作 者 ：黄彩云Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 07期 页码：70
关键词：银耳；粗多糖；热稳定性；提取；复合饮料；
摘 要 ：银耳(Tremella fuciformis Berk.)中含有丰富的具有调节机体非免疫系统及机体免疫功能作用的粗多糖。本研究以银耳为原料,考察银耳粗多糖和银耳中蛋白质对热处理的耐受力,为银耳有效成分的提取和相关饮料的加工奠定基础;在此基础上,对比研究微波提取法和超声波提取法提取银耳粗多糖的效果。以提取的银耳液为主要汁液,研究银耳、荔枝、椰果等为配料的颗粒型复合饮料加工工艺,并优化工艺参数。主要研究内容和结果如下: 1、银耳粗多糖对热较不稳定,加热温度高于70℃时银耳粗多糖热损失程度高于70℃以下热处理的粗多糖热损失程度;银耳蛋白质对热不稳定,短时间的高温热处理,蛋白质即热变性产生部分沉...