作 者 ：陈聪颖Organ-单位: 江南大学
期 刊 ：江南大学 2012年 07期 页码：57
关键词：火麻蛋白饮料；配方；工艺；稳定性；
摘 要 ：火麻风味独特,营养丰富,且具有预防疾病、延缓衰老的功效。我国是火麻资源最丰富的国家,在黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、广西、浙江均有分布,其中以广西巴马最为有名。为了充分利用这一丰富的种质资源,进一步提高火麻的附加值及其利用率,本文以巴马火麻为原料,研制出一种新型、健康的植物蛋白饮料。 首先,测定了脱壳巴马火麻仁的主要成分为水分3.98%、总糖5.10%、粗脂肪48.38%、粗蛋白32.20%、、粗纤维5.30%、灰分5.05%。此外,火麻仁中的微量元素Ca、K、Mg、Mn含量也较为丰富。研究表明,火麻脂肪中89.16%是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的75.62%...