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作 者 ：陈冉静Organ-单位: 西华大学

期 刊 ：西华大学 2015年 05期 页码：66

关键词：银耳；双耳羹速溶食品；银耳多糖咀嚼片；银耳冲调食品；银耳多糖；降血糖；学习记忆能力；糖耐量；

摘 要 ：银耳是我国著名的药食两用的食用菌,深受人们喜爱且营养丰富,还具有增强免疫、降血糖、降血脂以及抗氧化等作用,但加工繁琐,浪费时间,形式单一,难以适应消费者需求。本文以银耳为原料开发速食、方便和快捷的银耳功能性食品,以及经提取、分离、纯化获得银耳的主要有效成分-银耳多糖开展生物活性实验。主要研究结果如下:⑴以银耳作为主要原料,黑木耳和冰糖为辅料,经浸泡、修剪、熬煮、料液分离,对其叶片进行干燥、汤液进行真空包装和灭菌等处理,制备得到双耳羹速溶食品。通过原料浸泡工艺优化、熬煮工艺优化和叶片干燥工艺优化,以感官指标、理化指标和微生物指标作为评价标准,确定其最佳工艺参数:原料100倍水常温浸泡3h,清洗修...

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