全 文 ：北京农业 !# 年第 ! 期
! 冬菇管理 长江以北诸省!! 月
底至翌年 月底!气候寒冷!而构造好升
温快保温性能强或有增温设施的菇棚可
使其在冬季继续出菇!以获丰厚回报# 但
在控温调水和通风等方面与秋菇春菇
管理有较大差异!要根据具体的气温灵活
掌握!不可死搬硬套$ !! 月始!气温逐渐
下降!出菇量%生长速度水分蒸发量也随
之下降! 应逐渐控制通风次数和通风量!
按 &调水量!水分蒸发量#出菇量’ 的原
则!减少喷水次数和喷水量 !并掌握好管
理时间!各项措施都要以保温为主!具体
如下$
!及时拉放草帘!增加棚内温度(通
风要在 $%& 天内选择一个艳阳温暖的日
子和时机进行 ! 次彻底通风! 前后对流!
然后再密封棚体以保温(#调水要视水温%
气温及出菇情况酌情调加!忌调水量过大!
否则会造成连片死菇或成片烂料等( $覆
土层含水量&宁欠勿多’!以保证土层的良
好透气条件!并适当撬松料层!增强料内透
气!保持床内菌丝的生长活力(%测量温度
要以土层表面温度为准! 一般不要长时间
超过 $!或短时间超过 ’(!! 以避免温
差过大产生死菇等#
升温%保温性能差的简易棚!棚内温度
一般在 $!以下!菌丝体已处于休眠状态#
子实体也失去应有的养分供给而停止生
双孢菇的冬菇和春菇管理要点
和褐色的液体!要及时用海绵吸掉!黄褐色
液体大量吐出或积雨时要用尖木棒将培养
料连同底层薄膜一并扎透!将水放掉#发现
污染菌斑或培养料腐烂时要及时清除并用
石灰和消毒药喷洒消毒#
#! 玉米播种 露地栽培的香菇需种
植遮阴植物遮光!以玉米%向日葵为好# 玉
米播种期应在香菇打包后进行# 选择株高
&) 厘米以上!适应性强 %活秆成熟的玉
米品种!如农大 !)*%临奥 ! 号%中北 +!)
等# 播种方法是在 &) 厘米宽的玉米种植
带内!双行单株种植!株距 ) 厘米!行距
+) 厘米!每 &&, 米 留苗 *)) 株左右!
玉米施肥可在撤土前条施! 待撤土后再播
种玉米!也可在苗期进行穴施!施肥量一般
每 &&, 米 用磷酸二铵 !$ 千克% 硫酸钾
!) 千克%尿素 ) 千克#
$!香菇主要病虫害防治 香菇的主要
害虫是跳虫- 它是弹尾目的一种昆虫.密
集时形似烟灰.故又称烟灰虫# 跳虫多发
生在培养料中.常密集在菇床表面# 香菇
菌褶内或潮湿阴暗处. 咬食香菇子实体.
造成小洞.严重影响香菇质量.并能携带
传播杂菌.一年可发生 &%, 代#防治方法)
一是在栽培床面撒烟草粉防治( 二是采用
灯光诱杀(三是在出菇前喷 ! ))) 倍液的
敌敌畏效果都很好#
香菇的主要杂菌是绿色木霉菌! 俗称
绿霉菌! 在高温高湿和管理不当时容易发
生#发病后要及时处理不得延误!制菌过程
中发生绿霉菌感染要及时清除#撤土后!栽
培料床面菌丝伤口未愈合时发病! 可增加
打开薄膜的次数!加强通风%降温%降湿#在
菌丝伤口愈合后立即处理! 防止造成大面
积感染#绿霉菌发生在栽培料表面!尚未深
入栽培料内部时! 可用 /0 值 *%!) 的清
石灰水清洗霉菌!抑制扩散!发生严重时!
可将栽培床被污染的部分挖除! 同时用氯
霉净%克霉灵等专用药剂杀灭病菌#
%!香菇出菇及采收
9.1出菇 香菇完成转色后!外界温度
已经上升! 此时薄膜应一直打开! 只盖草
帘# 每天早晨 $1* 点%下午 $1* 点揭开草
帘!让散射光照射在菇床!每周进行 %’
次!雨天%大风天不要揭帘# 发现培养料缺
水时可用喷壶喷水! 使培养料含水量保持
$$2%&)2!促进香菇原基的分化# 只要温
湿度适宜! 栽培料表面很快就会分化出香
菇原基!进入出菇期!香菇原基形成的标准
是棕褐色菌膜爆裂! 露出不规则的白色菌
丝!俗称爆米花!继而转化成浅褐色!并从
爆裂处逐步隆起!隆起的组织慢慢增大!分
化成菇蕾!菇进一步分化成菌柄%菌盖!发
育成成熟的香菇子实体# 第一批出现的香
菇一般生长在菇床两侧!称报信菇!此时要
打开薄膜使菇蕾正常生长# 由于此期正值
$ 月底%&月初前后的高温干燥期! 如果没
有降雨和较大的昼夜温差! 香菇会进入休
眠期!此期应尽量少打薄膜!注意保湿# 到
,%* 月份雨季来临!方可大量出菇!一般当
年菇可出 $%& 茬! 每茬菇间隔半个月左
右#
香菇进入出菇期!要加强温度%湿度%
光照的调控! 促进香菇原基形成和菇蕾分
化!提高香菇的质量和产量#
第一! 要创造 !)!以上的昼夜温差!
此期靠自然温差很难满足需要! 可在下午
+ 点后揭开草帘!打开地膜!让冷风直接吹
在床面上!直到第二天早晨 * 点再盖上草
帘!使温差达到 !)!以上# 这样还可以使
菇床接受夜间露水的滋润!有利出菇#
第二!要使栽培料由湿见干!防止过湿
或过干! 在无降雨情况下! 香菇每采收一
茬!要浇水 ! 次!浇水要用洁净无污染的
地下水! 用 & 分软管加喷头喷淋最好!每
&&, 米 约需水 !3$ 米 ’! 待培养料含水
量达到 &)2左右即可停水! 禁止大水漫
灌#
第三!加强散射光刺激!可在早晨太阳
刚出来或下午太阳落山时揭开草帘让菇床
尽可能多的接受散射光! 促进香菇原基大
量形成!早出菇%出好菇#
第四!用木板或拖鞋底拍打料面!刺激
菌丝体!可以加快出菇!一般拍打后 ’ 天
菇蕾就可以大量形成#
9.2采收 露地香菇 , 月底%* 月初开
始大面积出菇!每隔半个月左右出一茬!可
持续到 !) 月底或 !! 月初!越冬时应拆除
拱棚!放下草帘!保护香菇安全越冬# 第二
年 ’ 月中旬还可出两茬菇!总共出菇 ,%*
茬# 露地香菇一般在菌伞七八成开时为采
收最佳期!此时菌伞尚未完全张开!菌盖边
缘内卷! 呈铜锣边状! 此时菌褶已全部伸
直!菌盖直径 +%, 厘米#此期采收的香菇!
不仅色泽鲜艳!香味浓%菌盖厚%商品价值
高!而且产量也高# 采收过早产量低!采收
过晚香菇菌盖完全展开!肉薄脚大%菌褶变
色%重量轻%品质差!这类香菇只能加工成
淹渍菇!效益低#
采摘香菇时! 用拇指和食指捏住菇柄
根部!轻轻旋转即可摘下!注意采菇时不要
碰坏床面上的小菇蕾! 也不要把菇折断残
留在栽培床面上!引起烂料#采下的香菇不
要装在大箩筐或塑料袋内! 防止鲜菇相互
挤压%变形或因通气不好而变质!最好用篮
子或专用筐盛放# 香菇采收一般早晚各 !
次!早晨应在 !) 点以前!下午应在 ’ 点以
后进行#采收后要及时加工分级上市!避免
露天存放# 也可烘干或盐渍后保存#
!&!玉米收获 春玉米 + 月底或 $ 月
初播种!4 月中旬即可收获!因为香菇栽培
带和作业道为玉米通风% 采光创造了有利
条件!加之密植化栽培!每 &&, 米 留苗
密度能达到 *)) 株!与纯种玉米密度相
差无几!产量一般在 +)) 千克左右#
!天津市静海县农业技术推广中心
董家行 郑淑清 陈国安
杜金夫 朱学勇 !#$%
!#$%&’()&$)*&+#
食用菌园地
&’(
北京农业 !# 年第 ! 期
!#$%&’()&$)*&+#
食用菌园地
平菇是目前我国主要栽培的食用菌!
由于栽培技术简单原料来源广所以深受
生产者的青睐! 根据平菇生物习性及对外
界环境的要求 其最佳发菌期在 !#$ 月
份最佳出菇期在 %$&%% 月份! 北方地区
冬季气温低 其出菇管理一般都在温室内
进行 此时平菇的菌袋已采收 %’( 潮菇
由于温度#营养#水分等诸多因素的影响
冬季菇棚有时发生死菇#不出菇#畸形菇以
及病虫危害!为此平菇冬季出菇期管理要
做好以下几个方面!
! 做好增温!保温工作 平菇出菇期
对温度适应性较广在 )’(*!均能出菇
但最适温度为 %(’%*!所以只有创造合
适的出菇温度才能生产出高产优质的产
品! 因此必须做好增温#保温工作! 具体做
法$!有条件地方可采取棚内煤火升温但
必须通过火墙或烟道将二氧化碳# 一氧化
碳及二氧化硫等有害气体排出棚外% 对
于缺乏燃料的地区 为节省费用# 降低成
本以保温或用太阳能升温为主即菇棚的
墙体要厚一般 $+*’% 米棚膜上加盖稻
草苫晴天打开晚上盖严靠太阳能提高
棚温!为避免光线过强可在棚膜下拉遮阳
网降低棚内的光照!
# 适时适量通风 平菇属好氧菌在
出 菇 期 如 果 棚 内 二 氧 化 碳 浓 度 超 过
$+%,会产生畸形菇并且抑制菇蕾的分
化!所以要定时通风换气!但由于冬季外界
气温较低通风会使棚温迅速降低因此掌
握通风时机与通风量相当重要!具体做法$
!菇多多通风菇少少通风!当菌墙出菇面
上分化的菇蕾多时随着子实体的发育呼
吸代谢逐渐加强! 二氧化碳浓度积累过高
极易产生畸形菇!因此要加大通风量即每
天通风 - 次早晚通风半小时中午通风
%.)’( 小时% 当出菇面上发生的菇蕾少
时可适当减少通风量早晚通风半小时
中午通风 % 小时 既能保证棚内空气新
鲜又能避免因通风造成的棚温过低!冬
季大风天气通风时 要注意打开背风一侧
的通风孔进行通风以防止棚温迅速下降
同时也利于保持棚内的空
气相对湿度!
$ 补充水分是关键
平菇出过 ( 潮菇后 当料
内含水量低于 /0,时 很
难分化原基 即使分化出
了原基也很难长大 此时
应适当补水! 补水的方法
很多 最常用的是注射补
水和砌出菇菌墙! 如采用
后者补水的方法 宜在春
节前进行 春节过后再砌
菌墙由于气温回升快易
产生墙内培养料积温过
高发生烧菌现象! 补水时如配以 0.(,白
糖#0.%,尿素#%,石灰既可补充水分又
可以调节料内 12 值增产效果十分明显!
%出菇与养菌相结合 采菇间歇期是
菌丝体吸收与积累营养的重要阶段 这个
时期通过调节棚内温#湿#气尽可能创造
条件促使菌丝体从培养料中吸收营养#积
累营养为下一潮菇的大量发生创造条件!
做到出菇与养菌结合能使产菇潮次明晰
其产量与质量都会得到提高!具体做法$每
当 # 潮菇采摘过后 及时清理料面的死菇
及菇根并停止喷水 - 天白天将草苫全部
打开提高棚温晚上盖严! - 天后对出菇
料面喷 (,石灰水既可调节料面的 12 值
又可以起到消毒抗杂菌的作用!养菌期间
空气相对湿度控制在 30,’*0,喷水以向
空间喷为主菌袋料面潮湿即可不可过多
向料面喷水以免影响料内外的通气性!
&病虫害以预防为主 冬季生产平菇
由于一般在温室内进行为保温的需要通
风次数少会造成棚内小气候恶化极易滋
生杂菌及发生病虫害! 作为绿色食品的食
用菌其子实体生长很快如一旦发生病虫
害采用药物防治很难实现无公害的需要!
因此要尽量减少在子实体分化#发育期的
用药! 避免病虫害的发生要采取 &以防为
主以治为辅’的原则!具体做法$!采摘后
的死菇# 菇根及感染杂菌的菌袋及时清理
出棚同时搞好环境卫生! 在 ( 潮菇的养
菌期喷洒杀菌剂 # 次 以预防杂菌的滋
生%采菇间歇养菌期用 0.(,辛硫磷对
棚内死角进行喷洒杀死虫卵以防止春天
气温回升后大面积虫害的发生!
!甘肃武威市凉州区科协
陈建辉 !###
北方冬季平菇出菇期管理要点
长 此时应采取越冬管理 否则会入不敷
出且影响春菇产量! 越冬方法是$
!打开前后通风口通风 至覆土层干
燥发白止%适当撬松料层增强透气性%
#做好床面覆土层的耙松与整理 挑去老
根#杂物#病菇#死菇剔除杂菌污染处用
药物处理%$土层薄的地方要补土整平畦
床%%越冬水分管理! 隔 #0 天左右结合
喷水 喷施 #糖##食盐和 )草木灰澄
清液一般为 0#) 千克$米 (4&以保温#保
湿为主 适当通风 严寒日子采取防冻措
施这种越冬方式为湿料越冬还可用干料
越冬即整理好床面后覆土#通风#干燥
直接进入越冬!
# 春菇管理 ( 月底前后日平均气
温回升到 #0!左右此时进入春菇管理! !
逐渐增加喷水次数和喷水量 但不能过急
提高土层含水量及空气湿度喷水后注意适
当通风%通风时间长短与喷水多少要视蘑
菇多少#生长快慢#湿度大小#气温高低灵活
掌握%#前期仍以增温保湿为主通风宜在
中午进行防止昼夜温差过大后期防高温#
干燥通风宜在早#晚%$出菇后期菌床会
变酸性可定期喷施石灰水进行调节%%春
季随气温逐渐升高出菇速度加快培养基
养分渐趋匮乏病虫害增多故调水#追肥防
治病虫害的措施要跟上!
春菇的第 #’( 批菇由于培养基经过
一冬天的休养 营养较充足 如能通过科
学#协调#渐进的管理使菌丝体充分恢复
活力一定能获得高产%相反如果在秋菇#
冬菇期因调水# 温度管理不当对菌丝体造
成损伤或因病虫害预防不力导致培养基内
病虫原菌基数过多等 春菇就很难有理想
的产量!
!周学政
’()