全 文 ：柿 , 是我国人民喜爱的果品。 果
供生食 , 味甘 、 涩 、性温 、无毒 。 中医
学药用有止咳 、 润肺 、 健脾之功能 ;
柿饼炙炭 , 可治便血 。 加工精装的柿
饼 , 已成为我省多年出 口 日本国的
传统食品 , 中秋佳节 , 是深受日本国
柿 漆 加 工 方 法
山东省淄博 市农业科学研 究所 刘红光 黄志银 黄爱玲
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2 55 0 3 3 山 东省淄博市进出 口 宝利集团 李道全 高少义
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人民欢迎的高档馈赠佳品 、 。 自 1 9 87 年开始 , 我市又与
日本国开展了柿漆加工出 口业务 。 常年出 口在 40 0 -
5 0 吨左右 。 出口价在 1 0 美元 / 吨 , 目前 , 日本国主要
将柿漆用于酒的生产厂家 、 食品 、 涂料以及染料等 由
于 , 原料丰富 . 加工简单 , 因此 , 柿漆对增加我市农民收
人 , 出口创汇有着重要的经济价值 , 现将其加工技术介
绍如下 :
一 、 原料选择
1
. 生产柿漆所供的原料 , 要选含丹宁成份最多的
品种 , 如淄川 、 博山 、邹平一带 , 山地上自然生长多年的
长方形柿子 . 及其变种的油柿子和杂种柿子 ` 一般在 7
月上中旬至 8 月 上旬 , 未成熟 比较硬的青柿子
2
. 扁平 、落地 、落蒂 、 干 、软以及存放较久的柿子不
能用
二 、 包装运输
1
. 运送原料用的包装 , 要用草袋 、 草席或麻袋 切
记不要将原料柿子放人装过尿素的袋子里 、 因为尿素
会导致柿漆凝固 。 、
2
. 采摘时间 , 以上午 9 点前和下午 18 点后 , 采摘
为宜 , 采摘的柿子堆放在阴凉处不宜太厚 , 以及在运输
途中盖好遮荫物以防暴晒 , 采摘数量 , 要根据加 工能力
(接上页 ) 保产品质量的决定因素 , 速冻时间越短 , 产品
质量越好 , 反之 。 缓冻或慢冻时间越长产品质量越差
在 一 35 ℃ 的风冷冷冻时间内速冻 , 使嫩玉米穗中心温度
达以下为最好
1
. 检验 对速冻嫩玉米穗的检验是指嫩玉米穗的
外观是 否符合质量标准的要求
12
. 包装 、封 口 、装箱 将检验合格的速冻嫩玉米穗
装人塑料袋 厂 真空包装 、每袋两穗 ,封口标注生产日期 厂
并装箱打包
1 3
. 人库贮存 将速冻玉米穗放人 一 18 ℃ 的冷冻库
内贮存 。 在 一 18 ℃温度 下微生物的生长几乎停止 ,酶的
活性大大削弱 , 嫩玉米的水分蒸发极少 , 产品的保质期
为一年 1
嫩玉米系列产品的开发刚刚起步 规模生产后 , 生
长季节随采随加 一皿 反季节均衡供应市场 , 效益倍增
大小做到当天采摘合格的柿子须当天加工完毕 。
三 、榨汁
1
, 在粉碎之前 , 先用清洁的冷水 , 将原料柿子洗
净 , 过水凉除空干 。 然后 , 用粉碎机 (不锈钢制品 )进行
粉碎或用其他类似的方法 , 达到粉碎的目的即可 。 无论
采用什么方法 , 在整个粉碎工序中 , 不能使用铁 、 铜 、 铝
制器具
2
. 榨汁 将粉碎的原料 , 装人布袋内 , 用榨板压或
在榨油板上压榨 , 取其汁液 。 注意榨取的汁液 . 不能用
铁 、铜及铝制的容器存放 。
四 、发酵
1
. 榨取的汁液贮存在大缸或木捅内 (2《X )0 一 30 00
升 ) 使其 自然发酵 若在水泥池内存放 , 池壁要用瓷砖
沏好或将整个池子铺上一层较厚 , 结实的塑料布 , 防止
汁液与水泥面接触
.2 发酵时间 , 约 10 一 1 个月
3
. 加热杀菌处理 , 加热至汁液沸腾为止 在整个发
酵 、 存放 、 加热和保管期间 , 防止雨水浸人和 阳光直
射
五 、成品标准
1
. 性状 淡褐色 、透明的汁液
2
. 质量 液体的浓度为波美比重在 5 度 以上 (温
度 巧℃时 )切求均匀 、
3
. 加工后的成品应放人磁罐中密封 。 放在阴凉的
场所 , 进行静置保管 _
4
. 放置 3 0 天左右 , 再逐一检查 , 有无发酵 , 然后再
密封 , 即可发货
据悉 , 由于柿子未成熟 , 提前采摘 , 疏去 l / 3 ~
3 / 5
, 解决了结果过密 、 过多品质差 , 减少了养分的消
耗 , 使养分主攻剩余的柿果 , 虽然成熟的柿子总产量稍
有降低 , 但是提高了商品性 , 与柿漆柿子合计收人 , 比
以前增加了 25 % 一 30 % ` 由于疏果调节了结果数量 , 解
决了结果大小年 , 保证柿树年年丰产 、增收
专令 专