全 文 ：第 33 卷第 5 期
2014 年 10 月
中 国 野 生 植 物 资 源
Chinese Wild Plant Ｒesources
Vol． 33 No． 5
Oct． 2014
收稿日期:2014 － 03 － 18
基金项目:江苏省科技支撑项目(BE2012340)—高产优质秧草新品种选育及种子繁育技术研究;新疆农业科学院青年基金
(xjnkq － 2013016)—优良鲜食番茄品种在海南的引种与评价。
作者简介:任海龙(1985 －) ，男，在读博士，助理研究员。研究方向:牧草遗传育种。E-mail:renhailong_2006@ 163． com
* 通讯作者:魏臻武(1966 －) ，男，教授，博导。研究方向:牧草遗传育种。E-mail:zhenwu_wei@ hotmail． com
doi:10． 3969 / j． issn． 1006 － 9690． 2014． 05． 010
金花菜应用研究进展
任海龙1，2，魏臻武1* ，陈 祥1
(1．扬州大学 草业科学研究所，江苏 扬州 225009;2．新疆农业科学院 海南三亚农作物育种试验中心，海南 三亚 572014)
摘 要 金花菜是一年生或越年生苜蓿，可作为绿肥、蔬菜、饲草等利用。本文对金花菜的植物学特征，科学分类
及分布进行了简述。总结了金花菜在我国的利用情况，包括菜用价值，饲用价值，药用价值，绿肥作用等。最后，展
望了金花菜今后的发展方向，提出应加强种质资源的保护与利用，加强高产、优质、多抗新品种的选育和下游功能
产品的开发，对金花菜产业的进一步发展具有参考价值与指导意义。
关键词 一年生苜蓿;金花菜;种质资源利用
中图分类号:S542 + ． 9 文献标识码:A 文章编号:1006 － 9690(2014)05 － 0033 － 04
Development and Application of Burclover
Ｒen Hailong1，2，Wei Zhenwu1* ，Chen Xiang1
(1． Institute of Forage and Grassland Science，Yangzhou University，Yangzhou 225009，China;2． Crops
Selection Experiment Center of Xinjiang Academy of Agricultural Sciences，Sanya 572014，China)
Abstract Burclover is an annual or biennial medic，which can be used as green manure plant，vegeta-
bles，grass and so on． In this paper，the botanical characteristics，scientific classification and distribution
were described，and the using situation including the food value，nutritional value，medicinal value，green
manure value etc． were also summarized． Finally，the future development of burclover was prospected，and
to strengthen the protection and utilization of germplasm resources，to strengthen the breeding of high
yield，quality，multi － resistance and to develop downstream functional products were put forward． It would
have reference value and guiding significance to the further development of burclover．
Key words annual alfalfa;burclover;utilization of germplasm resources
金花菜(Medicago polymorpha)为一年生或越年
生苜蓿，又称南苜蓿［1］、秧草［2］、三叶草［3］、草头［4］、
磨盘草子、黄花草子、苜荠头［5］、黄花苜蓿、刺果苜
蓿、草尖［1］、肥田草、母齐头、黄花菜、木粟、土黃
耆［6］等，名称多且杂，并带有显著的地域特点。这
些异名中，又有“三叶草”、“黄花苜蓿”，“黄花菜”
等与三叶草(Trifolium)、黄花苜蓿(Medicago falca-
ta) ，黄花菜(Hemerocallis citrina)等植物重名，更增
加了金花菜研究的难度。目前，广泛采用的名称有:
江浙一带的“金花菜”、上海地区的“草头”和云南地
区的“南苜蓿”，其中以“金花菜”的报道最多，下文
统称为金花菜。
自 1951 年，侯祥川［7］先生在论文中报道了金花
菜，并详细分析了其营养成分以来，科研人员对金花
菜的绿肥作用、饲用价值、药用价值和菜用价值进行
了持续报道。近年来，随着人们对食品安全的关注，
金花菜作为绿色有机食品，日益受到消费者的喜爱
和政府的重视，以市场为导向的金花菜产业迎来了
前所未有的发展［2］。目前，金花菜的研究尚处于初
级阶段，众多领域尚未触及，生产上面临的大量问题
亟待解决。本文综述了金花菜的主要研究进展，以
期为今后进一步研究理清思路，并为其他一年生苜
蓿的研究提供参考。
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中 国 野 生 植 物 资 源 第 33 卷
1 金花菜的植物学特征
金花菜，株高 20 ～ 90 cm。茎平卧、上升或直
立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出
复叶;托叶大，卵状长圆形，长 4 ～ 7 mm，先端渐尖，
基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状
缺刻，脉纹明显;叶柄柔软，细长，长 1 ～ 5 cm，上面
具浅沟;小叶倒卵形或三角状倒卵形，几等大，长 7
～ 20 mm，宽 5 ～ 15 mm，纸质，先端钝，近截平或凹
缺，具细尖，基部阔楔形，边缘在三分之一以上具浅
锯齿，上面无毛，下面被疏柔毛，无斑纹。花序头状
伞形，具花 (1)2 ～ 10 朵;总花梗腋生，纤细无毛，长
3 ～ 15 mm，通常比叶短，花序轴先端不呈芒状尖;苞
片甚小，尾尖;花长 3 ～ 4 mm;花梗不到 1 mm;萼钟
形，长约 2 mm，萼齿披针形，与萼筒近等长，无毛或
稀被毛;花冠黄色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部阔楔
形，比冀瓣和龙骨瓣长，翼瓣长圆形，基部具耳和稍
阔的瓣柄，齿突甚发达，龙骨瓣比翼瓣稍短，基部具
小耳，成钩状;子房长圆形，镰状上弯，微被毛。荚果
盘形，暗绿褐色，顺时针方向紧旋 1． 5 ～ 2． 5 (～ 6)
圈，直径 (不包括刺长)4 ～ 6 (～ 10)mm，螺面平坦
无毛，有多条辐射状脉纹，近边缘处环结，每圈具棘
刺或瘤突 15 枚;种子每圈 1 ～ 2 粒。种子长肾形，长
约 2． 5 mm，宽 1． 25 mm，棕褐色，平滑［8］。
2 金花菜的科学分类及分布
金花菜属被子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目，
豆科，蝶形花亚科，苜蓿属，南苜蓿组。其与 1 年生
苜蓿亲缘关系较近，金花菜的进化关系［9］如图 1 所
示。金花菜广泛分布于世界各国，起源于地中海和
相邻的干旱、半干旱地区，但最常见于澳大利亚的南
部和东部［10］。
图 1 金花菜与主要豆科作物的系统发育枝示意图［9］
3 金花菜在我国的利用情况
3． 1 菜用价值
金花菜在我国有悠久的栽培历史［11］。早在上
世纪 50 年代，侯祥川［7］就对金花菜的营养成分进行
了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于
菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被
视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养
价值也得到重新发现［12］。目前，金花菜已成为长江
下游常见的时鲜蔬菜之一［13］。研究表明，每 100 克
金花菜嫩茎叶中含:水分 87． 5 g、蛋白质 25． 16 g、脂
肪 0． 1 g、碳水化合物 9． 7 g、钙 168 mg、磷 64 mg、铁
7． 6 mg、胡萝卜素 3． 48 mg、维生素 C、维生素 B1、维
生素 B2、维生素 B12、维生素 E、维生素 K，还含有植
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第 5 期 任海龙，等:金花菜应用研究进展
物皂素、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、瓜氨酸、刀豆酸
和果胶酸等［2，6，14］。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、
抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒
农药，是真正意义上的无公害绿色食品［15］。金花菜
可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富［16］，
亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青
速冻保鲜秧草［13］等。
菜用金花菜可多季栽培，多以秋播为主，一般选
择可腾茬的经济作物类茬口或其它茬口。畦宽 3
m，沟深 15 cm，并每隔 15 ～ 20 m挖一横沟。毛子或
光子播种，播种后 25 ～ 30 d 可第一次采收嫩梢。冬
前可采收 3 ～ 5 次，春后一般 7 ～ 10 d 可采收 1 次，
一般每 667 m2 产量 1 000 ～ 1 500 kg［17 － 20］。利用大
棚种植秧草，能比露地种植多采收 4 ～ 6 茬，采收期
可达 180 d 左右，生育期约 240 d，每 667 m2 产量
1 300 ～ 1 800 kg［3，21］。还可与甜瓜、伏汤菜［22］，黄
瓜、长豆等实现周年多熟高效复种［23］。
3． 2 饲用价值
金花菜(南苜蓿)草质柔嫩，具有较高的饲用价
值，是大面积推广种植牧草和产业化的理想对
象［24］。主要生产地区有江苏、浙江、安徽、江西、湖
北、江西、福建、云南、台湾、四川和上海等省市［25］。
该草营养丰富，初花期时的干草中含粗蛋白质
25. 16%，粗脂肪 4． 39%，粗纤维 16． 96%，无氮浸出
物 35． 11%，灰分 10． 17%。金花菜可青饲，调制干
草粉或青贮，各种家畜都爱吃，是一种优质的青
饲料［26］。
3． 3 药用价值
金花菜(秧草)对肿瘤有抑制作用，是日本国立
癌症预防研究所评出的 20 种抗癌蔬菜之一［27 － 28］。
因其含有植物皂素，植物皂素能和人体的胆固醇结
合，并促使增加排泄，从而大大降低胆固醇含量，对
防治冠心病有益［29］。又能降血脂［30］、抗凝血、防出
血、清内热［31］，具清热解毒、利湿退黄、通淋排石的
功效，主治尿路结石、痔疮出血、肠炎、黄疸［5］、夜盲
症［1］等。同时还是乌发的重要营养物和糖尿病、心
脏病患者的佳蔬［31］。
3． 4 绿肥
金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之
一［32 － 34］，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气
中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养
分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤
养分，改良土壤性质［35］。金花菜与禾本科植物混
种，在长江下游沿江一带已有悠久历史，种植金花菜
是一种合理利用土地，提高土壤肥力，养地与用地相
结合的种植方式［36］。顾静娟认为金花菜与水稻轮
作，不仅可以提高金花菜种植效益，而且可以促进水
稻丰收［37］。季春娟研究表明金花菜作为绿肥还田，
对后茬水稻增产作用显著，且后茬产量随还田量的
增加而增加［35］。瞿龙兴对稻田套播金花菜的播期
进行了研究，认为播期以 10 月 15 日至 11 月 4 日较
为适宜［38］。除此之外，金花菜作为绿肥与其他作物
如小麦［39］、黑麦草［40］、油菜［41，42］、棉花等间套
作［43 － 44］，与茶［45］、桑［46］、果［45］等套种，解决了一定
时期内用地与养地，多熟高产与肥料不足的
矛盾［47］。
4 展 望
2013 年 5 月 23 日，农业部第 1942 号公告，发布
了 2013 年全国草品种审定委员会审定通过的 9 个
草品种。其中，由扬州大学和扬中市绿野秧草专业
合作社联合申报的金花菜品种“淮扬金花菜”位列
其中。这是我国以“金花菜”为名的首个品种，标志
着金花菜的产业化进程又迈出了重要一步。但也应
看到，金花菜仍以地方品种为主，在种质资源的收集
与评价，新品种的选育以及抗性育种等方面。与其
他作物相比，还存在着较大的差距，因此，我们建议
加强以下几方面的工作:
(1)加强种质资源的保护与利用。世界上许多
国家都把种质资源的创新作为农作物育种的首要任
务。金花菜在我国分布广泛，地方资源丰富。过去
由于金花菜只是“埂边草”、“沤肥草”［48］，种质资源
的收集、评价工作长期得不到应有的重视，很多特有
资源面临或已经丢失。因此，开展金花菜种质资源
的保护与利用迫在眉睫。
(2)加强高产、优质、多抗新品种的选育。现有
的金花菜都为地方或农家品种，遗传基础狭窄，产
量、品质改良空间大。现有品种长期受耐涝性、耐高
温性差的困扰，急待改良。因此，应积极开展杂交育
种、诱变育种、倍性育种、基因工程育种、细胞工程育
种、分子辅助育种等相关的研究。
(3)加强下游功能产品的开发。目前，鲜食金
花菜仍然是市场上的主流，产品也多为初加工的腌
菜。深度发掘金花菜的价值与功用，开发高附加值
的功能食品，将是今后金花菜产业开发的重点。
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