全 文 ：福 建 农 学 院 学 报 ’ 8 ( ` ) , “ 7一 7 0 · ` 9 8 9
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f F u i认 n A g r i e u l t u r a l C o l le g e
福 建 小 米 椒 的 辣 椒 素 含 量
李家慎 赖 日安 林义章
( 福建农学院园艺系 )
摘要 测定了龙岩 、 连城 、 宁化和漳浦 4 个县 ( 市 ) 生产的小米椒辣椒素含量 。 结果表明 : 小
米椒果实不 同部位所含辣椒素含量不 同。 其中以果皮 ( 含胎座 ) 最高 , 种子次之 , 果柄较少 。 种
子的辣椒素含量与果皮辣椒素含量呈极显著正相关。 辣椒素含量在地区间差 异较大 ( 。, 47 。、
。 . 767 够 ) 。 以 5 、 9 月份日平均温度25 、 26 ℃ , 日平均气温> 15 ℃的年积 温 为 5 0 0 。~ 6。。 0℃ 地
区所产小米椒的辣椒素含量最高 。 介
关键词 辣椒 ; 小米椒 , 辣椒素
小米椒 ( C a P s i e u 阴 a n n u u o v a r . a n n o u 。 : X i a o m i j i a o ) 是我国 s 个出 口 辣 椒 品 种 之
一 , 于 1 9 6 2年 由厦门 口岸 引进 。 初期在福建的厦门 、 漳州一些地区栽培 , 以后扩种 至 闽 西
和 闽北地区 。 1 9 8 2年我省出口 小米椒干 5 4 0 . 58 : 。 小米椒是辣椒 中的辛辣品 种 , 个 休 小 ,
辛辣味重 , 为果数型品种 。
辣椒的辣味是由类辣椒素和辣椒素构成的物质 , 其化学成分是香草脸的酞胺酸类和 9 、
1 支链脂肪酸 。 辣椒素是在果实的胎座组织中 从苯丙氨酸 、 香草酸和亮氨酸合成的 。 辣椒素
在 胎座 、 表皮层积累较丰富 ( Iw a i 等 , 1 9了T ; F u j i w a k e 等 , 1 9 5 0 ; S u z u k i 等 , 1 9 8 0 ) 。 辣
淑中的氨基酸含量较丰富 ( 李家慎 , 1 9 8了 ) 一 , 可能与辣椒素合成有关 。
小米椒是医药及工业原料厂辣椒素含量是衡量其质量的主要标准 。 目前国际市场上尚未
有具体质量指标 。 本文报道福建不同地区小米椒辣椒素含量 , 以期为推广栽培和制定我国小
米椒商 品质量标准提供参考 。
1 材料与方法
供试样 品为龙岩 、 漳浦 、 连城和宁化 4 个县 ( 市 ) 外贸部门提供的商品椒干 。 这 4 个套
( 市 ) 是福建小米椒主要产区 。 分别随机取样 1 0 0 9 , 按果皮 ( 包括胎座 ) 、 种子与果柄 分
开 , 置 5 0 ℃恒温箱千燥过夜 , 然后称重记 载 , 粉碎 , 过 1 m m 孔筛 , 分别装于有色瓶中 待
用 。 辣椒素成分测定采用孙永方等 ( 1 9 8 3 ) 介绍的方法 。 每个测定项目重复 3 次 , 取其平均
值 。 试样为 1 9 8 4年产 品 , 1 9 8 5 年春测毕 。
2 结果与讨论
2
.
1 小米椒果实不 同部 位重量比率
小米椒个体小 , 每百个干果实重 3 . 3 9 , 即 I k : 含有 韵 0 多个干果 。 一 其不同部位 重
量比率见表 1 。 与其它辣椒 比较 , 小米椒果皮 占果重比率是较低的 。 如上海茄门椒果皮占全
果重的 8 1 .了% ( 聂凤乔 , 1 9 8 3 ) , 宁化牛角椒 占 6 0 . 8% ( 李家慎等 , 1 987 ) 一 。 _ 与李家慎 等
( 1 9 8了 ) 报道的宁化牛角椒果柄占 6 . 8 % 相比 , 小米椒的果柄 比率是较高的 。 」
。 87 年 9 月26 日收到. · - 一 ` 4
DOI : 10. 13323 /j . cnki . j . f af u( nat . sci . ) . 1989. 01. 012
6 8 福 建 农 学 院 学 报 1 3卷
表 1 福趁小米椒果实不同部位盆 , 比率
T
a b
.
2 Th e w e三欢 t r a t e o f d反f f e r e o t p a r t s o f ’ tb e X气a o坦 i i ia o f r u i t
产 地 果 重 果皮 (含胎座 ) 种 子 果 柄 去柄果实比率 (帕 )
F r u i t
e x c e P t 三t s s t a l k
R
e g气o n s F r吐 i t w t .
( g /土 0 0 p i e e e` )
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果皮含胎座 种 子
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斤`几J.14n甘八hlo曰O目41匕4孟
ù漳浦 Z五a” g p u
宁化 N i n g h u a
龙岩 L o n g y a n
连 城 L ia n c h e皿 g
平均 A v e r a g e
3 6
。
5 5
3 1
。
2 9
3 0
。
7 0
3 4。 6 5
4 9。 7 0
4 8
。
5 9
4 7。 6 8
5 0
。
0 0
3 9
。
2 0
4 0
。
7 1
4 2
。
1 2
3 9
。
2 5
1 1
。
10
10
。
7 0
1 0
。
2 0
10
。
7 5
5 5
。
9 3
5 4
。
3 7
5 3
。
0 9
5 6
。
0 6
4 6
。
4 3
。
3 3
.
3 0 4 8
。
9 9 4 0
.
3 2 10。 e g 5 4
。 8 6 4 5一 14
. . . . . . . . . . . . . . . .
2
.
2 小米椒辣椒紊含 ,
福建小米椒的辣椒素含量为 。 . 47 0~ 0 . 76 7% (表 2 ) , 比李家慎等 ( 1 9 8了 ) 报道的宁化
牛角椒的含量高 3 倍多 。 辣椒素含量最高的是果皮 ( 含胎座 ) , 占全果辣椒素 尝、量的 7 5 . 4 ~
81
.
9%
。 其次是种子 , 其辣椒素含量与果皮含量呈极显著正 相 关 ( , 一 0 . 9 21 , t 一 7 . 4 76 >
t 。
. 。 : 一 3 · 1 6 9 3 ) 。 果柄也含有少量的辣椒素 , 磨粉后可作为胡椒粉的代用品 。
表 2 不同产区小米椒的辣椒素含 ,
T a b
。
2 T h e e a P s a i e i n e o nt e吐 o f戮 a o m i ii a o i n 由 f￡。 r e皿 t r e g玉o n s
产 地
eR` i o n s
果皮含胎座 ( 伪 )
P
e e
l & Pal e e n t a
种子 (肠 )
S e e d
果柄 (肠 )
S t a lk
全果 (法果柄 ) ( 肠 )
F r
u i t (
e x e e P t s t a l k )
比 岩 L o n g y a。
连城 L i a n hc e n g
漳浦 Z五 a” g户 u
宁化 橄 n沙 u a
1
.
1 12
1
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1飞4
0
。
8 2 4
0
。
7 33
0
。
3 7 8
0。 2 9 2
0
。
2 3 9
0
。
15 2
0
。
2 6 1
0
。
18 0
0。 1 9 1
0
。
0 8 3
0
。
7 6 7二
0
。
7 5 2二
0
。
5 6 3
0
。
4 7 0
F = 3 4
.
9 1> F (
一o , 3 ) 0 . 0 、 , 6
.
5 5 0
. * . 1 肠显 著水平 S i g n玉f i c a nt 叭 t h。、 1 肠 l e v e l .
2
.
3 小米椒辣椒亲含坦的地 区间差异
从表 2 可以看出 , 福建 4 个主产区小米椒的辣椒素含量不同 。 其中宁化与漳浦 、 龙岩与
连城之间的小米椒辣椒素含量差异不显著 , 而宁化 、 漳浦与龙岩 、 连城之间辣椒素含量差异
表 3 不同产区小米椒辣椒紊含 t 差异显普性测验
T
a b
.
3 S i g n if i c a n t t e s t f o r t扛e v a r i a t io n o f e a p s a l e气n c o n t e 红 t o f 吮h e p e p P e r 又n d i f f e r e nt r e g i o n s
产 地
R e g io n s
辣椒素含量 ( 肠 )
C a P s a i e过 e o n t e 二 t ( x i )
差 异 v a r i a t i o n
x i一 0 . 4 7 0 X 主一 0 。 5 6 3 x i一 0 。 7 5 2
肉`O山几Jù门é六01勺月tO`目`月州口4.…n甘八nUUCō龙岩 L 。雌 y a n连城 IL ia 皿 c c h e n g漳浦 kZ a n g P u
宁化 N i n ` h u a
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.
0 1
0
。
2 97
* *
0 。 2 8 2
* *
0 。 0 92
2 0 4 . *
18 9二
0
。
0 1 5
0
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1 6 2 0
。
17 1 0
。
17 6
.
. . . . . . . . . . . . . . 口 . , 口月 . 国口困口 . . 口目胭 , , . 叹目口月 . . . 月 . . 阅
~
, . . , 月 , 叫 . .
二差异达极显著水平 S i g n i f ie a , t a t t h e l 帕 l e v e l .
691期 李家慎等: 福建小米椒的辣椒素含量
达极显著水平 (表 3 ) 。
小米椒是喜温作物 , 露地条件下以 20 、 30 ℃ 生长最好 。 开花期间对温度要求较严 格 ,
气 温太低或太高均会引起落花 ( 浙江农业大学 , 1 9了9 ) 。 小米椒生长期为 3 月下旬 至 1 月
霜前 , 结果期一般在 5 ~ 9 月份 。 调查表明 , 5 ~ 9 月份 日平均气温 25 ~ 26 ℃ 、 日平均 气
温》 15 ℃ 的年积 温为 5 0 0 0 、 6 0 0 ℃ 的地区 , 辣椒素含量较高 。 超过或低于这个温度范围 ,
辣椒素含量较低 ( 表 4 ) 。
表 4 不同地区小米椒辣椒案含 , 与气温的关系
T五 e . 4 Th e r e al t i o n s h住n b e t w e e n th e c a p s a i c i n c o nt e n t o f t h e P e Pp e r
a n d a t口 o s P五e r i e t e m P e r a t u r e i n t h e d i f f e r e公 t r e g i o n s
产 地 辣椒素合盈 (肠 )
R气主o n s C a P s a i d n e o透 e nt
6、 9月份日 均温 日均温> 15℃年积温
D a i ly m e a n t e nr p
.
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: 6℃ a c e u -
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a y t o m u协 t e d t e m p . o f
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5勺 9月份降雨量
P r e e宜P t a t i o。
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、
户合月`
龙岩 L o o g y a n
连城 L i an e h e n g
津浦 Zh a n g P u
宁化 N i o g h u a
0。 7 6 7
0
。
7 52
0
。
5 63
0
。
47 0
2 5
。
5
2 5
。
4
2 6
-
2 4
-
5 5 8 1
。
2
5 2 8 1
。
2
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。
0
4 7 4 1
。
2
1 0 8 8
。
0
9 5 5
。
5
9 8 1
。
1
10 0 5
.
9
. . . . . . .目 . . .
.
. .口 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .目 . . .
① 1 0 5一 xo s o年 3 0年平均气温 T五e d a ta w e r e t h e m e a n t e m p e r吐 u r e f r o m 1 0 5 1 t o 10 5 0 .
参 考 文 献
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F 住卉, a k e H , S住 z u k e T a n d I w ` i K , 19 5 0 . I n t r a c e l lu 协r l o e a l i z a t i o n o f c a p s a i e in a n d i t s a na l o g u e s i n
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, 19了7 . I n v it r o f o r m a t i o n o f d e h y d r o e a s a i e i n i n s w e e t p e P p e r
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C a P s i e吐m a n n u。 口 v a r . a n n u o m e v . K a r a y a t s u b u s a . P la o t a r d P hy s又0 1. , 2 2 ( 6 ) : 5 3 9一 5 5 3
稿 建 农 学 院 学 报 1 8卷钧
T H E C A P SA IC I N C O N T E N T O F T H E H O T P E P P E R
,
X IA O M I J J A O I N F U JA N
L 1 J i a s h e n
,
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Ab s t r a e t T l l e e a P s a i e i n e o n t e n t
一
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,
C a P s i c u 阴 a n n u u 阴 v a r .
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.
X i a o m i j i
a o 名 r o w i n g i n L o n g y a n , L i a n e h e n g , Z il a n g p u a n d N i n g h u a
e o u n t i e s (
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一
F 二 j i a n P r o v i n e e w a s e x a m i n e d
.
T h e r e s u l u t s h o w e d
t h a t t h e e a p s a i e i n e o n t e n t o f t h e p o e l ( i
n e l u d i n g p l a e e n t a ) 1
5 t h e il i g h e s t
,
t h e s e e d 15 n e x t
, a n d t h e s t a l k 15 1劝 w
.
T h e p o s i t i v e r e l a t i o n s h i p b e t w e o n
t h e p e e l a n d s e e d o f t h e e a p s a i e i n e o n t e n t o f t h e p e p p e r 15 s i g n i f i e a n t a t t h e
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s e a s o n
.
T h e c 。 n t e n t 15 t h e h i g h e s t i n t h e : e g i 。 n s w h e r e t h e m o n f h l y m e a n
t e m P e r a t u r e 15 b e t w e e n 2 5 ℃ a n d 2 6℃ f r o m M a y t o S e p t e m b e r , w h i l e t h e
a e t i v e xy a e e u m u l a t e d t e m p e r a t u r e o f t h e d a i xy m e a n t e m p e r a t u r e
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b e sx z g 2 5℃
a n d a b o v e ( > 1 5 oC ) 1
5 5 0 0 0 t o 6 0 0 0 ℃ t h r o u g h t h e y e a r . T h e e a p s a i e i n
e o n t e n t w i l l b e 1o v’ i f t h e t e m p e r a t u r e 15 0 一z t o f t h i s l i m i t二
K e y w o r d s p e p p o r ; e a p s a i e i n ; X i a o m i j i a o