全 文 ：食用菌学报２０１１．１８（４）：７３～７７
收稿日期：２０１１－０９－１５原稿；２０１１－１０－０１修改稿
基金项目：上海市农委重点攻关项目［编号：沪农委攻字（２００８）第８－２号］的部分研究内容
作者简介：李巧珍（１９８６－），女，在读硕士研究生，主要从事药用真菌多糖的分离纯化及活性物质方面研究。
＊本文通讯作者　Ｅ－ｍａｉｌ：ｙａｎｇｙａｎ９２００＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
文章编号：１００５－９８７３（２０１１）０４－００７３－０５
猴头菌不同生长发育期粗蛋白、粗多糖含量
及水溶性粗多糖体外免疫活性
李巧珍１，２，刘朝贵１，于海龙２，蒋　俊２，刘艳芳２，张劲松２，唐庆九２，杨　焱２＊
（１西南大学园艺园林学院，重庆市蔬菜学重点实验室，重庆４００７１５；２农业部南方食用菌资源利用重点实验室，
国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，
上海市农业科学院食用菌研究所，上海２０１４０３）
摘　要：测定猴头菌（Ｈｅｒｉｃｉｕｍ　ｅｒｉｎａｃｅｕｓ）华中猴头菌株不同生长发育期子实体中的粗蛋白、粗多糖和水溶
性粗多糖中β－葡聚糖含量，并研究不同生长发育期子实体粗多糖体外刺激巨噬细胞产生 ＮＯ的活性变化规
律。结果表明，供试菌株不同生长发育期子实体的粗蛋白、粗多糖和β－葡聚糖含量以及粗多糖体外刺激巨
噬细胞产生ＮＯ的活性均存在显著或极显著差异，随着生长发育的进行，猴头菌子实体中粗蛋白含量总体上
呈下降的趋势（小菌刺期比前一时期有所增加），而多糖含量则总体呈上升趋势（小菌刺期比后一时期高），β－
葡聚糖含量呈先快速上升后平稳的趋势；分裂期粗多糖在浓度５００μｇ／ｍＬ时对ＲＡＷ２６４．７释放ＮＯ的促进
作用较强。
关键词：猴头菌；生长发育期；粗蛋白；粗多糖；β－葡聚糖；ＮＯ释放量
　　猴头菌（Ｈｅｒｉｃｉｕｍ　ｅｒｉｎａｃｅｕｓ）是我国著名的
八大“山珍”之一，与熊掌、海参和鱼翅并列为四
大名菜［１］。猴头菌的药效成分主要有多糖、低聚
糖、甾醇、脂肪酸、猴头菌素和猴头菌酮等，具有
保肝护胃、降血糖、保护神经、增强人体免疫力、
抗癌、抗氧化等功效［２］。近年来关于猴头菌的研
究主要集中在活性成分的分离、结构及相应药理
作用上，其中多糖因在免疫调节作用上发挥重要
作用而成为活性成分研究的焦点［３］。有关猴头
菌采收的研究报道较多，但是多以子实体七八成
熟为采收标准［４］。为了发挥最佳的食用和药用
价值，笔者对不同生长发育期的猴头菌子实体的
粗蛋白、粗多糖、β－葡聚糖含量和粗多糖体外免疫
活性变化规律进行了研究，以期为确定猴头菌的
适宜采收期提供参考。
１　材料与方法
１．１ 材料
１．１．１ 供试菌株
　　供试菌种华中猴头（Ｈ．ｅｒｉｎａｃｅｕｓ）由湖北省
华中食用菌栽培研究所提供。
１．１．２ 子实体栽培及供试样品制备
　　培养料配方：３０％木屑，２２％棉籽壳，１６％玉
米芯，１２％玉米粉，１０％米糠，８％麸皮，２％石膏，
６０％含水量。
２０１０年２月～２０１０年３月于上海市农业科
学院食用菌研究所国森生物科技有限公司进行
常规代料栽培出菇［５］。
根据形态特征将猴头菌子实体生长过程划
分为７个时期，各生育期的生长发育形态特征见
表１。并对这７个时期进行取样，用刀齐土表剪
下子实体，所采子实体自然风干４ｈ，然后放入
６０℃烘箱中烘至恒重，用ＤＪ－１０Ａ型粉碎机（上
海淀久中药机械制造有限公司）粉碎后过孔径为
０．９ｍｍ的筛，备用。
１．１．３ 仪器
　　主要实验仪器包括凯式定氮仪（Ｆｏｓｓ公司）、
Ｂüｃｈｉ　Ｖａｃｕｕｍ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｒ　Ｖ－８００ 旋转蒸发仪
（Ｂüｃｈｉ公司）、冷冻干燥仪（Ｔｈｅｒｍｏ　Ｓａｖａｎｔ公
司）、Ｓｙｎｅｒｇｙ　ＨＴ 多功能酶标仪（Ｂｉｏ－Ｔｅｋ 公
司）、二氧化碳培养箱（Ｔｈｅｒｍｏ　Ｆｏｒｍａ公司）和细
胞计数仪（Ｂｅｃｋｍａｎ　Ｃｏｕｌｔｅｒ公司）。
食　用　菌　学　报 第１８卷
表１　猴头菌不同生育期的生长发育特征
Ｔａｂｌｅ　１　Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　Ｈ．ｅｒｉｎａｃｅｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ　ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｔａｇｅｓ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
编号
Ｎｏ．
生长发育期
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ　ｓｔａｇｅ
子实体形态特征
Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ
１ 现蕾期
Ｂｕｄ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ
刚形成小原基，洁白，直径小于３ｃｍ
Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａ　ｗｈｉｔｅ　ｂｕｄ≤３ｃｍ　ｄｉａｍｅｔｅｒ
２ 小疙瘩期
Ｓｍａｌ　ｌｕｍｐ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ
表面形成许多小疙瘩，菌肉紧实
Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｍａｌ　ｐｒｏｔｒｕｓｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｓｕｒｆａｃｅ
３ 分裂期
Ｓｐｌｉｔｔｉｎｇ
表面小疙瘩慢慢消失，出现裂痕，菌肉开始膨胀，松软
Ｄｉｓａｐｐｅａｒａｎｃｅ　ｏｆ　ｐｒｏｔｒｕｓｉｏｎ，ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｒａｃｋｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｗｈｉｃｈ
ｂｅｃｏｍｅｓ　ｓｗｏｌｅｎ　ａｎｄ　ｓｏｆｔ
４ 小菌刺期
Ｓｍａｌ　ｓｐｉｎｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ
表面长满细短的小菌刺
Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｍａｌ　ｓｐｉｎｅｓ　ｏｎ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｓｕｒｆａｃｅ
５ 中菌刺期
Ｓｐｉｎｅ　ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ
菌刺长至０．５ｃｍ左右
Ｓｐｉｎｅ　ｅｘｔｅｎｄ　ｔｏ～０．５ｃｍ　ｉｎ　ｌｅｎｇｔｈ
６ 成熟期
Ｍａｔｕｒａｔｉｏｎ
菌刺长至１ｃｍ
Ｓｐｉｎｅｓ　ｅｘｔｅｎｄ　ｔｏ～１ｃｍ　ｉｎ　ｌｅｎｇｔｈ
７ 成熟后期
Ｐｏｓｔ－ｍａｔｕｒａｔｉｏｎ
孢子停止弹射
Ｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｐｏｒｅ　ｅｊｅｃｔｉｏｎ
１．１．４ 试剂及细胞株
　　凯式消化片为Ｆｏｓｓ　Ｓｃｉｎｏ公司产品，青霉素
和链霉素（双抗）为Ａｍｅｒｓｃｏ公司产品，ＤＭＥＭ、
ＲＰＭＩ－１６４０、胎牛血清、胰酶为 Ｇｉｂｃｏ公司产品，
细菌脂多糖（Ｌｉｐｏｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ＬＰＳ）、磺胺、
盐酸萘乙二胺为Ｓｉｇｍａ公司产品；其余试剂均为
国产分析纯试剂。
ＲＡＷ２６４．７细胞株（小鼠巨噬细胞株）购自
ＡＴＣＣ（Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｔｙｐｅ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　Ｃｏｌｅｃｔｉｏｎ）。
１．２ 方法
１．２．１ 子实体中粗蛋白含量的测定
　　称取１ｇ子实体粉样品，参照文献［６］中的微
量凯式定氮法进行蛋白质含量测定。每个样品３
次平行。
１．２．２ 子实体中多糖含量的测定
　　取粉末样品２ｇ，加９０ｍＬ蒸馏水，沸水浴提
取２ｈ，提取液加蒸馏水定容至１００ｍＬ，量取
１０ｍＬ，加无水乙醇１５０ｍＬ，摇匀，４℃放置１２ｈ，
取出，４０００　ｇ离心２０ｍｉｎ，倒去上清液，沉淀用
１０ｍＬ　９５％ 的 乙 醇 洗 涤 ２ 次，４０００　ｇ 离 心
２０ｍｉｎ。用蒸馏水将沉淀定容至５０ｍＬ。采用苯
酚－硫酸法测定总糖含量［７］。
多糖含量＝０．９×总糖含量
１．２．３ 水溶性粗多糖制备
　　取子实体粉样品１５ｇ，加２７０ｍＬ蒸馏水沸
水浴提取２ｈ，滤渣重复提取２次，合并提取液，
在旋转蒸发仪上减压浓缩至５０ｍＬ；取３０ｍＬ浓
缩液，４０００　ｇ离心２０ｍｉｎ，去除沉淀，浓缩液再加
无水乙醇至乙醇终浓度为７０％，４℃放置１２ｈ，倒
去上清液，４０００　ｇ离心２０ｍｉｎ，沉淀用７０％的乙
醇洗涤一次，倒去上清液，沉淀部分加３０ｍＬ蒸
馏水溶解，４０００　ｇ离心２０ｍｉｎ，除去不溶物质，冷
冻干燥仪冻干，得猴头水溶性粗多糖。
１．２．４ 水溶性粗多糖中β－葡聚糖含量测定
　　１．２．３制得的猴头水溶性粗多糖用截留分子
量为３５００　Ｄａ透析袋对水４℃透析３　ｄ，去除小
分子物质，将透析过的粗多糖冻干。称取少量冻
干后的粗多糖，用醋酸钠缓冲液（ｐＨ５．０）配成
１　ｍｇ／ｍＬ的粗多糖溶液，参照 Ｍｅｇａｚｙｍｅ公司提
供的酵母和蘑菇β－葡聚糖检测试剂盒中的方法
进行β－葡聚糖含量测定。
１．２．５ 水溶性粗多糖对 ＲＡＷ２６４．７释放 ＮＯ量
影响的试验
　　取１．２．３的冻干水溶性粗多糖５　ｍｇ，加
１　ｍＬ　ＰＢＳ将其配成５　ｍｇ／ｍＬ的母液，１５０００　ｇ
离心３０　ｍｉｎ，将上清液转移至另一离心管中，然
后取一定量稀释成０．５　ｍｇ／ｍＬ和２　ｍｇ／ｍＬ，并
以１０μｇ／ｍＬ　ＬＰＳ为阳性对照，以ＰＢＳ为阴性对
照，按文献［８］的方法测定巨噬细胞释放 ＮＯ的
产量。
４７
第４期 李巧珍，等：猴头菌不同生长发育期粗蛋白、粗多糖含量 及水溶性粗多糖体外免疫活性
２　结果与分析
２．１ 子实体粗蛋白含量
　　不同生长发育期粗蛋白含量相差较大（Ｐ＜
０．０５），总体呈下降趋势，现蕾期粗蛋白含量最高，达
到２６．５６％，衰老期含量最低，为１１．０４％（图１－Ａ）。
２．２ 子实体多糖含量
　　在猴头菌整个生长发育过程中，多糖含量总
体呈上升的趋势（图１－Ｂ）。小疙瘩期较现蕾期略
有降低，之后上升，小菌刺期时较高，而后又下
降，中菌刺期较低，之后又升高，至成熟后期含量
达到整个发育过程的最大值４．４４％。
图１　华中猴头不同生长发育期粗蛋白（Ａ）、多糖（Ｂ）含量变化曲线
Ｆｉｇ．１　Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ａ）ａｎｄ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ（Ｂ）ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｈｕａｚｈｏｎｇ　Ｈ．ｅｒｉｎａｃｅｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ　ｈａｒｖｅｓｔｅｄ
ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｔａｇｅｓ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
２．３ 水溶性粗多糖中β－葡聚糖含量
　　在华中猴头子实体发育过程中，水溶性粗多
糖中β－葡聚糖的含量在现蕾期最低，为９．３２％，
之后大幅上升，分裂期达到最高，为２８．６２％，在
小菌刺期含量显著下降，为２５．０４％，中菌刺期含
量又显著上升，仅次于分裂期，为２８．３５％，成熟
后期相比之前显著下降，与小菌刺期含量相当，
为２５．２０％（图２）。
２．４ 水溶性粗多糖对ＲＡＷ２６４．７释放ＮＯ量的影响
　　 供 试 菌 株 不 同 生 长 发 育 期 水 提 物 对
ＲＡＷ２６４．７释放ＮＯ量影响的试验结果见图３。
相同生长发育期子实体水提物刺激 ＲＡＷ２６４．７
产生ＮＯ的量随着样品浓度的增大而上升，具有
图２　华中猴头不同生长发育期水溶性粗多糖中
β－葡聚糖含量变化曲线
Ｆｉｇ．２　β－Ｇｌｕｃａｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｃｒｕｄｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｍａｔｅｒｉａｌ
ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｈｕａｚｈｏｎｇ　Ｈ．ｅｒｉｎａｃｅｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ
ｈａｒｖｅｓｔｅｄ　ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｔａｇｅｓ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
＊和＊＊分别表示与阴性对照（ＰＢＳ）比较，差异０．０５和０．０１水平显著
＊，＊＊Ｒｅｐｒｅｓｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ａｔ　Ｐ０．０１ａｎｄ　Ｐ０．０５，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｃｏｎｔｒｏｌ（ＰＢＳ）
图３　不同生长发育期华中猴头子实体粗多糖对ＲＡＷ２６４．７细胞ＮＯ释放量的影响
Ｆｉｇ．３　Ｎｉｔｒｉｃ　ｏｘｉｄｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｂｙ　ＲＡＷ２６４．７ｃｅｌｓ　ｔｒｅａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｃｒｕｄｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｈｕａｚｈｏｎｇ
Ｈ．ｅｒｉｎａｃｅｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ　ｈａｒｖｅｓｔｅｄ　ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｔａｇｅｓ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
５７
食　用　菌　学　报 第１８卷
浓度依赖性。在低浓度５０μｇ／ｍＬ时，水提物对
ＲＡＷ２６４．７ 释 放 ＮＯ 量 无 影 响；当 浓 度 为
２００μｇ／ｍＬ时，现蕾期和分裂期的水提物对
ＲＡＷ２６４．７释放ＮＯ有明显的促进作用，而其它
时期水提物则作用不明显；当浓度为５００μｇ／ｍＬ
时，除小疙瘩期外，其它时期水提物对ＲＡＷ２６４．７
释放量均表现出显著的促进作用，其中分裂期水
提物的促进作用最强。
３　讨论
　　关于食药用菌不同生育期子实体中所含物
质的研究较少，主要集中在灵芝上 ［８，１３－１５］，在猴头
菌上目前还未见报道。本试验首次对不同生长
发育期采收的猴头菌子实体中粗蛋白含量、粗多
糖含量进行研究，发现小菌刺期子实体中的蛋白
质和多糖含量较高，而后下降，在保证一定产量
的同时，在小菌刺期采收，能获得口感较好子实
体材料。中菌刺期子实体水溶性粗多糖对
ＲＡＷ２６４．７细胞ＮＯ释放量有明显促进作用，所
以中菌刺期采收的猴头子实体可以作为优质的
保健品或药品的原料。
关于猴头菌多糖的组成，多数认为是由葡萄
糖、半乳糖、甘露糖组成，以葡萄糖为主，是由β
（１３）键连接的主链和β（１６）键连接的支链构
成的葡聚糖［９－１１］，所以β－葡聚糖是猴头菌中存在
的一类重要多糖，它能提高机体免疫功能［１２］。本
试验结果表明，体外免疫活性较高的水溶性粗多
糖中β－葡聚糖含量也相对较高，初步说明水溶性
粗多糖中的β－葡聚糖在体外免疫活性上发挥重
要作用。
猴头菌在成熟期后其子实体多糖含量迅速
增加，但其多糖提取物的活性下降，这可能与多
糖的糖苷键类别、糖组成、糖结合物及其分子
量、水溶性、分支程度、构型以及支链与主链间
的连接方式密切相关，因此猴头菌在生长发育
过程中多糖的种类、结构与药理之间的相关性
以及整个过程中的多糖合成及分解机制有待进
一步研究。
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６７
第４期 李巧珍，等：猴头菌不同生长发育期粗蛋白、粗多糖含量 及水溶性粗多糖体外免疫活性
Ｐｒｏｔｅｉｎ，Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ａｎｄβ－Ｇｌｕｃａｎ　Ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ
Ｈｅｒｉｃｉｕｍ　ｅｒｉｎａｃｅｕｓ　Ｆｒｕｉｔ　Ｂｏｄｉｅｓ　Ｈａｒｖｅｓｔｅｄ　ａｔ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　Ｓｔａｇｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ
Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｏｎ　ＮＯ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｂｙＲＡＷ２６４．７Ｃｅｌｓ
ＬＩ　Ｑｉａｏｚｈｅｎ１，２，ＬＩＵ　Ｃｈａｏｇｕｉ　１，ＹＵ　Ｈａｉｌｏｎｇ２，ＪＩＡＮＧ　Ｊｕｎ２，ＬＩＵ　Ｙａｎｆａｎｇ２，
ＺＨＡＮＧ　Ｊｉｎｇｓｏｎｇ２，ＴＡＮＧ　Ｑｉｎｇｊｉｕ２，ＹＡＮＧ　Ｙａｎ２＊
（１　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｆ　Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ，Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｌａｎｄｓｃａｐｅ　Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ，
Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　４００７１５，Ｃｈｉｎａ；２　Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ；
Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｇｅｎｅｔｉｃｓ　ａｎｄ　Ｂｒｅｅｄｉｎｇ；Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ，Ｓｈａｎｇｈａｉ
Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１４０３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ　ｏｆ　Ｈｅｒｉｃｉｕｍ　ｅｒｉｎａｃｅｕｓ，ｓｔｒａｉｎ　Ｈｕａｚｈｏｎｇ，ｗｅｒｅ　ｈａｒｖｅｓｔｅｄ　ａｔ　ｓｅｖｅｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ　ｓｔａｇｅｓ，ｄｒｉｅｄ　ａｎｄ　ｐｕｌｖｅｒｉｚｅｄ　ｔｏ　ｐａｓｓ　ａ　ｍｅｓｈ　ｓｉｚｅ　ｏｆ　０．９ｍｍ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ
ｔｈｅ　ｐｏｗｄｅｒｅｄ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ　ｃｒｕｄｅ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｘｔｒａｃｔｓ，ｒｅｖｅａｌｅｄ　ｔｈａｔ，ｉｎ　ｇｅｎｅｒａｌ，ｔｈｅ
ｆｏｒｍｅｒ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ａｓ　ｍｕｓｈｒｏｏｍ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｄ　ｗｈｅｒｅａｓ　ｔｈｅ　ｌａｔｔｅｒ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆβ－
ｇｌｕｃａｎ　ｉｎ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｗａｓ　ｍｕｃｈ　ｈｉｇｈｅｒ　ｉｎ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｔａｋｅｎ　ａｔ　ｔｈｅ　ｓｅｃｏｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ
ｓｔａｇｅ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｆｉｒｓｔ－ｓｔａｇｅ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｂｕｔ　ｔｈｅｎ　ｒｅｍａｉｎｅｄ　ｇｅｎｅｒａｌｙ　ｓｔａｂｌｅ　ｉｎ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｔａｋｅｎ　ａｔ　ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ　ｓｔａｇｅｓ．Ｃｒｕｄｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ（５００μｇ／ｍＬ）ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｆｒｏｍ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｐｏｗｄｅｒｅｄ　ｆｒｕｉｔ
ｂｏｄｉｅｓ　ｈａｒｖｅｓｔｅｄ　ａｔ　ｔｈｅ　ｔｈｉｒｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ　ｓｔａｇｅ，ｗｈｅｎ　ｔｈｅ　ｉｎｉｔｉａｌ　ｐｒｏｔｒｕｓｉｏｎ　ｆｏｒｍｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ
ｄｉｓａｐｐｅａｒｅｄ　ａｎｄ　ｃｒａｃｋｓ　ｆｏｒｍｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｗｈｉｃｈ　ａｌｓｏ　ｂｅｃａｍｅ　ｓｗｏｌｅｎ　ａｎｄ　ｓｏｆｔ，ｅｎｈａｎｃｅｄ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
ｏｆ　ＮＯ　ｂｙ　ＲＡＷ２６４．７ｍａｃｒｏｐｈａｇｅｓ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｈｅｒｉｃｉｕｍ　ｅｒｉｎａｃｅｕｓ；ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ　ｓｔａｇｅ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ｃｒｕｄｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；β－ｇｌｕｃａｎ；
ＮＯ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
［本文编辑］　于荣利
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