全 文 ：佳 卉 名 药 佛 手 柑
*作者单位：广东省韩山师范学院生物系
撰文/张福平*
FRUIT VEGETABLE AND HELTH
果菜与健康
2003 NO .5. CHINA FRUIT & VEGETABLE加 4
佛手柑又称佛手、五指柑、佛拳，为芸香科柑桔属香橼的变种，原产于中国和印
度，在我国广东、福建、安徽、广西、浙江、四
川和云南等地有广泛栽培，因其果实呈掌状分
裂，形状奇特，似观音手指，或握拳如如来拳头
而得名，佛手的变异很多，掌状裂者称“佛手”
或“长佛手”，不完全分裂者称“佛拳”。佛手是
名贵的中药，其果实适合制成果蜜、果脯，并可
加工佛手茶、佛手露、佛手果冻、佛手香酒等，
是药食两用的天然保健食品，经常食用有益于
人们的身体健康；佛手还是闻香赏果的花卉珍
品，具有极高的观赏价值。被誉为“果中仙品，
世上佳卉”，在港、澳、台及东南亚等地被视为
吉祥之物。
1 生物学特性
佛手为常绿灌木或小乔木；幼枝绿色具刺。
叶互生。花多为白色，单生或簇生于叶叶腋。果
实畸形呈掌状裂。根多横向生长，主根较浅。3
月萌芽，枝条于 4～6 月迅速生长，一年中可多
次开花结果，故有春花果、夏花果、秋花果和冬
花果之分。以春花果最多，而冬花果往往不能正
常发育。佛手喜温暖湿润气候、怕霜冻和干旱，
幼树及嫩枝如遇到低温（-2℃）会遭受冻害。
2 观赏价值
佛手果形奇特美观、色泽金黄秀丽、芳香浓
郁持久，是观树、观叶、观花和观果皆宜的优良
绿化、美化和观赏植物。佛手特别适合庭院栽
培，也适合于在光照较充足的室内盆栽，制作佛
手盆景或树桩盆景，均高雅优美。由于佛手的叶
和果实富含芳香油，可清新室内空气，香气馥郁
沁人心脾。因此，在家庭居室、宾馆厅堂中摆上
一盆挂果佛手，即会产生美妙的观赏效果。盆栽
的佛手柑，只要养护得当，观果期极长，可达数
月之久。
除此之外，还可以从市场上购得鲜佛手果，
作为装饰品置于室内赏玩，同样可以让人赏心
悦目。
3 营养与药用价值
成熟的佛手果皮色泽金黄，果肉白色，气味
芳香浓郁，据分析每 100g鲜佛手果含：蛋白质
0.79g、可溶性总糖 6.70g、总酸 0.19g、22.80mg、
VitB
1
0.24mg、VitB
2
0.08g，还含有相当丰富的矿物
质，可见，鲜佛手果含有较高的水溶性维生素。
佛手的根、叶、花、果均可入药。果实：味辛、
苦、酸，性温，有舒肝和胃、行气止痛、化痰止
咳之功效。可治疗肝胃气痛、胃脘疼痛、食欲不
振、恶心呕吐等症。花：味微苦，性温，功能醒
脾开胃，开隔止呕。佛手的果皮中含有大量挥发
油，其中具有生理活性的药用成分主要有：苎
烯、萜品油烯、β-月桂烯、顺式-牻牛儿醇、
β-蒎烯、邻-散花烃等；果肉含橙皮甙、挥发
油和少量香叶木甙。苎烯对肝炎双球菌、金黄色
葡萄球菌有抑制作用；萜品油烯、β-月桂烯、
β-蒎烯等萜烯类成分有显著的抗炎、祛痰、镇
咳作用，并已在临床上证实；顺式-牻牛儿醇临
床上应用于治疗慢性支气管炎，并能提高身体
的免疫功能。
4 栽培技术
佛手喜温暖湿润气候、怕霜冻和干旱，对土
壤要求不严，平地、丘陵和山地均可，但以土壤
深厚、疏松肥沃、保湿保肥力强、PH值 5.5～6.5
的微酸性土壤最好。繁殖方法有扦插、压条和嫁
接，一般采用扦插的较多，分硬枝扦插和嫩枝扦
插两种，前者多选用多年生的健壮枝条，剪成
20cm左右的枝段，去掉下部枝刺和叶片，于 3月
下旬扦插；后者一般在 7～8 月间剪取当年春梢
作插条，要注意搭凉棚遮荫。如用嫁接，砧木可
用柑、橙、柚和柠檬，嫁接方法用单芽切接或腹
接。佛手需肥量大，若肥量不足，容易引起落花
落果。需 N、P、K的比例一般为 1.0∶0.5∶0.8，
结果大树一年应施 4 次肥，即开花前施促花肥，
春花谢后施稳果肥，果实迅速膨大期施壮果肥，
采果后施采果肥，这 4次肥中，第一次以速效N
肥为主，其后 3 次均施含 N、P、K 的复合肥；
也可以秋末冬初施基肥，3～8月追施 3～4次尿
素或人粪尿。佛手的需水量大，干旱时应及时浇
水，防止干旱，雨季时要注意排水。注意整形修
剪和疏花疏果，在每年春季萌芽前或 10 月份采
果后，要疏除纤细枝、老枝、病虫枝和过密枝，
选健壮的秋梢培养骨干枝，剪去顶部的 1/3，促
成结果短枝；为了减少养分的消耗，提高着果率
和结大果，要进行疏花疏果，应及时疏除早春花
和多余的夏花，每一短枝只留 1～2朵花为宜，粗
壮的结果母枝可留 3～5 朵。佛手的病害主要有
柑桔炭疽病和柑桔溃疡病，防治方法：冬季清扫
果园，减少越冬病源，春梢抽生后，喷200倍等
量式波尔多液；虫害有柑全爪螨、柑桔凤蝶、蚜
虫和蚧壳虫等，防治方法见酸橙。
5 开发利用
随着人们生活水平的提高和医药保健意识
的增强，佛手的发展前景越来越被看好。开发利
用佛手资源，应从以下几个方面着手：①大力发
展佛手盆景。佛手作为名贵花卉，花期长达数
月，果形奇特、香气馥郁，倍受人们青睐，发展
盆景要注意培养优良的矮化品种。②综合开发
利用。佛手除有较高的药用价值外，还可提取香
精，加工成佛手茶、佛手露、佛手果冻、佛手香
酒等，是药食两用的天然保健食品。③佛手花的
利用。佛手花与佛手果实的药性类似，也有较高
的药用价值，故疏花疏果时不应把疏除掉的花
果弃而不用，可将其晒干以作药用，或将其加入
茶中制成佛手花茶，也可从佛手花中提取挥发
油等。