全 文 ：扫帚菜 、蕨菜营养成分分析
姚玉霞
(吉林农业大学信息技术学院 ,吉林长春 130118)
摘要:对扫帚菜 、蕨菜两种山野菜的粗蛋白 、粗脂肪 、膳食纤维 、胡萝卜素 、氨基酸 、维生素及微量元素等营养成分进行了
分析。结果表明 ,两种山野菜营养丰富 , 各种营养成分较为齐全 , 为开发食用山野菜等绿色食品提供科学依据和参考。
关键词:扫帚菜;蕨菜;氨基酸;营养
中图分类号:Q946　　　　　　　文献标识码:A　　　　　　　文章编号:1006-8376(2003)01-0001-02
　　扫帚菜是藜科植物地肤 Kochia scoparia (L.)
Schrad.的嫩苗 ,一年生草本 , 别名为扫帚苗 、地肤
子。主要生长在田边 、路旁 、荒地 、村落及庭院内;蕨
菜是蕨科植物蕨 Pteridium aguilinum (L.)Kuhn var
latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller的嫩叶 ,多年生
草本 ,别名为蕨儿菜 、拳头菜。主要生长在山坡向阳
处 、林缘 、林间空地。以上两种野菜广泛分布于东北
各地 ,是东北人们普遍喜爱的山野菜品种。本文研
究分析了长白山区 、吉林省境内的扫帚菜 、蕨菜的营
养成分 ,旨在补充人体营养 、改变餐桌花样及开发食
用绿色食品等山野菜提供科学依据和参考。
1　材料与方法
1.1　材料
蕨菜于 6月上旬采集于长白山区抚松县境内 ,
扫帚菜于 5 月下旬采集于吉林农业大学教学实验
站。除去根及枯叶 ,取可以食用的部分鲜样为检测
样品 。
1.2　测定方法
水分:105℃常压干燥失重法
粗蛋白:半微量凯氏定氮法
粗脂肪:索氏提取法
葫萝卜素:柱层析法
灰分:减量法
VB1 、VB2:荧光分光光度法
膳食纤维:中性洗涤剂法
Vc:2 ,6-二氯酚靛滴定法
氨基酸:日立 835-50氨基酸自动分析仪测定
收稿日期:2002-09-13
作者简介:姚玉霞(1957-)女 ,副教授 ,从事生物技术研究与计算机
教学。
无机元素:塞曼 Z -8000原子吸收分光光度计
测定
2　结果与讨论
2.1　扫帚菜和蕨菜的主要营养成分
分析结果见表 1。
表 1　扫帚菜和蕨菜中主要营养成分的质量分数 %
样品 水分 粗蛋白 粗脂肪 膳食纤维 灰分
扫帚菜 88.5 4.1 0.8 2.0 0.9
蕨　菜 90.4 1.8 0.5 1.4 0.7
　　从表 1中可以看出 ,扫帚菜和蕨菜的主要营养
成分含量与《食品成分表》[ 1]常见蔬菜含量相当或略
高 。
2.2　扫帚菜和蕨菜中维生素含量
分析结果见表 2(鲜样 ,n=5)。
表 2　扫帚菜和蕨菜含有维生素的质量分数
10mg/kg
样品 维生素 C 维生素 B 维生素 VB2 葫萝卜素
扫帚菜 42 0.14 0.35 5.56
蕨　菜 36 0.06 0.10 1.89
　　由表 2中看出 ,扫帚菜和蕨菜中维生素种类齐
全 ,含量丰富 ,VB2 、VC含量高于一般蔬菜 。
2.3　扫帚菜和蕨菜氨基酸含量
详见表 3。
从表3可以看出 ,扫帚菜和蕨菜含有常见的 16
种氨基酸 ,其中包括人体营养必需的八种氨基酸 ,氨
基酸总量较一般蔬菜含量高[ 1] 。
2.4　扫帚菜和蕨菜微量元素
详见表 4(n=5)。
从表 4可以看出 ,扫帚菜和蕨菜中所含微量元
素与《食物成分表》[ 1]中一般蔬菜含量相当 ,有的为
一般蔬菜的 2倍以上。
·1·氨基酸和生物资源Amino Acids &Biotic Resources 2003 , 25(1):1～ 2
DOI :10.14188/j.a jsh.2003.01.001
表 3　扫帚菜和蕨菜含有氨基酸的质量分数 10mg/kg
氨基酸 样　　品扫帚菜 蕨菜 氨基酸
样　　品
扫帚菜 蕨菜
亮氨酸 Leu＊ 248 173 甘氨酸 Gly 199 102
赖氨酸 Lys＊ 201 109 谷氨酸 Glu 362 220
缬氨酸 Val＊ 150 116 脯氨酸 Pro 101 73
苯丙氨酸 Phe＊ 142 120 丙氨酸 Ala 163 86
苏氨酸 Thr＊ 138 98 精氨酸 Ary 112 109
组氨酸 His＊ 90 35 天门冬氨酸 Asp 265 152
异亮氨酸 Ile＊ 155 81 丝氨酸 Ser 89 83
蛋氨酸Met＊ 48 39 酪氨酸Tyr 127 92
氨基酸总量 2590 1688
Total AA
＊为人体必需氨基酸
　表 4　扫帚菜和蕨菜含有微量元素的质量分数 10mg/ kg
样品 钾 钠 钙 镁 磷 铜 锌 铁 锰
扫帚菜 21.3 0.50 16.9 4.9 5.64 10＊ 38＊ 241＊ 39＊
蕨菜 25.1 0.34 14.1 2.31 3.58 16.14＊389.1＊601.95＊52.1＊
＊μg/100 g
从上面分析结果看出 ,扫帚菜和蕨菜的营养成
分较为齐全一些维生素 、氨基酸 、微量元素的含量
较为常见蔬菜含量要高 ,并且有一定的药用价值 ,扫
帚菜有清湿热和利小便的功能 ,还可以做猪饲料;蕨
菜的根茎还有清热利湿 、消肿 、安神的功能 。因此这
两种山野菜是补充人体营养及保健的绿色食品 。
参考文献:
[ 1] 　中国预防医学科学营养与食品卫生研究所 ,食物成分
表(全国分省值)[ M] .北京:人民卫生出版社 , 1991.30
～ 40
[ 2] 　董然 , 李广臣 , 樊少钵.长白山野山菜[ M] .科学出版
社 , 1997.65～ 67 , 185～ 187
Analysis of Nutritive Components of Kochia
scopania (L.)and Pteridium aquilinum (L.)
YAO Yu-xia
(College of Information and Technology , Jilin Agricultural University , Changchun 130118)
Abstract:The crude protein , crude fat , dietary fibre , vitamins , amino acids and carrotene of Kochia scoparia(L.)
and Pteridium aquilinum (L.)were derermined.The results showed that both wild vegetables were rich in nutrition.
Key words:Kochia scopria(L.);Pteridium aquilinum(L.);amino acids;nutritive components
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