全 文 ：收稿日期:2008-04-10
基金项目:福建省教育厅资助项目(JA02097);国家重大基础研究前期研究专项(2005CCA01300);福建省科技厅重大专项前期研究项目
(2005NZ1022);福建省科技创新平台建设项目(2007S1001);国家科技备案项目(F2005CCAO1300)。
作者简介:张涛(1983-),男 ,硕士研究生。研究方向:植物品质生物技术。 Email:zhangtao2009@126.com。通讯作者张育松(1951-),男 ,
高级农艺师。研究方向:保健茶开发。 Email:zhangyusong6@ 126.com。
福建甜味绞股蓝茶的保健成分及其市场现状和展望
张　涛 1 , 张育松 2
(1.福建农林大学农产品品质研究所;2.福建农林大学科技开发总公司 ,福建 福州 350002)
摘要:福建甜味绞股蓝茶是由日本引进种 201甜味绞股蓝 ,经过种植 , 采用制茶工艺制成的保健茶 , 其神奇的保健功效使绞
股蓝保健茶成为近年来福建省畅销的地产名货 ,市场前景广阔。本文就其市场现状及对策进行了探讨。
关键词:绞股蓝茶;保健品质
中图分类号:S567.23+7 文献标识码:A 文章编号:1673-0925(2008)02-0154-04
Hygienicalcomponents, presentmarketsituationandprospects
ofGynostemmapentaphyllumteainFujian
ZHANGTao1 , ZHANGYu-song2
(1.AgriculturalProductQualityInstitute;2.Science＆TechnologyDevelopingCorporation,
FujianAgricultureandForestryUniversity, Fuzhou, Fujian350002, China)
Abstract:GynostemmapentaphylumteainFujianismadebyteaprocess, makinguseofG.pentaphyllum(201), whichwasintro-
ducedfromJapan.Becauseofitsmiraculousefficacy, G.pentaphyllumteahasbecomeoneofthemostpopularproductsofFujian,
andpossessesawonderfulprospect.Thepresentmarketsituationandcountermeasureswerediscussedinthispaper.
Keywords:Gynostemmapentaphylumtea;hygienicalquality
保健茶是指以自然无污染的茶为基料 ,强化某些营养成分;或根据中医理论 ,加入某些既是食品又是
药品的天然食物;或加入经过安全性评价 ,具有滋补保健功能或特殊疗效成分的中草药 ,经过加工制作而
成的产品[ 1] 。绞股蓝茶作为新兴的保健茶之一 ,是非茶之茶 ,也叫药茶 ,成品由绞股蓝叶 ,或茎叶 ,或全草
制成。绞股蓝(Gynostemmapentaphylum)俗称 “南方人参” ,是广泛分布于亚热带地区的多年生草质藤本
植物 ,也是国家卫生部公布的药食两用植物。研究发现 ,绞股蓝具有诸多神奇的保健功效 [ 1 -3] ,如调节人
体生理机能 、增强免疫力 、清除激素类药物副作用 、降血压 、降血脂 、预防癌症 、减缓衰老 、利胃健脾 、减肥
等 ,这些都是其保健成分共同作用的结果 。福建省是绞股蓝主产区 ,全省 60余个县市均有野生或栽培种
植 。野生的多为苦味 ,栽培的多为日本引进种 201甜味绞股蓝 [ 1] 。本文主要阐述甜味绞股蓝的保健成分
及绞股蓝茶的市场现状和展望 。
1　绞股蓝茶的保健成分
绞股蓝之所以具有神奇的保健功效 ,被誉为 “第二人参 ”、“人间仙草” ,与其特殊的保健成分是分
不开的 。
1.1　皂甙
绞股蓝皂甙是绞股蓝最重要的药效成分 ,具有镇静催眠 、降血脂 、降血压 、疗白发 、抗肿瘤 、抗氧化等生
理功能 ,有与人参相似的免疫增强剂作用 ,绞股蓝全草平均含皂甙 6.5%,最高达 10%以上 。 1976年 ,日本
学者永井正博[ 4]首次揭示了绞股蓝含有达玛烷型人参皂甙类成分。 1976年到 1987年十年间 ,日本学者
竹本常松[ 5]等人相继从中分离鉴定了 82种皂甙 ,其中 4种皂甙即 Gyp-3、4、8、12分别与 4种人参皂甙即
Gin-Rb1、Rb3、Rd、F2同物异名。截至目前 ,共分离得到 84种皂甙 ,与人参(Panaxginseng)相同的皂甙多
亚热带农业研究　　　　　　
SubtropicalAgricultureResearch
第 4卷 第 2期
　 2008年 5月
DOI :10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2008.02.001
达 6种 。绞股蓝皂甙的基本化学结构是 18种达玛烷型的甙元。其中 Gyp-39、40、51、53属于 R-构型 ,其余
为 S-构型[ 6] 。除了 4种与人参皂甙同物异名外 ,还有许多绞股蓝皂甙产生的次生甙 、甙元和次级甙元与
人参皂甙的水解产物相同 。从结构分析 ,一些绞股蓝皂甙恰好是其他皂甙失去部分糖基的产物。由于达
玛烷型皂甙具有热不稳定性 ,而一般的皂甙提取都要经过热处理 。因此 ,尚难确定 84种绞股蓝皂甙是否
全部是植物体的原生成分 [ 7] 。有试验证明 ,在绞股蓝的优良株系中 ,与人参皂甙相同的 6种绞股蓝皂甙的
含量高于人参中的对应成分。
1.2　多糖
多糖具有复杂结构和多方面的微生物活性 ,对提高机体免疫力 、抗癌 、抗放射 、抗氧化等有一定的作
用 。绞股蓝全草含多糖一般在 3% -10%。绞股蓝多糖有 10个以上的单糖组成 ,其多糖主要有果糖 、葡
萄糖 、半乳糖和低聚糖等糖类物质 ,多糖的水解产物中均含有鼠李糖 、木糖 、阿拉伯糖 、葡萄糖 、半乳糖成
分 。马丽萍等[ 8]比较了绞股蓝不同部位的多糖含量 ,结果表明 ,绞股蓝全草中 ,叶的多糖含量高于茎的多
糖含量 。
1.3　黄酮
绞股蓝黄酮类化合物是植物体中重要的次生代谢产物之一 ,参与生长发育过程的调节 ,是植物活性调
节因素之一 。绞股蓝全草黄酮含量一般在 0.3%左右。黄酮类具有抗氧化 、抗肿瘤 、保护心血管 、抗突变
等生理作用 。目前已发现绞股蓝中含有商陆素 、异鼠李素 、槲皮素 、商路苷 、芦丁等 9种黄酮类物质。其含
量亦随种类 、季节 、地域而不同 [ 9] 。
1.4　氨基酸
绞股蓝含有 18种氨基酸 ,全草总氨基酸含量一般在 10%-25%。邓世林等[ 10]研究表明 ,人体必需氨
基酸中的赖氨酸 、亮氨酸 、异亮氨酸 、蛋氨酸 、苏氨酸 、苯丙氨酸等 6种氨基酸在其中含量较高 ,赖氨酸 、亮
氨酸 、缬氨酸含量显著高于多种果蔬类。这些氨基酸是维持动物机体正常代谢 、生长 、内分泌 、生殖和生长
中各种畜禽产品所必需的营养成分。
1.5　维生素
绞股蓝中含有 A、D、E、K4种脂溶性维生素和 B1 、B2 、B6 、B12 、C、PP水溶性维生素 。其中维生素 E含
量较高 。维生素 E又称生育酚 ,有抗氧化 、防衰老 、抗肿瘤等作用 。
1.6　微量元素
绞股蓝中含有丰富的微量元素 ,已报道的多达 23种 。微量元素与人体和动物的生命活动密切相关 。
泰国学者曾比较过绞股蓝与茶(Cameliasinensis)和桑(Morusalba)的微量元素 ,结果表明 3者都含有大量
的微量元素 ,其中 Ca和 Mg含量都比较高 ,绞股蓝较其他两种含有更多的 Ca、Mg、V、Fe[ 11] 。
1.7　其他成分
绞股蓝还含有少量的兹醇 、有机酸 、磷脂 、蛋白质 、纤维等 。
2　绞股蓝茶的市场现状
2.1　绞股蓝茶的种类 、包装 、价格
目前市场上的绞股蓝同类产品多达 20余种 。绞股蓝茶一般按照包装或加工工艺分类 ,有袋泡茶 、珠
型茶 、片型茶 ,按照加工程度可分为粗加工茶 、再加工茶和深加工保健茶 ,按照产品形态分类有固态茶 、半
固态茶和液态茶 [ 1] 。如福建农林大学科技开发总司生产的珠型绞股蓝茶属于固态深加工珠型茶 。绞股
蓝茶的包装与一般茶类相似。价格因加工质量 、加工工艺 、保健效果和包装等的成本不同而不同 ,如顺昌
县在推广应用福建农林大学 “绞股蓝珠型茶加工技术 ”后 ,其绞股蓝茶粗加工成品售价从 2002年的每吨
5000元到 2006年上升为每吨 20000元 。
2.2　福建绞股蓝茶生产企业及产销量
当前 ,我国绞股蓝市场是个新兴的产业市场 ,在保健品市场中尚属朝阳产业。绞股蓝产业迅猛发展 ,
从上世纪九十年代至今 ,已有数千家企业生产绞股蓝产品 ,销售额已达数百亿元。目前 ,福建省生产绞股
·155·第 2期 张涛等:福建甜味绞股蓝茶的保健成分及其市场现状和展望
蓝茶的公司多达 20余家 ,出口创汇的有 3家 ,遍布全省各市 ,年生产量在 20万 t左右 ,产销量逐年稳步上
升 。其中生产厂家以闽南和闽西居多 ,夏季为销量旺季 。
2.3　绞股蓝茶的消费群体及市场反响
绞股蓝茶老少皆宜 ,由于其广泛的保健功效 ,受到了不同年龄层消费者的欢迎。尤其受中老年人和女
性朋友的青睐 ,其中 ,在中老年群体中 ,绞股蓝知晓率高达 86%,保健功效认可率 78%[ 1, 12] 。
2.4　绞股蓝茶市场存在的问题及瓶颈
2.4.1　绞股蓝茶市场宣传　绞股蓝在宣传上使用 “南方人参 ”和 “第二人参”一直存在争议 。一方面 ,绞
股蓝的确含有绞股蓝皂甙 ,具有与人参相似的保健功效 ,称为南方人参也合情理;另一方面 ,绞股蓝没有人
参那样的双重功效 ,因为绞股蓝中仅含有人参二醇组皂甙 ,至今还没有发现人参三醇组皂甙 ,有些文献报
道含有人参三醇组皂甙为文献转引错误 [ 6] 。因此 ,将绞股蓝宣称为 “南方人参 ”似乎又欠妥。 2002年 5月
13日 ,由美国总统布什签署生效的 《农业安全与农业投资法案》(FSRIA)中规定:市售草药产品中 ,除人参
属 Panax草药外 ,严禁将 “人参 ”(ginseng)一词用于其他任何草药。笔者认为在宣传绞股蓝产品时使用
“南方人参”和 “第二人参”的标语无妨 ,但要在产品说明中加以解释或在销售时向消费者阐明。
在绞股蓝产品命名和包装上 ,更是花样繁多。少数企业受利欲驱动 ,为了销量和效益 ,产品命名 “打
擦边球 ”。其实是换汤不换药 ,只是包装和名堂不一样罢了 ,这些都亟待规范 。
另外 ,绞股蓝产品虽然消费者知晓率和认可率高 ,但是购买率并不高 ,说明产品的宣传力度还不够 ,还
有许多消费者只是听说过该产品或该产品的保健作用 ,并没有真正接触和了解绞股蓝产品 。
2.4.2　绞股蓝茶产品质量　由于绞股蓝产品推出近 20年 ,广受欢迎 ,很多相关企业和个人争相生产 ,一
哄而上 ,盲目生产 ,粗制滥造。有很多企业根本不具备生产条件和相关技术 ,一些粗制的绞股蓝茶在加工
过程中未杀青 ,仅采用萎凋摊晾初揉后干燥 ,致使成茶中皂甙含量极低 。纪金凤[ 13]和吴佩颖[ 14]曾检测过
8种绞股蓝茶的皂甙含量 ,含量均在 1%以下 ,最低的仅为 0.4%。绞股蓝虽有与人参相似的保健功效 ,并
且与人参价格相比 ,有着绝对的优势 ,但绞股蓝产品的推广和应用却与人参相距甚远 ,值得我们深思 。
2.4.3　绞股蓝茶产品创新　目前市场上的绞股蓝产品已多达 20几种 ,但是多数产品技术含量不高 ,产品
形式守旧 ,鲜有实质性的创新 ,这应是阻碍绞股蓝市场发展的瓶颈问题之一 。如何深入挖掘绞股蓝的潜在
品质 ,并及时推出创新性的产品 ,一直是困扰绞股蓝生产企业的问题 ,也是决定企业在绞股蓝市场竞争中
是否处于主动地位的关键问题 。
3　绞股蓝茶的市场展望和对策
3.1　绞股蓝茶的出路和对策
3.1.1　加大宣传力度 ,拓展推广区域　由于绞股蓝的研究历史不及人参 、茶等其他中草药或保健品悠久 ,
广大消费者要想真正认可接受并积极使用绞股蓝产品还需要一个相当长的过程 。很多绞股蓝生产企业规
模小 ,经济实力差 ,营销方式落后。尤其是在不发达地区 、偏远地区以及广大农村 ,人们对绞股蓝的认知还
很少 ,这些地方同时又是企业产品宣传的盲区 ,从而导致了绞股蓝茶市场分布的不平衡 ,久而久之会形成
两极分化[ 1] 。因此 ,对相对落后的地区 ,地方政府和相关企业应通力合作 ,积极引导 ,给予适当的政策倾
斜 ,让更多的老百姓受益绞股蓝产品 ,让绞股蓝的口碑更好。
3.1.2　加强企业管理 ,依托科技创新　部分企业由于管理层科学文化水平不够高 ,不能目光长远 ,只顾眼
前利益 ,不顾产品质量 ,结果断送了 “后路 ”。还有很多企业绞股蓝茶并非其主要产品 ,绞股蓝茶的生产管
理松散混乱 。有些则是作坊式生产等 ,这些都是企业战略定位不明确 ,管理不科学 、不严格的表现 。必须
深化改革 ,制定长远的战略目标 ,从严管理 ,科学规划。另外 ,还需与科研院所和高校密切合作 ,做精产品
质量 ,做大集体化经营 ,依靠科技 ,不断创新。这样才能使绞股蓝茶惠及更多的消费者 ,使绞股蓝生产企业
处于市场的主导地位 [ 12, 15] 。
3.1.3　突出产品亮点 ,规范产品包装　目前绞股蓝产品多数定位不够明确 ,在产品宣传上过多地介绍绞
股蓝的保健功效 ,虽然这些保健功效的确是绞股蓝产品的特点 ,但是由于名目繁多 ,从另一方面讲也有消
费群体定位不明确之嫌。让消费者产生功效百种 ,种种不精的疑惑。因此 ,应该两者结合 ,重点突出绞股
·156· 亚　热　带　农　业　研　究 第 4卷
蓝在保护心脑血管 、降压降脂等方面的功效 ,以扩大目标消费群体。另外 ,还需规范产品包装 、标签 、说明
等 ,不能夸大其词 ,欺骗消费者 ,应遵守信誉 ,取信于消费者[ 1] 。
3.1.4　巩固国内市场 ,走向国际市场　绞股蓝相关研究及绞股蓝产品推出在我国已经有 20年左右的时
间 ,与人参 、茶等相比还属于 “新领域 ,新产品”。在这种背景下 ,绞股蓝产品要想加快推广速度 ,一方面要
巩固并发展国内市场 ,另一方面也要走出国门 ,积极开拓国际市场 。做强产品出口 ,借鉴日本发展绞股蓝
产业的先进经验 ,使产品销往国外。发达国家的生活水平较高 ,更加注重生活质量及饮食质量的提高 。在
世界范围内 ,尤其是向发达国家出口和推广绞股蓝茶 ,赢得国际信誉 ,产生国际效应 ,一方面可以出口创
汇 ,另一方面还能促进和稳定国内市场。两者结合 ,双管齐下 ,定会产生可观的效果 [ 15] 。
3.2　绞股蓝茶的方向及前景
随着经济的日益发展和社会的不断进步 ,人们的生活水平不断提高 。这使得人们从满足吃饱 ,到追求
吃好 ,更加注重食物的保健品质 [ 16] 。绞股蓝茶以其独特的保健品质和神奇的功效 ,迎合了目前人们追求
的饮食理念 。随着绞股蓝研究的不断深入 ,做精绞股蓝相关产品 ,提高科技含量 ,加强产品的创新和更新 ,
让更多的人受益绞股蓝 ,已经成为绞股蓝茶及相关产品未来的方向。在不久的将来 ,绞股蓝也会像人参 、
茶等产品一样 , “飞入寻常百姓家”,给更多的人带去福音 。
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