全 文 ：目前我 国银耳的主要产量
是来自袋栽 。 实践 证 明 银 耳
不是木腐菌 , 栽 ;培 银 耳 时一
定要用根耳声和耳夜 菌 的 混
合物 ,即银洱混种进标接种 , 才
能达到 ;高产稳产的 身的 。 现就
银耳袋栽技术和应该注意的主
要问题简述如下 :
一 、 银耳袋栽的培养基
在我国可以用来栽培银耳
的原料极为丰 富 , 例 如 木 屑
(木器厂 、 木梭厂 、 铅笔厂 、
地板厂 、 玩具厂等各种杂木屑 ) 、 柴粉 (林
区木材下脚料 、 枝枝条切片粉碎 后 的 木 材
份 ) 、 麦皮 、 米糠 、 棉籽壳 、 `甘蔗渲等均可
作为银耳袋栽的原料 。 上述原料按一定比例
进行搭配 , 组成较理想的银耳袋栽培养基 。
培养基应用不变质 、 不虫蛀的原料 。
1
. 培养基配方 (公斤 )
( 1 ) 配方 : 荞: 屑 (或柴粉 ) 7 0 . 8 , 麦
皮 25 , 黄豆粉 1 。 2 , 石 膏 粉 2 . 4 , 尿素 0 . 3 ,
硫酸镁 0 。 3 , 清水 70 左右 , 这样配 出 来的培
养基含水量在 4 1 %左 右 。
( 2 ) 配方 : 木展 (或柴粉 ) 4 0 , 棉籽
壳 37 . 6 , 麦皮 20 , 石 膏 粉 2 , 尿素 0 . 2 , 硫
酸镁 0 . 2 , 清水 80 , 使培养基含水 量 在 4 %
左右 。
( 3 ) 配方 : 棉籽壳 65 。 麦皮 1 3 。 5 , 种
过银耳的第 ( 1 ) 种培养基 20 , 石膏粉 1 . 5 ,
清水 1 0 0 。
( 4 ) 配方 : 棉籽壳 8 8 , 稻 谷 壳 7 . 8 ,
石膏粉 2 , 黄豆粉 2 , 硫酸镁 0 . 2 , 清水 1 0 0 。
( 5 ) 配方 : 棉籽壳 96 . 3 , 石膏粉 2 ,
黄豆粉 1 . 5 , 硫酸镁 0 . 2 , 清水 1 0 0。 后 三 种
培养基含水量在 50 %左右。
2
. 培养答的配制 : 各种原料按配方中的
比例称好 , 然后把木屑 、 石膏粉 、 麦皮棍合
均匀 , 再把溶于水中的尿素 、 硫酸镁溶液倒
入干料中咬复拌匀。 、 并通过筛矛 , 户若以锦籽
壳为主的培养基 , 配好后先用装袋机推行一
次 , 使各种原料更加均匀 。
3
. 培养基装袋 : 在装袋之前 , 先把直径
7
。
6c m
, 即因周 长 2 c4 m 的 聚丙烯塑料筒或
聚乙烯 (前者高压与常压灭菌均可 , 后者只
能常压灭菌 ) 剪成 50 或 5 5c m 长 的园筒 , 一
端用棉 .线扎紧后 , 反折再扎 紧 , 或 用 酒 精
灯烧结已扎紧的袋 口 , 这样密封更加牢 固 , 即
制成塑料袋 。 把配好的混合培养 基 装 入 袋
内 。 并稍压实 , 或用装袋机装 料 其 速 度更
快 , 培养基装至离袋 口 s c m左 右 即 可 , 随
即用线把袋 口扎紧 , 然后把袋子 稍 压 成 扁
形 , 用直径 1 . sc m 的打洞 器 , 等 距 离 打 成
深 1 . sc m左右的 接 种 穴 4 或 5 个 , 贴 上 比
穴 口稍大些的胶布 , 把袋子上的杂物擦干净
后待灭菌 。
4
。培养基灭 菌与接种 : ( 1 ) 灭菌 : 把
装有培养基的袋子放在高 压 锅 中 1 . 3 ~ 1 . 5
k g / c m “ 保持 1 . 5 小时 , 若无高 压 锅 , 可把
袋子放在一般灶锅中 10 0 “ C保持 10 小时亦可 。
待袋子稍冷却后搬进已打扫干净 , 并用硫磺
或福尔马林烧蒸消毒过的培养室中进一步冷
却 , 在搬运过程 中要严防划破或擦破袋子 。
( 2 ) 接种 : 选用健壮 、 无夹带杂菌 、 菌龄
较短的银耳混种 , 在无菌的条件下 , 把耳基
和瓶内的水份一起弃之 , 将上面的白毛团和
上 、 中层培养物拌均匀 , 用接种器取菌种迅
速接入穴内 , 随即再封 .上胶布 。 如此把每个
穴都接入菌种 , 把接过菌种的袋子排放在室
内的架子上 , 若 3 人组成一组 , 可提高接种
效率 。
二 、 接种后的培养
1
. 菌丝体培 养阶段 : 自接种 后 至 耳 基
(耳蕾 ) 形成时 为菌丝体培养阶段即菌丝体
生长阶段 。 在这段时间内培养室的相对湿度
在 65 %左右为宜 , 湿度低可减少 杂 菌 的 感
染 , 培养室的温度在 2 4一 2 6o C左右为好 , 以
利耳友菌丝在袋内迅速定植并旺盛生长和有
利示银耳咸丝的增殖 。 接种后培养 2 天多 ,
徐男如(福生三明市食品丫ù业研究所)
银耳袋栽及其注意事项
,声缭了
可见到耳友菌丝长到胶布边缘 , 其后不断 向
基内和四周延伸 。 而银耳菌丝在穴 内不断增
殖的同时 , 逐渐形成白毛 团 , 6 天 左 右 耳
友菌丝向胶 布 外 生 长 2 一 3 c m 。 至 10 天
左右相邻之间的耳友菌丝可 相 连 接。 这 时
将胶布拱起 一 角 , 使 空 气 进 入 穴 内 。 这
时若遇阴雨连绵的春季 , 空间湿度较大就不
要喷水 , 若是 日丽少雨的秋 天 , 空 间 较 干
燥 , 应喷些轻水 。 如发现袋内有绿 、 黄 、 黑
等颜色出现 , 说明已经被杂菌感染 , 应及时
对患处注射少量 5 %蔡素儿溶液或挖去杂菌
后马上撤上草木灰再用胶布贴封之后继续培
养 , 至 14 天左右大部分 白毛团被胶质化 , 形
成耳基进入生殖生长阶段 。
2
.子实体培养阶段 : 当耳基形成至子实
体长大成熟 , 这段时间为子实体的生长阶段
即子实体的培养阶段 。 这时应尽量满足银耳
子实体生长发育所需要的各种条件 。
( 1 ) 水份 : 银耳子实体生长阶段需要
更多的水份 。 当耳基形成时 , 即撕去胶布 ,
图 1 接种后 21 夭银耳子实体生长的情况。
图 2 接种后况天银耳子实体生长的情况 。
及时盖上千净报纸梦经常对报纸喷水 , 便纸
张经常保持湿润状态 , 造成银耳子实体周围
空气相对湿度达 90 % 以上 。 对少数由于水份
不足难以形成耳基的袋子要适当增加喷水的
次数 , 以促使银耳的形成 , 使同一批的子实
体大小一致 。 当子实体 长 到 s c m左 右 , 应
时千时湿为佳 , 若保持恒湿则易引起烂根烂
耳 。 接种后 20 天左右 , 银耳子实体长到 12c 。
左右见照片 ( 1 ) , 这时长大速度非常快 ,
要增加水份但要干湿交替 。 培养到 30 夭左右
即接近收前数天 , 银耳子实体占满整个袋面
见照片 ( 2 ) , 应停止供应水份 , 有利银耳
吸收基内的水份与养份来增加个体的重量 。
( 2 ) 温度 : 这时温 度 控 制在 2 o2 C左
右 , 可以降低耳友菌丝生长的速度 , 有利于
银耳生长发育 。
( 3 ) 氧气: 银耳是一种好气的真菌 ,
尤其在子实体生长发育过程 中需要更多的氧
气 , 若氧气不足 , 银耳的生活力就会降低 ,
开片就差 , 朵型就小 。 每次通风后要及时向
盖在子实体上的报纸喷水 , 以利迅速开片 。
( 4 ) 严防昆虫病菌的入侵 : 银耳袋式
栽培要注意周围环境和栽培室的清洁卫生 ,
窗门要装上铁质或塑料纱窗 , 防止通风时各
种昆虫进入 , 减少病菌传播的机会 , 每天用
少量 1 %滴滴畏溶液喷洒地板上 , 以免各种
昆虫飞入室内 。 对初形成耳基的穴 , 积水较
多者 , 应把水份倒出去 , 可减少各种杂菌滋
生繁殖的机会。
三 、 银耳袋栽应注意的事项 :
1
. 每穴接种材料中应含有银耳菌和耳友
菌 , 才能使出耳率达 1 0 % , 同时每穴 接入
的银耳菌含量要一致 , 穴的深度要一样 , 若有
的银耳菌数量太少 , 接种穴又很深者 , 会使
出耳的时间推迟 , 给栽培管理造成很大的麻
烦 , 造成同一批 中在同样的时间内 , 个体大
小相差较大 , 难于在同一时间内收成 。
2
。 在接种前要仔细检查菌种瓶 , 确无食
菌瞒的 , 才能作为接种用 。
近来用塑料袋制种或
直接将塑料袋作为栽培容
器进行熟料栽培食用菌的
研究 , 发展十分迅速 。 为
了满泥季节性大生产的突
击需要 , 常采用常压灭菌
方法 。 影响常压灭菌效果
因素有 :
影响常压灭菌效果
因 素 探 讨
福建农学院园艺系 黄 毅
迅速增殖 , 分解基质导致
培养料的酸败 , 灭菌难彻
底 。 所 以尽可 能在早上九
时气温尚不高之前 , 填装
培养料完毕 , 立即进行灭
菌 , 以控制灭菌前微生物
自繁生物量 g
一 、 培养料预湿是否彻底 用发酵过的
粪草制作蘑菇塑料袋栽培种时 , 经常压灭菌 、
接种 、 培养十余 日之后 , 常从袋中颗粒处暴
出杂菌 。 除了因袋子被刺破 、 灭菌不彻底 、
灭菌时间过短有关之外 , 还跟培养料事先预
湿不足有关 。 如粪草不经过预湿或预湿时间
过短时 , 内部仍然呈干燥状 态 , 致 使 湿 热
蒸气不能穿透到粪块中间 , 达不到彻底灭菌
目的 。 因而粪草培养基配制时 , 粪块尽可能
先打碎 , 提前预湿 3一 4 小时 , 粪草也提前
预湿 。 预湿时若用水量过多 , 容易造成培养
基含水量过高 , 灭菌 、 接种 、 培养后菌种袋
易出现 “ 菌被 ” , 影响菌种袋外观 。 适宜含
水量为 56 一 58 % 。 同样 , 制作获荃松木块 、
松木片型的塑料袋栽培种 , 以及香菇 、 毛木
耳 、 银耳等种木型的菌种 , 也得提前预湿 6
一 12 小时 (视种木大小 、 含水量高低及气温
而定 ) 。
二 、 控制灭菌前微生物自繁生物徽 每
克单位培养基质未灭菌前 , 含有 大 量 微 生
物群 , 特别是真菌和细菌数目惊人之多 , `在
干燥条件之下 , 它们均呈休眠或 半 休 眠 状
态 。 培养料一旦调湿 , 酵 母 、 细 菌 活 性增
高 , 呈对数增殖 。 夏天气温高 , 蘑菇 、 草菇 、
香菇等培养料装袋时间一拉长 , 酵母 、 细菌
三 、 灭菌锅内塑料袋 (筒 ) 排放是否合
理 , 影响到灭菌效果 菌种瓶灭菌时 , 气化
湿热蒸气能在瓶间隙之间穿透 , 使菌瓶受热
均匀灭菌彻底 。 目前采用不同规格聚丙烯 、
低压聚乙烯薄膜袋代替菌种瓶制作菌种 , 有
的 自行设计常压锅内 , 没有设置活动分层栅
格 , 为了追求灭菌数量 , 袋 (筒 ) 之间互重
叠 , 再则袋 ( 筒 ) 无 固定体 积 , 受 挤 压 之
后 , 料袋 (筒 ) 之间间隙被堵塞 , 湿热蒸气
难穿透 , 受热不均影响灭菌效果 。 同样 , 香
菇 、 毛木耳 、 银耳等食用菌进行菌筒栽培 ,
塑料筒 口两端被封死 , 虽体积较大 , 但受热面
积相对比菌袋减少 。 为了使料筒受热均匀 ,
进锅时要 “ 井 ” 字型堆叠 。 不超过五层 , 再
放罩上层架栅格 , 再继续堆 叠 。 如 采 用 宽度宝7厘米塑料袋 (筒 ) , 湿热蒸气穿透至料
筒中心相对需要更长灭菌时 间才能达到灭菌
效果 。
四 、 灭菌锅内容盆的多寡 , 影响灭菌效
果 常规常压灭菌锅大多采用商品铸铁锅 ,
受热面积固定 , 锅体容水量 、 单位时 I’gl 内最大
气化量 、 蒸发面积均一定 。 如灭菌锅体容量
过大 , 待灭 菌物总吸热量也相 应 成 比 例增
加 , 必然导致灭菌锅体内温度缓慢上升 , 袋
( 筒 ) 内微生物 自繁量增加影响灭菌效果 。
一般常规常压灭菌锅容量尽可能 不 要 超 过
3
. 适时采收 , 接种后经35 天左右的培养 , 左右 。 以棉籽壳为主 的 , 1 0 斤料可收鲜耳
银耳子实体达到充分成熟 , 手触之会柔软和 1 80 斤左右 , 所 以用木屑或棉籽壳栽培的银耳
弹性减弱之感 , 透明度减弱 , 即可采收 。 收 其产量显然是有较大的差别 。 其产品的化学
下的鲜耳要及时晒干 , 以免腐烂变质 。 以木屑 成份的含量也有明显的差别 。
为主的培养基 , 10 斤木屑可收到鲜耳 1 20 斤 参考文献 (略 )