全 文 ：酸藤子(Embelia laeta)叶营养成分分析与评价
黄晓冬1 　黄晓冰2
1(泉州师范学院教科院 ,泉州 , 362000)　2(南安华侨中学 ,泉州 , 362000)
摘　要　经测定与评价 , 酸藤子叶(ELL)粗蛋白[ (2.6%(FW)] 、总酸 [ 0.87%(FW)] 等含量丰富 ,含有 17 种氨
基酸 , EAA/ TAA高达 40.5%,与标准蛋白的贴近度为 0.740 2 , 限制性氨基酸为(Met+Cys),矿物质元素多样 ,
配比合理 , Ca、Fe、Co、Se等元素含量尤为突出。此外 , VC 含量 98 μg/ g(FW)、总黄酮含量 2.76%(DW), ELL 在
饲料加工 、食品工业与医药等领域有潜在的开发利用价值。
关键词　酸藤子叶 , 营养成分 ,评价
第一作者:硕士 ,讲师。
收稿日期:2006-04-12 ,改回日期:2006-06-14
　　酸藤子 Embelia laeta(L.)Mez系紫金牛科酸藤
子属植物 ,攀援灌木或藤本 ,分布于广东 、广西 、云南 、
台湾 、江西等省 ,福建南部地区常见 ,资源较丰富。其
根 、叶可散瘀止痛 、收敛止泻 ,用于跌打肿痛 、肠炎腹
泻 、咽喉炎等症;叶可作外洗药 、兽药;其嫩尖及叶可
生食[ 1] 。对该植物化学成分的研究 ,文献仅见唐天
君等人[ 2]从其茎 、叶醇提物中分离鉴定了 10个已知
化合物 ,本文首次对该植物叶营养成分进行较全面分
析与评价 ,为其叶食用或饲用开发提供科学依据。
1　材料与方法
1.1　材　料
酸藤子 ,采自福建省泉州清源山(10月中旬),选
取健康叶 ,去杂 、洗净 、沥干 ,凉干后研磨成粉 ,过 100
目筛备用 。
1.2　检测方法[ 3 ,4]
(1)水分含量测定:常压烘干法(105℃)。
(2)总灰分测定:灼烧 ,重量法 。
(3)粗纤维测定:重量法。
(4)总糖 、还原糖测定:3 , 5-二硝基水杨酸法;
(5)总酸测定:GB/T 12293—1990的指示剂滴
定法 ,以柠檬酸计。
(6)总 N 、粗蛋白测定:半微量凯氏定氮法 ,转换
系数 6.25。
(7)VC测定:2 ,4-二硝基苯肼法 。
(8)粗脂类含量:索氏提取法 ,抽提剂为 30 ～
60℃沸程石油醚 ,抽提温度 50 ～ 60℃,抽提时间约 4
h。
(9)总黄酮含量:聚酰胺吸附-硝酸铝显色法[ 5] 。
(10)氨基酸测定分析:日立 835-50 型氨基酸自
动分析仪。
(11)矿质元素:硒的测定采用 GB/ T12399 —
1996的原子荧光法 ,钾 、钠采用 GB/ T15337 —1994
的原子吸收光谱法 ,其他元素采用 ICPQ-100G 型电
感耦合等离子体发射光谱法。
2　结果与分析
2.1　酸藤子叶(ELL)基本化学成分含量
表 1可见 ,酸藤子叶含水量较高 、为 74.21%,总
酸含量 3.36%(DW)也较高 ,占鲜重 2.34%的粗蛋
白 、1.26%的总灰分等与菠菜(粗蛋白 2.6%、总灰分
1.4%)、大白菜(粗蛋白 1.5%、总灰分 0.6%)[ 6] 相
比 ,差别不大;此外 ,叶总糖含量 6.0%(DW)、粗纤维
含量 11.7%(DW)、粗脂类 8.76%(DW)、VC 含量 98
μg/g (FW)、总黄酮含量达 2.76%(DW)等均较高 。
2.2　酸藤子叶矿质元素分析
实验共测 13种矿质元素在 ELL 的含量情况 ,结
果见表 2。表 2显示 ,叶矿质元素含量丰富 ,各元素
含量依次为 K >Ca>Mg>Na>Fe>Cr>Co >Zn>
Mn>Ni >Mo >Cu >Se , K 的含量高达 1.44%
(DW),K/Na比值为 48 ,具有高钾低钠的特点 ,这对
于预防和治疗高血压 、肾脏疾病 、维持机体酸碱平衡
有一定的益处[ 7] ;蔬菜是钙与铁的重要来源 , ELL 的
Ca 含量高达 1.50 mg/g (FW)、Fe 为 40.1 μg/g
(FW),均比一般蔬菜的含量高[ 6] 。镁对缺血性心脏
病有治疗效果 , ELL 的 Mg 含量为 567.4μg/g (FW)
也高于一般蔬菜的含量[ 6] 。必需的微量元素中 , Co
含 52.9 mg/kg ,对于反刍动物[ 8] 来讲具有重要的饲
料应用价值;Zn/Cu比值为 4.90 ,比常用食物的 Zn/
Cu比值 11.4[ 9]低 ,低的 Zn/Cu比值对于降低冠心病
发生的机率对心脏病患者有利[ 10] ;Se是谷胱甘肽过
氧化物酶的必需组分 ,有刺激免疫球蛋白及抗体的产
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTRIES
108　 2006 Vol.32 No.7(Total 223)
DOI :10.13995/j .cnki.11-1802/ts.2006.07.028
生 、增强机体对疾病的抵抗力和抗肿瘤作用 ,ELL 的
Se含量为 0.135 μg/g DW ,远高于各种果蔬[ 6] ;此
外 ,Cr 73.9 μg/g , Mn 42.1 μg/g 、Ni 40.9 μg/g 、Mo
19.2 μg/g ,等微量元素含量均较为丰富 ,这些微量元
素对人与动物均具有重要的生理意义。
表 1　酸藤子叶基本化学成分含量
测定项目 测定结果
总含水量/ %(FW) 74.21
总灰分/ %(DW) 4.87
粗纤维/ %(DW) 11.70
总糖/ %(DW) 6.00
还原糖/ %(DW) 1.40
总酸/ %(DW) 3.36
粗蛋白/ %(DW) 9.06
粗脂类/ %(DW) 8.76
VC/μg·g -1(FW) 98.0
总黄酮/ %(DW) 2.76
表 2　酸藤子叶矿质元素含量分析
元　素 含量/mg·g -1 元　素 含量/μg·g-1(DW)
K 14.40 Zn 44.2
Na 0.30 Cr 73.9
Ca 5.80 Ni 40.9
Mg 2.20 Mo 19.2
Fe 155.4×10-3 Co 52.9
Mn 42.1×10-3 S e 0.135
Cu 90.2×10-4
2.3　酸藤子叶氨基酸分析
ELL 氨基酸组成全面 ,实验共测得 17 种氨基
酸 ,各种氨基酸含量总体上高于大白菜 、菠菜等蔬
菜[ 6] 。由表 3可知 , EAA/ TAA(必需氨基酸/总氨基
酸)为 40.5%, EAA/ UAA(必需氨基酸/非必需氨基
酸)为 0.68 ,该比例符合WHO/FAO(世界卫生组织/
联合国粮农组织)提出的参考模式 EAA/TAA40%左
右 ,EAA/UAA0.6以上的标准[ 11] 。
表 3　酸藤子叶氨基酸含量分析表
非必需氨基酸
含 量
/mg·g -1
(DW)
必需氨基酸
含量
/mg·g -1
(DW)
天冬氨酸(Asp) 4.13 苏氨酸(Thr) 2.02
丝氨酸(S er) 1.99 缬氨酸(Val) 2.56
谷氨酸(Glu) 5.17 蛋氨酸(Met) 0.19
甘氨酸(Gly) 2.52 亮氨酸(Leu) 3.72
丙氨酸(Ala) 2.37 异亮氨酸(Ile) 1.87
胱氨酸(Cys) 1.09 苯丙氨酸(Phe) 2.08
酪氨酸(Tyr) 0.80 赖氨酸(Lys) 3.30
组氨酸(His) 0.90 色氨酸(Trp) 未测
精氨酸(Arg) 1.90
脯氨酸(Pro) 2.25
各种氨基酸中 ,谷氨酸含量最高 ,天冬氨酸次之 ,
谷氨酸是著名的鲜味氨基酸 ,而天冬氨酸常作食品添
加剂 ,它们具有抗疲劳 、保护和维持脑组织正常功能
的作用 ,同时在糖代谢与蛋白质代谢中占重要地位 。
在必需氨基酸中 ,谷类中含量较低的赖氨酸在 ELL
中含量较高 ,达 3.30mg/g(DW),同时缬氨酸的含量
也较高 ,有研究指出 ,赖氨酸或缬氨酸的膳食水平超
过人体对它们的需求值时 ,整个人体的蛋白质合成速
度和周转速度就增加[ 12] ;有相似功能的亮氨酸 、异亮
氨酸的含量也都较高 , 分别为 3.72 、1.87 mg/g
(DW)。这些表明 ELL 可作为较好的氨基酸源植物
或饲料 。
蛋白质营养价值主要取决于 8种 EAA 的种类 、
含量和相互组成比例 。对酸藤子叶的 EAA 应用模糊
识别法的数学模型 ,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白[ 6] ,根
据兰氏距离法定义[ 13] 评价 ELL 样品 u1 及对照食
物[ 6]大白菜 u2 、油菜 u3 、菠菜 u4 、卷心菜 u5 、花椰菜
u6 、芥菜 u7 、雍菜 u8 、苋菜 u9 与标准蛋白的贴近度 ,所
用公式[ 13]如下:
μ(a , u i)=1-0.09∑8
k=1
|ak -uik|
ak +uik
式中 , a(k = l ,2 , …8)即为标准蛋白 a 的 8 种
EAA含量 ,uik 为第 i个评价对象的第 k 种 EAA 含
量 。最后按贴近度值 μ大小顺序排列。贴近度值反
映评价对象蛋白质质量与标准蛋白质 a的接近程度 ,
μ值越接近 l ,其蛋白质营养价值相对较高 。ELL 评
价结果如表 4所示。
另外 , 以 WHO/FAO 的必需氨基酸参考模式
(RME)为评价标准 ,按如下公式与意义[ 13]对酸藤子
叶蛋白质营养价值进一步评价 。
表 4　待评对象蛋白质相对于标准蛋白的贴近度
评价
对象
蛋白质含量
/ % 贴近度
评价
对象
蛋白质含量
/ % 贴近度
ELL 2.34 0.740 2 花椰菜 2.1 0.910 5
大白菜 1.4 0.776 2 芥　菜 1.8 0.801 7
油　菜 1.8 0.833 1 雍　菜 2.2 0.816 3
菠　菜 2.6 0.896 9 苋　菜 2.8 0.851 4
卷心菜 1.5 0.763 9
氨基酸比值 RAA=
待评蛋白质某种 EAA含量 mg/g(蛋白质)
WHO/FAO 模式中相应 EAA含量 mg/g(蛋白质)
氨基酸比值系数 RC= RAA
RAA之均数
氨基酸比值系数分 SRC=1-CV×100
分析与检测
2006年第 32卷第 7期(总第 223期) 109　
(CV 为 RC的变异系数 ,CV=标准差/均数)
如果食物蛋白质氨基酸组成含量比例与模式氨
基酸一致 ,则各种 EAA的 RC 应等于1 。数值>或<
1均表示偏离氨基酸模式 , RC>1 表明该种 EAA 相
对过剩 , RC<1则表明该种 EAA相对不足 , RC 最小
者为第一限制性氨基酸 。SRC 的意义为:如果食物
蛋白质 EAA组成比例与 RME 一致 ,则 CV=0 , SRC
=100;若食物蛋白质 EAA的 RC 越分散 ,表明这些
EAA在氨基酸平衡的生理作用方面所提供的负贡献
越大 ,则CV 变大 ,SRC变小 ,蛋白质的营养价值就越
差 。相比较而言 , SRC 越接近 l00 ,其营养价值相对
较高。ELL 评价结果如表 5所示 。
表 5　酸藤子叶的氨基酸比值 、氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分
材　料 必需氨基酸参考模式/mg·g -1(蛋白)
40 70 55 35 60 40 50 10
Ile Leu Lys Met+Cys Phe+Tyr Th r Val Trp SRC
RAA 0.52 0.59 0.66 0.40 0.53 0.56 0.57 ———
ELL 56.87
RC 1.03 1.17 1.32 0.81 1.06 1.11 1.13 ———
　　综合表 4与表 5 分析:ELL 蛋白质营养价值与
卷心菜等相当 ,营养价值中等以上 ,其限制性氨基酸
为(Met+Cys),但由于 ELL 蛋白质含量较多 , EAA
比例高 ,微量矿质元素含量较高 ,叶还具有多种药用
价值 ,再加上其资源丰富 ,作为食疗开发或作为饲料
利用应有一定的潜力和前景。
参 考 文 献
1　福建植物志编写组.福建植物志(第四卷)[ M] .福州:福
建科学技术出版社 , 1990.278
2　唐天君 , 吴凤锷.酸藤子(Embelia laeta)化学成分的研究
[ J].天然产物研究与开发 , 2004 , 16(2):129～ 130
3　杨月欣 , 王光亚.实用食物营养成分分析手册[ M] .北京:
中国轻工业出版社 , 2002
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北京:中国标准出版社 , 1992
5　黄晓冬 , 刘剑秋 ,陈炳华.赤楠茎叶果总黄酮提取与含量
测定[ J] .泉州师范学院学报 , 2003 , 21(4):72～ 73
6　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成
分表 2002[ M] .北京:北京大学医学出版社 , 2002.58 ～
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7　[ 美] Hegsted D M , 侯祥川译.现代营养学知识(第四版)
[ M].北京:人民卫生出版社 , 1983.176～ 191
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13　翁德宝 , 徐颖洁.鸡冠花叶蛋白质营养价值的评价研究
[ J] .武汉植物学研究 , 1999 , 17(1):15～ 20
Analysis and Evaluation of Main Nutrients from Embelia laeta Leaf
Huang Xiaodong
1 　Huang Xiaobing2
1(Institute of Educational Science , Quanzhou No rmal College , Quanzhou 362000 , China)
2(Nan an Overseas Chinese M iddle School , Quanzhou 362000 , China)
ABSTRACT　The nutrient content of Embelia laeta leaf(ELL)was analyzed.It was found that ELL w as rich in
crude protein(2.6%FW), total acid(0.87%FW), amino acid(17 kinds)and EAA/ TAA ratio w as 40.5;The
similarity of the standard pro tein w as up to 0.740 2 , limiting amino acid w as(Met+Cys).Inorg anic elements of
ELL were also found to be abundant especially in Ca , Fe , Co , Se.In addi tion , Vitamin c content w as 9.80mg/
100g·FW , flavonoid w as up to 2.76%·DW , ELL should have the potential exploitation and utilization value in
the animal feed , food production and medicat ion fields.
Key words　Embelia laeta leaf , nutrient content , evaluation
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTRIES
110　 2006 Vol.32 No.7(Total 223)