全 文 ：衰 6小米加工产品与市场销售的同类商品聋白质氮甚映含 , 之比较
(单位 : g / 1 00 9成 m g / 1 0尔. )L
鸡 蛋 卷 婴 儿 粉 食 醋 酒 类
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适 口 , 耐贮藏期较长 , 随着小米生产潜力的发
掘 , 小米深加工的路子越来越宽 , 小米深加工
开发利用 , 前途十分光明 。
今考文做
( 1 〕 《食协成分表》中国医学科学院卫生研究所编 1 9 8 5
〔 2 〕
〔 3 〕
〔 4 〕
〔 5 〕
〔 6 〕
年版。
“ 谷子综合利用” — 李东辉 、 王尧琴 《农业 科技通讯》 1 9 8 5 年 4 期 。
《粮食营养与人体健康》李庆龙 、 何惑玲编者。
《栗论文集》中国作物学会谷子专业委员会编。
《食品科学 ,1 朋 7年 7 . 9 . 12 期 。
小米加工实验样品分析报告表 。
小 米 饼 干 的 研 制
南京农业大学食品科学系 陈正宏 沈爱光
小米又称栗或谷子 , 是我国古老作物之一 。
远在公元前 2 8 0 0多年 , 我国就已经有谷子栽培
的记载 。 目前世界谷子的播种面积和总产量以
我国为最多 , 主要集中在 内蒙古 、 吉林 , 黑龙
扛 , 辽宁 , 河北 , 河南 , 山东 , 山西和陕西九
个省区 , 约占全国谷子播种面积的80 % 以上 ,
小米在种植过程 , ` ·较易管理 , 具有较强的耐早
性 , 生长期仅 80 ~ 90 天 , 又可以和小麦 、 玉米
等轮种 , 经过优良品种的培育 , 产量逐年上升 ,
因而在水源 日益紧张的地区 , 小米仍是一种大
有发展前途的杂粮 。
小米营养丰富早被人们所熟知 , 除了赖氨
酸含量稍有逊色外 , 人体必需的其他氨基酸含
量都超过大米 、 小麦 、 玉米 。 而我国传统的食
用小米方法是以煮粥的形式为主 , 对小米的食
用量不大 , 随着人们生活水平的提高 , 为了适
应城乡居民吃点粗粮食品 , 调剂平衡营养素 ,
对小米的食用方式也提出了新的要求 ; 同时 ,
为了深入挖掘谷子营养和食疗的作用 , 开拓小
米商品市场 , 我们针对小米的加工特性 ; 结合
小米的营养成分 , 对小米进行深加工 , 用小米
为原料进行粗粮细作 , 并与其他粮种科学搭配 ,
提高生理价 , 制成了具有小米香 、 酥 、 脆的独
特风味的小米饼干和不易潮解的特点 。
一 、 原料 、 辅料的配比
1
、 原料选用
小米饼干选用一般推广新品种 , 我们试验
采用的“ 金谷米 ” , 最好不用杂谷子米 , 以免制
粉粗细不均匀 , 影响口感和表皮的色泽 。
2
、 原料 、 辅料的配比
小米饼干是以小米加工成米粉 (最好制成
精粉 , 以 80 目细度的筛孔 ) 和小麦粉为主料 ,
并配上鸡蛋 、 奶粉 、 油 、 糖 、 盐等辅料研制而
成 。 在实验室试制的基础上 , 到食品厂进行中
试 , 生产具体配方是小米粉 4 0 k g , 小麦 粉 35
k g
, 奶粉 .2 5 k g , 鸡蛋 .2 5 k g , 猪油 7 k g 。 植
物油 1 . s k g , 糖浆 ( 7 0% ) 2 0k g , 糖粉 6 k g , 精
盐 2 2 5 9 , 小苏打 4 5 0 9 , 碳酸氢钱 25 0 9 。 同时
将上述配比的饼干强化赖氨酸制成草蓦蛋自糖
夹心饼干 。
三 、 操作流程
l
、 制粉
先将小米用水浸泡 2~ 3小时 , 凉干 , 用磨
粉机磨粉 (用重片式粉碎吹粉机 ) , 细度最好达
到 8 0目左右 , 凉干备用 。
2
、 混合搅拌 ;
将小米粉 、 面粉 、 奶粉 、 精盐 、 糖粉 , 鸡
蛋依次倒入和面机内 , 搅拌均匀 , 再加入怡糖 ,
然后加入小苏打和碳酸氢钱 , 搅拌 10 分钟 。
3
、 车L辊 、 成型
将搅拌好的混合料放入饼干机 (S P B 32 型
摇摆冲印式饼干机 ) 上轧辊 , 成型 。
4
、 焙烤
成型的生饼千在链板烤箱内 (温度 2 0 、
2 3 0
“
C ) 焙烤 4~ 6 分钟 。
5
、 冷却 、 包装
待小米饼干从冷却链板的一端 递 送 到 末
端 , 剔除不符合要求的制品 , 成品装箱 。
二 、 工艺流程
四 、 质盆标准
<一> 、 感官指标 : 金黄色 、 外形整洁 , 厚
薄均匀 , 甜 、 酥 , 具有小米特有香味 。
<二 > 、 理化指标 : 小米饼干粗蛋白 ( 9/ 0 9)
8
.
9 4 ; 总脂 ( g / 1 0 0 9 ) 1 2 . 1 6 ; 总糖 ( g / 1 0 0 9 ) 以
葡萄糖计 6 5 . 7 8 ; 维生素 B l 0 . 2 0 m g / 1 0 0 9 ; 维
生素 B : 0 . 0 8 m g / 2 0 0 9
<三 )卫生指标 : 未检出黄曲霉毒素 A F T BI ;
砷 、 铅和 5 0 2 ( m g / l 或 k g ) 。
辅料
去
小米粉— ~ 混合搅拌~ 轧辗一成形 ~ 焙烤 一 , 冷却~ 检验` 包装 。
用澄清剂提高瓶装黄酒澄明度的研究
杭州商学院 蒋家新 蒋予箭
摘 要
本论文探讨了用明胶 、 单宁作为澄清剂 , 提高瓶
装黄酒澄 明度的原理和方法 。 通 过实验得到 : 在 50 毫
升黄酒样 品中 , 加入 .0 1 毫升 1 % 明胶溶液和 .0 2毫升
1 %单宁溶液 , 摇匀 , 静置五天 , 过滤得到的 酒液澄