全 文 ：渗 烘筛使用前要严格检查 , 杜绝污染 。 摊筛时操作要迅速 ,原料平铺厚薄要均匀 , 更不 宜互相重叠 。 通常每只
烘筛按不 同蔬菜品种要求 , 可铺原料 2 . 。一 2 . 5 公斤 。
烘筛用毕必 须及时洗刷干净烘干 , 防止酸馒异味污染
制品 。
2
. 装车 : 载料烘车为铁制的层架一般长 1 米 , 宽 、
高各 1 . 8 米 , 共分 18 个层次 , 每层相距 10 厘米 , 可平放
两 只烘筛 。 一架烘车可放置 36 只烘筛 。 当每只烘筛摊
料完毕 , 随即置放于烘车层架上 , 直至装满一车 , 随即
将载料车沿地面轨道 ,摊入干燥室进行烘干 。
3
. 入烘 :一 条单隧道式烘干房 , 可容纳 9一 10 架烘
车 , 规模较大的可容纳 12 ~ 14 架烘车 , 边烘干 , 边进
料 。 根据蔬菜种类 和 干燥速度 , 每隔一 定 时间 (大 约
.0 5一 .1 0小时 ) , 从烘房进 口处 递 增 一架鲜菜载料烘
车 ,从出 口处卸出一架完成干燥的干品烘车 。 这样进 入
原料 , 卸出干品 , 连续不断地进行干燥作业 。 一案烘车
可载鲜料 50 ~ 75 公斤 。 每条烘房在 24 小时内作业 , 可
烘干大蒜片 10 。。 公斤或干洋葱片 30 0 ~ 4 0 公斤 。
4
. 烘干时间及温度 :常依蔬菜种类 、性状及含水分
不同而略有差异 。 如洋葱片切成 4 . 0一 4 . 5 毫米的条形
片 ; 大蒜片纵切成 2 . 0 一 2 . 3 毫米的薄形 片 ; 胡萝 卜切
成 10 毫米见方的小颗粒状 。 其烘干温度都控制在 58 C
左右 ,供干时间为 6~ 7 个小时 。 整条嫩青刀豆 ,烘干温
度为 58 ℃ , 时间为 7 . 5~ 8 . 0 个小时 。 蘑菇 片纵切 成
3~ 4毫米薄片形 ,烘干温度为 5 一 60 C , 时 间为 12 个
小时左右 . 姜片切成 6 ~ 7 毫米片状形 , 烘干 温度 为
6 0 ~ 6 5℃ , 时间为 8 个小时左右 。 花椰菜切成小花朵
状 , 宽径 0z X 20 毫米 ,梗长 20 ~ 25 毫米 , 烘干温度 为
5 8 ℃ , 时间为 6 . 5 个小时左右 。
干燥终了 , 制品出烘水分如洋葱片 、 大蒜片应控制
在 5%左右 ;蘑菇片应控制在 6 %左右 ;胡萝 卜粒 、 花椰
菜 、 整条青刀 豆和姜片应控制在 7 %左右 , 这样才有利
销售和贮藏 。
三 、 利用热风干澡的好处及问胭
利用热风间接辐射干燥 , 投资费用 少 , 见效快 , 操
作简便 , 温度 、 风速可以调节 , 热空气分布均匀 ,热量温
和无灼焦危险 , 干燥快而干品质量较有保证 。 但由于势
风干操 ,对蔬菜色素 、 风味物质和 营养物质 ,都有不同
程度的损失 。 其次 , 在常压下加热干燥 , 由于水分蒸发
的结果使原料收缩变形 , 留在原料表面的可溶物物质
形成硬结状态 , 这些不仅使干 品香味逸散 , 外观改变而
且复水性能差 。
· 贮藏与加工 ·
腌制酱菜的好原料
毒
奋
芜苦甘 蓝 , 又 叫洋大头菜 、 布留克 , 为 十字 花科 二
年生根 用蔬菜 。 原产欧 州地中海沿岸 , 近 百年传 入我
国 。 主要分 布于 内蒙古 、 山东 、浙江 一带 。 其他 各省也有
零星种植 。 主要用作加工酱菜 , 也是高产的 多汁饲料 。
芜苦甘蓝 , 子叶和 第一片真叶 , 有浓 密的绒毛 , 叶
色深绿 , 多蜡粉 。 叶肉厚 , 很象甘蓝叶子 。 叶基 部有数对
深裂或全裂的小叶子 。 肉质根球形成短纺锤 形 。 外皮 白
或红 褐色 。 肉质细密 . 白色或土黄色 。 无辣味 , 微甜 。 富
含碳水化合物 , 是酱溃加工的好原料 。 也可炒 和与米煮
粥吃 。
芜著甘蓝 . 适应性很强 . 抗寒 、杭病 、 耐清薄 。 能忍
受零下 20 C 的短时低温 。 耐热 、 耐早性也优于萝 卜。 对
土壤肥力要求不 严 , 容易栽培 , 产 量高 , 一般亩产 3 0 0 。
~ 5 0 0 0 公斤 。 是一个值得 发展的腌溃用根菜类品种 。
栽培要点
1
. 整地施肥 避免与十字花科连作 。 前茬作物
收获后 , 随即浅耕灭茬 。 每亩施优质圈肥 5 0 0 0 公斤 , 并
适当配合施用磷钾肥料 。 然后深翻 耙平 。 按行距 50 厘
米作成 16 厘米高的小高垅备播 。
2
. 高垅直播 7 月下旬 , 按株距 2 6 厘米点播于
垅顶 。 每亩播种量 15 0 克左右 . 播后随即浇水 , 水量以
湿透垅顶为度 。 两天后再浇一次水 , 苗即出齐 。
3
. 密植全苗 苗出齐后 , 及时查苗补苗 , 对缺苗
处 ,进行补种或移栽 , 确保全苗 。 然后进行间苗 , 去掉拥
挤 、 病弱苗 。 4 个真叶时定苗每穴留壮苗一株 。每亩定苗
5 0 0 0 株 。
4
. 肥水管理 芜葺甘兰 , 耐肥性强 , 增产潜力很
大 。 如养分充足 , 则叶丛肥壮 ,块根粗大 , 产量高 。 所以 ,
除施足底肥外 . 要在圆棵后和块根开始膨大期各追肥
一次 。 第一次每亩施腐熟饼肥 10 ~ 150 公斤 , 第二次
亩施尿素 15 ~ 20 公斤 。 追肥后 , 及时浇水 , 经常保持地
面湿润 ,使植株和块根充分生长 。
5
. 防治 虫 害 芜蓄甘蓝在生长期间 ,易受蚜虫
为害 , 要从苗期开始注意检查 , 及时喷药防治蚜虫及其
他虫害 。
6
. 收获 一般播种后 1 0 多天 , 肉质根长到 l
公斤左右时即可收获 , 收后送酱菜厂加工成窖藏随时
供应市场 。
落