作 者 ：王君Organ-单位: 华中农业大学
期 刊 ：华中农业大学 2013年 04期 页码：56
关键词：猴头菌；大豆多肽；液态发酵；抗疲劳；免疫功能；
摘 要 ：猴头菌是一种药食两用的真菌,具有良好的抗肿瘤、抗溃疡、抗突变和抗辐射、延缓衰老、降血糖、降血脂血压、保肝护肝、提高机体耐缺氧能力、加速血液循环的作用。大豆多肽是大豆蛋白经水解后的降解产物,具有降血压作用、抗氧化作用,抗疲劳作用和调节免疫作用,促进矿物质元素吸收作用,促进脂质代谢等生理功能。本课题以大豆粕为原料,猴头菌为发酵菌株,对其发酵大豆粕获得大豆多肽功能饮料的发酵工艺及其功产品能特性进行了研究,主要结果如下：(1)通过对培养基和培养工艺的优化,确定培养基为葡萄糖2.0%,豆粕粉5.5%,pH4.5,装液量200mL/500mL,温度28℃,发酵天数8天。(2)抗疲劳试验表明,与对照组相比,...