全 文 ：2014, Vol.34, No.04中国果菜综合利用
随着菜篮子供应的日益丰富和人民群众生活水
平的提高，老百姓对蔬菜的需求不止限于数量上的
满足，而且愈发讲求花色品种的调配、食物结构的优化
以及营养与保健。于是，野生蔬菜日渐成为一种亟待开
发的重要资源。一些地区把发展当地野生蔬菜作为农
业产业结构调整的重要产业，并取得了成功[1-4]。
襄荷（Zingibermioga rose）作为野生蔬菜在民间
有长期的食用历史，目前已销往全国各地大城市及
日本、韩国、港澳等国家地区[5]。据《中药大辞典》和
《全国蔬菜全科》记载，襄荷具有很高的食用价值和
药用成分，其富含蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、有
机酸及矿物元素等，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿
解毒等功效[6]。本文以发掘新型蔬菜为目的，对襄荷
的营养成分、功能成分进行了综合评价，从而为襄荷
高山野生襄荷营养成分分析与评价
吴金平 1 艾永兰 2 郭凤领 1 施建斌 1
陈学玲 1 陈佩和 3 邱正明1觹
（1.湖北省农业科学院，湖北武汉430064；2.涿州市绿佳园林绿化工程有限公司，河北保定071000；
3.恩施京州农业发展有限公司，湖北恩施445000）
摘 要：襄荷是一种具有丰富营养和保健作用的野生蔬菜。本文以襄荷茎、襄荷花苞为试验材料，分析了襄荷主要矿质元素、
多酚、黄酮等营养成分和功能成分。研究发现，襄荷花苞中铁、钙、锌矿物质元素的含量较一般蔬菜的高，襄荷茎和襄荷花苞黄
酮含量都大于 1%，襄荷茎、鼓风干燥襄荷花苞、冷冻干燥襄荷花苞多酚含量分别为 0.38%、0.48%、0.83%。通过以上研究，为进
一步开发利用襄荷这一丰富的野生蔬菜资源提供科学依据。
关键词：襄荷；野生蔬菜；营养成分；多酚；黄酮
中图分类号：TS255.1 文献标识码：A 文章编号：1008-1038(2014)04-0047-03
Analysis and Evaluation of Nutrition Components of Wild Zingiber
Mioga Rose on Highland
WU Jin-ping1 AI Yong-lan2 GUO Feng-ling1 SHI Jian-bin1 CHEN Xue-ling1
CHEN Pei-he3 QIU Zheng-ming1*
(1. Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China; 2. Zhuozhou Green beautiful landscaping
Co., Ltd. Baoding 071000, China; 3. Enshi Jingzhou agricultural development Co., Ltd. Enshi 445000, China)
Abstract: The stems and the buds of the Zingiber mioga rose were studied in this paper. The main mineral elements, polyphenols,
flavonoids and other nutrients and functional components were detected and analysed. The content of iron, calcium, zinc are higher
than ordinary vegetables in the buds of the Zingiber mioga rose. The flavonoids content in the stems and the buds of the Zingiber mioga
rose is greater than 1%. The polyphenol content were 0.38%, 0.48%, 0.83% respectively in the stems, drying and freeze drying of the
buds of the Zingiber striolatum Diels. Through the above research, it provide scientific basis for further development and utilization of
Zingiber striolatum Diels.
Key words: Zingiber mioga rose; wild vegetables; nutrition; polyphenols; flavonoids
收稿日期：2013-12-30
作者简介：吴金平（1978—），女，博士，主要研究薯芋类蔬菜
觹通讯作者：邱正明
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2014, Vol.34, No.04 中国果菜 综合利用
这一丰富的野生蔬菜资源的开发利用提供科学依据
和理论参考。
1 材料与方法
1.1 材料
襄荷茎、襄荷花苞于2013年9月24日采自湖北
省恩施土家族苗族自治州恩施市太阳河村，农户种植。
1.2 样品处理
襄荷茎粗纤维含量较高，花苞为其主要食用器
官，所以对于襄荷茎，本文只研究功能成分，而对于
花苞则研究它的营养成分和功能成分。因为襄荷花
苞供应具有季节性，所以襄荷花苞采用分鼓风干燥
和冷冻干燥两种处理方式。
样品处理流程如下：
襄荷花苞→清水洗净→沥干水分→鼓风干燥→
粉碎备用→功能成分、营养成分分析
襄荷花苞→清水洗净→沥干水分→冷冻干燥→
粉碎备用→功能成分分析
襄荷茎→清水洗净→沥干水分→鼓风干燥→粉
碎备用→功能成分分析
1.3 营养成分测定方法
蛋白质测定依据 GB 5009.5-2010；
硒（Se）测定依据 GB 5009.93-2010；
磷（P）、钾（K）、铁（Fe）、镁（Mg）、钙（Ca）、锌
（Zn）、铜（Cu）测定依据 ICP法；
黄酮测定依据亚硝酸钠－硝酸铝－氢氧化钠比
色法；
多酚测定依据 Folin-Ciocalten法。
2 结果和分析
2.1 襄荷花苞营养成分分析
襄荷花苞中主要矿物质元素含量如表1。从检测
结果看，K含量最高，Se含量最低，含量的大致趋势
是K>Ca>Mg>P>Fe>Zn>Cu>Se，这种自然分布趋势基
本符合人体需要量的分配。因此，适当以襄荷花苞为
蔬菜，不会因某种元素的过量而影响代谢；同时从野
菜中得到的矿物质元素，对生长发育和健康有益。
表 1 襄荷花苞主要矿质元素的含量
Tab.1 The content of the main mineral elements in
Zingiber mioga rose bud
襄荷花苞与常见蔬菜矿物质元素[7]对比见表 2。
襄荷中 Ca、Fe、Zn、Se元素的含量分别为 210mg/kg、
21.1mg/kg、2.81mg/kg、0.018mg/kg。在所列的 16 种
常见蔬菜中，襄荷中 Fe、Ca元素的含量仅次于木耳
（247mg/kg），Zn含量稍低于菌类蔬菜，Se的含量低
于所测蔬菜。可见，相比于普通蔬菜，襄荷花苞含有
较丰富的矿质元素，有较高的营养价值。
表 2 襄荷花苞与常见蔬菜矿物质元素的比较
Tab.2 Comparison of mineral element of Zingiber mioga
rose bud and common vegetable
2.2 襄荷功能成分分析
众多研究发现，黄酮含量高的蔬菜，具有预防心
脑血管疾病、抗衰老、抗氧化、增强细胞免疫力和预
防肿瘤等功效[8]。在本研究中，从表 3中可以看出，襄
荷植株的不同部位中多酚和黄酮含量不同，其中茎
的多酚和黄酮含量低于与花苞的。冷冻干燥襄荷花
苞多酚含量比鼓风干燥的高 72.9%。结果说明，为了
最大程度的保存襄荷花苞中的多酚，最好采用冷冻
元素 检测结果（mg/kg） 元素 检测结果（mg/kg）
K 1206 Fe 21.1
Ca 210 Zn 2.81
Mg 170 Cu 0.38
P 152 Se 0.018
蔬菜名称 Ca（mg/kg） Fe（mg/kg） Zn（mg/kg） Se（mg/kg）
襄荷 210 21.1 2.81 0.018
胡萝卜 32 1 0.23 0.63
萝卜 56 0.3 0.13 0.6
竹笋 9 0.5 0.33 0.04
大白菜 69 0.5 0.21 0.33
菠菜 66 2.9 0.85 0.97
菜花 23 1.1 0.38 0.73
韭菜 42 1.6 0.43 1.38
芹菜 48 0.8 0.46 0.5
生菜 34 0.9 0.27 1.05
蒜苗 29 1.4 0.46 1.24
小白菜 90 1.9 0.51 1.17
油菜 108 1.2 0.33 0.79
圆白菜 49 0.6 0.25 0.96
冬瓜 19 0.2 0.07 0.22
西红柿 10 0.4 0.13 0.15
青椒 15 0.7 0.22 0.62
茄子 24 0.5 0.23 0.48
黄瓜 24 0.5 0.18 0.38
苦瓜 14 0.7 0.36 0.36
南瓜 16 0.4 0.14 0.46
丝瓜 14 0.4 0.21 0.86
土豆 8 0.8 0.37 0.78
榨菜 155 3.9 0.63 1.93
蘑菇 127 10 6.29 39.18
木耳 247 97 3.18 3.72
香菇 83 11 8.57 6.42
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干燥。两种干燥方法对襄荷花苞的黄酮含量几乎无
影响。叶春等[9]测定了 40 种新鲜蔬菜中总黄酮含
量，结果发现，不论是襄荷的茎，还是襄荷的花苞黄
酮含量都大于 1%，远高于普通蔬菜 0.001~0.1%的
黄酮含量，这与本研究的结果较为一致。
植物多酚是指含于植物体内的由没食子酸或其
聚合物的葡萄糖醇、黄烷醇及其衍生物的聚合物以
及二者混合共同组成的植物多元酚[10]。多酚是日常
饮食中含量最丰富的抗氧化物质，广泛分布于各种
水果、蔬菜、谷物中，有改善心血管疾病、抗肿瘤、治疗
骨质疏松、降血糖、降血脂、治疗神经退行性疾病等作
用，其对健康的影响受到人们越来越多的关注[11，12]。
表 3 襄荷功能成分分析
Tab.3 Analysis of functional components of
Zingiber mioga rose
有研究发现，常见食物中，核桃的多酚含量为
1.25%、油菜籽的为 0.7598%、开心果为 0.98%、花生
为 0.3567%、花椒为 0.26%、生姜为 0.12966%、蒜苗
为 0.29%、苦瓜为 0.179%、香蕉为 0.397%[13]。在本研
究中，襄荷茎和襄荷花苞的多酚含量分别为 0.38%
和 0.48%，高于一般食物的多酚含量，尤其在襄荷花
苞冷冻干燥样品中，多酚含量高达 0.83%，仅低于核
桃和开心果中的多酚含量。
可见，襄荷的多酚和黄酮含量远高于普通食物
中的含量，有很好的保健功能。
3 讨论
襄荷的各类营养成分比较丰富，含有人体必需
的矿物质与微量元素、蛋白质等，含量普遍高于普通
栽培蔬菜。此外，襄荷还含有丰富的黄酮和多酚类物
质。有研究发现，植物黄酮与多酚类除了抗氧化、清
除自由基外，还具有很好的抗菌消炎、增强免疫力、
改善心血管、降血脂、抗衰老、保护肝脏、抗癌作用[5]。
因此，襄荷营养丰富，是一种符合现代营养学关于健
康食品要求的野生蔬菜，具有广阔的开发应用前景。
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[13]尤新.有益人类健康的植物多酚类功能性食品添加剂和配
料（上）[J].食品工业科技, 2012(1): 18-22.
多酚含量（%） 黄酮含量（%）
襄荷茎 0.38 1.05
襄荷花苞 0.48 4.64
襄荷花苞冷冻样品 0.83 4.67
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