全 文 ：FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食 品 科 技
2009年 第 34卷 第 8期
胆木叶中主要营养与功能成分
分析
Analysis of primary nutritional and functional composition in
nauclea officinalis leaves
LI Qin-chi, WANG Jue, CHEN Yu-jie, SHI Rui-cheng*
(College of Food Science, Hainan University, Danzhou 571737)
Abstract: The moisture content, protein, fat, reducing sugar, solubility sugar, amino acid, Vc, microelement,
tannic, total flavone, total flavonoid glycoside and alkaloid of nauclea officinalis leaves were analyzed in the
paper. The results showed that its nutrition is abundance. The content of fat, protein and moisture content are
higher. And the essential amino acid is about 4.72%, accounting for 43.92% of the total amount of amino acids.
But reducing sugar and solubility sugar are in low lever. In all data of microelement Se is the only element
without it , while it has a number of K, P and Ca, especially the content of K is up to 2.36% and Na only has
46.5 mg/kg. Those analyses showed that it is the good source of food to prevent from high blood pressure.
Meanwhile Mn, Mg and Fe are rich as well. The content are 517.7 mg/kg, 460.0 mg/kg and 140.5 mg/kg
respectively. The total flavone, total flavonoid glycoside and alkaloid have higher compositions in functional
active components of nauclea officinalis leaves, in particular, the alkaloid content are up to 3.46%. On the basis
of these analyses, it can be concluded that nauclea officinalis leaves is an excellent food material with a rich
nutrition value.
Key words: nauclea officinalis leaves; nutritional component; functional active components; analysis
李勤炽， 王 珏， 陈昱洁， 施瑞城 *
(海南大学(儋州校区)食品学院，儋州 571737)
摘要： 以胆木叶为原料，分别对它的水分、粗蛋白、脂肪、还原糖、可溶性固形物、氨基酸、
Vc、微量元素、单宁、总黄酮、总黄酮甙、生物碱的含量进行分析测定。研究结果表明：胆木
叶营养丰富，其中脂肪、蛋白质和水分的含量较高，人体必需氨基酸含量为 4.72%，占氨基酸总
量的 43.92%，而还原糖和可溶性固形物的含量则较低。在所测定的几种微量元素中，只有 Se未
检出，但 K、P和 Ca的含量丰富，特别是钾含量高达 2.36%，而钠含量仅 46.50 mg/kg，这种高
钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。其中 Mn、Mg、Fe含量也非常丰富，分别达
到了 517.70、460.00 mg/kg和 140.50 mg/kg。而胆木叶中功能性成分以总黄酮、总黄酮甙和生物
碱的含量较高，尤其是生物碱的含量高达 3.46%。表明胆木叶是一种富含营养的植物原料。
关键词： 胆木叶；营养成分；功能活性成分；分析
中图分类号： TS 201.2 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)08-0071-03
收稿日期： 2008-11-02 *通讯作者
基金项目： 农业科研专项经费项目(nyhyzx07-013)。
作者简介： 李勤炽(1982—)，男，福建大田人，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2009.08.074
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注： * 为人体必需氨基酸； RDAs 是中国 1981 年修订的中国居民膳
食营养素参考摄入量；a：此数据是苯丙氨酸 + 酪氨酸的量；b：此数据是
蛋氨酸 + 胱氨酸的量；- ：RDAs 没有给出建议量。
氨基酸 叶子/%
RDAs/(mg/kg 体质量)
婴儿 儿童 成人
天门冬氨酸 Asp 1.046 - - -
苏氨酸 Thr* 0.515 87 35 7
丝氨酸 Ser 0.525 - - -
谷氨酸 Glu 1.401 - - -
甘氨酸 Gly 0.639 - - -
丙氨酸 Ala 0.672 - - -
胱氨酸 Cys 0.000 58b 27 13
缬氨酸 Val* 0.830 93 33 10
蛋氨酸 Met* 0.176 58b 27 13
异亮氨酸 Ile* 0.576 70 30 10
亮氨酸 Leu* 1.036 161 45 14
酪氨酸 Tyr 0.442 - - -
苯丙氨酸 Phe* 0.722 125a 27 14
赖氨酸 Lys* 0.451 103 60 12
色氨酸 Try* 0.413 - - -
组氨酸 His 0.222 28 - -
精氨酸 Arg 0.578
脯氨酸 Pro 0.530
EAA 4.719
TAA 10.744
EAA/TAA/% 43.922
表 2 胆木叶中氨基酸含量 %
胆木又名乌檀、药乌檀、黄羊木，为茜草科乌
檀属乔木乌檀(Nauclea officinalis Pierrc ex Pitard)。
生于高山近顶或半山腰荫蔽潮湿地带的杂木林
中，分布广东(西部和西南部)、广西和海南等。胆
木性味苦、寒、具有清热解毒，消肿止痛之功效。
我国广西、广东和海南民间常用于感冒发热、肺
炎、肠炎、痢疾、湿疹、皮疹、脓疡等病的治
疗 [1]。目前国内对胆木叶的营养成分及功能性成分
的研究尚少。本文对胆木叶营养成分及功能性成
分进行了研究，为挖掘胆木叶潜在的药用价值，
提供科学研究基础依据。
1 材料与设备
1.1 实验材料
胆木叶：中国热带农业科学院南药基地。
1.2 试剂
斐林试剂、氢氧化钠、蔗糖、中性醋酸铅、
无水硫酸钠、2,6-二氯靛酚、三氯化铝、芦丁标准
品：Sigma公司；亚硝酸钠、硝酸铝、硼酸、30%
过氧化氢、高氯酸、香草醛、冰乙酸、浓硫酸、
苯酚、葡萄糖、皂甙标准品、浓盐酸、焦性没食
子酸、铁氰化钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、硫
酸亚铁、三羟基甲基氨基甲烷(Tris)、邻苯三酚、
水杨酸、三氯乙酸等：国产分析纯。
1.3 设备
PB3001-N型电子精密天平，AA-300原子吸
收分光光度计，AFS-230A原子荧光光度计，101-
1-BS型电热烘箱，DK-98-1型电热恒温水浴锅，
HR1727 型打浆机，722 型光栅分光光度计，酸
度计。
2 实验方法
2.1 营养与功能性成分分析
蛋白质含量测定：凯氏定氮法；水分含量测
定：直接干燥法；还原糖含量测定：直接滴定法；
脂肪含量测定：索氏抽提法；Vc含量测定：2,6-二
氯靛酚法；氨基酸含量测定：原子吸收法；微量元
素含量测定：原子吸收法；总黄酮含量的测定：芦
丁标准曲线法[2]；总黄酮甙含量的测定：三氯化铝
比色法[3]。
2.2 质量法测定总生物碱含量[4]
准确称取胆木叶粉末 2 g，放入干燥的三角瓶
中，加入 15 mL 95%乙醇，用保鲜膜封口。在 55 ℃
水浴锅中水浴 1 h，过滤，滤液用浓氨水调 pH值
至 10，在以上提取液中加入 10 mL氯仿，然后置
于分液漏斗中萃取，共萃取 4次，每次均用 10 mL
氯仿萃取，放在恒温鼓风干燥箱中烘干至恒质量，
待提取物烘干后称质量。
3 结果与分析
3.1 胆木叶中主要营养与功能性成分分析
胆木叶中主要营养成分与功能性成分的分析
结果见表 1。
营养成分 含量 DRIs 功能性成分 含量
蛋白质/% 15.463 35～110/(g/d) 总黄酮/(mg/g) 4.29±0.10
还原糖/% 0.26 - 总黄酮甙/(mg/g) 32.50±3.63
脂肪/% 7.59 - 生物碱/% 3.46
可溶性
固形物/% 0.65 - 单宁/(mg/g) 12.71±2.53
水分/% 74.19±1.44 - Vc/(mg/100g) 19.83±4.34
表 1 胆木叶中的主要营养成分与功能性成分的含量
注：表中成分含量为平均值±标准误；同列数据后字母表示在 P=0.05
水平差异显著(DMRT)；DRIs：2000 年制定的中国居民膳食营养参考摄入
量 - Chinese DRIs；- ：DRIs 中没有建议量。
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由表 1可知，胆木叶中的脂肪、蛋白质和水
分的含量较高，而还原糖和可溶性固形物的含量
则较低。而胆木叶中功能性成分以总黄酮、总黄
酮甙和生物碱的含量较高，尤其是生物碱的含量
高达 3.46%。
3.2 胆木叶中氨基酸组成分析
由表 2可知，其中胆木叶中人体必需的氨基
酸含量为 4.72%，占氨基酸总量的 43.92%。非必
需氨基酸中，谷氨酸含量最高，达到了 1.40%。其
次为天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，不含胱氨
酸。在医学上，谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递
质作用，对改进和维持脑功能必不可少。谷氨酸
是一种在脑组织中起维持功能作用的氨基酸，在
糖代谢及蛋白质代谢过程中占有重要地位，由此
可见，胆木叶中氨基酸种类丰富，且人体必需氨
基酸含量较高。这些研究结果表明，胆木叶中的
游离氨基酸具有营养、药用方面的作用，有进一
步研究、开发和利用的价值。
3.3 胆木叶中微量元素的组成分析
由表 3可知，胆木叶中含有丰富的微量元素。
在所测定的几种微量元素中，只有 Se未检出，K、
P和 Ca 的含量丰富，特别是钾含量高达 2.36%，
而钠含量仅 46.50 mg/kg，这种高钾低钠特性，是
预防高血压的一种良好食物来源。其中 Mn、
Mg、 Fe 含量也非常丰富，分别达到了 517.70、
460.00 mg/kg和 140.50 mg/kg。锰，参与多种酶的
合成和激活，还能加速细胞内脂肪的氧化，改善
脂质代谢，并可减少肝脏内脂肪的积聚，有利于
保护心脑血管。微量元素 Mn是公认的抗癌元素，
在信息的传递、生长发育等方面发挥主要作用，
在清除超氧化物、增强机体免疫功能方面产生影
响，可以有效清除体内自由基 [5]。缺乏时，生长
停滞，骨发育不全，性激素水平降低，严重影响
生殖功能。据报道，Mn 元素缺乏与帕金森氏综
合症有一定的关系[6]。长期摄入富含镁的食物可使
人长寿，人体摄入 Mg 减少时易患高血压和心脏
心律不齐，还可能冠状动脉痉挛和心肌梗塞，胆
木叶中 Mg 含量较高，这与胆木叶具有降血脂、
降血压等功效相符。Fe是营养上极为重要的必需
微量元素，是组成血红蛋白的重要原料，也是肌
红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶的组成成分，是
许多氧化还原体系所必须的，成人每天需供 Fe
12～18 mg，缺铁是目前广泛存在的贫血的主要原
因。胆木叶中钾、钙、镁含量都较高，而钠很低
(钾是钠的 508 倍)，增加消费富含这些元素的食
品可使膳食质量得到优化，由此可见，胆木叶能
为人体提供丰富的微量元素。
4 结论
胆木叶可谓是营养丰富，碳水化合物营养齐
全，17种氨基酸中只有胱氨酸未检出，人体必需
的氨基酸含量为 4.72%，占氨基酸总量的 43.92%。
在所测定的几种微量元素中，只有 Se未检出，K、
P 和 Ca 的含量丰富，特别是钾含量高达 2.36%，
而钠含量仅 46.5 mg/kg，这种高钾低钠特性，是预
防高血压的一种良好食物来源。其中 Mn、Mg、Fe
含量也非常丰富，这些微量元素在预防疾病和维
持人体正常的生命活动中发挥着重要作用。胆木
叶中功能性成分以总黄酮、总黄酮甙和生物碱的
含量较高，尤其是生物碱的含量高达 3.46%。据报
道，茜草科乌檀属植物富含吲哚类生物碱并具有
抗增值、抗疟、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性 [7]。
胆木叶中所含有这些成分和物质，表明胆木叶具
有较好的开发潜力和药用价值。
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表 3 胆木叶中微量元素的组成
注：DRIs： 2000 年制定的中国居民膳食营养参考摄入量 - Chi-
nese DRIs；“- ”：DRIs 中没有建议量；*：GB 2762- 2005 食品中污染
物限量。
元素 叶子 DRIs/(mg/d)
钠(以 Na计) 46.5/(mg/kg) 200～2200
钾(以 K计) 2.36/% 500～2500
钙(以 Ca计) 0.433/% 300～1200
镁(以 Mg计) 460.0/(mg/kg) 30～400
铁 (以 Fe计) 140.5/(mg/kg) 0.3～25
锌(以 Zn计) 32.86/(mg/kg) 0.0015～0.0215
磷(以 P计) 0.50/% 150～1000
硒(以 Se计) 未检出 0.015～0.065
铜(以 Cu计) 11.3/(mg/kg) 0.4～2.0
锰(以 Mn计) 517.7/(mg/kg) 0～3.5
(下转第 79页)
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化、维持细胞渗透压等多种作用[9]
2.4 矿物质和微量元素的含量及营养评价
对怀山药零余子的大量元素(Na、K、Ca、Mg)
和微量元素(Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Ni)的含量进行
了测定，结果见表 5。
从表 5 可看出，所测定的 6 种微量元素中，
Fe 的含量相对较多，达到 207.3 mg/kg；其次为
Cu、Mn、Zn，含量分别为 13.91、8.92、8.09 mg/
kg。微量元素 Fe、Zn、Cu 参与多种酶活性中心的
构成，对核酸、蛋白质的合成及免疫过程都有直
接或间接作用，Mn 在增强人体免疫功能、抗衰老
补肾壮阳方面有重要作用。
3 结论
怀山药零余子的主要成分为碳水化合物和蛋
白质，多糖含量高，蛋白质氨基酸构成比较合理。
脂肪总量不高，矿物质含量较丰富，尤其是微量
元素铁、锌、铜和锰。因此，怀山药零余子是一
种高蛋白，低脂肪，且富含多糖及铁、锌、铜和
锰等微量元素的天然优质保健原料，具有很好的
开发价值和应用前景。
参考文献：
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表 5 山药零余子的无机元素含量 mg/kg
(上接第 75页)
(上接第 73页)
元素 含量 元素 含量
K 18300 Fe 207.3
Na 547.5 Cu 13.91
Ca 682.1 Mn 8.92
Mg 1057.2 Co 0.110
Zn 8.09 Ni 0.261
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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