1/15顷)
施入有机肥4000～4500
公斤、过磷酸钙17～20
公斤，耕翻入土，耙细整
平，做成行距为30～35厘米
的平畦。②播种。春、夏、秋
3季均可栽培，株、行距为26厘米
×40厘米或50厘米×60厘米，每亩用种
量为6.0～7.5公斤。落葵的种壳厚而坚
硬，春播干种子往往十几天才发芽，所以
播前用温水浸种1～2天，可促其提早发芽
出土。夏播3～5天即可出土，不必浸种。
③田间管理。出苗后要勤除草、松土，防
止杂草争夺养分。④浇水施肥。落葵生长
速度快，又是多次采收的蔬菜，一般每7天
浇水1次，每次采收后及时追施复合肥或
其它速效性肥料。⑤植株调整。一般在苗
高23～26厘米时，可摘收嫩梢，保留3～
4个叶片，选留强壮侧芽成俏。生长旺盛期
可选留5～8个强壮侧芽成梢。中、后期应
随时抹去花蕾。到收割末期，植株生长势
减弱，选留1～2个强壮侧芽成梢，这样有
利于叶片肥大，梢肥茎壮，品质好，且收
获期间隔短，产量高。采摘后在苗附近施
入腐熟的农家肥，陆续采收3次左右。在苗
高33厘米左右时可立支柱，供其攀缘，及
时摘除花茎，有利于叶片肥大。⑥留种。
落葵为自花授粉植物，品种较单一，留种
地不必隔离，一般以春播植株留种。选择
生长势强、健壮、无病虫害、叶片大而肥
厚柔嫩、软滑细腻、符合品种特性的植株，
在引蔓伸长时，摘去蔓心、多生分枝。由
于落葵陆
续开花，所以果实、种子也都陆续成熟。果
实成熟后自行脱落，因此，应分次采收。种
子生命力可达5年。⑦病害防治。主要病害
是褐斑病，又叫红点病、鱼眼病、太阳斑
等。从幼苗到收获均可危害，主要危害叶
片。叶片被害初期为紫红色水浸状小圆点，
凹陷，以后逐渐扩大，发展到中央灰白色
至褐色、边缘紫褐色、边缘明显的圆形病
斑，严重时病斑相互连合成大病斑。防治
方法：与非藜科、非落葵科作物轮作，采
用直立栅栏架等使其攀缘；用福尔马林
100倍液处理种子0.5～1.0小时，消灭种
子所带病菌；发病初期用65%代森锌可湿
性粉剂600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂
600～800倍液喷雾，每7～10天喷1次，共
喷2～4次。
⒋采摘 播种后40天左右就可以间拔
幼苗进行采收，中、后期采收嫩梢。采收
期为5～9月。一般春播亩产嫩茎叶1500～
2500公斤，夏播亩产1000公斤左右。
⒌营养与利用 ①营养。落葵以幼苗
和嫩梢供食，质地滑嫩多汁，色泽油绿，气
味清香，柔滑爽口，风味独特，具有较高
的营养价值。每100克食用部分含蛋白质
1.7克、碳水化合物3.1克、钙205毫克、
磷29毫克、铁2.2毫克、胡萝卜素4.55毫
克、维生素C102毫克。此外，落葵还有一
定的药用价值，经常食用具有降压保肝、
缓润滑肠、清热解毒、润泽皮肤的作
用，是一种具有保健价值的特色蔬
菜。②利用。落葵作蔬菜，可炒食、凉
拌，还可做馅、做汤，其味清香，嚼
时如木耳，清脆爽口，别有一番风
味。
王芳，黑龙江生物科技职业学院，164094；
迟尚玉，黑龙江省北安市农管局龙门农场试验
站，164000
落葵高产栽培及其利用
王芳 迟尚玉