全 文 ：第３６卷第１２期　　　　　　　　　西 南 大 学 学 报 （自然科学版）　　　　　　　　　　　２０１４年１２月
Ｖｏｌ．３６　Ｎｏ．１２ Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｅｄｉｔｉｏｎ） Ｄｅｃ．　２０１４
ＤＯＩ：１０．１３７１８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｘｄｚｋ．２０１４．１２．００２
栀子花脱水干制工艺研究
①
夏 晶 晖
重庆文理学院 林学与生命科学学院，重庆 永川４０２１６０
摘要：以大花栀子为试材，研究了介质及液剂干燥法对栀子花感官品质的影响，测定了花朵失水率和干花品质指
标．结果表明：介质干燥法河沙比食盐在失水率、感官品质表现好；液剂干燥法处理ｉ（５０％甘油＋９％柠檬酸＋５％
亚硫酸钠＋浸泡４ｈ）效果最好；在烘干时间上，液剂干燥法在３６ｈ最好，介质干燥在２４ｈ最好．
关　键　词：栀子花；干制工艺；失水率
中图分类号：Ｓ７　　　　文献标志码：Ａ　　　　文章编号：１６７３－９８６８（２０１４）１２－０００８－０４
干燥花是将植物花朵经干燥、定型、保色处理而制成的持久观赏性新型植物装饰制品，具有观赏期长，
受季节限制小，保存携带方便等优点，它越来越受到人们喜爱，已成为人们装饰美化生活必需品，有很强
的市场潜力［１－５］．栀子花在重庆栽培普遍，产花量大，每朵价格约０．２元，价格便宜［６－７］．本试验通过介质
和液剂处理来探讨栀子花干燥方法，以期为制作干花时的护形保色技术改进提供参考．
１　材料与方法
１．１　试验材料及方法
１．１．１　试验材料
试材为大花栀子，取自重庆市永川区青峰镇栀子花苗圃，清晨选择盛开的、花枝健壮的栀子花，花大
小、茎干粗细程度、成熟度一致［８－９］．
１．１．２　介质干燥法
河沙和食盐两种包埋方法，修剪留枝长２０ｃｍ，先用２０％蔗糖溶液浸泡后将花材埋入河沙或食盐中，
再放入６０℃恒温箱中，作烘干处理，每处理重复５次，干燥设２４ｈ，４８ｈ，７２ｈ３个时间段．包埋前将花枝
剪至０．５ｃｍ，花朵呈开放状态；花朵朝上垂直摆放；花瓣之间用介质填实有利于定型．每天称重并计算出
花朵的失水率，观察记录感官品质分值．
１．１．３　液剂干燥法
用四因素三水平正交试验设计方法（表１）．修剪留枝长２０ｃｍ，每配方中加入２０％蔗糖，将花朵完全淹
没在液剂中浸泡处理．烘干处理方法同上，设２４ｈ，３６ｈ，４８ｈ，６０ｈ，７２ｈ５个时间段，处理方法同上．
１．２　指标测定及数据处理
１．２．１　花材含水量
称取栀子花鲜质量（Ｗ１），干燥处理后再称质量（Ｗ２），计算失水率
① 收稿日期：２０１４－０３－０４
基金项目：重庆市教育委员会科学技术研究项目（ＫＪ０７１１２１）；重庆市科委攻关项目（２００６ＡＣ１０６１）基金资助．
作者简介：夏晶晖（１９６６－），女，重庆潼南人，教授，主要从事花卉栽培及保鲜生理研究．
花材失水百分率Ｘ（％）＝（Ｗ１－Ｗ２）／Ｗ１×１００％［１０］
表１　栀子花液剂干燥法正交试验配方设计
试验号 处理组合 Ａ甘油／％ Ｂ柠檬酸／％ Ｃ亚硫酸钠／％ Ｄ浸泡时间／ｈ
ａ Ａ１Ｂ１Ｃ１Ｄ１ １（３０） １（５） １（３） １（４）
ｂ　 Ａ１Ｂ２Ｃ２Ｄ２ １（３０） ２（７） ２（５） ２（６）
ｃ　 Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３ １（３０） ３（９） ３（７） ３（８）
ｄ　 Ａ２Ｂ１Ｃ２Ｄ３ ２（４０） １（５） ２（５） ３（８）
ｅ　 Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１ ２（４０） ２（７） ３（７） １（４）
ｆ　 Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ ２（４０） ３（９） １（３） ２（６）
ｇ　 Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２ ３（５０） １（５） ３（７） ２（６）
见ｈ　 Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３ ３（５０） ２（７） １（３） ３（８）
ｉ　 Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ ３（５０） ３（９） ２（５） １（４）
１．２．２　感官评价
感官评分分为４个标准如下：Ⅰ级外观很好，不变形，不变色，有韧性；Ⅱ级外观好，不变形，变色程度轻，
不脆裂；Ⅲ级外观较好，基本不变形，变色程度轻，不脆裂；Ⅳ级外观中等，变形、变色较明显，有轻微的脆裂
现象；Ⅴ级外观差，变形、变色严重，极脆［１０］．用ＳＰＳＳ　１９．０和Ｅｘｃｅｌ整理出的数据进行方差分析．
２　结果与分析
２．１　介质和液剂干燥法与栀子花失水率
图１表明，随着烘干时间增加，河沙干燥法处理失水百分率变化表现平稳，４８ｈ后达峰值，再继续
烘干则无意义；而食盐干燥法处理失水百分率变化是一直降低．从图２可知，液剂干燥２４ｈ后处理ｉ失
水率最高，处理ｅ，ａ，ｂ，ｇ居中，ｆ，ｃ次之，ｈ，ｄ最低，处理ｉ失水率最高比处理ｄ高出６．０４％；随着烘干
时间增加，处理ｉ失水率一直保持最高，在烘干７２ｈ后其失水率比处理ｄ高５．０７％，说明处理ｉ在２４～
７２ｈ整个时间段失水最快，而ｄ处理失水最慢．液剂处理的ｉ，ｅ，ｂ，ａ的失水率是呈上升的趋势，且在达
３６ｈ后失水率上升缓慢，其余４个处理３６ｈ后均出现失水率下降现象，因此从总体来看，３６ｈ是液剂干
燥的最佳烘干时间．
图１　介质处理栀子花失水率 图２　液剂处理栀子花失水率
２．２　介质及液剂干燥法与栀子干花品质
从图３及图４可以看出，液剂干燥法最佳处理ｉ各时间段干花品质均值为４．５２，而介质干燥法即河沙
处理最好各时间段干花品质均值为４．２３；总体来说，干燥法中液剂优于介质，介质干燥法中河沙优于食
盐，干花品质均值高１．０３；液剂干燥法中处理ｉ干花品质均值比处理ｃ高０．９４，其中ｉ，ｅ，ａ三处理变化幅度
小，位于图形的上部，三者干花品质均值上了４分，其余处理均小于４分，说明从品质指标来看，ｉ，ｅ，ａ三
处理是最好的．
９第１２期　　　　　　　　　　　　　　夏晶晖：栀子花脱水干制工艺研究
２．３　液剂干燥法失水率分析
对处理四因素（Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ），５个时间段（２４ｈ，３６ｈ，４８ｈ，６０ｈ，７２ｈ）所记录数据进行方差分析，并对干
燥处理２４ｈ后的花朵失水率进行多重比较，结果表明，达到显著差异（表２）．
图３　介质处理栀子干花品质 图４　液剂处理栀子干花品质
表２　不同处理花朵失水率在烘干２４ｈ后的多重比较
处理水平
浸泡时间
／ｈ
甘油浓度
／％
柠檬酸浓度
／％
亚硝酸钠浓度
／％
１　 ０．７４２ａ（４） ０．７２６ｎｓ（３０） ０．７１８ｎｓ（５） ０．７１６ｎｓ（３）
２　 ０．７２４ｂ（６） ０．７１６ｎｓ（４０） ０．７２３ｎｓ（７） ０．７２７ｎｓ（５）
３　 ０．７０３ｃ（８） ０．７２７ｎｓ（５０） ０．７２８ｎｓ（９） ０．７２７ｎｓ（７）
　　注：不同字母之间代表差异显著（ｐ＜０．０５），ｎｓ表示差异不显著（ｐ＞０．０５）．
在浸泡时间因素各水平上有差异，从上表可以看出处理Ｄ１（浸泡４ｈ）、Ｄ２（浸泡６ｈ）Ｄ３（浸泡８ｈ）三者
在失水率上均达显著差异，处理８ｈ失水率最低，处理４ｈ失水率最高，而处理６ｈ居中；而在甘油浓度、
柠檬酸浓度、亚硝酸钠浓度各因素的水平上无显著差异．表２说明在烘干２４ｈ后，Ｄ１ 失水率达７４．２％，分
别高于Ｄ２，Ｄ３１．８％，３．９％，说明Ｄ１ 处理最好．
表３　不同处理花朵失水率在烘干３６ｈ后的多重比较
处理水平
浸泡时间
／ｈ
甘油浓度
／％
柠檬酸浓度
／％
亚硝酸钠
／％
１　 ０．７５５ａ（４） ０．７４０ｎｓ（３０） ０．７３３ｎｓ（５） ０．７６１ｎｓ（３）
２　 ０．７４３ａ（６） ０．７３１ｎｓ（４０） ０．７３７ｎｓ（７） ０．７３９ｎｓ（５）
３　 ０．７１４ｂ（８） ０．７４０ｎｓ（５０） ０．７４２ｎｓ（９） ０．７４２ｎｓ（７）
　　注：不同字母之间代表差异显著（ｐ＜０．０５），ｎｓ表示差异不显著（ｐ＞０．０５）．
表３说明在烘干３６ｈ后Ｄ１ 与Ｄ２ 之间无差异，Ｄ３ 与Ｄ１，Ｄ２ 之间达到显著差异，而Ｄ１ 的失水率比Ｄ３
高４．１％，Ｄ２ 比Ｄ３ 高２．９％，说明Ｄ１ 处理最好．
不同处理花朵失水率在烘干４８ｈ，６０ｈ，７２ｈ３个时间段的多重比较结论与表２，表３相同．
由于因素Ａ，Ｂ，Ｃ各水平浓度之间均不显著，因此在选择此试验最佳配方时不予考虑，综合表２，表３
最佳浸泡处理时间为４ｈ，多浸泡既浪费时间，又花费人力．在以后的试验中要加大甘油、柠檬酸、亚硝酸
钠各浓度间的梯度，再作进一步的探讨，以期选择出更好的干燥花配方．
３　小结与讨论
３．１　干花工艺和烘干时间
综合干花品质和失水率两项指标来看，在干燥方法上液剂优于介质；在液剂处理各配方中浸泡４ｈ最
佳，对于甘油、柠檬酸及亚硝酸钠浓度还需进一步探索．在烘干时间上介质处理的最佳时间为２４ｈ，而液
剂处理的最佳时间为３６ｈ．
３．２　两种介质（河沙和食盐）直接包埋干燥法效果
介质包埋干燥试验结果表明，采用河沙包埋法比食盐包埋法好．从干燥品质上看，采用河沙包埋法的
０１ 西南大学学报（自然科学版）　　　　　ｈｔｔｐ：／／ｘｂｂｊｂ．ｓｗｕ．ｃｎ　　　　　第３６卷
花材韧性比食盐处理的好，花朵的完整性也较好；从失水率看，河沙包埋法的失水率略高于食盐包埋法．
分析原因是由于食盐吸水不易向外扩散，潮湿时易结块，随着烘干时间增加，食盐吸附的花材中的水分越
多，在花瓣周围的结块情况也越严重，花瓣与食盐不易分离，从而导致了花材的失水率下降．因此在介质
方面，河沙优于食盐，在大量生产时可以很大程度降低制作成本，因河沙价格便宜且产量大，所以采用河
沙制作栀子干花既经济又实惠．从图１可知，在河沙干制工艺时间上４８ｈ是最佳烘制时间；而在食盐干制
工艺时间上２４ｈ是最佳烘制时间，但２４ｈ烘干时间是试验设置下限，也有可能低于２４ｈ会更好，还需要
进一步研究来证实．
３．３　液剂干燥法各配方的干燥效果
液剂干燥法结果表明，不管从失水率看还是从感官品质来看，处理ｉ都是最好的．处理ｉ失水率比其它
各处理要高出很多，延长烘干时间可以增加花朵的失水率，但同时随着烘干时间增加，花朵越易脆，综合
考虑花朵烘干时间最好为３６ｈ．在干制工艺时间上，由于温度升高可以引起花材体内微生物和酶活性增
加，加速了化学反应，导致色素稳定性下降，致使植物材料色变加剧．试验中花材显色严重可能是由于试
验设定的烘干温度较高引起的［８－１０］，因此烘干时间愈短其干花品质愈好，在试验和生产中要尽可能缩短烘
干时间，这样既可节约能源成本，又可提高干花的品质，可谓一举两得；在干制配方上，ｉ，ｅ，ａ三处理的干
花品质分值均上了４分，三处理的浸泡时间和甘油浓度相同，说明浸泡时间４ｈ和甘油浓度为３０％是栀子
花干制工艺的最佳时间和浓度．
本试验方案虽是在总结前人工作基础上改进而设计的，但仍然存在不足之处，第一在介质干燥法烘干
时间所设的梯度偏少；第二在液剂干燥法中甘油、柠檬酸、亚硫酸钠浓度差异较小，导致其处理各水平间
差异不显著等，这些都还需要进一步的探索研究．
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Ｏｎ　Ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　ｆｏｒ　Ｇａｒｄｅｎｉａ
ＸＩＡ　Ｊｉｎｇ－ｈｕｉ
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