全 文 ：银耳菌种生理性变与生态失控所致病害的研究
张汉文
(福建省古田县兴达银耳研究所　352200)
　　银耳是众多食用菌生产中栽培难度较大的一个
品种。俗话说:“银耳生产无常胜将军。” 一语道破
了:本领再高的栽菇能手 , 难免会出现 1～ 2 批的
失败。根据多年来的实践分析 , 其失败的原因 , 主
要是栽培者在管理技术上的失误 , 然而也不可否认
银耳栽培的丰欠成败与菌种有直接的关系。为了避
免因菌种质量问题 , 给栽培者带来生产上的失利 ,
本文就关于银耳菌种除了杂菌污染和虫害侵袭之
外 , 针对生理性变与生态失控所致的病害作了一些
探讨 , 目的是抛砖引玉 , 希望得到完善的理论依
据。
1　病态特征与病理剖析
银耳菌种是一个混合菌丝体结构。即由银耳菌
丝和一种称为 “耳友菌” 或称 “伴生菌” 的香灰菌
丝构成的一个组合体系。这两种菌丝的生理生态上
有着较大的差异 , 银耳菌丝是白色 , 耳友菌丝前期
白色逐渐转为黑色 , 它们之间有着密切的关系。银
耳菌丝能直接利用简单的碳水化合物 , 但对纤维素 、
半纤维素和木质素等的利用 , 只能通过耳友菌丝的
分解才能得到利用, 因此耳友菌丝是银耳菌丝的开
路先锋。而两种菌丝的所需生态条件又不同。银耳
菌丝最适温度为 20～ 22℃, 低于 18℃, 菌丝细胞壁
自融脱水加厚 , 处于休眠状态 , 气生菌丝衰弱;高
于28℃, 菌丝受到严重损伤 , 甚至死亡。而耳友菌
丝最适温度为 22 ～ 26℃, 低于 18℃生长发育受影
响, 高于 30℃照常生长。两者交叉点在 22℃。
正因为银耳菌丝体具有它生理特殊性和两种菌
丝生态条件的差异性。在制种上稍不注意就会导致
生理性变和生态失控的病害。下面介绍几种常见的
病态特性以及病理剖析:
1.1　菌丝不定植　菌种在培养基正常的条件下 ,
通常接种后3d (天)就开始萌发吃料。但有的接种
后 5～ 7d 仍然不能定植吃料。此类多属于菌种过
熟 , 基质枯竭 , 失去活力。
1.2　耳友菌丝衰弱　接种后约10d , 耳友菌丝呈白
色延伸至 10cm 时 , 出现菌丝前端由白色转为粉红
色 , 停止生长。此类常因冬末初春制种时 , 由于气
温低于耳友菌丝所需的界限 , 造成耳友菌丝衰弱 ,
俗称 “死灰” 。
1.3　银耳菌丝难以结团　当两种菌丝生长正常时 ,
在接种穴内会出现白毛状的菌丝扭结团 , 称为 “白
毛团” , 并相继吐出黄红水珠或浅黄色水珠。 然而
在栽培中常出现袋内菌丝生长良好 , 而穴内菌丝久
久未能结团。 此类原因多为:银耳菌丝先天性缺
陷 , 中途与耳友菌脱伴;或高温季节育种 , 培养室
内长时间使用空调降温 , 而忽视通风 , 严重缺氧 ,
致使银耳菌丝活力减退;加上供种出门后 , 室外温
度超过30℃, 银耳菌丝失去抗逆力而死亡。 此种
病状 , 往往被误认为 , “杨梅霜” 杂菌危害。
1.4　幼耳停止发育　正常情况下接种15 ～ 18d 出
耳 , 并逐步发育长大。病态现象则为:在 18 ～ 20d
幼耳阶段 , 袋内耳友菌丝由黑色逐渐退为灰白色;
或耳友菌丝长满袋时 , 分泌出不均匀的块状黑色菌
丝 , 导致幼耳停止发育。 此类纯属耳友菌丝退化 ,
无法在料中分解吸收养分提供给幼耳生长。
1.5　菇形变异　子实体发育期 , 耳片长短不齐 ,
稀密不匀 , 叶质偏薄 , 朵形不圆 , 菇农常称为 “疯
癫菇” , 其品质差 , 产量低。 此类一般属于菌种传
代次数过多 , 生理上发生变异。特别是长期延用基
内分离育种方法 , 一代又一代传下去 , 又缺乏保种
设施 , 又没进行提纯复壮 , 导致生理变化 , 种性变
异。
1.6　耳蒂黑斑　子实体采收时 , 发现黄色耳蒂中 ,
常有深浅不一的黑色斑点。加工时通过挖蒂而造成
朵形松散不成朵 , 影响商品价值。此类主要是由于
长期延用某一菌株 , 又是采用一种单一的分离制种
方法。加上培养过程生态条件失控 , 致使银耳菌丝
细胞分裂增生过程部分萎缩至死而烂黑。而有效的
芽孢照常生长 , 包裹了萎缩的烂黑芽孢 , 形成耳蒂
黑斑。
2　改进制种技术及栽培工艺
菌种的选育 、 分离培养 , 以及规范化菌种生产
工艺 , 都必须严格按照银耳生物学特征及其生理生
化的要求来进行 , 避免菌种生理变异与生态失控。
根据作者多年实践经验 , 认为必须抓好以下几个关
键技术。
2.1　加强菌种选育工作　银耳菌种与其他食用菌
种有所区别。 一般而言 , 获得一个优良银耳菌株
后 , 在适合的保种条件下 , 可以长期使用。然而银
耳菌种 , 变异敏感性极强 , 长期延用 , 则出现前面
所述许多弊病。因此不能一劳永逸。因为菌种的选
育是建立在银耳的变异和遗传的基础上 , 变异是自
然界的基本规律。它的变异是为了适应不同生活环
境的要求 , 变异通过遗传而获得相对稳定 。为此防
31第 18 卷　第 5期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA
DOI :10.13629/j.cnki.53-1054.1999.05.017
止菌性变异 , 唯一办法是加强菌种选育工作 , 要求
每年至少选育 1次 , 通过选育获得理想菌株。
2.2　开拓分离菌种的新路径　长期以来人们认为
“银耳菌种分离必须专一性” 。实践得出结论 , 这种
“专一性” 大大约束了银耳菌种选优的范围。 近几
年来作者大胆打破这个界限 , 采取择优选育。在亲
和适应条件下 , 通过不同分离材料 , 选育银耳菌丝
和耳友菌丝 , 进行培育 , 2 度择优 , 最后再行择优
交合培养。这种 “三择优” 的杂交育种 , 具有抗逆
力很强 , 种性稳定 , 高产优质的特点。
2.3　不断变换基质营养　银耳菌种长期使用一种
培养基 , 则会产生一种 “厌食” 现象 , 如果时常变
换基质营养结构 , 使菌丝产生新鲜感 , 生命力也就
更活跃。因此在母种 、 原种及栽培种的培养基成分
中必须适当变更。比如木屑可在树种上变换 , 其他
养分的配比 , 按照季节 、 气温等不同情况 , 分别作
适当灵活调整。
2.4　严把制种工艺关　培养基灭菌不彻底或冷却
没达标就接种 , 必然造成优良菌种失去本身的优
势。银耳菌丝生长适温20～ 22℃。如果高温季节制
作菌种培养基 , 料温高于 26℃时 , 菌种接入则被
烫伤 , 或致死 , 就成为所谓 “杨梅霜” 由本来雪白
色变为灰白色 , 其实是银耳纯菌丝的死亡所造成
的。
2.5　创造适宜的生态环境　菌种培育 , 必须按照
银耳对生态条件的要求 , 人为创造适合的温度 、 湿
度 、 空气 、 光照和培养基的 pH 值。特别是在寒冬
酷暑超常气温的季节育种 , 更要严格控制室内温
度。低温时加温 , 要注意排除二氧化碳;高温季节
采用空调降温 , 要注意通风增氧 , 只有创造适合的
生态条件 , 才能确保优良菌种的正常生长 , 保持其
优良的种性特征。
收稿日期 1998—06—20
★大球盖菇立体
高效栽培探讨 ★
高珠清
(福建省三明市梅列区农业局 365000)
颜淑婉
(福建省三明市真菌研究所 365000)
摘要　为发展高优农业 , 合理利用土地 、 稻草和气
候资源 , 1994～ 1997年 , 笔者在陈大镇长溪村进行了 “果
园套种大球盖菇” 和 “水稻———大球盖菇———蔬菜三茬
轮作” 的高效农业栽培技术模式的试验推广 , 取得了明
显的效果。平均每 666.6m2 柑桔园可套种 100m2 , 收鲜菇
1 000kg , 新创产值3 600元 , 新创利润2 400元 , 冬闲田平
均每 666.6m2 栽培 400m2 , 收鲜菇4 000kg , 产值 14 400元 ,
利润8 400元 , 是高优农业的一个好项目。
关键词　大球盖菇　套种　轮作　高效农业
1　两种模式的效果
两种模式是指果园套种大球盖菇模式和水稻
———大球盖菇———蔬菜 (或其它作物)三茬轮作栽
培模式 , 其效果如下:
1.1　省工 、 省本 、 省地 、 省力　利用果园和冬闲
田栽培大球盖菇 , 既不要另搭菇棚 , 也不占用良
田 , 覆土也可就地取材 , 不仅提高土地利用率 , 而
且省工 、 省本 、 省力。
1.2　经济效益显著　经四年来两种模式栽培结果
表明 , 每平方米用干稻草 20 ～ 25kg 可产鲜菇 10kg/
m2 以上 , 高的达18kg/ m2 , 若按单产 10kg/m2计算 ,
每 667m2 果园套种 100m2 , 收鲜菇1 000kg , 创产值
3 600元 , 利润 2 400元;冬闲田平均每亩栽培
400m2 , 可以收鲜菇4 000kg , 创产值14 400元 , 利润
8 400元 , 同时可使1 000kg稻草增值1 000元。具体
情况可参看附表。
附表 菇农栽培大球盖菇的经济效益情况表
农民姓名 时间 栽培场地 栽培面积(m2)
产量
(kg)
纯利润
(元)
官智照
徐永和
宋木生
林起清
林起椿
林起钻
林振镒
1994
1995
1995
1996
1997
1997
1997
柑桔园
板栗树下
冬闲田
冬闲田
冬闲田
冬闲田
板粟树下
50
94
60
100
40
100
30
450
1 205
800
820
750
1 000
255
850
3 880
1 800
2 460
2 300
3 200
540
1.3　培肥土壤地力 , 促进良性循环　果园套种大
球盖菇 , 二者互惠互利 , 相促相长〔1〕。另外 , 产菇
后的废菌料直接回园 , 为果树提供了优质有机肥 ,
改善了土壤的理化性状〔2〕。农民可以少施肥 , 节省
了肥料。据农民反映在同一管理水平下 , 有栽培过
大球盖菇的柑桔园比未栽培过的柑桔园 , 挂果着色
更均匀 , 果皮更光滑 , 果更甜。
水稻———大球盖菇———蔬菜三茬轮作, 不仅减
少了病虫害的来源 , 充分利用了稻草资源, 使冬闲
田不 “闲” , 而且秸杆过菌还田 , 培肥了土壤地力。
据三明市农业中心化验站化验结果:每 kg 大球盖菇
废菌料 (干料)含全氮 7.86g , 含全磷 0.27g , 含全
钾 26.9g 。100kg废菌料相当于含尿素 1.708kg , 过钙
32 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.18 , No.5