全 文 ：巍巍崛嘿翼黝
素 , 是许多蔬菜作物远不能与之相比的 。
野菜还是防病治病的良药 。薇菜具有清热 、 降压作
用 , 尤宜于患高血压病的老人食用 。舞菜具有健胃和
脾 、 明目止血 、利尿解毒功效 , 民 间有 “ 拜菜当灵丹 ” 的
说法 。马兰菜清热解毒 、 止血利尿 , 对牙眼出血 、肝炎 、
痢疾 、 小儿高热凉风等有一定疗效 。苗营是止血 、 定喘
的良药 。马齿觅消炎 、 清凉 、 解毒 , 有预防痢疾作用 , 并
对胃及十二指肠 、 溃疡 、 口腔溃疡等病症 , 用之常获良
效 。苗营菜 、蒲公英有清热解毒作用 , 是防治肝炎和糖
尿病的佳肴 。木耳 、 颜菜等 , 具有一定的防癌作用 。
野菜的吃法有很多讲究和学问 。 如芝卖菜蘸酱生
吃 ,苦中生香 , 适口味足 , 所以俗话说 “ 琶卖菜蘸酱 ,越吃
越胖 ” 。 奔菜可炒食 、 烧汤 、 做馅 , 拜菜在地方名菜中占
有一定席位 ,著名的如山东 “ 养菜黄鱼卷 ” ,酥脆鲜嫩 ;安
徽的 “ 拜菜元子 ” , 酥松香脆 ; 用拜菜烹制的家常菜如拜
菜炒肉丝 、 养菜豆腐羹等 , 风味别致 ; 用拜菜制馅 , 可做
饺子 、包子 、春卷 。 马齿觅 、马兰头 、水芹菜等 ,宜于水悼
后凉伴吃 , 这样可以去除野菜的苦涩味 ; 马齿觅 、 黄花
菜 、 蔽菜等可晒成干菜域盐腌 ,随吃随用 , 十分方便 。 马
齿觅可与韭菜 、 鸡蛋炒熟伴在一起 , 加上调料 , 蒸制成
包子 ;马齿觅还可与番茄 、 鸡蛋一起烧汤 , 别具风味 。 另
一些如苦笋 、 苦凉菜等 , 先放在锅里用水煮熟 ,群后可
配猪肉千炒 , 或配猪脚及咸菜熬汤 , 味美清香 。 再有一
些野菜如扁竹草等 ,可和玉米面蒸食 ,清香四溢 。
野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良
药 , 有 “ 天然食品 ” 、 “ 保健食品 ” 之誉 。 “ 家菜不如野菜
香 ” , 当你吃腻田园种植的蔬菜时 , 不妨吃点新鲜野菜 ,
换换口味 ,它会使你食欲大增 。值得注意的是 , 野菜虽
味美可口 , 但在采食时一定要注意选择和辨别 。一般
说 ,民间常采食的野菜比较安全 ;而不被人们常食的野
菜 ,则尽量不要去吃 , 以免造成中毒 。
野菜飘惹香人馋
徽韩士奇
在人们返朴归真开始崇尚天然的今天 , 新鲜 、 无污
染的野菜受到人们青睐 , 走上餐桌 , 吃 “野 ”成了我国各
地食品消费的新时尚 。 民间有句菜谣说得妙 :窝芝菜里
三两粮 ,马齿觅养胃润大肠 。扫帚苗清心又败火 ,老鸽
筋滋阴又壮阳 。
我国野菜种类多达 30 0 余种 , 其中常见的 、 品质
纯 、 味道鲜 、 营养好的就有 10 0 余种 。生长在田野山区
的野菜 , 由于自然生长未经人工栽倍 , 没有农药污染 ,
为入们提供取之不尽的可食菜肴 , 丰富和调节人们的
生活 ,杜荀鹤有诗咏之 : “ 时挑野菜和根煮 , 旋研生柴带
叶烧 。 ” 还有位诗人赋诗描写食用马兰头等野菜的情
趣 :
“ 陌上春初裔雨沽 ,抵场遍出马兰头 。
迎阳嘴就功良便 , 沿路挑来价甚廉 。
烂煮濡豚卑笋韭 ,熟蒸隔饭剂油盐 。
盏里野蔬各应冠 ,别录谁教草部拈 ! ”
如今 , 我国市场上野菜品种繁多 , 常见的有 , 叶菜
类 :薇菜 、 蔽菜 、香椿 、 黄连木等 ;茎菜类 : 山芹菜 、 野豌
豆 、土当归等 ;根菜类 : 山竹笋 、 土袂答 、 大麦冬 、 野百合
等 ;花菜类 : 桂花 、 金银花 、 兰花 、 丝瓜花 、 葫芦花等 ;菌
菜类 :木耳 、 竹荪 、 灵芝 、 猴头等 ;果菜类 :酸豆 、 木通 、 山
苍子等 ;数不胜数 。这些野菜有的是一年生戴多年生草
本植物 , 有的是茎根 , 有的是乔木植物的嫩尖 、 叶 、 花 ,
有些是果实 。野菜不仅与一般蔬菜相同含有脂肪 、 蛋白
质 、 维生素及食物纤维等 , 而且营养成分含量往往大大
高于常见蔬菜 , 可做成各种风味菜食 ,为一般蔬菜所不
及 。如苗偕 、 芭卖菜 、 龙须菜 、 野觅菜 , 以千重计算 , 其蛋
白质含量都在 20 % 以上 ;野菜中还含有丰富的维生素
及人体所需的钙 、 铁 、 钾 、磷等多种矿物营养素 ,一天能
吃约 50 。 克野菜 ,就能基本满足人体对这些元素的需
要 。 又如常见的拜菜 ,每 or o 克就含 14 . 1 毫克胡萝卜
相传 , 三 国时的名 医华佗 , 医术高超 , 尤善针灸 。他有 6 根
精细一的金针 , 为百姓针灸治病 , 极有神效 。 一天 , 正 当他在乡村
替村民针灸治病时 , 竟被曹操派来的人带走杀害了。但华佗临
走时仍念念不忘村民的瘟疫未除 , 忙把自己藏于怀中的针灸
金针抛向空中 , 扔给了乡亲们治病 。后来 , 在这 6 根金针跌落
地点奇怪地生长出了一丛长着绿叶 、 开着 6 瓣黄花的长叶草 ,
这种黄花长叶草既可 当药服用 , 又可 当蔬菜吃 。为了纪念华
佗 , 乡亲们就将这种黄花长叶草叫做 “ 金针菜 ” 了 。
金针菜 , 又名黄花菜 , 百合科多年生宿根草本 。 肉质根肥
大 , 叶对生 , 叶鞘抢合成扁阔的假茎 , 叶片狭长成丛 , 密生平行
叶脉 , 中脉粗而下凹 , 叶深绿色 。 夏季从叶丛 中抽生花茎 , 聚伞
花序 , 花蕾呈小棒锤状 , 金黄
泽金黄 ,香味浓郁 , 食之清香 、 爽滑 、嫩糯 、甘甜 , 与术耳齐名为
“ 席上珍品 ” , 可炒 、可烩 、 可炖 , 也 可做汤菜 ,若加上其 它配料 ,
则能做成各种各样的美味佳肴 。
金针菜的营养价值很高 ,每 10 0 克中含 : 蛋 白质 14 . 1 克 ,
脂肪 1 . 1 克 ,碳水化合物 62 . 6 克 ,钙 463 毫克 , 磷 17 3 毫克 ,
以及多种维生素和粗纤维等 。对人体健康 , 尤其是对胎儿发育
甚为有益 , 因此有的地方把它作为孕妇 、产妇的必备食品 。
金针菜由于含有冬碱等成份 , 具有止血 、 消炎 、 利尿 、健
胃 、通乳 、 补血 、 安神等功效 。其花 、 茎 、 叶 、 根 , 均可入 药 , 用 于
治疗黄疽肝炎 、 咯血 、水肿 、 失眠 、 小便不通 、 大便出血 、 扭伤等
多种疾病 。
金针菜不 宜鲜食 , 因为
色 。花蕾开前采收 , 经熏蒸晒
干 , 即为金针菜 。金针菜有查
草 、 黄花菜 、 红董 、黄花等种 。
金针菜原产地亚 洲 , 我国南
北各地均有栽培 。金针菜 , 色
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鲜金针菜 中含有秋水仙碱
素 , 炒食后能在体内被氧化 ,
产生毒素 , 轻则引起喉千 、 恶
心 、呕吐或腹泻等 , 严重的还
会出现血尿 、血便 。
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