全 文 ：落 葵 的 栽 培 与 利 用
○周淑荣　(中国农业科学院特产研究所　吉林市左家镇　132109)
○魏国先　(吉林省农业学校　　　　　　吉林市九站　　132101)
　　落葵(Basella rubra L.)为一年生藤本植物 , 又
叫木耳菜 、藤菜 、承露 、胭脂菜 、染绛子 、蘩露 、御菜
等。
1　形态及分布
落葵分为青梗和红梗两种:青梗落葵叶绿色 , 茎
绿白色 ,花白色;红梗落葵茎紫红色 , 叶绿色或茎叶
均为紫红色 。茎梢肉质而厚 , 光滑 , 无毛 , 分枝能力
很强 , 长达数米;单叶互生 , 全缘 , 无托叶 , 绿色或叶
脉及叶缘为紫红色 ,心脏形或近圆形至卵圆披针形 ,
顶端急钝尖或渐尖 ,一般有 4 ～ 5 对侧脉 ,叶柄长 1 ～
3cm ,少数可达 3.5cm;穗状花序腋生 , 长 5 ～ 20cm ,
花无瓣 , 萼片 5 枚 , 淡紫色至淡红色 , 下部白花或全
萼白色 , 雄芯 5 枚 , 着生于花被筒上萼管口处 , 与萼
片对生 ,花柱 3 枚 ,基部合生 ,花期 6 ～ 10 月;果实为
浆果 ,卵圆形 , 直径 5～ 10mm , 果肉紫色多汁;种子球
形 ,紫红色 , 直径 4 ～ 6mm , 开花后 1 个月左右成熟 ,
千粒重 25g左右。
落葵是高温短日照植物 ,最适温度 20 ～ 25℃, 耐
热 、耐湿性强 , 故在高温多雨季节生长良好。 露地播
种 ,地温在 15℃以上才能出苗。在 35℃以上的高温
天气 ,只要不缺水 , 仍能正常生长。一般均能安全越
夏 ,是一种耐热性蔬菜。
在我国各地均有栽培 , 亚洲的其它地区 、非洲 、
美洲也有分布。
2　栽培
落葵一般不择地块 , 农户多利用房前宅旁的空
地进行栽培 ,但在湿润 、肥沃 、排水良好的腐殖土及
沙质壤土地栽培生长良好。
2.1　播种　早春至初秋均可播种 , 以春播为
主。种植株行距为 26 ～ 40×50 ～ 60cm , 每亩用种量
6 ～ 7.5kg , 由于落葵籽壳厚而硬 , 春播干种子需 10
多天才能发芽 ,为促使其提早出苗 , 可先用温水浸种
1 ～ 2 天;夏播一般 3 ～ 5 天即可出苗 , 且不必浸种。
播种时应重施农家肥。
2.2　田间管理　出苗后要勤除草 、松土。苗高
23 ～ 26cm 时 , 可留 3 ～ 4 个叶片摘收嫩梢。采摘后
在苗附近施入腐熟的农家肥 , 可陆续采收 3 次左右。
在苗高 33cm 左右时可立支柱 ,供其攀缘。采收期为
5 ～ 9 月 ,及时摘除花茎 , 有利叶片肥大。一般春播亩
产嫩茎叶 1500 ～ 2500kg ,夏播亩产 1000kg左右。
2.3　留种　落葵为自花授粉植物 , 品种较单
一 , 留种栽培 , 可不必隔离。一般以春播植株留种。
选择生长势强 、植株健壮无病虫害 、叶片大而肥厚柔
嫩 、软滑细腻的符合本品种特性的植株 , 在 6 月引蔓
伸长时 , 摘去蔓心及多生分枝。由于落葵陆续开花 ,
所以果实 、种子也都陆续成熟。果实成熟后自行脱
落 , 应分次采收。种子的生命力可达 5 年。
2.4　病害防治　落葵褐斑病 , 又称鱼眼病 , 从
幼苗到收获均可危害 , 主要危害叶片 , 防治方法:与
非藜科 、非落葵科作物轮作 , 采用直立栅栏架等架落
葵;用福尔马林 100 倍液处理种子 0.5 ～ 1 小时 , 消
除种子带菌;遇高温高湿等天气 , 用 1∶3∶200 ～ 300
倍的波尔多液喷雾;在发病初期用 65%的代森锌可
湿性粉剂 600 倍液喷雾 , 7～ 10 天喷 1 次 ,连喷 2 ～ 4
次。
3　营养与利用
3.1　营养　落葵的营养十分丰富 , 每 100g 食
部含蛋白质 1.7g , 脂肪 0.2g , 碳水化合物 3.1g , 钙
205mg(是菠菜的 2 ～ 3 倍), 磷 29mg , 铁 2.2mg , 胡萝
卜素 4.55mg , VC102mg , 尼克酸 1.0mg , 另外还含有
葡萄糖 、粘多糖 、半乳糖和有机酸等。
3.2　利用　食用　落葵作蔬菜 , 可炒食(大火
爆炒)、烫食 、凉拌 , 还可做馅 、做汤 , 其味清香 , 嚼时
如吃木耳 , 清脆爽口 ,别有一番风味。药用　落葵具
有清热 、解毒 、滑肠 、凉血功效 , 常用于痢疾 、便秘 、便
血 、小便短涩 、疔肿等症。 使用方法可煎成汤剂 , 也
可炒食 、炖鸡 、烧肉或捣汁外敷。食疗　①落葵茶:
鲜落葵叶 100g , 洗净 、切碎 、水煎 , 取滤液代茶饮 , 有
清热 、解毒疗效 , 可用于小便短涩 、大便干燥(《泉州
本草》)。 ②落葵炖鸡:老母鸡 1 只 , 除去内脏 , 去头
足 , 洗净切块 ,加佐料炖煮 , 快熟时加落葵 50g , 白肉
豆根 50g ,再炖 20分钟即可 ,吃肉喝汤 , 有凉血 、止血
功效 , 治年久下血不止(《闽南民间草药》)。 ③落葵
炖猪爪:猪爪 1 只 ,洗净 , 老母鸡 1 只(去头足 、内脏 、
切块),落葵叶 50g , 水 、酒各半 , 用文火炖熟 , 吃肉喝
汤 , 对手足关节疼痛有效(《闽南民间草药》)。 ④素
炒落葵:落葵洗净 , 切段加调料炒熟 , 佐餐 , 治便秘 、
小便短涩等(《泉州本草》)。 ⑤落葵煎剂:鲜落葵
100g ,水煎 , 滤汁服 ,每日 2 次 , 连服数日 ,治痢疾 、阑
尾炎 、疖肿等症(《福建民间草药》)。
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特种经济动植物　2001年第 8期　　　　　　　·特种蔬菜·