作 者 ：Abubakr Musa Ahmed MohammedOrgan-单位: 江南大学
期 刊 ：江南大学 2015年 11期 页码：131
关键词：甜菊糖苷；葡糖基蔗糖酶；转糖基反应；纯化；结构表征；品质特性；稳定性；
摘 要 ：甜菊苷(13-O-β-sophorosyl-19-O-β-D-glucosyl-steviol)是一种能够抗龋齿、低热量的二萜糖苷。在甜菊叶的葡萄糖基甜菊糖中,其含量最高,可达4-20%(wt/wt),其甜度是蔗糖的300倍。但是它有轻微的苦味以及较差的余味。而本论文的目的即是利用葡聚糖蔗糖酶(交替蔗糖酶以及右旋糖酐酶)酶法改性甜菊苷,改善其感官性质。同时,本论文还优化了酶法改性工艺,减少了酶处理时间,并且对新生成的产物进行了性质鉴定。利用来源于Leuconostoc citreum SK24.002的交替蔗糖酶酶法改性甜菊苷,以完全或者部分去除其苦味和较差的余味。酶处理条件为:时间(1-24...