全 文 ：中国食用菌 E DI L BE F UN GTC o p印 A N V月 .空, N o . 卜
银耳香灰菌配合比及其生长态势与
生 产 性 能 相 关 性 的 研 究 一
周玉麟 (华中农业大学应用真菌研究室 武 汉 )
前 言
在所有已被栽培的食用菌中 , 银 耳 菌 种 的分
离 、 配合不仅困难 , 培育一个出耳性能优异 的菌株尤
为不易 , 这与银耳营养生理的复杂性具有密切的关
系。 我国近代银耳栽培史 自1 9 1 4至 1 9 83年 , 许多真
菌学界前辈对银耳生活史 、 生物学特性作了大量探
索性研究工作 。 早在40 年代 , 杨新美教授就对银耳
芽抱种的分离及其应用进行了开创性的工作 , 并从
调查中提出了银耳与香 灰 菌 的伴 生 现象 。 其后
( 1 9 5 4) 又写 出了 《 中国的银耳 》 一文 , 总结了我
国银耳栽培的历史经验及现状 , 1 9 65年还进行了银
耳人工接种的新技术推广 , 取得显著的经济效益和
社会效益 。 80 年代前后 , 一些学者概略地介绍了银
耳菌种制备与配合的一般方法 , 但泛泛论者多 , 涉
及实质问题者寡 。
人们泛知必须将银耳芽抱或菌丝与香灰菌丝适
当搭配混合才能出耳 。 在生产实践中 , 有两个实质
性间题 , 从现有资料中并无明确阐述 , 其一 , 人们
对银耳与香灰菌丝配比量提出 许 多 估 计 , 长期以
来 , 莫衷一是 。 从主观上看 , 银耳菌丝是银耳菌种
的有效部分 , 为了提高出耳性能 , 在单位体积混合
食用菌产业的成长 , 离不开科学技术的进步 , 食用菌亭业的发展 , 也不可能在封闭的状态下
进行。
中国共产党十一届三 中全会以「来, 我们在进行社会主义现代化建设过程中 , 坚持改革开
放的方针 , 十分重视和加强了同国际食用菌界的合作与交流 , 积极引进先进的科技成果和生
产经验 , 对促进我国我省的食用菌发展产生 了积极的影响。 1 9 8 8年 , 我国大陆各种鲜菇产量
已达 70 万吨 , 总产值 35 亿元 , 在世界食用菌产业中占有重要地位。 江苏是我国食用菌生产的
重要省份之一 , 今年种植面积达 1 7 0 0 多万米 “ , 栽培品种不断增加 , 食用菌的科学研究和技
术开发也有了一定墓础 。 我们取得的这些成就 , 与国内外专家 、 学者的关心和支持也是分不
开的。 借此机会 , 我代表江苏省人民政府 , 向在座的专家学者 , 向所有为我省食用菌发展作
出贡献的国内外朋友表示衷心的感谢 。
今后 , 我们将一如既往地在坚持四项基本原则的前提下 , 沿着改革开放这条强国之路坚
定不移地走下去 , 在充分发挥 自己聪明才智 、 艰苦奋斗 , 积极发展我国经济与科学技术的同
时 , 努力学习外国先进的科学技术和管理经验 , 尊重一切同我们平等交往的外 国政府和外国
朋友 , 继续发展官方 、 民间、 双边 、 多边的科技交流和友好合作关系 。 我们欢迎与会的国内
外专家学者对我们的工作提 出批评和建议 , 推动我们的食用菌事业有一个更大的发展 。
这次国际食用菌生物技术讨论会 , 是国际食用菌界一项很重要 的活动。 各 国专家学者聚
集一起 , 切磋研讨 , 互相学习 , 无疑是大有稗益的。 可以相信 , 以此为起 点 , 进一步加 强国
际学术交流 、 合作研究和共同开发 , 必将有利于更好地总结推广世界食用菌研 究的最新成就
以及先进的生产技术和经验 , 有利于更好地发挥各国食用菌科研 、 生产的优势 , 推动生物技
术应用和食用菌发展不断开创新的局面。
最后 , 祝这次会议圆满成功 ,
祝各位女士、 先生和朋友身体健康 。
谢谢大家。
绍百每 , 招 1摘’ 中 国食用留 ED住几仑 夕口N C I O F O闭叫 A
菌丝中 。 两种菌丝体有无定茸比例 , 银耳菌丝占有
食的多寡与出耳性能存在什么关系 , 其二 , 不同分
离手段所得纯培养或混合培养菌丝体生长态势及其
应用价值如何. 笔者通过系列试验和观察 , 试图橙
漪和说明上述伺题 , 井作为前人工作的补充不无裨
益 .
表一 菌种四处理瓶栽产量方差分析
变异来源 菌种处理 D F 55 M S F F O . 0
组 间
1
.
! 4 0
.
5 7
2
。
2 7 0
。
14
0
.
0 9 0
.
04 5
0
.
2 9 0
.
14 5
0
。
4 2
1
。
0 8
0
。
0 7 6
0
。
32
一三四
一三四材朴和方法
一 、 供试菌株: T l 。 芽抱 : 采用抱子弹射法
获裕一银耳菌丝。 将芽抱接种子 1 号和 2 号选择性
凉脂固体培养荃 (简称培 1 、 培 2 ) 萌发所得 。 香
灰菌丝: 直接从袋栽基质内分离。 银耳和香灰混合
菌丝。 同上祛 。
二 、 培葬基 : 1 . 培 1 : 数皮 1。。 g , 麦芽糖 2 0 9 ,
搔白陈 2 9 , 过磷酸钙 馆 , 磷酸二氢钾 1g , 硫酸镁
0
.
59 , 琼脂 30 9 , 水 1 0 0 0毫升 -
2
, 培 2 : 戴皮 1 0 0 9 , 麦芽糖 1 09 , 葡萄糖 1 0 9 ,
硫酸按 g1 , 过磷酸钙 g1 , 琼脂 30 9 , 水 1 0 0。毫升 。
3
.木屑培养基 : 常规 。
一 三 、 菌种试验计最单位 : 每支试管斜面菌落为
一计量单位 , 芽抱菌落直径为 1c 二 , 银耳菌丝菌落
’直径为 cI m , 混合菌丝中银耳菌落 (白毛团 ) 直 径
为 cI m , 以下试验每一计量单位简称 1支 (或 2 支 、
3 支 ) 银耳芽抱或菌丝 。
四 、 试验方法 : (一 ) 银耳芽抱与香灰菌丝配
比 。 每瓶香灰菌丝 分 别接 入 1 、 2 、 3 支芽抱菌
落 , 以加入 1 支芽抱为对照 。
(二 ) 银耳菌丝与香灰菌丝配比 。 每支香灰菌
分别接入 1 支银耳菌丝菌落 , 制成原种后移植木屑
培养基 (挑取白毛团 , 略带少许香灰 ) , 以此为基
础 , 再分别增加接入 1 、 2支银耳菌丝 , 以不增加
银耳菌丝为对照 。
(三 ) 基内菌丝中分离所得棍合菌丝不同接种
量 。 侮瓶木屑培养基分别接种 1 、 2 、 3 支混合菌
丝 (挑取白毛团 , 略带香灰 ) , 以接种 1 支混合菌
{遥为对照 。
: (四 ) 棍合菌丝加入不同量银耳菌丝 。 每瓶混
嘴菌丝 (含 1 支 ) 分别接入 1 、 2 支银耳菌丝 , 以` 不加银耳菌丝为对照 。
{ 用上述处理所得栽培种 进 行瓶 栽 , 每处理 10
,瓶 , 重复 3 次 。
(五 ) 每支试管原种银耳与香灰菌丝人工配比
滋 : 每支斜面培养基先移植银耳菌丝菌落 4m m Z ,
10 日后增殖至 8一 10 m tn Z , 再接入香灰 菌 丝 菌 落
尝m m , , 银耳与香灰菌丝菌落 1 6一25 : 1 。
结果和分析
一 、 银耳香灰混合菌丝中增加银耳芽抱或菌丝
t 对产皿的影响 。
混合菌丝中增加不同芽抱或菌丝量 , 各处理间
理 间
1
,
9 4 0
.
9 7 0
.
7 5
0
,
92 0
.
4 6 3
。
5 3 6
.
9 4
I
。
1 7 0
。
5 9 1
。 通8
0
.
2 9 0
.
1 4 5 0
。
3 2
一 5 . 3 1 . 3 3里 4 1深 ;犷
四 1 . 8 2 0 . 4 5
总变异
M S 作 厂测验 , 其 厂 值分别为 0 一 7 5 、 3 一 5 3 、 1 . 4 8 、
。 . 32 , 均 < 6 . 94 , 表明各处理间差异不显著 。 由此可
见 , 棍合菌丝中 , 即使成倍或两倍增加银耳芽抱或
菌丝量 , 但与提高银耳生产效益并无相关性 。
二 、 混合菌丝不同搭配处理生产效应及处理间
产盘对比 (见表二 ) 。 、
表二 各处理间生产效应与产量对比
区 组
人香灰 + I支芽抱 (对照 )
B香灰 + 2 支穿抱
C香灰 + 3 支芽 抱
8
。
0 7
。
8
6
.
2 8
.
0
8
.
6 9
。
1
2 2
。
9 7
.
6
2 3
.
8 7
.
9
2 6
.
2 8
.
7
.已月01卜臼…7自OU
D香灰 十 1 支纯菌丝
E香灰 + 2 支 纯菌丝
F香灰 + 3 支纯菌丝
8
.
3 7
。
9
0
.
6 名. 8
8
。
7 8
。
8
8
。
4
色. 5
8
。
6
2 4
2 6
2 6
6 8
。
2
9 9
1 8
.
7
G基内很合菌丝 1 文
H基内捆合菌丝 2 支
I 基内混合 菌丝 3 支
8
.
9 8
。 了
9
.
8 10
。
6
9
.
2 8
_
8
0
.
2 2 6
。
8 8
.
9
名. , 2 , . 3 9 . 8
9
。
3 2 7
.
3 9
.
1
J基混 + 1支 纯菌丝
K基棍 十 2 支 纯菌丝
8
.
7 9
.
8
9
.
8 9
。
3
9
.
7
9
.
4
2 8
。
2
2 8
。
5 :::
rT
牙 r
9 8
.
2 e s 96
. 匀 2 9 0 . 6
8
.
9 8
.
7 8
.
8 8
.
8 X
方差分析 :
变异来源 D F 5 5 M S F F 0 . 0 5
区 组间
处理间
误 差
总变异
2 0
.
3 6
1 0 13
。
2 2
20 9
。
4 8
0
。
18
1
。
3 2
O
。
4 7
0
.
3 8 3
.
4 9
2
。
8 2
.
3 5
对处理间 M S作 F测验 : F = 】三丝 = 2 . 8> 2 . .35
0
。
4 7
表明各处理间差异显著 。
中国食用菌 DE佗L E UF N傲 O F HC n叮八 V ol .早, N o . l
用L SD法测验各处理与对照有无显著差异 :
烤 数 标 。 误为 S云 一孙 丫亘弃 二
o
。
56 误整项自由度V = 20 , t o 。 0 5 二 2 。 0 86 ,
t o
。
0 1 = 2
。
8盛5 -
故U刃O j 卜O 。 5 6 x 2 . 0 8 6 . 1。 17 ( 100克 ) ,
SL 伪 J 毛. 0 , 5 6 x Z。 84 5 . 1 0 5 , ( 10 0克 ) 。
各处理产且与对照 《幻 。相扰的差异显著性
处 理 产 盆 差 异
B
人 (对照 )
…
9
.
5
9
。
4
9
。
l
9
。
0
8
。 马
8一了
8一了
8一 2
7一
7
。
.
2 . 2 . .
1 . 0.
1 . .8
! . 5.
1 . 4 .
轰. 3 .
1 . 1
1 . 1
0一
0一 3
从上表可看出 , 处理 H 、 坟、 J 、 .1 E 、 G均优
厂A , 差异显著 , 其他处理与A差异不显著 。
(一 ) 棍合菌丝四种搭瓦处理 , 作F测验 , 表
明各处理间差异显著 ,
(二 ) 从各处理间产生效应绝对值 , 按顺序为
基内混合菌丝> 墓混 + 银耳纯菌丝 > 香灰 + 银耳菌
丝 > 芽抱 + 香灰 。 基内混合菌丝 十银耳苗丝尽管居
第二位 , 实质上是混合菌丝自身起主导作用 , 添加
的银耳菌丝是多余的部分 ;
(三 ) 基内分离棍合菌丝应作为应用于栽培的
主要手段 。
三 、 不简分离手段银耳或混合菌丝生长态势比
较 (见表三)
(一 ) 有性繁殖 (抱子分离 ) 和无性繁殖 (基
内分离 ) 制备馄合菌丝种 , 其生长态势具有明显差
异 , 进行综合比较 , 是鉴别出耳性能的重要依据 ,
(二 ) 分泌露珠早迟电 多少是菌丝生理成熟度
高低 , 代谢活动孩弱的全耍指标 ,
(三 ) 羞内宙彗渗透力强弱 , 与单位体积有效
银耳菌丝盆关系密饥 耳基周围 3一 4 厘米范围分
布银耳菌丝是能够高产的标志 。
HKJ1EGCFD
表三
项 目
处 理
纯菌丝
抱子
纯培养或人工与自然混合菌丝中银耳菌丝生长态势比枝
菌丝深入基培养墓 长势 长相 生长邃度 色泽 生理成熟度 分泌露珠 质范围
(c m 3 )
培 2
(斜面 )
旺盛
徒长 直立成斜立
. ` Zm m / 日延 伸 白 低
分离 纯菌丝 (十香灰菌丝 )
(人工搭配 )
木屑固体
培养
旺鑫 宜空气徒长 生蔺丝
盆达
白毛 团迅速增大
慢昼少
(或无 )
慢量少
(或无 )
很合菌丝
基 内菌丝
分离
平缓 协匆姑稳健 生甚内菌丝旺盛生长
白毛
团增
长较
白
白黄
较高 早而 量多 3 一 4养屑鉴姗湘基木培理
(自然搭配 )
四 、 不同混合茵丝组合与出耳速度和性状的关 讨 论
系 (见表四 ) 。 一 1 。分离纯净酵母状分生抱子 (芽抱 ) 是选育优
(一 ) 分泌黄水 (露珠 ) 愈早 , 耳 基 分 化 愈 良菌株的前提 , 筛选选择性培养纂 (培 1 、 培 2 )
早 , 是诱发芽抱萌发菌丝的重要条瓶一 ,: 一 、
(习 开片慢 , 整齐度差是有性繁殖的特征 . . 一 2 。增加芽抱或银耳菌丝量与提高银镇:生产效益
表四 不同混合菌丝组合出耳速度与性状
接种期 日 / 月 分泌黄水 日 /月 分化耳 基 日 /月 采收 日 /月 开片 整齐度 接种— 采收(天 )
俊慢抱子 芽抱 + 香灰
分离 菌丝 + 香灰
基内 握合菌丝
分离 很合菌丝 + 纯银
耳菌丝
24 /心
倪4 / 4
2 4 /退
2 4 / 4
1 2 / 5
10 / 6
5 / 5
S / 5
1污 / 5
1 5 /弓
1 0/ 5
1 0 / 5
` / 6
2 / 6
2 6 / 5
2 7 / 5
::
正常
正常
不整齐
不整齐
整齐
整齐 ;;
第 g您 第 1期 申国食用留 它创 L BE抓少N O G rF C l于IN A
无相关性 , 但银耳菌丝是混合菌丝的有效成分 , 在
一定容积内 (如试管或菌瓶 ) 的混合菌丝 , 银耳与
香灰菌丝量仍存在一定比例关系 。 在人工搭配混合
菌丝始期 , 两种菌丝量比大约 为 16 一 25 : 1 构 成
基本比例关系是必要的。 另一个方面 , 在一定培养
条件下 (如营养 、 温度 、 水分 、 搭配时间差等 ) ,
促使银耳菌丝保持自身量的相对优势 , 同时尤应包
含菌丝内质的综合要求 , 诸如菌 丝 生 活 力 、 渗透
力 、 生理成熟度 、 与香灰菌的亲合性等 。 质与量构
成银耳菌种生产性能的两个侧面 , 质是前提 , 量是
基础 , 两者相擂相成。
3
。人工搭配银耳芽抱或银耳菌丝与香灰菌丝的
混合种 , 不宜直接用于生产 。 出耳迟 、 整齐度差与
有性抱子变异性 、 营养驯化 、 菌丝徒长 、 生理成熟
度低存在一定关系。 但有性抱子遗传性丰富 , 生活
力强 , 从其子代中能选出性状优异的个体 , 许多优
良性状 (如出耳早 、 齐 、 大 、 白等 ) 可 以通过无性
繁殖保持下米 , 它是选育银耳优异菌 株 的 必 要手
段 。
4
. 基质内分离混合菌丝是应用于代料生产的主
要手段 。 这种棍合菌丝首先必须出于优良品系和筛
选单株 , 其混合菌丝配比量处于最佳值 , 菌丝 生理
成熟度较高 , 生长态势综合表现是鉴别出耳性能的
重要依据 。 从人工搭配混合菌丝能够 选 出优 异个
体 , 与其混合菌丝配比量最佳值具有内在联系不无
关系 , 但是机率很小 。 混合菌丝配比最佳值有进一
步探讨的必要 , 但脱离混合菌丝其他因素 , 片而在
菌丝量上寻根溯源可能并无重大意义 。 在实践中可
以发现 , 无性繁殖超过一定频率 , 优 良种性呈现一
定衰退趋势 , 在一定时间内与有性繁殖交替进行是
种性复壮的必要措施 。
本文承泉板新美教授 、 朱兰宝副 教 授 审 阅 , 谨表 谢
松口蘑的学名问题
曹晋忠
由于松 口蘑学名 的 阐明 , 从而使这一珍
贵食用菌在世界上的分布更趋明显 。 除东亚
的 日本 、 中国 、 朝鲜外 , 在欧洲北部的芬兰
等地也 有大量的 发生 。 从共生树种来看 , 在
东亚地 区主要 为赤松 尸i un : d洲 : `f lo : a 和
云 南松尸 . 夕 u n o a n e n se 等 , 而 在芬兰则主丢
为森林松 P i n u s s 夕 Iv e s t ,` 犷s 。
( 1l[ 西省农科院食用菌研究所 太 原 )
、夕产`、矛、 .产Jù、声少、 ,户、了`气`、/、了`、Z J尹叮
在食 用菌界 , T , :cl 人ol 。 。 “ 。 “ t翎 at k “
( x t o 。 t I m a i ) S i n g e r 作为松 口 蘑的拉丁学
名久 已 为人 们所熟悉和认可 。 然而 , 芬兰学
者 K y t 6 u\{ or i最近对欧洲松 口 蘑 了: `。 h ol 。 。 a
ca l勿at u 舰 及其近缘种 类的研 究表明 , 在 乐
亚地区被人们作 为珍责食品的松 口蘑其有效
学名 为 T r `e h o l o o a n a u s e o s u , ( B l y t t )
K y 士6 v u o r于, 而 T 犷 f e 人o l o m a 阴 a * : u t a k e 是 它
的同物异名 。 上述结论是 K yt 6 v o or i在将欧洲
标本室 中所存 T . o at su t a k e 标本和从 日本
市场所购松 口 蘑鲜品与欧洲 产 T . 朋 us e 。 -
: u 。 比较后得 出的 。 这样尽管 T 。 。 a r s u * a k e
已 为食 用菌界所 习 用 , 但根据 国际植物命名
法规 , T r f c h o l o m a n a u 百 e o ` u m 是松 口 磨唯
一合法学名 。 、
〔 l 〕
参 考 文 献
K y o v u o r i
,
1
.
T h e T
r f e h o lo 拼口 e a l I’g 俘户“ 州
义r o u p 三n E u r o p e a n d N o r th A f r ie a . K a r s -
t e 幻 i a 2 8 : 6 5一 7 7 , 19 8 8
产, 、 尸 . 、 尸、 广 . 、 , 映 、 产 . 、 厂 、 产内、 尹. 、 月声、 产、 z尸 沪户 一 尹
更 正
本刊 19 8 9年 第五期 中心插
页第一页 图 4 应 为草菇 犷 。 vl -
a r i e l l a v o l v a e e a
, 摄影者应
为张润忠 、 李晓光 。 特向作者
读者致歉 。
、 曰门 、 ` 口 、 洲 、曰 、 ` 户 、 斌 ,七 扩 、 口户 、 创 、 创 、 护 、 口户 、 .户 、 . 沪 、洲 、 刹 、 . 沪