作 者 ：郭燕娇Organ-单位: 西华大学
期 刊 ：西华大学 2013年 05期 页码：69
关键词：液体发酵；氨基酸；醋饮料；酒精发酵；醋酸发酵；
摘 要 ：本文以银耳菌为原料,用氨基酸作为替代氮源对其产胞外多糖的发酵条件进行优化,并探究了银耳发酵型醋饮料的最佳发酵工艺。得到如下结论： 本文通过单因素实验确定了银耳菌产胞外多糖的发酵周期为6天,葡萄糖为最佳碳源,pH7.0为最佳初始pH值,25℃为发酵的培养温度,最佳接种量为10%,菌龄为1天。150r/min适合银耳菌在5L搅拌罐中发酵生产胞外多糖。通过正交实验确定了银耳菌胞外多糖最佳的工艺是：5%的葡萄糖,0.6%的谷氨酸和甘氨酸组合,发酵pH6。根据优化的结果进行验证,最佳工艺发酵可产胞外多糖为5.76±0.18g/L。 将发酵液经两步发酵法进行醋酸发酵。酒精发酵阶段,适宜的发酵条...