全 文 ：农产品加工
2009·6
栏目主持人：
小米不是人
们的主体饮食，
故对谷子的加工
大多处于传统的
作坊式加工阶
段，其产品无论
是从质量上，还是数量上都处于一种低档次的阶段。
加之加工工艺简单，设备落后，更谈不上规模化生
产出等级米来，与稻谷、麦子的加工无可比性。
近年来，由于人们生活水平的不断提高，小米
作为饮食粗精搭配的载体，愈来愈激起人们的消费
需求。小米固有的营养优势被人们重新认识，人们
将其在某种程度上作为保健食品的期望也愈发强
烈。笔者借助于日处理谷子 150 t生产线，经过设
备和工艺改造，在谷子等级米的加工上做了大胆的
有益的尝试，加工出了高、中、低档 14个品种的
小米，现就其操作要点介绍如下，以便与广大读者
更好地交流探讨谷子的加工技术。
1. 工艺改造
（1） 原有工艺 初清筛→振动筛→吸风分离
器→去石机→去磁→1次砻谷→2次砻谷→谷糙分
离→去磁→1碾（4砂 4铁组合辊） →2碾（4砂 4
铁组合辊） →3碾（铁辊） →4碾（铁辊） →米分
级筛（成品大、中、小碎） →色选→磁选→打包→
成品。
此工艺的优点是体现了当代制米理论——多级
轻碾，改变某些参数还可以加工黍子、高粱等；缺
点是工艺不灵活，局限性大，难以加工高精度米，
而且耗电量高。
（2） 工艺改造 清理、砻谷工艺不变，仅对碾
米工艺改造如下：1碾（2台米机并联，线速不一，
较原设计提高到极限开糙的适宜线速，并采用 24
号、30号砂斜槽辊） → 2碾（2台米机并联，采用
四砂四铁辊，线速不变） → 3碾（铁辊） → 4 碾
（铁辊，2台米机并联，并且线速不一，较原设计
有所提高，对多级轻碾的理论有所发挥，具体表现
为反跳线速的大胆采用及碾磨、抛光为一体） →
筛分→色选→混合→磁选→打包→成品。
根据产品的不同要求，其工艺流程可有以下几
种情形：1碾→2碾→3碾→4碾→筛分→色选→混
合→磁选→打包→成品；1 碾→2 碾→3 碾→筛
分→色选→混合→磁选→打包→成品；1 碾→2
碾→3 碾→色选→混合→磁选→打包→成品；1
碾→3 碾→4 碾→筛分→色选→混合→磁选→打
包→成品；1 碾→3 碾→4 碾→色选→混合→磁
选→打包→成品；1 碾→4 碾→筛分→色选→混
合→磁选→打包→成品；1 碾→4 碾→色选→混
合→磁选→打包→成品。为满足用户需求，也可采
用混合工序。
（3） 设备改造 ①米机的改造。2碾的米刀改
为不锈钢材质的双刃米刀，使得碾削力大为提高，
由 4线变为 8线，加大了开糙力度；3碾的辊上增
设了喷补风装置，形成了“风绞龙”，降低了米温，
使低温化加工成为现实，同时增加了米的翻滚功能；
4碾辊上安装了不锈钢螺旋叶片，增加了抛光和调
速功能。②吸风的改造。原有的 8台米机共用一套
等
级
小
米
的
加
工
□
辽
宁
兴
诺
米
业
有
限
责
任
公
司
李
世
颖
技术装备
Jishu Zhuangbei
宋文娟
关 颖
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农产品加工
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负压风网，在实践中所做的改造是在米机的出口处
和进口处分别增设一道吸风工序，使米的颜色好、
含糠粉少，同时也使得米在流化状态下受碾更加流
畅；同时受碾压力也降低，从而使得电流也下降了
1 A~3 A；副产品细糠的质量得到提高，可以做成附
加值更高的产品，管道清理也变得更加简单容易。
2. 改造加工
小米生产线经过上述改造，可以主要生产如下
产品：①精制米，精度 90%以上，脱壳率 95%以
上；②免淘米，无霉变、无糠粉、无砂石，杂质低
于 0.01%；③留胚米，留胚率大于 80%以上，指标
符合 GB/T 11766- 1989要求，此米被称为“小米营
养之王”；④油香米，利用特殊工艺充分将米本身
的自然油香极度地发挥出来；⑤强化米，添加 7+1
营养微量元素，使得营养更加均衡化。此处仅以留
胚米为例，阐述加工工艺及操作要点。
（1） 加工工艺 以辽宁建平朱碌科产的大粒红
谷子为原料，工艺流程是：初清筛（筛除掉大杂）
→ 振动筛（除掉中小杂） → 吸风分离器（除掉轻
杂） → 去石机（去掉并肩石） → 磁选（除掉金属
物） → 1次砻谷（脱壳率达到 50%左右） → 2次
砻谷（脱壳率达到 96%以上） → 谷糙筛（分离出
糙米） → 1 碾 2 碾开糙→ 3 碾粗碾→ 4 碾精碾
（具有抛光作用） → 筛分（成品、大碎、中碎、小
碎） → 色选→磁选→打包→成品。
或者是初清至碾米工段不变。碾磨工段工艺流
程是：1碾强开糙→2碾次强开糙兼粗碾磨→3碾
精碾成型，后道工序同上。
以上两种工艺各有千秋，第 1种工艺米胚完好
率较第 2种要高一些，第 2种工艺节能，但无论哪
种工艺都能加工出符合要求的留胚米。
（2） 操作要点 本着操作是二次工艺的设计原
则，操作要点如下：①流量控制。1碾 ~ 4碾的流
量控制总体上要由大到小，总的流量比值为 5∶4∶3∶
3。适宜的流量控制要根据碾米室的间隙、糙米的
工艺品质、辊转速和动力配备大小等因素综合考
用，不可“吊打”。这一过程在小米加工中是至关
重要的一环。②压力控制。1碾 ~ 4碾的压力控制
总的原则是由大到小，总的压力比值为 3∶2∶1∶1。1
碾、2碾要有适当的米刀厚度，以便于有良好的开
糙性能，从而控制出机米的精度和留胚率。③米筛
筛孔的配备。1碾采用 0.65 mm宽的长孔，2碾采
用 0.7 mm宽的长孔，3碾、4碾采用 0.75 mm宽孔
的筛板，这样能够保证排糠的畅通性，调节米的颜
色、出米率等。除此以外，还有 1条不容忽视的是
筛板厚度，过厚排糠不畅，过薄出米率降低，厚度
以 0.9 mm左右为宜，以不锈钢材质为佳。④喷补
风的控制。只有综合考虑可加工性及米精度、含糠
量、温度及翻滚功能等方面，才能发挥喷补风的作
用。否则，喷风碾米的优点体现不出来，一般应在
120 m3/h~170 m3/h区域内寻找最佳点。⑤电流的控
制。对于有经验的操作者来说，在米质量符合要求
的条件下，监视操作的控制点在某种程度上来说是
电流的体现。在其他条件一定时，电流可直观地反
映出流量稳定、压力变化、质量波动等状况。一般
来说，电流在动力额定值的 1/2~2/3时为节能。
（3） 产品品质 留胚米 65%，大、中、小碎
8%，糠 26%，异色粒 0.01%，电耗 34.6 kW·h/t
（毛谷），流量 4.7 t/h，留胚率 84%；其他指标执
行 GB/T 11766- 1989 和 GB2715- 1981 标准；其含
胚的检验方法为染色法，按 GB/T 11766- 1989 执
行；包装要求为真空包装，保质期 6 个月，不含
任何添加剂。
依据 GB/T 11766- 1989标准检验，该留胚小米
各项质量指标符合二等规定。留胚小米各项质量指
标见表 1。
3. 结语
经过改造的生产线能够加工出 10余种高、中、
低档产品，在国内属首创，填补了此领域的空白，
且能够实现规模化生产，这是中国谷子加工业发展
的又一座里程碑。如再添加些精选设备，完全可以
实现如同面粉等级粉生产线的功能，投进原料后即
产出 3种 ~ 4种产品。◇
表 1 留胚小米各项质量指标
检验项目 标准规定 实测结果
加工精度
粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90%（一
等），≥70%（二等），≥50%（三等）
79%
不完整粒
≤1.0%（一等），≤2.0%（二等），
≤3.0%（三等）
0.3%
总量
带壳谷粒
矿物质
≤0.5%（一等），≤0.7%（二等），
≤1.0%（三等）
≤0.3 %（一等），≤0.5%（二等），
≤0.7%（三等）
≤0.02%
0.18%
未检出
0.004%
≤4.0% 0.4%
≤14.0% 12.8%
色泽、气
味、口味
正常 正常
杂质
碎米
水分
技术装备
Jishu Zhuangbei
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