全 文 ：加工制作
天然墓粉的提颐与保健食品前加工
34 2 8 0 江 西 宁都县可东街特产开发研究室 魏富旺
葛 . 又名野葛 、 葛藤 , 是一种名贵 2 、 清洗刹皮 将从野外挖回的葛
的天然野生豆科膝本植物 。 它全身是 根 , 用刀削去膝条 、 尾须 、 侧根和破损
宝 , 采用现代生物技术从葛根中提取 部分 ,放人清水中授泡 l 一 2 小时 。 并
的 “葛根家 ”能调节和增强人体免疫功 洗净沙泥杂物后捞起 , 然后用刀子刮
能 , 深加工还可制成十几种精美食 除外皮 , 再放人清水中冲洗干净后滤
品 。 葛叶可加工成全价饲料 ;葛茎 ,可 干 。
织麻袋 、 打绳 、 编篮 、 制人造棉等 ; 葛 3 、粉碎过滋 将洗净的葛根用特
渣 , 高档纤维原料 , 也可制成上等浆 别制的磨浆机磨成浆状 ,或切成 10 厘
糊 ;葛花 ,名贵药材 ,解酒良药 , 可制成 、 米长 、 直径 5 厘米左右的根段 ,放进打
葛花茶等 。 现将有关提取与加工妓术 浆机中碎浆 . 边碎边加水。 然后在粉
介绍如下 ,供开发者参考 。 浆内加人适量清水稀释 、搅拌均匀 ,分
(一 )纯天然蕊粉的提取 别用 80 目和 10 目钢目丝网筛过建
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、 适时采挖 野葛的识别 : 葛膝 去筋渣 。 若无磨浆机械和钢丝缔 . 也
长 7 一 8米 , 羽状复叶互生 ,小叶 3 片 , 可放人木槽内用木褪将葛根进行人工
下面有白藉 , 顶小叶菱形 , 托叶盾形 , 捶碎 , 或用石舀捣烂 。 再装人滤布袋 ,
茎叶均密披褐色茸毛 ; 夏季开花 ,蛛形 放人盛有清水的缸中反复搓揉 , 以洗
花冠 ,紫色 , 总状花序 ;英果扁形如带 , 净淀粉为度 。 然后利用纱布将缸中粉
披有金黄色硬毛 ,成熟期 10 一 1 月 。 浆液过滤去渣 . 或倒人底部设有活塞
还有一种食用葛 ,形似野葛 , 但托叶箭 的 、 盛装大半桶清水的特制木桶中过
形 ,叶下白箱 ;英果仅有极稀少的黄色 撼去渣 。
粗毛 , 用途同上 。 4 、 沉淀 筛滤后的粉浆应迅速放
提取纯天然葛粉要把握季节 , 一 进沉淀池或水缸内 . 加人微量明矾溶
般在立冬后至清明前进行 。 即以当年 液 , 用干净竹棍擂人粉浆中朝着同一
1 月下旬至次年 3 月 。 以采挖 2 一 4 方向搅动 , 使杂质沉于底部。 自然沉
年生的葛根为佳 。 采挖时应保留小 淀后 , 排掉上层水液 , 分离部分黄粉
根 , 以利繁殖再生 . 挖后的大坑应及时 (可提取葛根黄酮 )用容器盛装好 。 再
填土 。采回的葛根应在 3 一 5 天内尽快 加人适量清水搅拌均匀后 , 静! 沉淀
提取淀粉 , 以免排变影响质量和碳水 12 小时 , 排尽上层水液 , 在湿葛粉上
化合物转化分解 , 使出粉率下降 。 覆 3 一 4 层白布 , 吸干剩余水分 。
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、 千嫌 吸湿后 , 揭去白布 , 用 1 5 ~ 18 分钟 , 即成乳白色晶体颖粒成
铲刀分离上层 黄粉 , 放人容器中待 品。 用聚乙烯袋作内包装 , 外用精美
用 。 再将沉淀池或缸 内的湿淀粉取 锡箔袋或塑料瓶包装 , 放人纸箱内扎
出 , 削除底层渣沫 , 然后把纯净的葛粉 紧包装袋 , 然后人库贮存或上市销
送人烘房用文火烘干 。 有条件的也可 售 。
用电烤箱 ,微波炉烤干 ;也可置于干净 2 、 速浓葛扔粉的制作 原料的重
的竹盘或晒垫内 ,在通风向阳 、 无污染 量配比是 : 葛根淀粉 20 % 一 25 % , 翎
的地方晒干 , 即得银 白色的纯天然葛 萄糖淀粉 20 % 一 25 % , 全脂奶粉 20 %
粉 。 . 一 30 % , 白砂糖 25 % 一 30 % 。 制作时 ,
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、 包装 葛粉干燥后 , 自然冷却 首先将白砂楠放人不锈钢粉碎机中碎
24 小时 , 成品要求洁白 、 纯净 、 干爽 、 成粉沫 。再用 90 目不锈钢筛过筛后备
葵状 、 无杂质 、 无黑点 , 含水率不超过 用 。 然后将葛粉盆于恒温 73 ℃的耐压
13 %
。 然后用无毒的聚乙烯塑料袋密 容器中 , 以 50 转 /分钟的转速搅拌
封分装成 5 0 克的小袋 , 即可上市销 10 分钟 。 再将此熟化的葛粉放人混
售或食用 。 外销产品可按外贸要求包 合机内 . 加人白糖粉 、有萄搪粉和全脂
装好 ; 用于深加工保健食品的可按每 奶粉充分混合均匀 ,用 30 目不锈钢钢
袋 5 0 公斤的规格包装 ,外套编织袋 。 筛过筛 ,最后按规格包装 , 即为成品 。
包装好的葛粉应放在干燥通风的室内 这种速溶葛奶粉速溶效果好 , 冷热饮
贮藏 、 防鼠害 、 防高温 、 防虫蛀 、 防霉 用均佳 , 作冷饮清凉爽 口 , 有去醉酒解
变 、 防潮湿 。 毒 、美容健体等功效 。
(三 )几种蕊粉保健食品的制作 3 、 离果汁的制取 取葛根汁 (也
利用葛粉可生产出 10 多种保健 可用葛粉配汁 )4 0% , 果蔬汁 (胡萝 卜、
食品 。 其风味独特 、 清香可 口 、 制作简 马蹄等均可 ) 30% ,茸笋2 0% , 净化水易 、 食用方便 、老少皆宜 。 10% 作为原料 。 先将水净化 , 再加人
l
、 茜果晶的制作 按葛粉 60 % 葛根汁 、 马蹄汁和蔗糖 , 搅拌 2 8 ~ 32
一
68 %
、 果蔬 (胡萝 卜、 马蹄均可 ) 汁 分钟 , 用 10 一 120 目筛过滤后 , t 于
18 %
一
21 %
, 蔗糖 10% 一 14 % , 纯净 60 ℃条件下保温 ,制成乳白色液体时 ,
水 2% 一 4% 配料。 首先将葛粉放人粉 即可嫩装。 幼装后 , 放人 115 一 125 ℃
碎机内粉碎成细粉 , 过 1 00 目筛 。然后 沸水中杀菌 38 一 40 分钟。 冷却后 ,经
将细粉倒人搅拌机内 ,加人果蔬原汁 , 检验符合卫生标准 , 方可贴签人库或
蔗箱和水搅拌 1 8 ~ 21 分钟 ,再用旋转 上市销售 。
造粒机制成 2 一 3 毫米的晶粒 , 经烘 此外 , 葛粉经过深加工还可制成
干 、 过筛后 , 在 12 5 ℃下进行高温杀菌 葛粉丝 , 葛凉点 、 葛糕点 、 葛冻等 。
二 :
~一农技服务 2() , I布. 第 3 助~