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作 者 ：张一鸣;杨士花;黄佳琦;初雅洁;龚五一;李海平;李淳;李永强;

期 刊 ：食品与发酵科技 2016年 04期 页码：1-6

关键词：鸡嗉子果；色素；提取工艺优化；体外抗氧化性；

摘 要 ：以鸡嗉子果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对鸡嗉子果色素的提取工艺进行了优化,并进行体外抗氧化活性测定。结果表明:该色素最佳提取工艺为提取温度35℃,液料比20∶1(m L/g),提取时间35min。该色素具有较强的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为950028.34±983.22μg ferulic acid equivalents/g,铁离子还原/抗氧化能力为130.04±16.61mmo L Fe~(2+)equivalents/g,还原能力为353.54±22.46μg ascorbic acid equivalents/g,H_2O_2清除能力...

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