全 文 ：分析与检测 中　国　酿　造 2009年 第 5期总第 206期 ·157　 ·
竹节人参中氨基酸含量及组成分析
向东山
(湖北省生物资源保护与利用重点实验室 ,湖北民族学院生物技术研究所 ,湖北 恩施 445000)
　
　　　　　收稿日期:2008-11-12
　　　　　基金项目:国家民委基金项目(08HB04);生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(2007020);湖北省教育厅科研项目(Q20092902)
　　　　　作者简介:向东山(1974-),男 ,讲师 ,研究方向为植物生理生化及生物化学。
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摘　要:以竹节人参根为原料, 采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测 ,并对其组成进行比较与分析。结果表
明 ,竹节人参中总氨基酸含量较高 ,各种人体必需氨基酸种类齐全 , 且比例均衡。在各种人体必需氨基酸中 , 第一限制氨基酸为蛋
氨酸 +胱氨酸。
关　键　词:竹节人参;氨基酸;含量;组成
中图分类号:O656.3　　　文献标识码:A　　　文章编号:0254-5071(2009)05-0157-02
Analysisforcontentandcompositionofaminoacidinthepanaxjaponicus
XIANGDongshan
(KeyLaboratoryofBiologicalResourcesProtectionandUtilizationofHubeiProvince,
ResearchInstituteofBiologicalTechnology, HubeiInstitutesofNationalities, Enshi,445000 , China)
Abstract:Thecontentsandcompositionsofaminoacidsinthepanaxjaponicusweredeterminedbytheautomaticaminoacidanalyzer.Theresult
showedthecontentsoftotalaminoacidsinthepanaxjaponicuswerehigher, whichcontainedallhumanessentialaminoacidsandtheproportion
wasalsoappropriate.ThefirstlimitingaminoacidwasMet+Cysinalhumanessentialaminoacids..
Keywords:panaxjaponicus;aminoacid;contents;composition
　　竹节人参属五加科植物 ,别名竹节三七 、竹节参 、白
三七 、北三七 、大叶三七 [ 1] ,兼具我国北药人参和南药三
七之功效 ,在民间有 “草药之王 ”的美誉。常用于治疗病
后虚弱 ,肺结核咯血 ,产后血瘀腹痛 ,寒湿脾痛 ,跌打损
伤等症 [ 2] ,属我国特有珍贵中药材资源。氨基酸是构成
生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本物质 ,是生物
体内不可缺少的营养成分之一。现代药理学研究表明 ,
氨基酸还是竹节人参中主要的活性物质之一 [ 3] 。近年
来 ,国内外的科研工作者对竹节人参化学成分及药理活
性等方面进行了较多的研究 [ 3-5] ,本实验以竹节人参根
为原料 ,对各种氨基酸的含量及组成进行比较与分析 ,
评价其营养价值 ,为竹节人参进一步开发和利用提供科
学依据。
1材料与方法
1.1材料 、试剂和仪器
实验材料:人工栽培 3年生竹节人参根:由湖北省
中药材研究所提供;人参皂甙 Rb1为对照品:购于中国
药品生物制品检定所;蒸馏水为双蒸水 ,其他所用试剂
均为分析纯;主要仪器为日立 L-8800型氨基酸自动分
析仪。
1.2测定方法
色氨酸的测定采用行业标准 [ 6] ,氨基酸的测定采用国
家标准 [ 7] ,实验条件同参考文献 [ 8]操作。
2结果与分析
2.1竹节人参中氨基酸的总量及种类
由竹节人参中各氨基酸的含量 (表 1)可知 ,竹节人
· 158　 · 　　2009 No.5SerialNo.206 ChinaBrewing AnalysisandExamination
参中氨基酸总含量较高 ,且人体所必需的 8种氨基酸种
类齐全 ,含量较为丰富。 E/T为 36%, E/N为 56%,两者
均接近于 FAO/WHO标准推荐的 40%和 60%。说明竹
节人参中人体必需氨基酸种类齐全 ,总量丰富 ,营养价
值较高。
表 1 竹节人参中各氨基酸的质量分数
Table1.Contentsofaminoacidsinthepanaxjaponicus
氨基酸名称 质量分数 /% 氨基酸名称 质量分数 /%
天冬氨酸(Asp) 0.76 蛋氨酸(Met)＊ 0.21
苏氨酸(Thr)＊ 0.35 异亮氨酸(Ile)＊ 0.32
丝氨酸(Ser) 0.34 亮氨酸(Leu)＊ 0.55
谷氨酸(Glu) 1.02 酪氨酸(Tyr) 0.26
脯氨酸(Pro) 0.30 苯丙氨酸(Phe)＊ 0.43
甘氨酸(Gly) 0.24 赖氨酸(Lys)＊ 0.47
丙氨酸(Ala) 0.37 组氨酸(His) 0.15
胱氨酸(Cys) 0.05 精氨酸(Arg) 1.53
缬氨酸(Val)＊ 0.41 色氨酸(Trp)＊ 0.08
　注:“＊”为必需氨基酸 , T为总氨基酸 , E为必需氨基酸之和 , N为非必
需氨基酸之和。 T:7.84, E:2.82, N:5.02, E/T:36%, E/N:56%。
2.2 竹节人参中各种必需氨基酸与世界卫生组织
(WHO)/联合国粮食及农业组织 (FAO)推荐的氨基
酸模式谱的比较
植物中氨基酸营养价值的优劣主要取决于 3个方
面 :一是所含必需氨基酸的种类是否齐全;二是必需氨
基酸含量的多少;三是各种必需氨基酸的组成比例 。由
竹节人参中各种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数及
FAO/WHO推荐的模式谱标准值 (表 2)可知 ,除蛋氨
酸 +胱氨酸占总氨基酸的质量分数低于模式谱标准外 ,
其他各种必需氨基酸均高于模式谱标准。这说明竹节
人参所含的各种人体必需氨基酸比例较为丰富 ,有较高
的营养价值 。
表 2 各种必需氨基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的比较
Table2.Comparisonofhumanessentialaminoacidsandthepatern
spectrumofaminoacidrecommendedbyWHO/FAO
氨基酸种类 占总氨基酸的质量分数 /%
WHO/FAO
推荐值 /%
苏氨酸(Thr) 4.46 4.0
缬氨酸(Val) 5.23 5.0
蛋氨酸 +胱氨酸(Met+Cys) 3.32 3.5
异亮氨酸(Ile) 4.08 4.0
亮氨酸(Leu) 7.02 7.0
苯丙氨酸 +酪氨酸(Phe+Tyr) 8.80 6.0
赖氨酸(Lys) 5.99 5.5
色氨酸(Trp) 1.02 1.0
2.3氨基酸比值系数法[ 9]对竹节人参蛋白质营养价值的评价
为了更好地说明竹节人参各氨基酸营养价值 ,采用
氨基酸比值系数法对竹节人参所含必需氨基酸进行进
一步分析 。由竹节人参中各种必需氨基酸与氨基酸比
值 (RAA)、氨基酸比值系数 (RC)及比值系数分(SRC)
(表 3)可知 ,竹节人参氨基酸的比值系数分 (SRC)为
85.12 ,说明其营养价值较高。在竹节人参的各种必需氨
基酸中 ,第一限制氨基酸 (含量最少 )为蛋氨酸 +胱
氨酸。
表 3 各种必需氨基酸的氨基酸比值 、氨基酸比值系数及比值系数分
Table3.RAA, RCandSRCofhumanessentialaminoacids
氨基酸 RAA RC SRC
苏氨酸(Thr) 1.12 1.02
缬氨酸(Val) 1.05 0.96
蛋氨酸 +胱氨酸(Met+Cys) 0.95 0.87
异亮氨酸(Ile) 1.02 0.94 85.12
亮氨酸(Leu) 1.00 0.92
苯丙氨酸 +酪氨酸(Phe+Tyr) 1.47 1.35
赖氨酸(Lys) 1.09 1.00
色氨酸(Trp) 1.02 0.94
3结论
竹节人参中氨基酸含量较高 ,各种人体必需氨基酸种
类齐全 ,且比例均衡 ,与 WTO/FAO提出的推荐值较为接
近 ,具有较高的营养价值和保健作用 ,是有利于人体氨基
酸营养平衡的天然绿色食品。在竹节人参的各种必需氨
基酸中 ,第一限制氨基酸为蛋氨酸 +胱氨酸。
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