全 文 ：北方园艺２０１２（０２）：１７１～１７３ ·贮藏保鲜加工·
第一作者简介：李建芳（１９７９－），女，硕士，讲师，现主要从事食品加
工与安全检测方面的教学和科研工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｊｆ００２＠１６３．ｃｏｍ。
收稿日期：２０１１－１０－２８
硅窗气调保鲜落葵及其品质变化
李 建 芳１，周 枫１，张 江 萍２
（１．信阳农业高等专科学校 食品科学系，河南 信阳４６４０００；２．山西林业职业技术学院 园艺系，山西 太原０３０００９）
摘 要：采用硅窗气调薄膜贮藏落葵，研究在贮藏期间其质量的变化，并确定出落葵最佳硅
窗气调保鲜条件。结果表明：低温可以有效地控制落葵中水分、维生素Ｃ的损失及抑制ＰＯＤ的
活性。（３±１）℃是落葵最佳的硅窗气调贮藏温度；湿度控制在９０％～９５％，并要求硅窗面积在
１．０ｃｍ２以上，可以较好地贮藏保鲜落葵。
关键词：落葵；硅窗气调薄膜；品质
中图分类号：Ｓ ６３６．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１２）０２－０１７１－０３
落葵（Ｇｙｎｕｒａ ｃｕｓｉｍｂｕ）又名木耳菜，是我国古老蔬
菜。落葵色泽鲜绿，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的无
机盐和维生素，低热量，少脂肪。此外，还含有皂甙、葡
聚糖、粘多糖等药用成分，经常食用落葵，有降血压、益
汗、清热、凉血、防止便秘等疗效［１］。但由于采摘后的鲜
落葵含水量高，质地脆嫩，生理代谢旺盛，呼吸强度高，
营养物质消耗快，在常温下水分蒸发很快，色泽发黄变
暗，质地软烂，风味变劣，严重影响了其商品价值和食用
价值。因此，研究落葵的贮藏保鲜已成为落葵产业健康
发展的一个重要任务。
目前，硅窗气调贮藏法是较好的一种气调保鲜技
术，即将一定面积的硅橡胶膜镶嵌在塑料大帐或小袋
上，以包装贮藏果蔬的方法称为硅窗气调贮藏法［２］。硅
窗气调贮藏法是１９６８年法国Ｍａｒｃｅｌｉｎ Ｐ最早发明创造
的。我国１９７７年开始这项新技术研究，１９７８年中国科
学院兰州化学物理研究所首先研制成功硅橡胶膜，随后
又开发了布基硅橡胶膜，使我国果蔬贮藏保鲜技术有了
新的发展。
该试验采用硅橡胶薄膜贮藏保鲜落葵，研究了在贮
藏期间落葵品质变化特性，并提出落葵最佳的硅窗气调
保鲜条件，旨在为延长鲜落葵的贮藏期提供实用技术和
生产实践指导，并为其进一步深加工做准备。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
落葵购自信阳当地菜市场。选择菜体完整、色泽鲜
绿、无病虫害和机械伤害，无公害的落葵。３ｈ内立即进
行试验，并在２ｈ以内处理完毕。硅窗气调薄膜购自兰
州化学物理研究所，为ＦＣ－８硅胶膜，将其热合到低压聚
乙烯薄膜袋上作为材料。磷酸缓冲液、Ｈ２Ｏ２、
愈创木
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ
ｉｎ Ｎｅｏｓｉｎｏｃａｌａｍｕｓ ａｆｆｉｎｉｓ（Ｒｅｎｄｌｅ）Ｋｅｎｇ ｆ．Ｌｅａｖｅｓ
ＧＵＯ Ｌｅｉ，ＫＡＮ Ｈｕａｎ，ＦＡＮ Ｆａｎｇ－ｙｕ，ＬＩＵ Ｙｕｎ，ＪＩＡＮＧ Ｊｉｎ－ｙａｎ，ＳＨＥＮ Ｘｕｅ－ｊｉｎｇ
（Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ ６５０２２４）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｉｎ Ｎｅｏｓｉｎｏｃａｌａｍｕｓ ａｆｆｉｎｉｓ（Ｒｅｎｄｌｅ）Ｋｅｎｇ ｆ．ｌｅｖｅｌｓ ｗａｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｙ ｗａｔｅｒ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ．Ｓｉｎｇｌｅ－
ｆａｃｔｏｒ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ａｄｏｐｔｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔ－ｔｉｍｅ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｏｎ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ．Ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔｌｙ，ａ ｃｅｎｔｒａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｄｅｓｉｇｎ（ＣＣＤ）ｉｎｖｏｌｖｉｎｇ １７ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ
ｖａｒｉａｂｌｅｓ（ｉ．ｅ．，ｅｘｔｒａｃｔ－ｔｉｍｅ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ）ａｔ ｔｈｒｅｅ ｌｅｖｅｌｓ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ
ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ ｗａｓ ｅｍｐｌｏｙｅｄ ｔｏ ａｔｔａｉｎ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔ－ｔｉｍｅ，
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｗｅｒｅ １．４３ｈ，７６．８℃，１∶８０．３，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｏｎ ｔｈｉｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ
ｗａｓ ４．１１ｍｇ／ｇ．Ｂｙ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ａ ｓｅｒｉｅｓ ｏｆ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ，ｔｈｅ ｐｕｒｉｔｙ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｗａｓ ６１．３２％．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｎｅｏｓｉｎｏｃａｌａｍｕｓ ａｆｆｉｎｉｓ （Ｒｅｎｄｌｅ） Ｋｅｎｇ ｆ．；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；
ｄｅｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ；ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ
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·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１２（０２）：１７１～１７３
酚 （邻甲氧基酚）、三氯乙酸、２，６－二氯靛酚等（均为分析
纯试剂）。主要仪器与设备有电子分析天平、高速组织
捣碎机、高速冷冻离心机、真空干燥箱、紫外分光光度
计、Ｏ２（ＣＯ２）气体分析仪等。
１．２ 试验方法
１．２．１ 硅窗气调薄膜大小对Ｏ２浓度的影响 分别取０、
０．５、１．０、１．５ｃｍ２的硅窗气调薄膜热合到低压聚乙烯薄
膜袋上，装入新鲜落葵叶２５０ｇ，贮藏在（１±１）℃，相对湿
度为９０％～９５％条件下，设置气体浓度为５％Ｏ２、１０％
ＣＯ２和８５％Ｎ２。每隔１２ｈ测定保鲜袋中气体Ｏ２浓度
的变化，共测定６次。
１．２．２ 贮藏期间落葵的失重率 将采后落葵经挑选、去
除菜茎部分，预冷后，每份取２５０ｇ落葵叶置于１ｃｍ２ 硅
窗大小的保鲜袋中，密封后分别置于（３±１）、（７±１）、
（２０±１）℃，放置２、４、６、８、１０ｄ进行贮藏保鲜试验，测落
葵叶失重率。
１．２．３ 贮藏期间落葵中ＰＯＤ活性的变化特性 将采后
新鲜落葵经挑选、去除虫眼部分，每份取２５０ｇ落葵置于
保鲜袋中，密封后在（０±１）、（３±１）、（７±１）℃和常温
２０℃的温度条件下分别保温０．２、０．５、１、２、４ｄ，处理后取
ｐＨ ４．０的反应液２．９ｍＬ并测定落葵中ＰＯＤ的活力，研
究在贮藏期间不同的温度和时间鲜切落葵中ＰＯＤ的变
化特性。
１．２．４ 贮藏期间落葵维生素Ｃ的变化特性 取２５０ｇ
落葵置于保鲜袋中，密封后分别置于（０±１）、（３±１）、
（７±１）℃和常温２０℃，放置０、２、４、６、１０ｄ后测定其中维
生素Ｃ的含量。
１．３ 指标测定
１．３．１ 失重率（称重法） 失重率＝（贮藏落葵的重量－
贮藏前落葵的重量）／贮藏前落葵的重量×１００％。
１．３．２ 过氧化物酶（ＰＯＤ）活性的测定 将落葵叶洗净，
吸干表面水分。称取样品５．０ｇ，切碎，置研钵中，加入
５．０ｍＬ ｐＨ ５．８磷酸缓冲液，并加入少量石英砂，研成匀
浆，小心将匀浆转移至离心管中，４℃下１０ ０００ｒ／ｍｉｎ离
心３０ｍｉｎ，取上清液冷藏备用。采用消光值法测定
活力［３－４］。
１．３．３ 维生素Ｃ含量的测定 采用２，６－二氯靛酚滴定
法（参照ＧＢ ６１９５－８６）。
２ 结果与分析
２．１ 硅窗气调薄膜大小对Ｏ２浓度的影响
由图１可知，在保鲜袋中最初１２ｈ，Ｏ２浓度快速下
降，均降至３％以下。随着时间的延长，Ｏ２浓度继续下
降，４ｄ后，保鲜袋内Ｏ２浓度基本达到平衡，此平衡维持
到贮藏结束。随着硅窗面积的增加，平衡时保鲜袋内Ｏ２
浓度是逐渐升高的，但只有硅窗面积在１ｃｍ２ 以上时，
Ｏ２浓度始终保持在２％以上。此结果表明，硅窗具有良
好的透气性，随着硅窗面积的增加，Ｏ２透入量也增加，并
能在某一水平上达到相对平衡［５］。通过调节硅窗大小，
能稳定Ｏ２浓度在落葵某一适宜的贮藏水平。这样的贮
藏环境条件对落葵贮藏效果有利，可能是由于采用一定
低Ｏ２浓度的气调贮藏可以有效地抑制落葵中某些酶的
活性，从而可延长落葵的贮藏期。
图１ 硅窗气调薄膜大小对保鲜袋Ｏ２浓度的影响
２．２ 贮藏期间落葵的失重率
由于落葵含水量高，组织脆嫩，常温下采后１～２ｄ，
叶片的水分就会大量蒸发散失，萎蔫，变黄发暗，甚至腐
烂，商品价值和食用价值下降，这不仅为解决落葵采后
保鲜问题，延长其运输上市期限，而且为落葵的深加工
做准备。
由图２可知，随着贮藏时间的延长，落葵叶的失重
率越来越大，同时随着贮藏温度的升高，落葵叶的失重
率也越来越大，但其失重率与那些菜叶表面没有保护层
的蔬菜（如蘑菇）相比失重速率要慢。在（３±１）℃下贮
藏，落葵叶即使放置１０ｄ其失重率也仅４％左右；而在常
温下，落葵叶仅放置４ｄ，失重率就高达１３．０９％，并且落
葵叶色泽发暗，放置６ｄ菜叶变黄有些腐烂，严重失去了
其食用价值和商品价值。从试验感官角度观察，（３±
１）℃和（７±１）℃下贮藏的落葵叶色泽也会发生变化；放
置１０ｄ后，发现（７±１）℃下贮藏的落葵叶色泽明显变黄
发暗（图３）。
图２ 贮藏温度对落葵失重率的影响
２．３ 贮藏期间落葵中ＰＯＤ活性的变化
落葵叶营养素含量极为丰富，且可用于治疗便秘、
痢疾、皮肤炎、高血压等疾病。但落葵在脱水过程中存
在褐变问题，其中，ＰＯＤ引起的酶褐变对脱水落葵产品
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北方园艺２０１２（０２）：１７１～１７３ ·贮藏保鲜加工·
图３ 落葵不同温度下贮藏实物
的品质影响最大。因此，该试验主要研究贮藏过程中温
度和时间对落葵中ＰＯＤ的变化特性的影响，为控制贮
藏或深加工过程中落葵褐变的发生提供理论依据。
一般情况下，贮藏温度越低果蔬酶活力也越低。但
落葵在（０±１）℃时ＰＯＤ的酶活力反而比（３±１）℃时酶
活力偏高；（３±１）℃时，落葵ＰＯＤ活力最低，之后随着温
度的升高酶活力也迅速升高。贮藏时间对鲜切落葵
ＰＯＤ酶活力影响结果表明（图４），随着贮藏时间的延长，
酶活力随之降低，降低速率随着贮藏温度的升高越来越
快。其中，在（３±１）℃时酶活力即使贮藏４ｄ其变化也
不大，说明落葵最佳的贮藏温度是（３±１）℃，在此温度下
可较好地保鲜落葵。
图４ 贮藏温度对落葵中ＰＯＤ的影响
２．４ 贮藏期间落葵维生素Ｃ的变化特性
落葵富含维生素，其中胡萝卜素和维生素Ｃ的含量
比较高，在贮藏期间极易受到环境条件的影响。由图５
可知，落葵维生素Ｃ含量在采摘初期为３６．０２ｍｇ／１００ｇ，
采后贮存于硅窗气调薄膜保鲜袋中维生素Ｃ含量有一
个缓慢上升的阶段，而后开始下降。（０±１）℃贮藏温度
下维生素Ｃ损失最少，即使在保鲜袋中贮藏１０ｄ也仅损
失８．８％左右；（３±１）、（７±１）℃下次之，常温２０℃下损
失最快，说明低温可以抑制维生素Ｃ的降解和损失。
图５ 贮藏温度对落葵维生素Ｃ的影响
３ 结论与讨论
硅窗气调保鲜袋能有效改善落葵贮藏的气体环境，
调整袋内Ｏ２浓度。该试验结果表明，落葵在（１±１）℃，
９０％～９５％的湿度条件下，要求硅窗面积１．０ｃｍ２ 以上，
才能保证Ｏ２浓度在２％以上。该Ｏ２浓度是落葵能忍受
的最低浓度，低于这一浓度，可能导致落葵的厌氧呼吸
而产生有害气体。低温可以有效地抑制落葵中水分、维
生素Ｃ及过氧化物酶（ＰＯＤ）的活性。该试验结果表明，
（３±１）℃是落葵最佳的低温贮藏温度。
试验仅对落葵的水分、维生素Ｃ和ＰＯＤ的变化作
了研究，落葵中其它的成分如蛋白质、多糖、矿物质等在
贮藏期间的变化特性，有待于进一步研究。
落葵作为一种传统的蔬菜，营养价值高，且具有一
定的保健功能。但目前大多数仍是散户种植，且产量
低，无法满足广大消费者的需求。因此，可以考虑扩大
规模种植，加大深加工力度，及时供应市场。
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ＬＩ Ｊｉａｎ－ｆａｎｇ１，ＺＨＯＵ Ｆｅｎｇ１，ＺＨＡＮＧ Ｊｉａｎｇ－ｐｉｎｇ２
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｘｉｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｃｏｌｅｇｅ，Ｘｉｎｙａｎｇ，Ｈｅｎａｎ ４６４０００；２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｓｈａｎｘｉ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ
Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｔａｉｙｕａｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０３０００９）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇ ｓｉｌｉｃｏｎｅ ｒｕｂｂｅｒ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ，ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ Ｇｙｎｕｒａ ｃｕｓｉｍｂｕ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ，ａｎｄ ｏｂｔａｉｎｅｄ
ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｏｆ Ｇｙｎｕｒａ ｃｕｓｉｍｂｕ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｌｏｗｅｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｃｏｎｔｒｏｌ ｅｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｗａｔｅｒ，
ＶＣ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｉｎｈｉｂｉｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ＰＯＤ．（３±１）℃ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ Ｇｙｎｕｒａ ｃｕｓｉｍｂｕ ｏｎ ９０％～９５％
ＲＨ ａｎｄ ｓｉｌｉｃｏｎｅ ｒｕｂｂｅｒ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ ａｒｅａ＞１．０ｃｍ２，Ｇｙｎｕｒａ ｃｕｓｉｍｂｕ’ｓ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｇｙｎｕｒａ ｃｕｓｉｍｂｕ；ｓｉｌｉｃｏｎｅ ｒｕｂｂｅｒ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ；ｑｕａｌｉｔｙ
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