全 文 :古田银耳的栽培要点
福建省古 田 县供铂社 丁湖广
<一 )银耳新栽法的特点
银耳过去只局限在少数山区生产 ,六十年代初推广了人工接种段木棒栽 , 近年来福建
省古田县千家万户的农民采取木屑合成培养基瓶栽写袋栽法 , 克服了天然场地和段木栽
培银耳的许多不利因系。这种新法栽培银耳有以下特点 : ( 1 )用材省。 每立方米木材木屑
可产干银耳 1 20 ~ 16 。斤 , 平均每百斤木材木屑可收银耳 8 ~ 15 斤 , 比段木栽培提高产量
15 心址o倍 。 ( 2 ) 收益大 。 一个操作熟练劳力 , 用 12 平方米的房间 , 从备料到采收只要
60 天 , 可收干银耳 60 斤 , 成本只占20 %以内。 ( 3 飞易操作 。 由于在室内栽培 , 容易靠
人工及设备来控制温度与湿度 , 只要能掌握方法 , 老人 、 妇女 、 小孩均可管理 , 一年四
季都可栽培 。
< 二 >银耳新栽法工艺流程
’ . 银耳生产工艺流程 : 包括备料、 灭菌 、 接种 、 管理采收十个主要环节 :
一 、 耳树米集 :
适宜栽培银耳的树种很多 。 除了含有芳香油 、 精油 、 树脂酸等杀菌 物 质 , 如 松 、
杉 、 樟 、 柏 、 _ 楠等以外 , 一般的树种 , 如千年桐 、 山乌柏 、 法国梧桐 、 相 思 树 、 盐 肤
木 、 枫杨、 枫香 、 赤杨叶 、 拟赤杨 、 麻栋 、 木麻黄 、 栓皮栋 、 苦棣 、 桦 、 柳 、 柞 、 桃 、
李 、 柿 、 梨等均可用来栽培银润 . 。 一般以材质疏松 、 边材发达 、 冬天落叶的树种最为理想 。
耳树砍伐期 , 在开始落叶至新芽萌发之前这一段时间 , 通常都在 “ 冬至 ” 到 翌 年
“ 惊蛰 ” 之间砍伐 , 高寒地区应适当推迟 。 因为 , 休眠阶段的树木营养最丰富 。 但是 , 这
个阶段砍伐的耳树 , 往往不能满足一年四季栽培的需要 , 所以也有很多栽培者不定时地
进行砍伐 。 木材加工的锯木屑只要符合上述树种均可利用 。 此外 , 棉区的棉花杆 、 棉籽
壳以及甘蔗渣 、 玉米棒 、 黄豆梗等均可代用 。
二 、 加工木淆 :
_ 采伐回来的耳树 , 在加工成木屑之前 , 必须先加工成小碎块 , 有条件的地方 , 可以
用木头切片机加工 。 若没有这种设备 , 可以用斧头或柴刀劈或一块块的木 片 , 每片 厚 -
2 ~ 3 厘米 , 宽 2 ~ 4 厘米 。 银耳适生树的营养物质多是偏酸性的 。 因此 , 在加工耳木
时 , 应掌握晴天多劈 、 阴天少劈 、 雨天不劈的原则 。 劈碎后的小耳木不能堆积一起 , 必
须及时晒干或晾干 。 在正常的阴光下 , 一般要经过 3 一 4 天才能晒干 。 晒干后的木块要
用麻袋装好 , 放于干燥 、 避雨的场所贮存 。 若麻袋不足时 , 也可用散堆贮存 , 但堆放场;
地要干燥 。 待开始栽培银耳时再把这些晒干的小木块粉碎成木屑 。
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DOI : 10. 13629 /j . cnki . 53 -1054. 1983. 04. 017
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加工木屑通常是采用饲料粉碎机 。 由于木材的质地坚硬 , 与粉碎机配套的马达要在
10 千瓦以上 。 一台这样的粉碎机 , 一般一天可加工木屑 80 0斤左右 。 粉碎加工的木 屑 要
求越细越好 。 这是因为木屑越细 , 其中的纤维素等养分就越容易被菌丝分解利用 。 在配制
培养基时 , 也便于与麦皮 、 豆粉 、 石膏粉等辅助培养料混合 , 有利于压制成较坚实的培
养基 。
三 、 养料配 制
各种培养基的合成配方量 , 依主要原料的品质不同 , 相应地增减其它 辅助 原 料 。
配方一 : 木屑 75 % , 麦皮或米糠 20 % , 生石膏粉 2 % , 蔗糖 1 % , 黄豆 1 . 5% , 硫
裁镁。 . 3%或加。 。 2%尿素 , 磷酸二氢钾 0 . 2% , 每百斤培养料加清水 90 市斤 。
配方二 : 木屑 6 6 . 5% , 麦皮或米糠 30 % , 石膏粉 1 % , 硫酸镁。 . 5% , 黄豆 1 . 5% 2
每百斤培养基加水 1 0 斤 。 即自然调节酸碱度到 5 . 2一 5 . 8左右 。
配方三 : 棉花梗屑70 % , 麦皮 25 % , 蔗糖 1 % , 黄豆 1 . 2% , 石膏粉 2 % , 硫 酸镁
司 . 5 % , 蛋白陈 0 . 3% , 每百斤培养基加水 1 0 斤 。
配方四 : 桑枝木屑 70 % , 麦皮 25 % , 石膏粉 2 % , 蔗塘 1 % , 硫酸镁 0 . 5% , 黄豆
1
.
5 %
, 每百斤培养基加水 1 0 斤 。
配方五 : 甘蔗渣屑约6 . 5% ,麦皮 30 % , 蔗塘 0 . 5 % , 石膏粉 2 . 5% , 硫 酸 镁。 . 1% ,
每百斤培养基加水 1 0 斤 。
操作方法 : ( 1 ) 将黄豆用水浸 6 一 12 小时后磨成浆 。 ( 2 ) 在蔗糖和硫酸中 , 加
人一些清水 , 使它汀〕充分溶解 , 然后倒进豆浆搅拌均匀。 ( 3 ) 把木屑 、 米糠或麦鼓 、
石膏粉掺在一起用铁铲 、 竹扫把等工具边翻动 , 边加水溶液充分拌匀 ( 至少三 、 四次 )
以后过筛 , 使其更加均匀 , 叫制得合成培养基 。
四装料打穴
银耳新栽法的容器可 以用玻璃瓶 、 塑料薄膜袋 、 瓮 、 罐 、 毛竹管等 。 培养基调制好
以后 , 应尽快集中人力装瓶 、 装袋 。 因气温特别高时 , 更容易发酵变酸 。 如 是 瓶 装 ,
可用 口径七厘米左右的广 口瓶 , 水果罐头瓶等均合适 。 装 满料后压实 , 中间打丫个深 3
. 厘米 、 直径 1 . 5厘米的接种穴 , 把瓶外边弄干净后 ,再用牛皮纸 (上 )和塑料薄膜 ( 下 )包住瓶
口 , 并用橡皮圈扎紧 , 准备蒸气灭菌消毒 。 如果袋栽 , 则应先制作横式塑料袋 。 应购用
耐高温的有韧性聚乙稀薄膜 , 如薄膜质量不过关 , 在蒸气消毒过程中会发生变形和破裂
现象 , 造成损失 。 把薄膜栽成 50 厘米 、 宽 25 厘米的长方块 . 然后加工粘合成长圆筒 , 一
头用牢固的线扎 起来 。 ( 粘合薄膜袋需先用一厘米厚的木板制成 , 制一条凸字形垫尺 ,
长60 厘米 , 底宽 5 厘米 . 高 6 厘米 ) 垫尺面用胶布包一层 , 粘焊薄膜时将垫尺放在 薄膜
上 , 将要粘焊的两边重叠在凸面上 , 然后盖上玻璃纸或牛皮纸 , 即可用熨斗进行焊接 。
装料前先检查有无漏气 , 手工装料是把培养基慢慢地装人袋中 ,每袋四厘米厚时都用
木棍把培养基压 紧 压 实 ,直 至装满为止。 装袋不宜过紧 ’ ,太紧氧气不易进入袋内 , 出耳就
,慢 , 耳片开不好 , 太松接菌后易感染 。 一般松紧度以脚踩上压板稍用力就能使袋上下面
由圆弧形变成稍扁即可 , 目的是为了操作方便 , 不易翻滚 。 装满料的塑料袋的另一头 ,
也用坚韧的线扎紧 ,微火烧熔 。 最后在袋面上沿直线按等距离钻 4 个孔 , 孔径 2 厘米 , 深
1
.
5厘米 。 打洞工具可用铁皮卷圆 , 一边焊紧 , 磨利如皮带冲即可 。 打完穴后随即 用 药
用胶布密封 。 胶布可事先裁剪 , 大小以能封住穴中距薄膜周围一公分即可 。 每百斤木屑
可装罐 头瓶 40 0个 , 或塑料袋 1 0 ~ 1 20 袋 。
` 五 、 接摇 耳种
灭菌后的培养基 , 待温度降到 30 O C 以下时 , 就可移人接种箱或接种室内 , 在无菌条件
下把银耳菌种接入接种器里 , 接种前用一块小碗 。 各倒人若干数量的福尔马林和高锰酸
钾 , 用量掌握每立方米的空间各10 克 ,进行密封气化消毒30 分钟 。 一也可以用 5 %的石炭酸或
来苏儿溶液进行喷射消毒 , 达到箱内灭菌的要求 。 接种时 , ’ 先用接种刀把菌种表层的老
耳根刮掉 , 并将原基附近的培养基挖深 3 厘米左右 ,轻轻搅拌均匀后 , 横放于接种架上 。
然后把瓶口靠近酒精灯火焰 ; 用左手拿一瓶或一袋培养基 , 打开密封口 的薄膜或胶布 ,
右手用接种匙挑取一块约蚕豆大小的菌种 , 迅速地通过酒精灯火焰放人培养瓶或袋的接
种 口内。 并用接种捶轻轻地压实 , 然后重新包扎或贴好接种口 。 照此依次接完箱内所有瓶
或袋后 , ` 打开箱盖 , 把已接种的瓶或袋搬进栽培室培养乞在` 瓶栽培种中 , 上部银耳菌
丝多 , 下部多为香灰菌丝 。 因此 , 取的部位太深时会影响出耳率 , 拌种不匀时也会造成
出耳不齐 ,
六 、 室 内管理
, 接人菌种的栽培瓶或塑料薄膜袋 ; 应及时按顺序整齐地排放于木架上 。 此后每 3 天
要将上层和下层架子上的瓶 或 袋进 行 一次调换 , 以克服因上下层之间的温差所造成的
生长差别 `
银耳瓶栽在栽培室内的培养管理 ,大体上分四阶段 , 一是菌丝生长阶段 , 二是子实体
形成阶段 , 三是子实体发育阶段 , 四是担子抱子形成阶段 。 根据银耳的生物学特性 , 这
四个阶段生理发育的变化不同 , 对温度 、 湿度 、 氧气 、 光照等的要求也不同 。 根据实践证
明 : 在室内栽培阶段采取如下措施 , 可达到较满意的效果 。
1 、 菌丝生产阶段的管理办法 :
银耳菌丝生产阶段 , 通常为十二天 , 其中第 1 ~ 4 天是发菌期 , 第 5 ~ 12 天为繁殖
期 。 因此要注意掌握好四个要点 : ( 1 ) 保护接种口过滤物 。 ( 2 ) 室内温 度 掌 握 在
器 ~ .3D 只C之间 ` 如室内温度不足时 , 有条件的可增加暖气设备 , 农村均用木炭炉加温 ,
但要注意排除二氧化碳 , 以免损伤银耳菌丝体 , 造成烂蒂现象 。 ( 3 ) 空 气 相 对 湿 度
知%以下 。 ( 4 ) 注意排除废气 。 正常情况下每天发菌室应保持 2 ~ 3 次通风 , 排除室
内废气丈_ 减少空间杂菌 。 但禁忌强光线直射室内 。
2
、 子实体形成阶段应注意的问题 : ·
经过十二天的菌丝培养阶段后 , 需要进入敞开培养阶段 , 也就是促进菌丝成熟 , 子
实体形成的关键时期 。 这个阶段通常从接种那一天起计算 。 第12 ~ 20 天 , 随着菌丝体的
成熟 , 接种 口的培养基上就也现了 “ 黄水球 ” , 这是生理上分泌出来的代谢物 。 这个阶
段管理必加倍注意 , 做到下面四点 :
” .
( 1
`
)
、敞开封口 , 增护氧气 。 _ .经过 10 一 12 天后 , 菌丝大致向瓶中蔓延 3 ~ 4 厘米 ,
如是袋栽的 , 相邻的接种口之间菌丝 已经连接起来呵把原来盖在瓶口的薄膜取掉 , 在瓶
娜套上高 1 寸左右的纸筒 。如是袋栽的 ,可把胶布掀起一小隙 , 约 3毫米的空孔 , 进行微
(下转第 47 页 ) 丫 汽 “ 屯
五 、
笋
日 本 香 菇 的 单 位 面 积 产 t 情 况 :
一千根菇木当年内干香菇产量 (爱媛县 )
饿… 0 2一0 3公斤 (以下 )0 3一 0 4公厂〔 以下 )0 4一 50公斤 0 5公斤以上 (以 下 )
户0 2,`0户2甲ō068 户
1 6户
2 2户
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14户
拐户
1 3户
1 0户
斤|一峪下!.…朗f.户盯一嘶一冲幼.仲护
1 9 3弓年
1 9 5 7年
1 9 7 3年
1 9 75年
1 0. 0年
7 户
1 生 山
( 据小松先生调查 )
一千根菇木 当年内鲜香菇产量
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1 9 6 9年
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敖 培 情 况
周年栽培
周年栽培
周年栽培
冬 季
有一定设备
有一定设备
有一定设备
有一定 设备
· 太文均编译 自小沁光雄博士 1 9 8 3年 S 月在昆讲课资料
〔春 晓 )
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( 上接第 4 4页 )
量通风 。 ( 2 ) 温度控制在 2 0一 2 5 O e 为宜 ( 3 ) 空 气 相对 湿 度 5 0扁 9 5 % 。 ( 4 ) 增
加室内新鲜空气 。 一般可通风 6 一 8 次 , 每次 15 ~ 20 分钟为宜 。
3
、 出耳后必 须抓好哪些关键 ?
银耳菌种接到栽培瓶后 , 通 常是第 18 夭左右在接种口 上出现小银耳 , 长至 35 ~ 40 天
就收成 。 这个期间实际是银耳生长的两个阶段组成的 , 即子实体发育与担子抱子形成 。 其
中第 25 至 40 天是银耳子实体由中耳向成熟阶段发展 。这两个阶段要抓好四个关键 : ( 1 )调
节适宜的温度 , 以 23 ~ 25 O C为理想尝室内温度超过 25 O C 以上可采取喷水 , 增加通风 ,或
搬人地下室 、 防空 洞等降温 。 若寒季气温不足可加温 ,烧木炭或煤时一定要注意排除二氧
化碳 。 ( 2 ) 灵活掌握相对湿度 。 出耳后加强喷水 ,原则是 : 耳黄多喷 、 耳湿少喷 , 耳 肉
厚多喷 ,耳肉薄少喷 ,袋栽多喷 , 晴天多喷俑天少喷 。 ( 3 ) 大量给氧 。 每天通风 3 ~ 4
次 , 每次 20 至 30 分钟 。