全 文 ：.食品添加剂 《食品二 皿 》1 9 9年第 5期 · 5 3
埃及扁圆红慕菜色素的提取
河北师范大学实验中心 (石 家庄 , 05 0 16)
河北省省直电大 (石 家庄 , 05 《XX ) )
保定市教育学院 ( 07 1仪叉) )
刘敬兰
王 靖
张秀琴
埃及扁 圆红慕菜 (eB at v ul igar s L
.
v ar
~
e a
KOe ll )
属幕科荞菜属 , 是根慕菜 , 两年生草本植物 , 原产欧洲
地中海沿岸 , 盛产于埃及 , 目前我国已引进试种 。 埃及
扁圆红慕菜 (以下简称红慕菜 ) 球茎为扁固形 , 从里到
外都为紫红色 , 口味微甜 , 色泽鲜艳 , 本文对该色素的
提取及其性能进行了研究 。
1
. 色素的提取
1
.
1 溶解性和提取 :
取鲜红茉菜 (石家庄市蔬菜研究所提供 ) , 粉碎 ,分
另}j用不同的试剂在室温下进行溶解试验 ,试验表明 :该
色素溶于水 ,酸性溶液 、碱性溶液 、乙醇 , 不溶于有机溶
剂 。 说 明该 色素 是水 溶性 的 。 我 们分 别 用水 、
0
.
o s om l L
一 ’
H C I溶液 、 0 . 05 om lL , N a 0 H 溶液 、 无水乙醇
各 l仪知 d ,在不同温度下 , 浸泡 1飞粉碎的红苇菜 , 浸泡
1
.
hs 后 , 冷却 、 过滤 , 取滤液在相同条件下 (p H 二 4) , 以
蒸馏水为参比液 , 比色皿厚度为 I c m , 用 72 1分光光度
计 (上海分析仪器厂 )分别测定色素溶液的吸光度 ( )A
值 , A 值大小与色素提取量有关 (入~ 二 53 肠lm ) , 测定结
果如表 1。
表 1 不同温度 、 不同试剂下红恭菜色素的提取
最 (A 值表示 )
色素的性能
薄层层析 ,图 1
2
前沿
①浅红斑点
②黄色斑点
③红色斑点
④红色斑点
三丁三二广--
一 原点
67D50834
试剂
25 ℃
40 ℃
仪 )℃
80 ℃
H C I N
a
0 H
(0
.
05 om l L
一 ’
) (0
.
05om l L
一 ’
0
.
8 7 4 0
.
523
0
.
84 0 0
.
5 66
0
.
4 32 0
.
4 5 0
0
.
2 2 0 0
.
4 10
乙醉
(无 水 )
0
.
4 50
0
.
52
0
.
4 2 1
0
.
30
图 1 色素薄层层析图
层析条件 : 硅胶 C F25 4 自制板 , 展开剂 : 正丁醇 :
酉普酸 : 水 二 3 : 1 : 4
层析温度 室温
展开方式 上行法
各组成的 R r 值分别为 : 0 . 52 、 0 . 46 、 o , 4 、 0 . 31 。
2
.
2 光谱特性
取 1 . 1 中以 0 . 05 m ol L , H cl 溶液为溶剂的提取液
(以下称为试验溶液 ) , 在室温下以蒸馏水为空白 , 比色
皿厚度为 I c m , 用 72 1分光光度计分别测定不同 pH , 不
同波长下的吸光度 A 值 ,得色素光谱如图 o2
八
0
.
8
0
.
6
Q4
Q Z
仁厂 一一一州= `东/ / PH` ,
由表 l可知 , 该色素提取时在室温下用稀酸溶液
或在 60 ℃下用水作为提取剂较好 。
1
.
2 提取工艺和提取率 :
将红慕菜洗净 、 粉碎 , 按红茉菜 : 水 (或稀酸 ) =
1 : or 的比例浸泡 , 提取过程如下 :
红慕菜一 洗净粉碎一浸泡二次一过滤一残渣
4 4
色素胶质 ~ 减压浓缩 ~ 滤液 饲料
按其提取工艺 , 选择 or 个大小均匀的扁圆红慕
菜 , 各取 1/ 3 混合粉碎 , 分别称取 1飞样品三份于
25 0n d 锥形瓶 中 , 用 10 压11 0 . 05 om lL’ , HCI 溶液浸泡
1
.
hs
, 提取二次 , 分别得色素胶质 0 . 6l a7 g 、 0 . 597 飞 、
0
.
604 靶 ,平均提取量 0 . 604 艳 , 提取率 6% 。
丫 H刁
.兮
0氮二刃下万下二兀只弧 ~ 入月 , U 甲口 J , ` 甘 J O叼 乙卜刀 。 , ,
图 2 不同 p H 时色素的吸收光谱
由图 2可知 , p H 二 3和 5 时 , 色素溶液对可见光的
最大吸收波长均为 入 . n 。 = 5 3O u l l (p H 二 l 、 2 、 4 、 6 时与此
相同 ) 。 p H = 8时 , 入。 。 = 54 0 1111 , ( pH = 7 、 9时与此相
同 ) 。
2
.
3 耐酸性
取试验溶液 , 用 Hcl 和 aN 0 H 溶液调节 pH 值 , 在
室温下用 PH S 一 2C 型酸度计 (上海雷磁仪器厂 ) 进行
测定 ,得色素颜色与 pH 的关系如表 2o
·36
·
1 9卯年第 5期 《食品 二 皿》 . 食品添加剂
IC`多
八.06时
ó阮r万2aO
表 2 色素颜色与 PH 的关系
P H 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 13 14
颜 红 红 红 红 红 红 紫 紫 紫 检 橙 橙 橙 检色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 黄 黄 黄 黄 黄
由表 2 可知 , 酸度对该色素的颜色有一定的影响 ,
在声 二 l 一 6 范围内均为红色 , 州 = 7 一 9 范围内均为
紫色 , p H > 9时均为橙黄色 。
.2 4 热稳定性
取 p H 二 5 的试验溶液 , 在不同温度下恒温 1 . hs ,
冷却后 ,在 久。。 = 53 伪切 z下测定其 A 值 ,见表 3o
表 3 温度对色素的影响
温度 25 ℃ 4O ℃ 60 ℃ so ℃
A
: 犯 0 . 87 0 0 . 854 0 . 795 0 . 4 14
降解率 ( % ) 0 1 . 84 8 . 62 犯 . 4
由表 3 可知 . 当温度 t成印℃ , A 值下降幅度小 ,降
解率较小 , t妻 80 ℃ , A 值减小 , 降解率大 。 同样做了其
它不同 pH 值时的热稳定情况 , p H = 4 、 6时与 pH 二 5基
本相同 , p H 二 1一 3 和 P H 二 7 ~ 9 时 , t成 40 ℃时 ,降解率
较小 , t 〕 60 ℃时降解率增大 , p H值越大或越小 , 热稳
定性越差 。
2
.
5 光稳定性
取 pH = 5 的试验溶液 , 在 日光下照射 2 4 h 、 7h2 、
1 4 5h
、
Zo h后 ,在 入~ 下分别测定其 A 值 , 见表 o4
表 4 光对色素稳定性的影响
时间 时照 (h0 ) 24 h 7h2 14 5h 2X() h
A
, 3。 0
.
87 0 0
.
84 0 0
.
794 0
.
65 0 0
.
32 4
降解率 (% ) 0 3 . 4 5 8 . 7 4 25 . 2 9 62 . 7 6
由表 4 可知 , p H = 5时 , 色素光照时间蕊 7 h2 时 A
值下降幅度小 , 降解率小 , 光照时间 ) 14h5 时 , A 值下
降幅度大 ,降解率增大 。同样做了 p H 二 4和 6 时其光稳
定性情况 , 与 p H = 5基本相同 , 当州 感 3 或 讨{ ) 7时
光稳定性较差 。
2
.
6 耐氧化性和耐还原性
配制含 践 q 浓度为 O 、 0 . 3 % 、 1% 、 3%和含崛以玉
浓度为 0 、 s x l了 、 l x l护 、 5 x l少 、 l x l 02 m o 1L ,的色素
溶液 (编号分别为 。 一 3和 。 一 4) , 在室温下放置 2h5
后 , 测定其 A 值 , 得色素的吸收光谱如图 3 、 图 o4
一
I~
澳卜`
O盆丁二丁二丁: 万一刃丁~ 入` 训卜沙 习口口 二以口 盘以沪 拼习
图 4 N比 S认 对色素稳定性影响
由图3可知 , 在室温下放置乃 h ,随着 肠 Q 浓度的增
大 ,色素的 A 值变化不大 , 四条谱线几乎重叠 , 目测结
果 :色素颜色均为红色 ,说明该色素的耐氧化性较好 。
由图 4 可知 , 随着 崛沁 浓度的增大 , 室温放置
25 h 其 A 值变化较大 , 目测结果 : 色素颜色变浅 , 说明
该色素的耐还原性较差 , 使用时应避免与还原性较强
的物质共存 。
2
.
7 抗坏血酸 、柠檬酸 、葡葡糖对色素的影响
分别配制含抗坏血酸 、柠檬酸 、葡萄糖不同浓度的
色素溶液 (抗坏血酸最大浓度为 5 x or 一 ’ om lL 一 ’ , 柠檬
酸为 0 . 如怕 ILI , 葡萄糖为 巧% ) , 测定在室温下放置
h5
、
24h
、
5伪 的 A 值 , 测定结果表明 :抗坏血酸 、葡萄搪
对该色素无影响 ,柠檬酸随着浓度的增大 ,放置时间增
长 , A 值变化较大 , 对色素稳定性有一定的影响 。
2
.
8 金属离子对色素稳定性的影响
分别配制含 9 种金属离子的色素溶液 , 在室温下
放置 洗 、 5伪 、 8h0 后 , 测定 入~ 处的 A 值得表 5o
表 S , 种金属离子对色素稳定性影响 (浓度为
1 x 10
·
3 . . IL
·
x
金子对照 * 3 , * 2 · 。 2 , 、 2 · 、 】 · N。 洛 。 2 , 施 2 · ; 2 ,两丁
图 3 H 2 0 2 对色素稳定性影响
伪 0 .脚 0. 斜1 0 . 823 0.哪 0 . 85 7 0. 867 0 .脚 0 .脚 0.脚 0. 盯5
肠 0 .脚 .0绷 0 .视 0. 42 1 0 . 403 0. 5% 0 . 砧7 0 .诩 0. 63 8 0.而
肠 0 .珊 0. 3刃 0 .从 0.脚 0 . 27 1 0. 534 0 . 哭5 0 . 567 0. 57 8 0. 574
点色 红 浅红 浅红 浅红 浅红 红 红 红 红 红
由表 5 可知 , 含 eF, ` 、 e2F ` 、 C了 ` 、 S了 ` 的色素溶液
与对照比较 , 其 A 值减小 , 色素的颜色由原来的红色
变为浅红色 , 说明这四种金属离子对该色素有影响 ,
对 ` , N a ` 、 azC ’ 、 M才十 、 对 ` 色素溶液的 A 值与对照比
较变化不大 ,色素颜色仍为红色 , 说明这些金属离子对
该色素稳定性无影响。
3
. 结 论
3
.
1 红苇菜色素水溶性好 , 色泽鲜艳 , 呈现人们喜欢
的红色 , 在 p H = 4 一 6 范围内比较稳定 , 宜于弱酸性条
件下使用 。
3
.
2 红苇菜色素在 t蕊 60 ℃ , 光照时间续 7h2 , A 值与
色素颜色变化不大 , 对热 、光比较稳定 。
3
.
3 红茉菜色素耐氧化性较好 , 耐还 (下转第 34 页 )
·34
·
199 年第 5期 《食品 工皿 》 . 酿酒工业
物酸 。 使用这种消毒剂有两个功能 ,既消毒和酸洗 。
优点 : 缺点 :
· 低泡 ,适用于 cI P · 对霉菌作用低
· 对细菌类消毒效果好 · pH 敏感
· 稳定 ,保质期长 · 阳离子表面污性剂不
· 与硬水中盐类不作用 相溶
· 能控制矿物膜产生 · 对温度敏感 ,常用 >
1 3℃
· 软金属 、碳钢不适用
5
. 过氧酸化合物
这种灭菌剂是 70 年代欧洲流行起来的 , 目前 , 大
多数啤酒厂用它作为 CI P 免过水消毒。 它以过氧乙酸
为典型 :
H
“ 一乍一哎
0 一 0 一 H
H 2 0
:
(双氧水 )的氧化杀菌性能很好 , 然而它却十
分不稳定 ,在重金属存在时 ,生产与使用双氧水有相当
的潜在危险 。 现在 , 新型的杀菌剂 B 一 o x 0 NI A AC n v E
则将两者结合起来 ,并加人特殊的稳定剂 , 使其发挥了
很好的安全作用 。 由于它在杀菌后的自动分解 , 残留
的危害是不存在的 :
微量乙酸的存在还使发酵罐与清酒罐 pH 维持在
较低水平 ,防止杀菌的重生 。
优点 : 缺点 :
· 低泡 · 软金属不能用
· 广谱性杀菌 · 有醋酸气味
· 有一定酸洗功效
· 无残留
· 无腐蚀
·
p H稳定性好
· 低温有效
在作出清洁 、消毒产品的正确选择之前 , 我们要对
以下几方面问题予以重视 :
1
. 被清洗 、消毒表面的材质
2
. 污垢特性的了解
3
. 清洗 、消毒液配置的浓度与温度
4
. 清洗 、 消毒的时间
5
.
pH 条件
6
. 水质情况
7
. 微生物种类及特性
8
. 污染重点与清洗消毒重点部位与区域。
对于啤酒厂各工序 、 不同加工设备与环境的应用
将在后续内容里介绍 。 (待续 )回
过氧乙酸 , 、 、 _ 水夕少丁样 ~十 — 一 浑大双氧水 乙酸 (醋酸 )梦* * 全全 * 介去全介奋奋幽套 ` 全 洛幽奋奋去去 、吸位下`晚万咬即ó佳生峨应凌
睦下此咬万吸凌即峨性晚
· 书讯 ·
我国食品领域大型科技专著
(功能性食品 )( 第一 、二 、 三卷 )隆重出齐
功能性食品 (俗称保健食品 )是当今国际食品
工业领域的前沿阵地 。 郑建仙博士多年来一直从
事功能性食品领域的研究开发工作 , 由他编著的
(功能性食品 ) 自 19 5 年 8 月出版以来 , 深受广大
i卖者好评 。 在即将步人 21 世纪的新形势下 , 该书
进行了修订改版 . 现定名为 (功能性食品 ) (第一
卷 ) 。 同时在他主持下 , 经过众多专家三个寒暑的
辛勤努力 , 已在 199 年 9 月出齐第二 、 三卷 , 共
28 5万字 ;( 第一卷 ) , 16 开精装本约 60 万字 , (第
二卷 ) 16 开精装本约 135 万字 , (第三卷 ) 16 开精
装本约 90 万字 。并由中国食品科技学会副理事长
张学元教授作序 。 全书包括当今世界范围内食品
领域研究内容和最新成就 , 具有导向作用 ,针对性
强 。 可供食品 、营养 、 医药 、 化工 、运动生理等领域
《OF O O N EW S 食品开发》
食品产业 19 9 9 年年鉴面市
(本刊讯 ) 由 ( OF O D NE W S 食品开发 ) 编辑
部编撰的(食品产业 19 9 年年鉴 ) 目前已面市 。
9 年鉴分析了国内各食品行业以及流通业
的现状 ;辟出了专家专栏预测休闲 、调味品 、 饮料 、
保健食品 、添加剂及机械包装等发展前瞻 :在科技
推广方面 ,推介最新研究成果及应用发明 ;对于关
: 心连锁超市 、 商场零售额及食品领先品牌的企业
誉或经销 、 代理商也可以从该年鉴中得到准确有效
: 的佐证 。 此外 , 年鉴还增设了世界食品产业的新
香潮流等栏 目。
有关详情 , 请致电 02 1 一 6 31 7 一 以 99 ( oF O D
NE W S 食品开发 )编辑部 。
科研 、 生产单位从业人员及管理决策人员参考 ,对
相关学科的院校师生也有重要参考价值 。
支下如五节上山书业盆劝币娜不勿主劣
介带带举带带带带带带带举举带带举举举带带带带者
(上接第 36 页 ) 原性差 , 本文讨论的 9 种金属离子中 ,
除 aeF ` 、 ezF ` 、 C了` 、 S才 ’ 外 ,其它金属离子对该色素无
影响 。
3
.
4 埃及扁圆红慕菜易种易采 , 产量大 , 色素含量
高 , 提取简单 , 安全可靠 , 是一种较为理想的天然食用
色素开发资源 。
参考文献
【l] 陈连文 、刘敬兰 、河北师范大学学报 , 19% (4 ) : 61 一 63
「2] (中国蔬菜栽培学 ) , 中国农业科学院蔬菜研究所主
编 ,农业出版社出版 , 1州 年 : 293 回